"मिष्ठान" शब्द के मात्र उल्लेख में, अनैच्छिक रूप से मुंह की नाजुकता में कुछ सुंदर, मधुर, कोमल और पिघलने के साथ संबंध हैं। कुछ के लिए, यह पक्षी का दूध या स्वाद वाली आइसक्रीम है, किसी के लिए यह व्हीप्ड क्रीम के साथ तिरामिसु या स्पंज केक है। एक बात स्पष्ट है - creme brulee हमेशा प्रतिस्पर्धा से बाहर रहता है।
Creme brulee एक अविस्मरणीय और अद्वितीय स्वाद के साथ एक अतुलनीय फ्रांसीसी मिठाई है। नरम, हवादार क्रीम सुनहरे कारमेल शीशे का आवरण के साथ लेपित। यह एक वास्तविक पाक आनंद है, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक परिष्कृत और अद्वितीय उत्कृष्ट कृति है।
आधुनिक गृहिणियां इसे अपने हाथों से सफलतापूर्वक तैयार करती हैं, क्योंकि सभी आवश्यक सामग्री निश्चित रूप से किसी भी घर में मिल जाएंगी, और खाना पकाने की प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से सरल है। सभी सरल की तरह, हालांकि।
Creme brulee - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
Crème br брюlée के लिए एक अच्छी तरह से स्थापित क्लासिक नुस्खा, दुनिया भर में प्रिय, 17 वीं शताब्दी में आविष्कार किया गया था। तब से, पाक प्रयोगों के प्रशंसकों ने बार-बार खुद से उत्पादों की परिचित सूची में कुछ जोड़ा है। कुछ लोग एक तेज स्वाद देना चाहते थे, अन्य - स्वाद के पैलेट के साथ खेलने के लिए, और अन्य - अपने स्वयं के हस्ताक्षर नुस्खा बनाने के लिए ... हालांकि, परिणामस्वरूप, केवल कुछ अतिरिक्त सामग्री सजी हुई थी - दालचीनी, नींबू का छिलका और वेनिला। यह ये मसाले हैं जो अक्सर एक क्लासिक मिठाई में जोड़े जाते हैं।
क्लासिक ब्रूली क्रीम को ओवन में या पानी के स्नान में तैयार किया जा सकता है। आज, सरल परिचारिकाएं और पेशेवर शेफ माइक्रोवेव ओवन में भी इस मीठे उपचार को पकाने में सक्षम हैं।
किसी भी creme brulee का मुख्य आकर्षण गोल्डन कारमेल शीशा है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: चीनी को भूरे रंग में पिघलाएं और पहले से तैयार क्रीम पर एक पतली परत डालें। कुछ समय बाद, कारमेल कठोर हो जाता है और एक विशिष्ट मीठा पपड़ी बनाता है।
उत्पादों को तैयार करने से लेकर क्रीम ब्रूली तक की पूरी प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है।
मिठाई की सेवा प्रति उत्पादों की पारंपरिक गणना: 1 अंडे की जर्दी, 20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर क्रीम। क्लासिक सेट में अतिरिक्त मसाले जोड़ने या नहीं करने के लिए, पाक विशेषज्ञ तय करता है।
आपको व्यंजनों से क्या चाहिए
यह व्यंजन और आवश्यक घरेलू उपकरणों को अग्रिम में पकाने के लिए समझ में आता है, क्योंकि तब उनकी खोज या यहां तक कि खरीद से विचलित होने का समय नहीं होगा।
चीनी के साथ यॉल्क्स को हरा करने के लिए मिक्सर या व्हिस्क की आवश्यकता होती है, और एक बेकिंग शीट पर क्रीम ब्रूली के साथ आटा डालना।
छोटे टिन्स (उदाहरण के लिए, मफिन के लिए) लेना बेहतर है, जिसमें मिठाई के बराबर हिस्से बेक किए जाएंगे।
कारमेल बनाने के लिए सूखे साफ पैन की जरूरत होती है।
कुछ स्वामी पानी के स्नान में शीर्ष मीठा क्रस्ट भी तैयार करते हैं, इसे भूरे रंग तक उबलते हैं।
दूध अक्सर मुख्य सामग्री में जोड़ा जाता है, इसलिए आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता हो सकती है जिसमें यह उबला हुआ होगा।
क्लासिक क्रिम ब्रुली मिठाई
सामग्री:
- कारमेल के लिए 3 बड़े चम्मच चीनी - जितना बड़ा चीनी, उतना बेहतर;
- 8 अंडे की जर्दी (कोई प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होगी);
- 30% की वसा सामग्री के साथ 2 गिलास क्रीम;
- एक गिलास पाउडर चीनी या रेत का एक तिहाई;
- वेनिला चीनी (एक चम्मच पर्याप्त होगा)।
तैयारी विधि:
दानेदार चीनी या आइसिंग पाउडर को पीस लें। लगभग एक मिनट के लिए मारो जब तक कि चीनी घुल न जाए। जब व्हीप्ड द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो चम्मच के साथ सरगर्मी को रोकने के बिना, वेनिला के साथ गर्म क्रीम जोड़ें।
नाजुक क्रीम तैयार है, आप इसे सांचों में डाल सकते हैं।
बेकिंग शीट को पानी से भरकर, उस पर मोल्ड्स डालें और पहले से गरम ओवन में भेजें। इस मिठाई को सेंकने के लिए 160 डिग्री पर्याप्त होगी।
Creme brulee की तत्परता कठोर किनारों द्वारा निर्धारित की जाती है। इसके अलावा, किनारों को बेक किया जाना चाहिए, और बीच में मिठाई को तरल रहना चाहिए।
ओवन से समाप्त विनम्रता निकालें और, थोड़ा ठंडा होने पर, कारमेल शीशे का आवरण की एक पतली परत डालें।
Creme brulee के लिए कारमेल क्रस्ट कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:
1. तवे पर। ब्राउन होने तक एक बड़े गर्म पैन में बड़ी चीनी को पिघलाएं। चीनी में पानी की कुछ बूँदें जोड़ने की सलाह दी जाती है।
2. एक सॉस पैन में। चीनी को एक छोटे कटोरे में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. एक पाक शुगर ब्लोकेर्ट का उपयोग करें, जो पहले एक समान परत में मिठाई की सतह पर फैला हुआ है।
4. समाप्त creme brulee चीनी के साथ छिड़का और कुछ मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जब तक कि क्रस्ट का सुनहरा रंग न हो।
5. ग्रिल पर ओवन में। मिठाई के प्रत्येक सेवारत के साथ चीनी छिड़कें और ओवन में 240 डिग्री तक गरम करें। जब चीनी भूरे रंग की हो जाती है और उबलती है, तो क्रीम ब्रूले के साथ मोल्ड को बाहर निकाला जा सकता है।
तैयार कारमेल मिठाई के ऊपर गर्म डाला जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी जम जाता है। इसलिए, यह अग्रिम में शीशा लगाने के लायक नहीं है।
ऑरेंज क्रीम ब्रूली
सामग्री:
- 100 ग्राम चीनी;
- एक गिलास दूध;
- 2 संतरे;
- 2 बड़े चम्मच जमीन दालचीनी;
- 6 अंडे की जर्दी;
- 350 मिलीलीटर भारी क्रीम;
- 100 ग्राम क्रैनबेरी।
तैयारी विधि:
चीनी के साथ जर्दी को तब तक हराएं जब तक कि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
एक अलग कटोरे में, दालचीनी, क्रीम और दूध मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। फोड़ा मत करो, और तुरंत स्टोव से हटा दिया।
अब आपको फल और बेरी भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, नारंगी के गूदे के साथ क्रैनबेरी मिलाएं और तुरंत उन्हें समान भागों में टिन में व्यवस्थित करें।
गर्म दूध और क्रीम के साथ एक कंटेनर में अंडे का मिश्रण डालो। गाढ़ा होने तक उबालें और टिन्स के ऊपर गर्म करें।
ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के बाद, क्रीम ब्रूली को लगभग आधे घंटे के लिए वहां भेजें। इस समय, कारमेल तैयार करें, फिर इसके साथ तैयार मिठाई डालें।
ठंडा करके परोसें।
Creme brulee कॉफी मिठाई
सामग्री:
- तत्काल कॉफी - 1.5 बड़े चम्मच;
- 4 yolks;
- वेनिला चीनी का एक चम्मच;
- बड़ी चीनी के 2 बड़े चम्मच (कारमेल क्रस्ट के लिए);
- क्रीम के लिए चीनी (for कप);
- क्रीम वसा सामग्री 20% (0.5 एल)।
तैयारी विधि:
जर्दी और चीनी को सफेद पीस लें, और क्रीम, कॉफी और वैनिलीन को मिलाएं और उबाल लें।
क्रीम में अंडे के मिश्रण को सावधानी से डालें, मिश्रण करें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को छोटे सांचों में डालें।
3 सेमी के लिए पानी से भरे एक पका रही चादर पर उन्हें (नए नए साँचे) रखो।
लगभग 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकाएं।
तैयार मिठाई, परंपरा के अनुसार, तरल कारमेल डालना।
पिस्ता के साथ करेले
सामग्री:
- 500 मिलीलीटर भारी क्रीम;
- संतरे का छिलका (आप महीन कद्दूकस पर संतरे का छिलका पीस सकते हैं);
- 5 अंडे की जर्दी;
- 100 ग्राम चीनी;
- स्वाद के लिए वेनिला।
- 35 ग्राम हरी पिस्ता।
तैयारी विधि:
एक कंटेनर में वेनिला, क्रीम, कुचल पिस्ता, नारंगी उत्तेजकता और आधा चीनी मिलाएं। मध्यम गर्मी पर सरगर्मी करते हुए परिणामी द्रव्य को पकाएं। जब चीनी भंग हो गई है, तो क्रीम को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
जबकि क्रीम ठंडा हो रहा है, शेष आधे चीनी को दूसरे कंटेनर में 5 यॉल्क्स के साथ रगड़ें और क्रीम में अंडे का मिश्रण जोड़ें। हिलाओ और मोल्ड में डालना।
एक बेकिंग शीट लें, इसे टिन की ऊंचाई पर पानी से भरें और भविष्य के उपचार को वहां रख दें।
एक घंटे के लिए ओवन में creme brulee सेंकना।
मिठाई की सतह पर चीनी मिट्टी के बरतन डालो और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
दालचीनी के साथ केला creme brulee मिठाई
सामग्री:
- आधे नींबू से रस निचोड़ा;
- 500 मिलीलीटर 10% क्रीम;
- 2 केले;
- दालचीनी का आधा चम्मच;
- ब्राउन शुगर का चम्मच;
- 5 योलक्स;
- 1 पूरे अंडे;
- कारमेल के लिए 100 ग्राम चीनी + 50 ग्राम।
तैयारी विधि:
क्रीम को उबाल लें और 10 मिनट के लिए ठंडा करें। सफेद होने तक चीनी, अंडा और योलको मारो। चीनी को पूरी तरह से घुलना चाहिए। अंडे के द्रव्यमान को क्रीम के साथ मिलाएं।
केले को एक अलग कंटेनर में काट लें, ब्राउन शुगर, नींबू का रस और दालचीनी जोड़ें। धीरे से मिलाएं। केले के हलकों को प्रत्येक सांचे के बॉटम्स पर सावधानी से बिछाएं, फिर ऊपर से एग-क्रीम क्रीम डालें।
एक बेकिंग शीट को ओवन में 150 डिग्री तक गरम करें, एक तिहाई पानी से भरे। उस पर भविष्य की मिठाई के साथ नए नए साँचे रखें और लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक करना छोड़ दें।
पूरी तत्परता के बाद, चीनी को भूरे रंग में पिघलाएं और परिणामस्वरूप शीशा के साथ ब्रूली की क्रीम डालें।
पूरी तरह से ठंडा परोसें।
यह आज भी मौजूद व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा है। क्रीम ब्रूली को टेंजेरीन के साथ, और दही के साथ और आड़ू के साथ और यहां तक कि शराब के साथ पकाया जा सकता है।
प्रत्येक पाक विशेषज्ञ क्लासिक रेसिपी में फंतासी की एक बूंद जोड़ता है, फ्रेंच मिठाई का एक नया संस्करण प्राप्त करता है जो दुनिया द्वारा बहुत प्रिय है।
Creme brulee - युक्तियाँ और चालें
इस स्वादिष्ट उपचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ सरल लेकिन उपयोगी टोटके:
1. छोटे सांचों में क्रीम ब्रूली तैयार करना बेहतर होता है। यह मिठाई को समान रूप से बेक करने की अनुमति देगा, और प्रतीक्षा समय को भी काफी कम कर देगा। इसके अलावा, यह विधि आपको डिश को शुरू में समान भागों में विभाजित करने की अनुमति देती है - यह विशेष रूप से सच है अगर परिवार में कई बच्चे या मेहमान हैं। वही कुकी कटर सुंदर और साफ दिखते हैं।
2. चीनी और क्रीम के साथ योल जमीन फोम को ठंडा करने के लिए नहीं, बल्कि सफेद करने के लिए हैं। कुछ गृहिणियां भी व्हिस्क या मिक्सर के साथ काम नहीं करने की सलाह देती हैं, लेकिन समय में झाग को रोकने के लिए, एक चम्मच के साथ।
3. "क्रीम ब्रूली" का शाब्दिक रूप से फ्रांसीसी से "जली हुई क्रीम" के रूप में अनुवाद होता है। मिठाई को यह नाम शीर्ष कारमेल क्रस्ट के लिए धन्यवाद मिला, जिसे सूखे फ्राइंग पैन में जलाए बिना प्राप्त किया जा सकता है। एक छोटे से ब्लोटरच से मिलता-जुलता एक विशेष पाक उपकरण मदद करेगा। यदि घर में ऐसा उपकरण है, तो एक हस्ताक्षर सुनहरा परत बनाने के लिए, आपको बस तैयार क्रीम को चीनी के साथ छिड़कने और कारमेलाइजेशन तक एक पाक ब्लोटरच के साथ पिघलाने की आवश्यकता है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो क्रीम ब्रूली तैयार होने के बाद, आप इसे चीनी के साथ छिड़कने के बाद, शीर्ष हीटिंग पर कुछ मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।
तैयार creme brulee मेज पर पूरी तरह से ठंडा है। इसलिए, रसोइए इस मिठाई के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, परोसने से एक दिन पहले।
यदि वांछित है, तो मिठाई को ताजा जामुन, कसा हुआ चॉकलेट, नारियल, नट या टकसाल के पत्तों से सजाया जा सकता है।
