पन्नी में बेक्ड हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कोई भी व्यक्ति नहीं है जो मांस के प्रति उदासीन होगा (जब तक, निश्चित रूप से, वह एक आश्वस्त शाकाहारी नहीं है)। हम उबला हुआ मांस, बेक्ड, तला हुआ, दम किया हुआ प्यार करते हैं। यह समझाना आसान है, क्योंकि मांस एक प्रोटीन है जो शरीर में हम में से प्रत्येक के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में "बदल जाता है"। वास्तव में, शरीर अनाज, फल, और यहां तक कि सब्जियों के बिना भी लंबे समय तक कार्य करने में सक्षम होगा, लेकिन इसके प्रोटीन से वंचित होने से, और मांसपेशियों के ऊतकों का विघटन शुरू हो जाएगा, बाल सुस्त हो जाएंगे, त्वचा पर एक दाने दिखाई देगा, और अंग आंतरायिक रूप से काम करना शुरू कर देंगे। इसलिए, मांस एक आवश्यक उत्पाद है, और इसलिए हम इसे प्यार करते हैं और खुशी के साथ खाते हैं। और यह खुशी और भी अधिक होगी यदि यह उत्पाद एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। पन्नी में बेक किए गए हैम को बेक करने की कोशिश करें। यह एक मूल स्लाव डिश है, हालांकि, पूरे विश्व में कई समान एनालॉग हैं।
यह पोर्क हैम एक भालू के मांस से तैयार किया गया था। आज, सूअर का मांस के पूरे टुकड़े को बेक्ड हैम माना जाता है। इस बीच, आप इस तरह के पकवान को बीफ, चिकन या भेड़ के बच्चे से पका सकते हैं।
पोर्क पन्नी को पकाना आसान है, लेकिन बेकिंग से पहले मांस तैयार करना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया का एक अभिन्न हिस्सा उत्पाद का अचार (या भिगोना) है। ऐसा करने के लिए, धोया हुआ मांस का टुकड़ा अचार में एक घंटे या उससे अधिक के लिए उतारा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। अचार का समय कितना ताजा और "युवा" मांस पर निर्भर करता है।
मैरिनेड के लिए, आप नमक के साथ पानी मिला सकते हैं (45 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की दर से), या 5 मिनट के लिए बे पत्ती के साथ मसाले उबालें। मसाले के रूप में, लौंग, मरजोरम, काली मिर्च और मीठे मटर का उपयोग करें।
पन्नी में बेक्ड हैम - उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी
बेशक, पकवान का स्वाद आपके द्वारा चुने गए मांस पर 80% और आप इसे कैसे पकाने पर केवल 20% पर निर्भर होंगे। तो, निश्चित रूप से जमे हुए भोजन और ताजा मांस खरीदने के लायक नहीं है। पहले मामले में, पन्नी में उबला हुआ पोर्क में एक स्वादिष्ट उपस्थिति होगी, लेकिन एक ढीली और गैर-समान संरचना। मांस के ठंड के दौरान सभी नमी छोड़ देंगे, और ओवन जल्दी से अचार को वाष्पित कर देगा, जो भिगोने के दौरान उत्पाद में "प्रवेश" करता है। दूसरे मामले में, पकवान सूखा हो जाएगा, इससे पहले कि आपने कितने समय तक मांस को मैरीनेट नहीं किया है।
सबसे उपयुक्त मांस का एक ठोस टुकड़ा है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है। यदि हम सूअर का मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम आपको गर्दन हासिल करने की सलाह देते हैं। इस हिस्से की संरचना में एक विषम उपस्थिति है, मांस की परतें वसा की परतों के साथ वैकल्पिक होती हैं। यदि आप एक सूअर का मांस या चिकन पकाने का फैसला करते हैं, तो लॉर्ड के रूप में एडिटिव के बिना न करें।
इस तथ्य के लिए कि पन्नी में सूअर का मांस सुगंधित निकला, आपको मसालों को तैयार करने की भी आवश्यकता है। यह जमीन काली और सफेद मिर्च, हॉप्स-सनेली, सूखी तुलसी, साग और अन्य मसाले हो सकते हैं।
बेकिंग के लिए, आपको एक डेक या फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। यदि आप एयरोग्रिल में पन्नी में बेक्ड हैम बेक करते हैं, तो आपको निचले ग्रिल पर पकवान पकाने की जरूरत है।
पन्नी में पके हुए हैम को पकाने में कितना समय लगता है? यदि यह एक युवा पिगलेट का मांस है, तो पकवान को लगभग आधे घंटे तक सेंकना चाहिए। बीफ़ को कम से कम 2.5 घंटे पकाया जाना चाहिए, मुर्गी पालन - 20 मिनट से अधिक नहीं।
पन्नी में बेक्ड पोर्क व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: पन्नी में बेक्ड हैम
सबसे आसान नुस्खा, और एक ही समय में सबसे लोकप्रिय एक, काली मिर्च और नमक पन्नी में पोर्क हैम है। तथ्य यह है कि मसाले और टॉपिंग सभी को पसंद नहीं हैं। यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप केवल मेहमानों के स्वाद का अनुमान नहीं लगा सकते हैं। एक ही डिश को सभी पसंद करते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क - डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं
- काली मिर्च, नमक
तैयारी विधि:
- पन्नी में बेक्ड हैम बेक करने से पहले, आपको मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। इसे खून से धोएं, फिल्म को हटा दें।
- 1.5 लीटर पानी में नमक को भंग करना (आपको लगभग 70 ग्राम की जरूरत है) और मांस को भरें। पोर्क को एक और डेढ़ घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
- मांस को सूखा और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
- पन्नी के साथ मांस को कसकर लपेटें। इसे डेक में डालें और ओवन में डालें।
नुस्खा 2: लहसुन के साथ भेड़ के बच्चे की पन्नी में बेक्ड हैम
यह अक्सर नहीं है कि बेक्ड हैम मटन से पकाया जाता है, क्योंकि यह मांस बल्कि वसायुक्त है। हालांकि, अगर मटन ठीक से भिगोया और बेक किया गया है, तो पोर्क बहुत निविदा होगा।
खाना पकाने के अचार की विधि पर ध्यान दें।
आवश्यक सामग्री:
- भेड़ का एक ठोस टुकड़ा 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं
- लहसुन के 6-7 दांत
- नमक और मसाले
तैयारी विधि:
- मेमने का एक टुकड़ा धोएं।
- मांस को लेने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक उबाल में 1.5 लीटर पानी लाएं, इसमें एक तेज पत्ता, लहसुन लौंग, नमक, मीठे मटर डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आग बंद कर दें। मैरिनेड में एक चम्मच सिरका मिलाएं।
- जब अचार ठंडा हो गया है, तो उसमें मांस डुबोएं और 2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- समय के साथ, मेमने को हटा दें, काली मिर्च को सूखा और पीस लें। पन्नी के साथ कसकर लपेटें और ओवन को भेजें। मेमने को कम से कम दो घंटे तक बेक किया जाना चाहिए।
नुस्खा 3: गोमांस पन्नी में बेक्ड हैम
बीफ एक स्वादिष्ट बेक्ड हैम बना देगा, अगर आप इसे बेकन के अतिरिक्त के साथ पकाते हैं। अन्यथा, लंबे समय तक गर्मी उपचार से मांस सूख जाएगा, और आपको एक स्वादिष्ट पकवान बिल्कुल नहीं मिलेगा।
आवश्यक सामग्री:
- मांस का पूरा टुकड़ा 1.5 किलोग्राम तक होता है
- मसाले
- पोर्क बेकन - 160-220 ग्राम
तैयारी विधि:
- मांस को पहले भिगोना चाहिए। गर्म पानी में नमक भंग करें और 2 घंटे के लिए नमकीन में बीफ़ रखें।
- मोटी पतली परतों में कटौती।
- मांस को सूखा और मसालों के साथ रगड़ें। मांस के लिए बेकन के थ्रेड टुकड़े। पन्नी में गोमांस लपेटें।
- डेक पर मांस रखें और हवा के घंटे में 160 डिग्री के तापमान पर सेंकना करें।
पकाने की विधि 4: prunes के साथ पन्नी में बेक्ड हैम
अच्छी तरह से ज्ञात तथ्य है कि अगर आप उनमें मीठे फल जोड़ते हैं तो मुख्य व्यंजन स्वादिष्ट हो जाते हैं। नाजुक सुगंध और मीठा स्वाद एक पवित्रता देता है और एक पारंपरिक पकवान की धारणा को ताज़ा करता है। पन्नी में सूअर का मांस को prunes के साथ पकाएं - आपको यह पसंद आएगा।
आवश्यक सामग्री:
- मीट का वजन एक किलोग्राम तक होता है
- Prunes - 270 ग्राम
- मसाले
तैयारी विधि:
- नमकीन अचार में मांस का धोया हुआ टुकड़ा डालें और 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें।
- सूखे फल को उबलते पानी डालना और 12 मिनट के लिए छोड़ना होगा। नाली, और संभव मलबे और रेत को धोने के लिए स्वच्छ पानी में prinsing के बाद।
- मांस को सूखा जाना चाहिए, मसालों के साथ रगड़ कर टुकड़े के पूरे क्षेत्र पर अनुदैर्ध्य कटौती करनी चाहिए। कटौती में सावधानी से prunes रखें।
- मांस को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग ट्रे पर रखें। ओवन में भेजें और कम से कम 1.5 घंटे पकाएं।
पकाने की विधि 5: पोल्ट्री से पन्नी में बेक्ड हैम
चिकन और टर्की पन्नी में स्वादिष्ट हैम पकाया जा सकता है। हम आपको इसे बनाने के तरीके के बारे में कुछ ट्रिक्स बताएंगे ताकि यह एक नाजुकता हो, न कि ओवन में पके हुए पक्षी। सबसे पहले, मुर्गी के मांस को नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए - इसे कम से कम आधे घंटे के लिए एक अचार में रखा जाना चाहिए। कुकिंग हैम में दूसरी सूक्ष्मता ब्रिस्केट के रूप में एक योजक है। पक्षियों के पट्टिका में लगभग कोई वसा नहीं होता है। यदि आप वसा नहीं जोड़ते हैं, तो मांस सूखा और नरम हो जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
- पोल्ट्री मांस (पट्टिका भाग) - 1 किलोग्राम
- पोर्क पेट - 220 ग्राम
- मसाले
तैयारी विधि:
- फीलेट्स को फिल्म से धोया और हटाया जाना चाहिए। पानी में नमक भंग (लगभग 50 ग्राम प्रति किलोग्राम पानी)। Marinade में पट्टिका में रखें।
- स्तन को पतली परतों में काटा जाना चाहिए।
- प्रत्येक फिलामेंट सूखी और मसालों के साथ रगड़ें।
- मेज पर पन्नी की एक परत फैलाएं। किनारों से 10 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, केंद्र में एक साथ कसकर पट्टिकाएं बिछाएं। पट्टिका के ऊपर ब्रिसेट प्लेट की एक परत बिछाते हैं। पन्नी को कसकर लपेटें।
- बेकिंग के लिए एक कंटेनर में पन्नी में मांस रखें और इसे पकाने के लिए ओवन में भेजें। तापमान को और अधिक सेट करें - 250 डिग्री, और खाना पकाने का समय - 20 मिनट।
नुस्खा 6: एयरोग्रिल में पन्नी में बेक्ड हैम
संवहन ओवन आपको एक ओवन की तुलना में बहुत तेजी से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। यदि आपके पास घर पर ऐसी मशीन है, तो आप एक स्वादिष्ट बेक्ड हैम बना सकते हैं। मांस को पन्नी में पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह गर्म हवा की कार्रवाई के तहत सूख जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
- पूरे मांस का वजन एक किलोग्राम तक होता है
- मसाले
- लहसुन
तैयारी विधि:
- मांस तैयार करें - इसे रक्त के साथ कुल्ला और नमकीन पानी में रखें।
- 50 मिनट के लिए मांस को मैरीनेट करें, फिर सूखा।
- मांस को मसालों के साथ पीसें और 2 सेंटीमीटर से अधिक की गहराई के साथ सतह पर कटौती करें।
- लहसुन को छीलें और प्रत्येक दाँत को आधा काट लें।
- कटौती में लहसुन रखो, पन्नी के साथ मांस को कसकर लपेटो।
- मांस को निचले ग्रिल पर रखें। तापमान को 180 डिग्री और टाइमर को 50 मिनट तक सेट करें। 40 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और ऊपर से पन्नी को चीर दें। फिर से ढक्कन बंद करें और कार्यक्रम के अंत तक पकाना।
पन्नी में बेक्ड हैम - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और युक्तियां
यदि आप ओवन में पन्नी में हैम को पकाते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत से 10 मिनट पहले, इसे चालू करें और इसे गर्म करें।
यदि आप चाहते हैं कि बेक्ड हैम में एक क्षुधावर्धक परत हो, तो 10 मिनट में इसे ओवन से हटा दें और पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें।
यदि आप हैम, पोर्क या मेमने को पका रहे हैं, तो मांस को मैरीनेट करने से पहले आपको इसे फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है। इस तरह से आप पपड़ी को सुरक्षित करते हैं और मांस बेकिंग प्रक्रिया में कम तरल खो देगा।
मांस तैयार किया गया था, लेकिन पन्नी को उजागर करने के लिए जल्दी मत करो। इसे आधे घंटे के लिए जलने दें, फिर सूअर का मांस बहुत सुगंधित और रसदार होगा।
