खमीर रहित आटा से पेस्ट्री का स्वाद और सुगंध काफी हद तक परत पर निर्भर करता है। खट्टा क्रीम की क्रीम न केवल एक सार्वभौमिक परत है, बल्कि पाक कृति की सजावट और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में काम कर सकती है।
यदि खट्टा क्रीम की क्रीम ठीक से पकाने और गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने के लिए, आप एक शानदार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो बिस्किट, रेत या अन्य प्रकार के आटे के साथ सद्भाव में होगा।
खट्टा क्रीम की क्रीम: उत्पादों की पसंद और उनके उपयोग के लिए नियम
खाना पकाने पर पुस्तकों में कई व्यंजनों खट्टा क्रीम हैं। उनका अंतर कुछ घटकों के उपयोग में निहित है। सामान्य क्रीम के लिए आधार के रूप में खट्टा क्रीम की उपस्थिति है। भरने की गुणवत्ता चयनित सामग्री और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करती है।
स्वादिष्ट बनाने के लिए खट्टा क्रीम से बनी क्रीम और सही स्थिरता होने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
1. खट्टा क्रीम एक लैक्टिक एसिड उत्पाद है और इसमें वसा का एक निश्चित प्रतिशत होता है। यह जितना मोटा है, उतना ही कैलोरी और मोटा है। वसा की कम से कम उपस्थिति वाले उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए यह अक्सर क्रीम या दूध जैसा दिखता है। खट्टा क्रीम से बने क्रीम के लिए, आपको मध्यम और उच्च वसा सामग्री के साथ मुख्य घटक चुनना चाहिए। इस संबंध में सबसे अच्छा एक ग्राम खट्टा क्रीम माना जाता है, जिसे निर्वाह खेती के मालिकों को बेचा जाता है। शहर में ऐसा उत्पाद मिलना मुश्किल है। भरने के लिए स्टोर ऑफ़र से, 30% वसा के साथ खट्टा क्रीम केक के अनुरूप होगा।
2. चीनी के साथ संयोजन, प्राकृतिक डेयरी उत्पाद अधिक तरल हो जाता है। फिर खट्टा क्रीम केक पर फैलता है, उन्हें एक सिरप के रूप में अवशोषित किया जाता है, और आवश्यक परत नहीं बनती है। इससे बचने के लिए, गृहिणियां रेत के बजाय गाढ़ा शहद, गाढ़ा दूध और विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करती हैं। वे आपको तैयार उत्पाद की एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
3. एक स्वादिष्ट भरने की कुंजी खट्टा क्रीम की ताजगी की डिग्री है। सभी डेयरी उत्पादों की तरह, इसमें एक विशिष्ट शेल्फ जीवन है। उत्पादन की तारीख के करीब इसके आवेदन की तारीख, क्रीम बेहतर, अधिक सुखद और अधिक कोमल होगी। समय के साथ, खट्टा क्रीम अम्लीय हो जाती है, जो मिठाई की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
4. प्राकृतिक खट्टा क्रीम से, आप एक मोटी रसीला क्रीम प्राप्त कर सकते हैं, अगर आप इसे मिक्सर के साथ हरा देते हैं, उच्च गति से घुमाते हैं। उसी समय ऐसा लगेगा कि तैयार उत्पाद स्तरीकृत है। यह आलोचनात्मक नहीं है। प्रक्रिया के अंत में, हम आवश्यक स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, जो केक के लिए एक परत के रूप में उपयोग करने के लिए प्रतिरोधी है।
खट्टे क्रीम से क्रीम बनाने के लिए गृहिणियों को विभिन्न व्यंजनों के लिए जाना जाता है। वे तैयारी तकनीक की सादगी और सामग्री के एक सरल सेट से प्रतिष्ठित हैं।
नुस्खा 1: देशी क्रीम खट्टा क्रीम
सामग्री
• देशी खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• गाढ़ा प्राकृतिक शहद - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि
मोटी, सदृश मक्खन, खट्टी क्रीम को एक गहरे कटोरे या मिट्टी के बरतन के कटोरे में रखा जाता है।
इसमें शहद मिलाएं और मिक्सर से जोर से पीटना शुरू करें।
प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पादों को कितनी जल्दी एक शराबी मलाईदार द्रव्यमान में बदल जाएगा, जो निपटान के लिए प्रतिरोधी है।
इस मामले में, खट्टा क्रीम की क्रीम शहद के स्वाद और सुगंध का अधिग्रहण करेगी, जिसका उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया गया था। इसलिए, आपको इस घटक की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए।
नुस्खा 2: खट्टा क्रीम और चीनी से मीठा क्रीम
सामग्री
• खट्टा क्रीम अधिकतम वसा सामग्री - 500 ग्राम;
• ठीक दानेदार चीनी या पाउडर -1-1.5 कप;
• वेनिला चीनी - 1 बैग।
खाना पकाने की विधि
मुख्य उत्पाद को मिक्सर कटोरे में डाला जाता है और इसमें छोटे हिस्से में चीनी (पाउडर) मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मिठाई घटक धीरे-धीरे खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
चाबुक के अंत में, क्रीम को एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद देने के लिए वेनिला पाउडर मिलाएं।
नुस्खा 3: गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की मोटी क्रीम।
सामग्री
• खट्टा क्रीम 30% वसा - आधा किलोग्राम;
• गाढ़ा दूध (नियमित या पकाया हुआ) - 1 कैन।
खाना पकाने की विधि
ताजा डेयरी उत्पाद गाढ़ा दूध के साथ संयुक्त है और घने द्रव्यमान बनने तक मिक्सर के साथ सावधानी से हराया जाता है। अधिकतम घनत्व प्राप्त करने के लिए, उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह चीनी के साथ हमेशा की तरह तरल नहीं है।
खट्टा क्रीम का यह क्रीम अच्छा है क्योंकि इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप इसमें अन्य सामग्री जोड़ते हैं: किशमिश, जामुन, कैंडीड फल, नट्स, यह और भी अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करेगा।
नुस्खा 4: कस्टर्ड क्रीम
सामग्री
• वसा, 20%, खट्टा क्रीम - 1 कप;
• बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• ठीक चीनी - 1.5 कप;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और आटा एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है।
अगला, भाप स्नान तैयार करें। एक पैन चुनें, एक से बड़ी मात्रा में जिसमें क्रीम के लिए आधार मिश्रित है। कम से कम एक पिंट पानी इसमें डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जब पानी उबल जाए, तो इस बर्तन में पहला बर्तन डालें। ताकि पानी ज्यादा न उड़े और भाप न डालें, आंच कम हो जाए।
खट्टा क्रीम, अंडे और चीनी से लगभग 20 मिनट के लिए कुक, लगातार सरगर्मी। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा अवांछनीय थक्के बन सकते हैं।
एक मोटी द्रव्यमान सॉस पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा करने के लिए सेट किया जाता है।
मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाया जाता है और कमरे के तापमान पर नरम करने की अनुमति दी जाती है। फिर इसे फोम के गठन तक अच्छी तरह से मार दिया जाता है।
तेल पूरी तरह से ठंडा चाउक्स द्रव्यमान में डाला जाता है और अच्छी तरह से ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड होता है।
परिणाम एक चिपचिपा, प्लास्टिक क्रीम होना चाहिए जो बिस्किट केक की परत के लिए सबसे उपयुक्त है।
पकाने की विधि 5: चॉकलेट क्रीम केक क्रीम
सामग्री
• स्टोर से ताजा खट्टा क्रीम 30% वसा - आधा किलोग्राम;
• मध्यम आकार की चीनी - 2/3 कप;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच या डार्क चॉकलेट का एक बार।
खाना पकाने के तरीके
कोको के अलावा चॉकलेट क्रीम को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है। इसी समय, प्रारंभिक घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि एक मोटी द्रव्यमान नहीं बनता।
डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, दो चम्मच दूध के साथ एक टाइल को पानी के स्नान में तरल अवस्था में पिघलाया जाता है। यह आइसिंग को दर्शाता है। ठंडा होने पर, इसे एक मिठाई क्रीम के मिश्रण में डाला जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। हॉट चॉकलेट को खट्टा क्रीम में नहीं डाला जा सकता है: यह कर्ल कर सकता है। यह गुच्छे बनाता है जो क्रीम की उपस्थिति को खराब करता है और एक अप्रिय एसिड बनाता है।
या तो मामले में, यह ग्राउंड कोको बीन्स की सुगंध के साथ गहरे भूरे रंग की क्रीम निकला। यह सफेद बिस्किट के साथ रंग में पूरी तरह से संयुक्त है और इसे नाजुक, थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ संतृप्त करता है। कुछ गृहिणियां खट्टा क्रीम से बने चॉकलेट क्रीम में जमीन अखरोट या हेज़लनट जोड़ते हैं, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है।
खट्टा क्रीम की क्रीम - चाल और युक्तियाँ
खट्टा क्रीम बनाने में मुख्य समस्या इष्टतम मोटाई हासिल करना है। चूंकि मुख्य घटक आमतौर पर तरल होता है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसमें विभिन्न थोक तत्व जोड़े जाते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टोर, दूध पाउडर, आटा या स्टार्च, जिलेटिन में बेचे जाने वाले विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करें। वे सभी खट्टा क्रीम में भंग कर देते हैं और एक मलाईदार द्रव्यमान बनाते हैं।
खट्टा क्रीम और चीनी के तरल क्रीम का उपयोग केक संसेचन के रूप में किया जा सकता है। आमतौर पर इसका उपयोग रेत या बिस्किट केक, मैनीकिकी, चीनी ब्रेड, कपकेक के लिए किया जाता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि तरल द्रव्यमान जितना संभव हो उतना बेकिंग में लीक हो। फिर आधार नरम और कोमल होगा और मोटी क्रीम का उपयोग नहीं किया जा सकता है। स्माइनेटिक द्रव्यमान में एक चम्मच लिकर, ब्रांडी या नियमित बेरी सिरप जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
यदि तरल खट्टा क्रीम का उपयोग संसेचन के रूप में किया जाता है, तो इसे गर्म केक पर डाला जाता है। एक परत के रूप में द्रव्यमान का उपयोग करते समय, इसे केवल ठंडे पेस्ट्री पर लागू किया जाना चाहिए। गर्म खट्टा क्रीम से "पिघल" जाएगा और अनावश्यक अम्लता को रोल और अधिग्रहित करेगा।
अनुभवी गृहिणियों की सिफारिश:
• खट्टा क्रीम में उपयोग नहीं चीनी, लेकिन पाउडर: यह आपको इष्टतम घनत्व प्राप्त करने की अनुमति देता है;
• किसी भी क्षमता से अधिक छलनी में रखे हुए धुंध पर रात को झेलने के लिए मोटी खट्टी क्रीम: अतिरिक्त सीरम निकल जाएगा और द्रव्यमान मोटा हो जाएगा;
• क्रीम में थोड़ा नींबू का रस, मीठा सिरप या अल्कोहल युक्त पेय (लिकर, वोदका, ब्रांडी) मिलाएं।
बिस्किट केक की एक परत के लिए, अक्सर संयोजन क्रीम का उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम के अलावा, वे ताजा क्रीम या मक्खन जोड़ते हैं। इस संयोजन में, द्रव्यमान अधिक स्थिर हो जाता है और व्यावहारिक रूप से व्यवस्थित नहीं होता है। यदि आप इसे जिलेटिन जोड़ते हैं, तो यह और भी मजबूत हो जाएगा, लेकिन स्वाद की कोमलता और सूक्ष्मता खो देगा। चूंकि किण्वित दूध उत्पाद तेजी से बिगड़ते हैं, मलाईदार क्रीम वाले केक लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं।
खट्टा क्रीम की क्रीम एक उत्कृष्ट मिठाई है और केक के लिए एक बढ़िया फिलिंग है। यदि यह सफल हो जाता है, तो बेकिंग को एक विशिष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध मिलती है। और इस तरह के व्यंजनों को पकाना अन्य मीठे व्यंजनों की तुलना में आसान और तेज़ है।
