एक स्वादिष्ट, मनभावन जीभ और दिल जो पाक कला के सबसे सरल केक को बदल देता है - यह सब इसके बारे में है, मक्खन क्रीम के बारे में!
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मिठाई द्रव्यमान को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है - कभी-कभी शाब्दिक रूप से तीन मिनट। लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होने की गारंटी है - तेल क्रीम को खराब करने के लिए बस असंभव है।
मक्खन क्रीम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
क्रीम बेस तैयार करने के कई तरीके हैं।
आप आगे की हलचल के बिना, बस गाढ़े दूध के साथ मक्खन मिला सकते हैं, या आप रेसिपी में अंडे, दूध और चॉकलेट सहित ऑइल द्रव्यमान की एक लंबी चाबुक के साथ एक असली रसोई चक्कर लगा सकते हैं, पाउडर चीनी या सिरप जोड़कर, आटा मिश्रण पीना, और यहां तक कि मिठाई कंपनी के लिए एक मिठाई क्रीम आमंत्रित कर सकते हैं। पनीर!
तेल क्रीम भविष्य के "नेपोलियन" या "प्राग" की परतों को कोट कर सकती है, पफ पेस्ट्री के एक्लेयर्स और ट्यूबों को भर सकती है, विभिन्न गुलाब बना सकती है और शिलालेख बना सकती है। और सभी क्योंकि किसी भी मक्खन क्रीम केक पूरी तरह से अपना आकार रखता है, प्रवाह नहीं करता है और परिचारिका को किसी भी परेशानी का कारण नहीं बनता है।
इसका आधार मक्खन है। यह सिर्फ ताजा होना है, असली क्रीम से बना है। स्प्रेड या मार्जरीन, जो अक्सर काफी सभ्य औद्योगिक टूटू की आड़ में छिप जाता है, पूरी बात को बर्बाद कर सकता है। अधिकतम जो आप तय कर सकते हैं वह एक उच्च गुणवत्ता वाला क्रीम मार्जरीन है। लेकिन यह नियम से अधिक अपवाद है।
क्रीम बेस के मुख्य घटक में कोई विदेशी गंध नहीं होना चाहिए। इसलिए, एक पैक में काम करने की इच्छा जो रेफ्रिजरेटर में स्थिर हो गई है, भले ही वह असली हो, लेकिन ताजे तेल से दूर होना चाहिए।
क्रीम द्रव्यमान तैयार करने के तरीके अलग-अलग हैं: मिश्रण, रगड़, पिटाई, पक। अंतिम उत्पाद का स्वाद और उपस्थिति दोनों इस पर निर्भर करते हैं: चाहे वह ढीला हो या घना, सफेद-मैट या पीले रंग का। प्राकृतिक या उच्च गुणवत्ता वाले औद्योगिक रंगों और स्वादों को जोड़ने से आपको अंतिम परिणाम लगभग अलग-अलग हो सकते हैं।
गाढ़ा दूध के साथ तेल क्रीम
बटर क्रीम केक को जल्दी से बनाने का सबसे आसान तरीका दो उत्पादों को मिलाना है: मक्खन और गाढ़ा दूध। गलती से क्रीम नहीं कहा जाता है "स्वीट लाइफ": इसकी तैयारी के लिए साधारण और उबले हुए दोनों का उपयोग करना संभव है। पहले मामले में, द्रव्यमान अधिक तरल और मलाईदार-मैट होगा, और दूसरे में, एक मोटी, सुखद पीले-भूरे रंग का रंग।
सामग्री:
• मक्खन का एक पैकेट (या वजन से 200 ग्राम);
• गाढ़ा दूध के एक कैन के दो तिहाई (आप पूरी कैन ले सकते हैं - यह स्वाद का मामला है)।
तैयारी विधि:
कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से नरम होने के लिए तेल की प्रतीक्षा करें या पानी के स्नान में प्रक्रिया को गति दें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल नरम है, पिघल नहीं है: तरल तेल समाधान से कुछ भी नहीं निकलेगा। आपको मोटी क्रीम की स्थिरता पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
मिक्सर या हाथ से, व्हिस्की, मक्खन को हवा के बादल की स्थिति तक हराया। यह चार मिनट काम करने के लिए पर्याप्त है।
मक्खन को जारी रखते हुए, एक चम्मच में गाढ़ा दूध डालें।
सभी अवयवों को मिलाकर, एक मिक्सर या व्हिस्की के साथ काम करने के लिए एक और दस या पंद्रह मिनट - जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय, हवादार नहीं हो जाता।
आप जैसे चाहें इस क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सैंडविच बनाने और मीठी सजावट बनाने के लिए एकदम सही है।
कस्टर्ड तेल क्रीम
तेल क्रीम केक कहा जाता है "शेर्लोट" इसे मक्खन, अंडे और दूध से बनाकर पीया जाता है। नुस्खा में आटा शामिल नहीं है और आपको बहुत हल्का, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जिसका उपयोग न केवल केक के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक के लिए भी किया जा सकता है। इस उत्पाद की एक विविधता - "चॉकलेट शेर्लोट।" खाना पकाने का सिद्धांत मुख्य नुस्खा के समान है, जिसमें कोको के दो या तीन बड़े चम्मच शामिल हैं।
सामग्री:
• मक्खन का एक पैकेट;
• आधा कप दूध;
• दो अंडे;
• दानेदार चीनी के तीन-चौथाई कप;
• ब्रांडी का चम्मच;
• वेनिला चीनी का बैग।
तैयारी विधि:
एक मीठा अंडा मिश्रण तैयार करें, सख्ती से अंडे और चीनी को हरा दें।
उबालने के लिए गर्म दूध की एक पतली धारा जोड़ें।
उबाल आने तक अंडे-दूध के मिश्रण को गर्म करें, लगातार हिलाते रहें और फिर दो मिनट तक चाशनी को उबालें।
जब मिश्रण का तापमान कमरे के तापमान तक गिर जाता है, तो नरम मक्खन को पीटना शुरू करें। दो या तीन मिनट के बाद, अंडे-दूध सिरप के पहले भाग में प्रवेश करें - एक चम्मच से अधिक नहीं। तो, धीरे-धीरे, मिश्रण के साथ तेल को पूरी तरह से मिलाएं।
केक के लिए परिणामी मक्खन क्रीम में सजाने वाले पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा स्वाद, चिकना, चमकदार नहीं होता है।
क्रीम चीज़ बटर क्रीम
अद्भुत मूल स्वाद में केक के लिए तेल क्रीम है "अमेरिकी प्रेमी"नरम क्रीम पनीर के आधार पर बनाया गया है। दूध और क्रीम का नाजुक पनीर स्वाद, मक्खन का एक सूक्ष्म संकेत, पाउडर चीनी का एक छोटा सा, स्वाद होगा - और इस मक्खन क्रीम का शानदार स्वाद बस भूलना असंभव होगा।
सामग्री:
• मक्खन के डेढ़ पैक (या वजन से 25 ग्राम);
• आधा कप पीसा हुआ चीनी (150 ग्राम बाहर तौला जा सकता है);
• क्रीम पनीर के 100 मिलीलीटर जार: फिलाडेल्फिया, रिकोटा्टा, मस्करपोन।
तैयारी विधि:
रेफ्रिजरेटर से मक्खन और पनीर निकालें - वे कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
एक मिक्सर, या व्हिस्की के साथ मक्खन को लगभग पांच मिनट तक मारो, एक हवादार, रेशम की स्थिरता प्राप्त करना।
आइसिंग शुगर का परिचय दें और अगले पांच मिनट तक धड़कना जारी रखें।
मक्खन और क्रीम पनीर को मिलाएं, कम से कम दो मिनट के लिए हरा दें।
वैकल्पिक रूप से क्रीम स्वाद में जोड़ें: नींबू, वेनिला, शराब।
आप परिणामस्वरूप पनीर-मक्खन द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करके और उनमें से एक में डाई जोड़कर विचार को विविधता प्रदान कर सकते हैं।
अंडे के बिना मक्खन क्रीम
केक के लिए उत्कृष्ट कस्टर्ड मक्खन क्रीम मिश्रण में आटा जोड़कर प्राप्त किया जाता है। हाईलाईट रेसिपी कहा जाता है "वेनिला आकाश" - अंडे की कमी। एलर्जी वाले बच्चों के माता-पिता, उस पर विशेष ध्यान दें! चिकन अंडे से एलर्जी के साथ बच्चे को खुश करने के लिए, आप एक साधारण दुबला केक बना सकते हैं और इसे मक्खन क्रीम के साथ सजा सकते हैं।
सामग्री:
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• एक गिलास गर्म पानी;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• मक्खन का डेढ़ पैक (वजन से लगभग 25 ग्राम);
• वेनिला चीनी या वेनिला का बैग।
तैयारी विधि:
नरम मक्खन छोटे क्यूब्स में काटते हैं और वेनिला चीनी या वेनिला के साथ मिलाते हैं।
एक सॉस पैन में चीनी डालो, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम गर्मी पर पिघलें जब तक कि अनाज पूरी तरह से गायब न हो जाए।
पानी की दूसरी छमाही में आटा डालो, अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो।
धीरे-धीरे चीनी सिरप में आटा समाधान जोड़ें, लगातार द्रव्यमान के माध्यम से मिश्रण करना।
मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें - इसे गाढ़ा खट्टा क्रीम या मीट जैसा बनाना चाहिए।
चूल्हे से निकालकर ठंडा करें।
जैसे ही आटा का आधार गर्म हो गया है, इसमें वेनिला तेल जोड़ें और शराबी तक हरा दें, मक्खन क्रीम की पूरी समरूपता सुनिश्चित करें।
क्रीम द्रव्यमान केक, पेस्ट्री, एक्लेयर्स के लिए एकदम सही है।
लिकर तेल क्रीम
तेल क्रीम कहा जाता है "फ्रेंच डॉन" भी चल आटा के आधार पर तैयार है, लेकिन अंडे का उपयोग शामिल है। यह द्रव्यमान को अतिरिक्त लोच देता है, और लिकर नोट - फ्रेंच ठाठ और परिष्कार। विशेष रूप से डेसर्ट सजाने के लिए क्रीम अच्छा है।
सामग्री:
• चार अंडे;
• डेढ़ गिलास चीनी;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• आधा लीटर दूध;
• लगभग 400 ग्राम मक्खन (दो पैक);
• वेनिला चीनी या वेनिला का बैग;
• एक गिलास शराब।
तैयारी विधि:
रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें, इसके प्राकृतिक नरम होने की प्रतीक्षा करें।
एक सूखी कड़ाही में, आटे को लगातार चलाते हुए, सुनहरा होने तक भूनें। इसे ठंडा करें।
अंडे (ठंड) को सफेद चीनी के साथ घिसना चाहिए।
अंडे के सिरप को धीरे-धीरे ठंडा, भुने हुए आटे में मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से उपयोग न हो जाए।
दूध को उबालें और धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में डालें।
मिश्रण को एक छोटी सी आग पर रखो और, लगातार सरगर्मी, उबलने के पहले संकेतों के लिए लाएं। इसे ठंडा करें।
हवा के बादल में नरम तेल मारो और, हरा करने के लिए जारी रखें, थोड़ा अंडा-आटा बेस पेश करें।
जैसे ही तेल क्रीम तैयार हो जाए, फिर से लिकर, वानीलिन, व्हिस्क जोड़ें और रेफ्रिजरेटर को ठंडा करने के लिए भेजें।
पकाया हुआ क्रीम एक मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जो जामुन और वेनिला आइसक्रीम के एक हिस्से के साथ सजाया जाता है।
चॉकलेट बटर क्रीम
क्रीम "चॉकलेट बीच" एक सार्वभौमिक उत्पाद हो सकता है, किसी भी केक को वैयक्तिकता दे सकता है। मक्खन, वेनिला और चॉकलेट की दो किस्मों का क्लासिक संयोजन निश्चित रूप से आपकी आत्माओं को उठाएगा और खराब मौसम में आपको गर्म कर देगा।
सामग्री:
• दो गिलास पाउडर चीनी;
• नरम मक्खन का एक पैकेट;
• वेनिला का बैग;
• दूध चॉकलेट की एक पट्टी;
• दो तिहाई कड़वा चॉकलेट बार।
तैयारी विधि:
मिक्सर या व्हिस्क व्हिस्क सॉफ्ट बटर, वैनिलिन और कॉस्टर शुगर।
अलग से, दूध और कड़वा चॉकलेट पिघलाएं।
मिठाई तेल द्रव्यमान में चॉकलेट डालो, पूरी तरह से एकरूपता प्राप्त करने के बारे में, दो मिनट।
तेल क्रीम - चाल और युक्तियाँ
एक साधारण मक्खन क्रीम तैयार करें बहुत सरल है। हालाँकि, कुछ ऐसी तरकीबें हैं जो आपको काम करने से पहले पता होनी चाहिए।
- अनुभवी गृहिणियों को संघनित दूध पर एक साधारण मक्खन क्रीम की तैयारी में "कतरन" के प्रभाव का सामना करना पड़ा: तेल अनाज में विभाजित किया गया प्रतीत होता है, मिश्रण स्थिरता में केफिर या गुच्छे वाले दूध के गुच्छे जैसा दिखता है। यह लगभग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन उपस्थिति खराब कर देता है। स्थिति को ठीक करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले पानी के स्नान में मिश्रण को गर्म करने की कोशिश की जाती है और इसे फिर से अच्छी तरह से हराया जाता है। यदि कोई परिणाम नहीं है, तो आप इसके विपरीत, क्रीम को ठंडा कर सकते हैं, इसे फिर से मिला सकते हैं, इसे एक बड़ी छलनी में डाल सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि सभी तरल निकल न जाए। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आप क्रीम को गर्म कर सकते हैं और इसे हरा सकते हैं, थोड़ा और नरम तेल मिला सकते हैं। यदि यह मदद नहीं करता है, तो या तो मक्खन या गाढ़ा दूध में बहुत सारे वनस्पति तेल होते हैं। ऐसा करने के लिए कुछ भी नहीं है: आपको क्रीम द्रव्यमान का ऐसे भद्दे रूप में उपयोग करना होगा। परतों के अंदर, दोष ध्यान देने योग्य नहीं होगा, और शीर्ष को कन्फेक्शनरी चिप्स, कसा हुआ चॉकलेट, आदि के साथ मुखौटा किया जा सकता है।
- उत्पादों के बीच बहुत अधिक तापमान अंतर के कारण तेल-दूध पदार्थ के यौगिक के साथ एक समस्या हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन और गाढ़ा दूध दोनों एक ही कमरे के तापमान पर हों। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम की तैयारी शुरू होने से पांच से छह घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा।
- सही क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको इसे बर्फ पर चाटना होगा। बर्फ नहीं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: यह "बर्फ स्नान" द्वारा पूरी तरह से बदल दिया गया है। व्हिपिंग कंटेनर को बहुत ठंडे पानी से भरे एक चौड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए।
- यदि आप मुख्य तेल क्रीम तैयार करते हैं, तो विभिन्न प्रकार के स्वादों की शुरूआत, आप स्वाद और रंग में बारह या पंद्रह विभिन्न रूपों तक प्राप्त कर सकते हैं। जब पूरी तरह से द्रव्यमान का गठन किया जाता है, तो स्वाद और सुगंधित योजक को अंतिम कार्य में पेश किया जाना चाहिए।
- मक्खन क्रीम के प्राकृतिक संतरे का स्वाद और रंग पाने के लिए, आपको आधा संतरे का रस लेने और नारंगी उत्तेजकता जोड़ने की आवश्यकता है। एक नारंगी के बजाय, आप नींबू, चूना, मैंडरिन का उपयोग कर सकते हैं।
- एक चेरी क्रीम प्राप्त करने के लिए आपको एक चम्मच प्राकृतिक चेरी के रस की आवश्यकता होगी। यदि कोई ताजा बेरी नहीं है, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। जूस को चेरी सिरप, जाम या टिंचर के एक चम्मच के साथ बदला जा सकता है। एक विशिष्ट सुखद सुगंध के अलावा, क्रीम एक सुंदर महान रंग का अधिग्रहण करेगी और तेल "फूल" बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद और रंग की भिन्नता - काले currant सिरप।
- आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट कॉफी तेल क्रीम प्राप्त की जाती है। यह "चॉकलेट बीच" का एक बढ़िया विकल्प है। तैयार तेल बेस में, आप कॉफी-स्वाद वाले लिकर का एक बड़ा चमचा दर्ज कर सकते हैं या ग्राउंड कॉफी को आधा कप उबलते पानी के साथ पी सकते हैं और इसे छोटे हॉब पर लगभग बीस मिनट तक उबाल सकते हैं। तरल ठंडा होने के बाद, यह एक प्राकृतिक कॉफी स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- इसी तरह, आप एक चाय जलसेक बना सकते हैं। यह स्वाद मजबूत पेय के प्रेमियों के लिए अपील करेगा और इसमें सूक्ष्म रूप से तीखा स्पर्श होगा।
- नोबल कॉन्यैक की सुगंध साधारण घर का बना मक्खन क्रीम को उचित मात्रा में देगी। एक सौ ग्राम क्रीम में एक महान मजबूत पेय के एक चम्मच की आवश्यकता होगी। विविधता - ब्रांडी के बजाय महंगी रम का उपयोग। एक मोटा स्वाद मिठाई में क्रूरता जोड़ देगा और दोनों पुरुषों और महिलाओं द्वारा चीयर्स के साथ मुलाकात की जाएगी।
- बच्चों को शहद ज्यादा पसंद आएगा। इसे प्राप्त करने के लिए केवल एक चम्मच तरल ताजा विनम्रता की आवश्यकता होगी। अगर शहद में कैंडिड होता है, अगर आपको थोड़ा पिघलना चाहिए।
- जादू बादाम का स्वाद पाने के लिए, आपको ताजे बादाम के दानों को भूनना होगा, नट्स को पाउडर की स्थिति में पीसना होगा और तैलीय द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच फ्लेवर्ड उत्पाद जोड़ना होगा। बादाम के बजाय, आप किसी भी अच्छी तरह से छिलके वाले और पाउंड वाले नट्स ले सकते हैं।
