क्रीम की परत होममेड केक को एक विशेष विनम्रता और मौलिकता प्रदान करती है, जो आपके पसंदीदा मिठाई के स्वाद को मूल बनाती है और उत्पादों को स्टोर करने के समान नहीं है।
कई गृहिणियां खुद के "ब्रांडेड" होममेड केक बनाती हैं जो मेहमानों और घरवालों को अपने अनोखे स्वाद और नाजुक सुगंध से आश्चर्यचकित करती हैं। लेकिन सभी घर का बना पेस्ट्री शेफ नहीं जानते कि यह क्रीम है जो केक को विशेष बनाती है, क्योंकि मिठाई बेस के लिए लगभग एक दर्जन प्रकार के आटे हैं, और क्रीम बनाने के कई दर्जनों तरीके हैं।
प्रत्येक परिवार के सदस्य के स्वाद को पूरा करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि होममेड केक के लिए कई प्रकार की क्रीम कैसे पकाने के लिए, जो आपको केक से पाक कृति बनाने और पास के सुपरमार्केट में एक "गुप्त" क्रीम नुस्खा सिर्फ आधे घंटे में बनाने की अनुमति देगा।
होममेड केक के लिए क्रीम की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, होममेड केक के लिए एक क्रीम क्या होनी चाहिए, इसके लिए सामान्य आवश्यकताएं हैं:
• तैलीय "फ्लेक्स" के बिना क्रीम की बनावट एक समान होनी चाहिए;
• क्रीम को फैलाना नहीं चाहिए, इसकी सही स्थिरता उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के घनत्व से मेल खाती है;
• केक के ऊपरी स्तर को सजाने के लिए क्रीम को कमरे के तापमान पर भी वांछित आकार रखना चाहिए;
• घर का बना केक के लिए अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर स्तरीकृत नहीं होता है।
होममेड केक के लिए क्रीम में गाढ़ा और स्टेबलाइजर्स (आटा, जिलेटिन और स्टार्च) नहीं जोड़ना चाहिए, ताकि स्वादिष्ट मिठाई की पहले से ही काफी कैलोरी सामग्री में वृद्धि न हो। बहु-दिन के भंडारण के लिए घर-निर्मित कन्फेक्शनरी का इरादा नहीं है, इसलिए घने क्रीम के साथ केक को वजन करने का कोई मतलब नहीं है। अपने पसंदीदा मिठाई का आनंद लेने के लिए बड़े आकार के एक जोड़े के लिए कपड़े खरीदने का कारण नहीं बनता है, आप हल्के क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जो क्लासिक लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं हैं।
होममेड केक के लिए एक क्रीम बनाने के सामान्य सिद्धांतों में, निम्नलिखित बिंदुओं पर विशेष ध्यान देने योग्य हैं:
• क्रीम के घटकों को चाबुक से पहले लगभग समान तापमान होना चाहिए, फिर द्रव्यमान सजातीय और चिकना होगा;
• प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, कम गति से शुरू होती है और द्रव्यमान को फिर से जमाने की प्रक्रिया में क्रांतियों की संख्या में वृद्धि होती है;
• तेल घटकों के साथ क्रीम सबसे अच्छा एक व्हिस्क का उपयोग करके तैयार किया जाता है ताकि एक द्रव्यमान प्राप्त किया जा सके जो स्थिरता में आदर्श हो;
• क्लासिक मक्खन क्रीम के लिए सिरप "पतले धागे" की स्थिति में उबालें;
• क्रीम के लिए कम से कम 33-35% वसा वाली क्रीम की आवश्यकता होती है, और खट्टा क्रीम के लिए कम से कम 25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है।
होममेड केक के लिए एक विशेष क्रीम बनाने के लिए, आप घटकों के असामान्य संयोजनों और क्रीम द्रव्यमान की तैयारी के मूल अनुक्रम की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर।
घर का बना केक के लिए चॉकलेट रम क्रीम
इस नुस्खा के अनुसार, एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक क्रीम प्राप्त की जाती है, जिसके साथ आप किसी भी प्रकार के केक को इंटरलेयर कर सकते हैं या केक बनाने के लिए बहुत अधिक उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
• दूध चॉकलेट - प्रत्येक 100 ग्राम के 3 टाइल;
• तत्काल कॉफी - 3 चम्मच;
• फैटी क्रीम (33%) - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• रम (कॉन्यैक के साथ बदला जा सकता है) - 6 चम्मच
खाना पकाने की विधि
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, इसे धातु के कटोरे में डालें और पानी के स्नान में नरम होने तक गर्म करें। गर्म क्रीम में कॉफी जोड़ें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को हल्के से कोड़ा। चॉकलेट के एक कटोरे में कॉफी के साथ गर्म क्रीम डालो, एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए। फिर छोटे टुकड़ों और रम में नरम मक्खन जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ काम करना न भूलें। हम एक फिल्म के साथ कंटेनर भरते हैं और इसे जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। चॉकलेट-रम क्रीम का उपयोग करने से पहले, द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से पीटा जाना चाहिए।
घर का बना केक के लिए पेपरमिंट क्रीम
गर्मियों के नोट्स और चॉकलेट aftertaste के साथ घर का बना केक के लिए हल्की और नाजुक क्रीम बिस्किट केक और कस्टर्ड केक के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
• फैटी क्रीम (33%) - 200 मिलीलीटर;
• सफेद चॉकलेट - प्रत्येक 100 ग्राम के 4 टाइल;
• मसले हुए आलू में कटा हुआ स्ट्रॉबेरी - 160 ग्राम;
• ताजा पुदीना - 20 पत्ते
खाना पकाने की विधि
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरे में डालें और उबलते पानी के साथ माइक्रोवेव या सॉस पैन का उपयोग करके पिघलाएं। क्रीम में पुदीना डालें और एक उबाल आने दें, फिर स्टीवन को ढक्कन के साथ कवर करें और परिणामस्वरूप पुदीना क्रीम पर 10-15 मिनट के लिए जोर दें, फिर पुदीने की पत्तियों को हटा दें। चॉकलेट द्रव्यमान में गर्म क्रीम जोड़ें, मिश्रण की समरूपता सुनिश्चित करने के लिए एक व्हिस्की के साथ लगातार सरगर्मी करें। फिर स्ट्रॉबेरी प्यूरी को चॉकलेट-क्रीम द्रव्यमान में फैलाएं, एक व्हिस्की के साथ सजा। हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, द्रव्यमान के सख्त होने के बाद, इसे फिर से व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है, और फिर केक परतों को स्तरित किया जा सकता है।
जाम के घर का बना केक के लिए क्रीम
होममेड बिस्किट केक के लिए एक दिलचस्प फल क्रीम, जिसमें चीनी के बजाय जाम का उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प बेर, सेब और चेरी (pitted) हैं, जिसमें से सिरप का हिस्सा हटा दिया जाता है, जिससे क्रीम के लिए एक मोटा हिस्सा निकल जाता है।
सामग्री:
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 200 ग्राम;
• मोटी घर का बना जाम - 400 ग्राम;
• कॉन्यैक (शराब के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
सफेद मक्खन रगड़ें। एक ब्लेंडर में, जाम को हरा दें और इसे छोटे हिस्से में मक्खन में मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को फुलाते हुए। फिर कॉन्यैक या शराब में डालना (बेरी के बजाय जड़ी बूटियों पर शराब लेना बेहतर है)। तैयार क्रीम का उपयोग केक को बिछाने और सजाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही एक स्वतंत्र मिठाई भी।
होममेड केक के लिए बेरी-नट दही क्रीम
एक छोटी कैलोरी सामग्री और एक रसदार बेरी स्वाद (रसभरी, चेरी या स्ट्रॉबेरी उपयुक्त हैं) के साथ घर का बना केक के लिए एक कोमल और ताज़ा क्रीम। इस तरह के क्रीम के साथ बिस्किट केक से बना केक, आहार का पालन करने वालों के लिए भी त्योहारी चाय पीने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
• योजक के बिना प्राकृतिक कॉटेज पनीर - 400 ग्राम;
• चिकन अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• वसायुक्त क्रीम (33%) - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• उबले हुए किशमिश और ताजा बेरीज (बीज को हटा दिया जाना चाहिए) 50 ग्राम प्रत्येक;
• नट या सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
पौंड चीनी और अंडे की जर्दी को द्रव्यमान को सफेद करने के लिए। कॉटेज पनीर, दो बार एक ठीक छलनी के माध्यम से रगड़, चीनी-अंडे के मिश्रण में जोड़ें। एक ब्लेंडर में किशमिश, नट और जामुन को पीसें, दही द्रव्यमान में जोड़ें। व्हिस्क के साथ क्रीम को व्हिप करें और क्रीम अर्ध-तैयार उत्पाद में डालें। चिकनी होने तक परिणामस्वरूप मिश्रण को मारो और केक की विधानसभा के साथ आगे बढ़ें।
घर का बना केक के लिए चॉकलेट गणेश क्रीम
कम से कम आवश्यक उत्पादों के साथ प्रसिद्ध फ्रांसीसी गन्ने को पकाना आसान है, लेकिन परिणाम हर किसी को प्रसन्न करेगा जो इस स्वादिष्ट क्रीम के साथ केक की कोशिश करता है।
सामग्री:
• कड़वी चॉकलेट - 150 ग्राम के 3 टाइल;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वसा क्रीम (33%) - 400 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि
चॉकलेट को चाकू से टुकड़ों में काटना चाहिए। क्रीम को गर्म करें, लेकिन उन्हें उबालने न दें। चॉकलेट चिप्स को गर्म क्रीम के साथ डालें और 5-7 मिनट के लिए आग्रह करें। तेल जोड़ें, जो क्रीम का स्वाद बढ़ाएगा और क्रीम को एक सुखद चमक देगा। पूरी तरह से चिकना होने तक व्हिस्क के साथ मिश्रण को गूंध लें। रेफ्रिजरेटर (लगभग एक घंटे) में क्रीम को ठंडा करने के बाद, इसे तब तक हराएं जब तक कि शानदार और हल्के से द्रव्यमान को हल्का न करें। गन्ने की क्रीम केक के शीर्ष को पेस्ट्री सिरिंज या लेयरिंग केक का उपयोग करके सजाने के लिए उपयुक्त है।
होममेड केक के लिए मस्कारपोन क्रीम
होममेड केक के लिए मोटी और एक ही समय में हवादार मस्कारपोन क्रीम में एक असामान्य स्वाद है और विभिन्न प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है। एक केक को सैंडविच करने और शीर्ष और पक्षों पर कोटिंग के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
• मस्करपोन पनीर - 250 ग्राम;
• ब्रांडी - 2-3 चम्मच;
• नारंगी, नींबू और चूना - 1 पीसी ।;
• पीसा हुआ चीनी - 2 आंशिक चम्मच;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
मैस्कपोन को वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, पनीर में ब्रांडी जोड़ें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। खट्टे ज़ेस्ट से बारीक कद्दूकस से निकालें, ज़ेस्ट को चीज़-शक्कर के मिश्रण में फैलाएँ। चिकना होने तक परिणामस्वरूप क्रीम को गूंध लें, केक की परतों को धब्बा करने के लिए आगे बढ़ें।
होममेड केक के लिए हनी-नट क्रीम
बिस्किट या रेत आधार के साथ घर का बना केक के लिए सुगंधित और गैर-मीठा क्रीम सबसे परिष्कृत मीठे दांत के लिए अपील करेगा। अखरोट के स्वाद के साथ एक शहद का नोट मिठाई को विशिष्ट बनाता है।
सामग्री:
• प्राकृतिक शहद - 100 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• छोटा नींबू - 1 पीसी ।;
• धमाकेदार prunes और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• अखरोट - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि
मक्खन को कुचलने के लिए, धीरे-धीरे शहद जोड़ें, लगातार द्रव्यमान को गूंधते रहें। एक पूरे नींबू में कसा हुआ उत्तेजकता जोड़ें और एक ब्लेंडर में टूटे हुए नट्स, लगातार मिश्रण को मिलाएं। हम सूखे फलों को पीसते हैं, उन्हें मुख्य मिश्रण से भरते हैं और अंत में सब कुछ गूंधते हैं, एक क्रीम प्राप्त करते हैं जो स्थिरता में परिपूर्ण है। हम केक फैलाते हैं और केक इकट्ठा करते हैं।
घर का बना केक के लिए कारमेल क्रीम
लॉलीपॉप स्वाद के साथ घर का बना केक के लिए नाजुक क्रीम एक सुंदर छाया होने के साथ काफी मोटी हो जाती है। शीर्ष और पक्षों पर gluing केक और सजावट के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वसायुक्त क्रीम (33%) - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - वैकल्पिक
खाना पकाने की विधि
चीनी को एक गाढ़े तल के साथ पैन में डालें, एक छोटी सी आग पर रखें और चीनी पिघलने तक गर्म करें और हल्के भूरे रंग का तरल कारमेल प्राप्त करें। एक अलग कंटेनर में हम क्रीम को गर्म करते हैं, उन्हें उबालने के बिना। कारमेल द्रव्यमान में गर्म क्रीम डालो, हर समय सरगर्मी। हल्का गाढ़ा होने तक क्रीमी कारमेल मिश्रण को उबालें। हम मिश्रण को ठंडा करते हैं और धीरे-धीरे नरम मक्खन जोड़ते हुए, क्रीम को कोड़ा मारने के लिए आगे बढ़ते हैं।
घर का बना केक के लिए ब्राजीलियन क्रीम
गाढ़ा दूध और नींबू का संयोजन मलाईदार मिठास और एक ताज़ा नोट देता है, जो बहुत समृद्ध केक को एक मूल और शर्करा युक्त मिठाई में बदलना संभव बनाता है।
सामग्री:
• फैटी क्रीम (33%) - 200 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं;
• मध्यम आकार के नींबू - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि
क्रीम को व्हिप करें, संघनित दूध को भागों में मिलाते हुए, जब तक कि एक स्थिर रसीला द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। 2 नींबू के थोड़ा रस में डालो, गाढ़ा होने तक गूंधते रहें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा किया जाता है और केक की तैयारी के लिए आगे बढ़ता है।
घर के बने केक के लिए क्रीम: ट्रिक्स और टिप्स
- एक मोटी क्रीम के रूप में, आप पके केले या आम से प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, जो द्रव्यमान को अधिक घना बना देगा, और उत्पाद को एक विदेशी स्वाद भी देगा, अत्यधिक cloying और कैलोरी सामग्री से छुटकारा दिलाएगा।
- क्रीम को बारीक कसा हुआ नींबू या चूने के ज़ेस्ट के साथ ताज़ा किया जाता है। होममेड केक के लिए क्रीम में नारंगी ज़ेस्ट जोड़कर नए साल का मूड प्रदान किया जाएगा।
- यदि घर में कोई नट नहीं हैं, तो आप क्रीम में थोड़ा भुना हुआ और कटा हुआ सूरजमुखी के बीज जोड़ सकते हैं, जो तैयार उत्पाद की एक दिलचस्प बारीकियों बन जाएगा।
- फ्रूटी नोट को बढ़ाने के लिए आप फल के साथ एक क्रीम में थोड़ा सा दालचीनी पाउडर मिला सकते हैं और केक को थोड़ा उपमा दे सकते हैं।
