यदि आप पेनकेक्स को सेंकना करने की योजना बनाते हैं, तो सवाल उठता है कि सामग्री क्या होनी चाहिए? आखिरकार, केफिर, दूध, पानी पर पेनकेक्स हैं। कुछ गृहिणियां गेहूं का आटा, और अन्य मकई या एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं। कौन सा नुस्खा सही माना जाता है, और कौन सा पैनकेक आटा करना सबसे अच्छा है?
वास्तव में, इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है। केफिर पेनकेक्स पर पतली और नाजुक होगी, पानी पर आप दुबला पेनकेक्स बना सकते हैं, और मकई या एक प्रकार का आटा पर आटा स्वाद और रंग में काफी असामान्य हो जाएगा। किसी भी मामले में, चुनाव आपका है। लेकिन आप जानते हैं, निम्नलिखित में से जो भी नुस्खा आप नहीं चुनेंगे, पेनकेक्स उत्कृष्ट बनेंगे।
पेनकेक्स के लिए आटा - भोजन और व्यंजन तैयार करना
आपको जो नुस्खा पसंद है और उसमें शामिल सामग्री चुनें। मुख्य नियम सभी अवयवों की ताजगी और सही तापमान है। किसी भी मामले में ठंडे दूध या पानी से पेनकेक्स के लिए आटा तैयार न करें, अंडे कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप पानी पर आटा बनाते हैं, तो मिश्रण करने से पहले, पानी को 50 डिग्री तक बेहतर गरम करें, फिर आटा गांठ के बिना, अधिक सजातीय होगा।
पैनकेक को भूनने के लिए क्या? आदर्श विकल्प फ्लैट तल के साथ एक पुराना, अच्छा कच्चा लोहा का कंकाल होगा। इसे मक्खन को लगातार चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, पेनकेक्स नीचे से चिपकते नहीं हैं और जला नहीं करते हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ सही आधुनिक पैन भी।
नुस्खा 1: पेनकेक्स के लिए आटा
यह नुस्खा सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि आपको आटा तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उपयोग की जाने वाली सामग्री के अनुपात को थोड़ा बदलकर, आप अपने विवेक पर, मोटे, पतले या यहां तक कि पेनकेक्स बना सकते हैं (अधिक आटा और सिरका-बेक्ड सोडा जोड़कर)। आप जितना अधिक अंडे लेंगे, मोटा, सघन और अधिक शानदार पेनकेक्स होगा। एक या दो अंडे पैनकेक आटा नरम बना देंगे, और समाप्त पेनकेक्स छेद के साथ होंगे।
आवश्यक सामग्री:
- दूध 1 कप
- पेनकेक्स के लिए शुद्ध पानी 1 कप
- गेहूं का आटा 2 कप
- अंडा 2 टुकड़े
- चीनी
- नमक
- सूरजमुखी तेल (परीक्षण के लिए और पैन को कम करने के लिए)
तैयारी विधि:
- गोरों को जर्म्स से अलग करें। प्रोटीन को 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके घने चमकदार फोम में नमक के साथ मिलाएं। सघन फोम, स्वादिष्ट और अधिक हवादार पेनकेक्स होंगे।
- एक अलग गहरे कटोरे में, यॉल्क्स, दूध, आटा और चीनी मिलाएं। आटा सबसे अच्छा आटा में थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है। उसके बाद, मिश्रण में नमक और खनिज पानी के साथ अंडे का सफेद भाग डालें, एक ब्लेंडर के साथ व्हिस्क, तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
ध्यान दें कि पेनकेक्स के लिए तैयार आटा गांठ के साथ नहीं होना चाहिए।
पकाने की विधि 2: दही पर पेनकेक्स के लिए आटा
आप किसी भी वसा सामग्री के केफिर का उपयोग कर सकते हैं या इसे समान अनुपात में खनिज पानी के साथ मिला सकते हैं। पेनकेक्स की ख़ासियत, इस तरह के आटे में तली हुई, उनकी सूक्ष्मता में। हालांकि, पतली पेनकेक्स का एक और रहस्य आटा की मात्रा है, जिसे आप पैन में डाल देंगे। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो पैनकेक पतला होगा।
आवश्यक सामग्री:
- केफिर 2 गिलास
- अंडा 2 टुकड़े
- सोडा -1/2 चम्मच
- गेहूं का आटा 2 कप
- स्टार्च 3 बड़े चम्मच
- सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी
- नमक
- सूरजमुखी का तेल
तैयारी विधि:
- एक गहरी कटोरी में, अंडे तोड़ें, उनमें केफिर, स्टार्च, नमक, चीनी डालें और एक व्हिस्क के साथ पिटाई शुरू करें, और अधिमानतः कम गति पर एक ब्लेंडर के साथ। धीरे-धीरे आटा को एक पतली धारा में आटा जोड़ें। यदि आप एक ही बार में सभी आटा डालते हैं, तो आपके लिए मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना बहुत मुश्किल होगा।
- सोडा को सिरका के साथ निचोड़ें और आटा में जोड़ें, एक चम्मच के साथ मिलाएं, और, फ्राइंग पेनकेक्स के साथ आगे बढ़ने से पहले, पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार आटे में, 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मिलाएँ। केफिर पर पेनकेक्स काफी लोचदार हैं, वे टूटेंगे नहीं।
नुस्खा 3: दूध के साथ पेनकेक्स के लिए आटा
यह आटा पतली पेनकेक्स के लिए, और रसीला के लिए उपयुक्त है। यदि आप मोटा पेनकेक्स प्राप्त करना चाहते हैं, तो 3-4 अंडे का उपयोग करें, और यदि आप पतली पेनकेक्स भूनना चाहते हैं, तो आपको 2 से अधिक अंडे लेने और आटा के लिए थोड़ा बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
आवश्यक सामग्री:
- आटा 2 गिलास
- अंडा 3 टुकड़े
- दूध 2 कप
- नमक
- चीनी
- वनस्पति तेल
तैयारी विधि:
- आटा पकाने से पहले दूध को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, या इसे आग पर थोड़ा गर्म करें। ठंडे दूध से पेनकेक्स के लिए एक अच्छा आटा गूंध काम नहीं करेगा।
- गोरों को जर्म्स से अलग करें। प्रोटीन रेफ्रिजरेटर में शांत होते हैं, उन्हें बेहतर ढंग से व्हीप्ड किया जाएगा। उनमें नमक जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ उच्च गति पर उन्हें फोम में बदल दें। अब आप गोरों को हरा देंगे, आपके पेनकेक्स अधिक हवादार होंगे।
- एक अलग कटोरी यॉल्क्स में मिलाएं, आधा गर्म दूध, चीनी, नमक, ध्यान से छीले हुए आटे में प्रवेश करें। उसके बाद बाकी दूध और व्हीप्ड प्रोटीन मिलाएं।
- पैनकेक पकाने से पहले आटा में सूरजमुखी के तेल के एक चम्मच डालें।
नुस्खा 4: पानी पर पेनकेक्स के लिए आटा
वास्तव में, पेनकेक्स के लिए मुख्य सामग्री दूध या अंडे नहीं हैं, बल्कि आटा है। इसलिए, पैनकेक पानी पर और अंडे के उपयोग के बिना भी प्राप्त किए जाते हैं। लेकिन हम अभी भी अंडे के अतिरिक्त के साथ इस नुस्खा के अनुसार पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करते हैं, क्योंकि उनके साथ पेनकेक्स अधिक हवादार और निविदा हैं। खाना पकाने से पहले आटे को अच्छी तरह निचोड़ना न भूलें।
आवश्यक सामग्री:
- पेनकेक्स मिनरल 2 ग्लास के लिए पानी
- अंडा 2 टुकड़े
- सोडा -1/2 चम्मच
- गेहूं का आटा 2 कप
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी
- नमक
- सूरजमुखी का तेल
तैयारी विधि:
- पेनकेक्स के लिए आटा बनाने से पहले, पानी को 40-50 डिग्री तक थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।
- एक गहरी कटोरी में, अंडे को हरा दें, आधा खनिज पानी, नमक, चीनी, मिश्रण में डालें। धीरे से आटा शुरू करें, आटा जोड़ें, जल्दी से सरगर्मी करें। आटा मिश्रण एक चम्मच या एक व्हिस्क नहीं बल्कि एक ब्लेंडर है।
- धीरे-धीरे पानी के दूसरे हिस्से में डालें।
- एक चम्मच सिरके में, सोडा डालें, बुझाएं और आटा जोड़ें, फिर से सब कुछ मिलाएं।
- खाना पकाने से ठीक पहले, पैनकेक आटा में सूरजमुखी के तेल के एक जोड़े को जोड़ें।
पकाने की विधि 5: मकई पैनकेक आटा
हम सभी को कॉर्नमील दलिया पसंद है। विश्वास करें कि मकई के आटे पर पेनकेक्स असामान्य सुगंध के साथ कम स्वादिष्ट, चमकीले पीले रंग का नहीं निकलेगा। पेनकेक्स में, आटा कॉर्नमील के आधार पर बनाया जाता है, साइट्रस ज़ेस्ट, वेनिला, सेब के स्लाइस या केले को जोड़ना उचित है। कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में केवल एक अंडे का उपयोग किया जाएगा, इसलिए पेनकेक्स पतले होंगे।
आवश्यक सामग्री:
- कॉर्नमील 1 कप
- अंडा 1 टुकड़ा
- गेहूं का आटा 1 गिलास
- दूध 1 कप
- पेनकेक्स के लिए शुद्ध पानी 1 कप
- 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर
- नमक
- चीनी
- वैनीला
- वनस्पति तेल
तैयारी विधि:
- दूध और पानी गर्म करें। आप स्टोव पर नहीं इन घटकों को गर्म कर सकते हैं, लेकिन बस उन्हें कमरे के तापमान पर मेज पर खड़े होने दें।
- मकई का आटा पानी डालो और 5 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- एक अलग कटोरे में, अंडे को हरा दें, दूध में डालें, चीनी और नमक डालें, धीरे से गेहूं के आटे को इंजेक्ट करें, एक सजातीय स्थिरता तक एक चम्मच या एक व्हिस्क के साथ जल्दी से हलचल। आटा के साथ पानी, बेकिंग पाउडर के साथ कॉर्नमील जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- कंटेनर को आटे के साथ गरम करें और एक या दो घंटे के लिए अलग रख दें। पेनकेक्स भूनने से पहले, आटा में वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच जोड़ें।
पैनकेक आटा - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और टिप्स
- पैनकेक आटा के लिए ताजे अंडे चुनें, और आदर्श रूप से घर के बने अंडे का उपयोग करें, फिर पेनकेक्स भूरे रंग के बिना एक सुखद पीले रंग का हो जाएगा।
- आटे में फल या सब्जियों के टुकड़े जोड़ें। कटा हुआ सेब, आड़ू, नाशपाती, रसभरी और करंट, खट्टे छील, कटा हुआ गाजर और तले हुए प्याज पेनकेक्स को एक नया स्वाद "ध्वनि" देंगे।
- आटा क्यों बहा? इस तथ्य के बावजूद कि बहुत से लोग सोचते हैं कि कूड़े से आटे को साफ करना आवश्यक है, यह काफी नहीं है। पेनकेक्स के लिए, आटे को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए निचोड़ा जाना चाहिए और पैनकेक आटा बेहतर मिश्रित है। इस पुरानी धूर्तता की उपेक्षा न करें।
- चीनी के उपयोग के साथ "इसे ज़्यादा मत करो", पेनकेक्स कठोर हो सकते हैं। इसके अलावा, आटे को भी नमक न डालें, अन्यथा तैयार उत्पाद पीला हो जाएगा, लगभग सफेद - नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
