पाईक - आम पाक कला सिद्धांत
नए साल के लिए इस तरह के पकवान तैयार करें और अनिवार्य चुटकुलों की प्रतीक्षा करें। सच है, हम वादा करते हैं कि यदि आप नीचे दिए गए व्यंजनों का पालन करते हैं, तो जेलिड पाइक उत्कृष्ट हो जाएगा।
पाइक और अन्य मछलियों में क्या अंतर है? सबसे पहले, यह एक नदी सफेद शिकारी मछली है। जैसा कि आप जानते हैं, शिकारी मछली का मांस शैवाल खाने वालों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, पाईक एक अलाभकारी मछली है।
जेली जेली से अलग क्या है? एस्पिक, एक नियम के रूप में, जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना हड्डी शोरबा पर पकाया जाता है, और जेलिंग - मांस या मछली शोरबा पर एक जेलिंग एजेंट के साथ। इस बीच, पाइक डिश के लिए, यहां एस्पिक और एस्पिक की अवधारणाएं मिश्रित हैं। यदि आप रीढ़ और सिर के रूप में मछली के ऐसे हिस्सों का उपयोग करके शोरबा पकाते हैं, तो जिलेटिन के बिना एस्पिक कठोर हो जाएगा।
पाईक - भोजन और व्यंजन तैयार करने में
एक पूरे टुक पाइक को विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए। धोएं, साफ करें, सिर को काटें, गलफड़ों को साफ करें, और मछली को खुद काटें और टुकड़ों में काट लें। अमीर मोटी शोरबा बनाने के लिए सिर और पूंछ हमारे लिए उपयोगी होगी।
यदि आपके पास पाइक शव पहले से ही सड़ चुका है, तो शोरबा मछली के छर्रों से निकल जाएगा। हालांकि, कृपया ध्यान दें: यदि आप जेली मछली के मांस के लिए शोरबा उबालते हैं, तो यह कठोर नहीं होगा। इससे बचने के लिए, 10 ग्राम जिलेटिन लें और इसे गर्म शोरबा या पानी में घोलें।
आपको सब्जियों (प्याज, गाजर), फल (क्रैनबेरी, अनार) की भी आवश्यकता होगी और, यदि आप प्रयोगों, अन्य प्रकार की मछली (अधिमानतः लाल) चाहते हैं।
शोरबा की उपस्थिति को कैसे आकर्षक बनाया जाए? यदि आप केवल एक मछली पकाते हैं, बिना योजक के, काढ़ा पारदर्शी होगा। लेकिन अगर आप शोरबा (भूसी के साथ) या एक गाजर में पूरे प्याज को जोड़ते हैं, तो पकवान का रंग सुखद रूप से सुनहरा होगा।
फिलर पाइक पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सिलिकॉन के रूप बहुत सुविधाजनक हैं - सख्त होने के बाद भोजन को निकालना बहुत आसान होगा। हालांकि, यह रहस्य है कि एक साधारण प्लेट से भराव को "बाहर निकालना" कितना सुंदर है: इसे आधे मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें, और फिर इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।
पाईक रेसिपी:
नुस्खा 1: साग के साथ पाईक
ताजे डिल और अजमोद एस्पिक में महान सफेद पाईक को सजाएंगे। इसके अलावा नींबू के कुछ पतले स्लाइस के बारे में मत भूलना। यदि शोरबा सिर और मछली कशेरुक के साथ तैयार किया गया था, तो ठंड के लिए जिलेटिन आपको ज़रूरत नहीं है। यदि आपके पास केवल फिशलेट्स हैं, तो जिलेटिन का लगभग आधा पैक लें।
आवश्यक सामग्री:
- जेली पाइक के लिए खनिज पानी - 2.2 लीटर
- पाईक ताजा - 420-490 ग्राम
- जिलेटिन - 1/2 पैक (10 ग्राम)
- नमक
- ताजा साग
- ½ नींबू
तैयारी विधि:
- खनिज पानी में मछली डाल दिया और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। जैसे ही पानी उबलता है, पाईक को नमक करें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी कम करें। मछली को 25 मिनट तक उबालें, फिर निकालें और भराव के लिए फॉर्म में डालें। वहाँ कटा हुआ साग और नींबू के कुछ पतले स्लाइस जोड़ें।
- शोरबा को तनाव दें, इसका एक छोटा हिस्सा एक कप स्कूप करें, जिलेटिन जोड़ें और हलचल करें। एक सॉस पैन में जिलेटिन के साथ शोरबा गरम करें, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं। जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो गया है, तो इसे पाइक से भरें।
पकाने की विधि 2: अंडे के साथ पाईक
एस्पिक के लिए सबसे आम सामग्री में से एक अंडा है। पकवान को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका उपयोग करें। पाइक को कुछ तीखेपन देने के लिए, आप बटेर अंडे ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- पाईक के लिए 2.2 लीटर खनिज पानी
- पाईक - 450 ग्राम
- 2-3 चिकन अंडे
- । जिलेटिन का पैकेट
- ताजा साग
तैयारी विधि:
- पाइक मांस को पानी के साथ डाला जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, लवृष्का को मिलाएं, नमक जोड़ें और उबाल लें। फिर फोम को हटा दें और आग को कम करें। फोड़ा पाइक को 20 मिनट की आवश्यकता होती है, फिर हम मछली प्राप्त करते हैं और एस्पिक के लिए एक डिश में लेटते हैं।
- अलग से, एक कठोर उबला हुआ अंडा उबालें, साफ और आधा में काट लें। हम इसे रिपोर्ट करते हैं और पाइक को कटा हुआ डिल।
- हम तैयार शोरबा को छानते हैं, इसमें जिलेटिन को पतला करने के लिए शोरबा का एक हिस्सा लेते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में वापस कर देते हैं। स्टोव पर शोरबा गरम करें, और जैसे ही यह उबाल शुरू हो जाता है, गर्मी बंद कर दें।
- ठंडा शोरबा के साथ मछली, डिल और अंडे डालो।
नुस्खा 3: गाजर और अनार के साथ पाईक
यदि आप उत्सव की मेज पर एक जेलीकृत पाईक जमा करने का निर्णय लेते हैं, तो यह कुछ करामाती होना चाहिए। वास्तव में, मछली को सजाने के लिए इतना मुश्किल नहीं है - आपको सब्जियों और फलों के उज्ज्वल रंगों की आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- मिनरल वाटर पाइक
- पाइक मांस - 400-500 ग्राम
- गाजर - 1 टुकड़ा
- अनार - 1 टुकड़ा
- ताजा साग
- जिलेटिन - 10 ग्राम
तैयारी विधि:
- पाइक मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी में रखा जाता है।
- गाजर को छील लें।
- हम आग पर पाइक मांस का एक बर्तन डालते हैं, और जैसे ही पानी उबालना शुरू होता है, हम घटाते हैं, नमक डालते हैं, गाजर को एक कंटेनर में डालते हैं। सब कुछ कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।
- उबला हुआ गाजर को स्लाइस या फूलों, सितारों के रूप में काटा जाना चाहिए। सामग्री फार्म के तल पर रखी जाती है, इसमें गाजर और कटा हुआ साग जोड़ें।
- जिलेटिन पानी डालते हैं और भंग होने तक हलचल करते हैं। शोरबा में जिलेटिन जोड़ें, हलचल करें और फिर मछली में तरल डालें।
पकाने की विधि 4: गुलाबी सामन के साथ जेलीयुक्त पाईक
यह पाइक से बहुत स्वादिष्ट एस्पिक होगा, यदि आप इसमें एक और प्रकार की मछली जोड़ते हैं, तो अधिमानतः लाल सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन।
आवश्यक सामग्री:
- पाईक का पानी
- गुलाबी सामन - 330-400 ग्राम
- पाईक - 200-250 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा
- जिलेटिन -10 ग्राम
- गाजर - 1 टुकड़ा
- नमक
तैयारी विधि:
- एक सॉस पैन में साफ और धोया मछली रखो, इसे पानी से भरें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलता है, हम थोड़ा नमक डालते हैं, हम बिना छीले हुए प्याज और पूरे छिलके वाली गाजर, तेज पत्ता कम करते हैं।
- 25 मिनट के लिए मछली को उबाल लें, फिर सभी अवयवों को हटा दें। मछली को टुकड़ों में काट लें, गाजर - लगा या कटा हुआ। खाना पकाने के लिए उबले हुए प्याज की आवश्यकता नहीं है।
- Atin कप शोरबा लें और उसमें जिलेटिन को पतला करें, फिर परिणामी द्रव्यमान को मछली शोरबा में डालें, आग पर गर्म करें, उबलते नहीं।
- भराव के लिए मछली और गाजर के स्लाइस को पकवान में डालें, ठंडा होने पर ऊपर से भरने की जगह डालें।
पकाने की विधि 5: साइबेरियाई शैली में पाईक
सुंदर और स्वादिष्ट पकवान जो सभ्य दिखता है और आपके मेहमानों की उम्मीदों को निराश नहीं करता है।
आवश्यक सामग्री:
- मछली पाइक के लिए पानी - 2.3 लीटर
- पाईक - 300 ग्राम
- मैरीनेट किया हुआ ककड़ी - 2 टुकड़े
- हरी मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम
- ताजा अजमोद
- जिलेटिन - 10 ग्राम
- ताजा क्रैनबेरी - 100 ग्राम
- नमक
तैयारी विधि:
- नमकीन पानी में, पकाए जाने तक पाई उबालें।
- परिणामस्वरूप शोरबा में पूर्व-पतला जिलेटिन, हलचल, गर्मी जोड़ें, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं।
- जेलिड कई चरणों में जम जाएगा। सबसे पहले, प्लेट के तल पर जामुन और मछली के 1/3, शोरबा के हिस्से में डालें और फ्रिज में एक घंटे के लिए भेजें।
- दूसरी परत के साथ स्लाइस में कटा हुआ मछली और ककड़ी रखना। फ्रिज में भेज दिया। और उसके बाद हम शेष मछली और डिब्बाबंद मटर की रिपोर्ट करते हैं।
पाइक एस्पिक - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और युक्तियां
सभी परिचारिकाएं जेलिड जिलेटिन के लिए उपयोग करना पसंद नहीं करती हैं। यदि आप मछली के साथ काम कर रहे हैं, तो सिर और रीढ़ में प्राकृतिक रूप से पर्याप्त पदार्थ हैं। इन भागों से शोरबा उबाल लें, और आपको जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अगर आपके पास केवल स्टेक है, तो शोरबा फ्रीज नहीं होगा। और रसोइयों से एक और चाल - भराव को रेफ्रिजरेटर में न डालें। यदि आप शोरबा को सही ढंग से पकाते हैं, तो एस्पिक जल्दी और बस ठंडे स्थान पर गाढ़ा हो जाएगा।
भराव पाइक क्या है? एक अच्छा जोड़ सॉस होगा जो आप खुद तैयार करते हैं। ताजे अंडे की जर्दी, थोड़ा जैतून या सूरजमुखी का तेल, सरसों का पाउडर लें और एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाएं। सॉस में कुछ मसालेदार खीरे, हरे जैतून या केप जोड़ें।
