मांस का सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
वर्तमान में, लगभग दो हजार अलग-अलग मांस सूप हैं, और प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन इसकी पाक उत्कृष्ट कृतियों का दावा कर सकते हैं। मांस का सूप पकाने का मुख्य सिद्धांत - ज़ाहिर है, पकवान की संरचना में शामिल मांस की एक बड़ी मात्रा। यह सूअर का मांस, बीफ, वील, ऑफल, बेकन, सॉसेज, हैम, भेड़ का बच्चा आदि हो सकता है। यदि आप एक स्वादिष्ट पहला कोर्स पकाना चाहते हैं, तो आप खरगोश का मांस प्राप्त कर सकते हैं। मीटबॉल के साथ मांस सूप - कीमा बनाया हुआ मांस की छोटी गेंदें बहुत लोकप्रिय हैं। एक अतिरिक्त घटक के रूप में, आप नूडल्स, चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, सेम, आदि का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों (आलू, गाजर, प्याज, टमाटर और मिर्च) के मानक सेट के अलावा, तोरी, गोभी और ब्रोकोली, पालक, अजवाइन, बैंगन और अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है। मांस को तुरंत भागों में काटा जा सकता है और पूरे टुकड़े के साथ मांस को उबालने या पकाने के लिए डाल दिया जाता है, फिर इसे हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, पनीर, रोटी और कटा हुआ लहसुन के साथ मांस सूप परोसें। मांस सूप को गर्म परोसा जाना चाहिए।
मांस का सूप - भोजन और व्यंजन तैयार करना
सबसे पहले, मांस को संसाधित करना आवश्यक है: कुल्ला, लकीरों और फिल्मों को हटा दें और काट लें (आप पका सकते हैं और एक पूरा टुकड़ा)। तैयार शोरबा आमतौर पर फ़िल्टर किया जाता है। सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और क्यूब्स, तिनके या छोटे स्लाइस में काटा जाता है। आलू को बहुत बड़े पैमाने पर काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। अतिरिक्त सामग्री (टमाटर का पेस्ट, तोरी, मसाले, काली मिर्च, आदि) के साथ अलग से गाजर-प्याज भुना हुआ तैयार करें। यदि सूप को बहुत अधिक साग या पनीर के साथ परोसा जाता है, तो पहले से साग को छांटना आवश्यक है, केवल अच्छे और गैर-सुस्त टहनियाँ चुनें और उन्हें बारीक काट लें। पनीर को एक छोटे कटोरे में बड़े या मध्यम grater पर कसा जाना चाहिए।
कुकवेयर को एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, चाकू, एक चॉपिंग बोर्ड, एक grater और अन्य आवश्यक खाना पकाने के बर्तन की आवश्यकता होगी। यदि शोरबा को फिल्टर करने के लिए आवश्यक है, तो आपको एक साफ लोहे की जाली तैयार करने की आवश्यकता है। गहरी प्लेटों में मांस सूप परोसें।
मांस सूप व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: मांस का सूप
इस मांस के सूप की संरचना में ताजा गोभी, आलू, टमाटर, गाजर, प्याज और पालक शामिल हैं। आप किसी भी मांस (सूअर का मांस, बीफ, वील, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। यह मांस सूप हर रोज के भोजन के लिए एकदम सही है, और यदि आप एक बार में एक बड़ा बर्तन पकाते हैं, तो सूप कई दिनों तक चलेगा।
आवश्यक सामग्री:
- मांस का एक पाउंड, इस मामले में, बीफ़ का उपयोग किया जाता है;
- ताजा सफेद गोभी के 400 ग्राम;
- 400 ग्राम आलू;
- 2 गाजर;
- 1 प्याज;
- अजमोद जड़;
- पालक के 100 ग्राम;
- 200 ग्राम टमाटर;
- नमक, काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
मांस को धो लें, चनों में काट लें, ठंडे पानी से डालें और पकाने के लिए सेट करें। उबलने के बाद, फोम को हटा दें और आग को कम करें। मांस को पकने तक पकाएं। जड़, गाजर और प्याज को पीसें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गोभी के साथ ऊपरी पत्तियों को हटा दें, बाकी को धोया जाता है और छोटे वर्गों में काट दिया जाता है। गोभी को उबलते शोरबा में डालें, 10 मिनट के छिलके और सूखे आलू के बाद। 15 मिनट के बाद, भुना हुआ ले लो और पकाया गोभी और आलू तक सूप पकाना। टमाटर को स्लाइस में काटें, पालक धोएं और हाथों से फाड़ दें। खाना पकाने के अंत से पहले 5 मिनट के लिए पालक और बे पत्तियों के साथ टमाटर फैलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, ध्यान से सूप को हिलाएं, गर्मी बंद करें और जलसेक छोड़ दें। खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ मांस का सूप परोसें।
पकाने की विधि 2: स्पेनिश मांस सूप
इस शानदार पहले व्यंजन की संरचना में कई मांस उत्पादों (बेकन, बेकन, सॉसेज, चिकन, पोर्क लेग), सब्जियां और मसाले शामिल हैं। यह मांस सूप विशेष रूप से उन पुरुषों के लिए अपील करेगा जो मांस की बहुतायत के साथ हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन पसंद करते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 400 ग्राम ब्रिस्केट;
- 240 ग्राम भेड़ का बच्चा कंधे;
- हैम का एक पाउंड;
- 120 ग्राम बेकन;
- 4 सुअर के कान;
- 1 पोर्क पैर;
- 120 लहसुन सॉसेज;
- 240 ग्राम चिकन;
- मटर - 120 ग्राम;
- 1 लौंग लहसुन;
- आलू, गाजर और गोभी के 100 ग्राम;
- 80 ग्राम प्याज;
- नमक;
- जमीन काली मिर्च;
- ग्रीन्स।
तैयारी विधि:
मटर को पानी से भरें और एक दिन के लिए भिगो दें। हम सभी मांस (चिकन को छोड़कर) लेते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे ठंडे पानी से भरते हैं। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और मटर जोड़ें। साग और लहसुन को काटें और नमक के साथ सूप में जोड़ें। कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे के लिए मांस का सूप पकाना। फिर चिकन और कटा हुआ लहसुन सॉसेज जोड़ें और इसे एक और आधे घंटे के लिए एक साथ पकाना। फिर कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ गोभी जोड़ें। आलू को साफ करें, काटें और 20 मिनट के बाद बाहर निकालें। तब तक सूप को पकाएं। फिर आधे घंटे का आग्रह करें, सभी मांस को बाहर निकालें और भागों को काट लें। हम शोरबा को स्वयं फ़िल्टर करते हैं। एक ला कार्टे प्लेट पर मांस और सब्जियां डालें और शोरबा डालें।
नुस्खा 3: स्विस पनीर मांस का सूप
इस डिश में थोड़ी मात्रा में सामग्री का मतलब यह नहीं है कि सूप असंतृप्त हो जाएगा या पर्याप्त रूप से पौष्टिक नहीं होगा। इसके विपरीत, पनीर की कई किस्मों वाला यह मांस का सूप बहुत परिष्कृत, परिष्कृत और स्वादिष्ट है।
आवश्यक सामग्री:
- 600 ग्राम मांस (पोर्क);
- 700 ग्राम स्विस पनीर;
- कसा हुआ हरी पनीर के 2 बड़े चम्मच;
- 4 चिकन अंडे;
- 1 बासी रोल।
तैयारी विधि:
मांस को धो लें, पानी डालें और तैयार होने तक पकाने के लिए सेट करें। हम तैयार शोरबा को छानते हैं। ब्रेड को क्रस्ट काट लें, और ब्रेड को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। अंडे को कड़ी उबला हुआ पकाएं, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, यॉल्क्स को ग्रेटर पर रगड़ें। पनीर एक मोटे grater पर मला। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे शोरबा में मिश्रण डालना, लगातार सरगर्मी। आधे घंटे के लिए सूप पकाएं। उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ तैयार भोजन परोसना।
पकाने की विधि 4: बेकन और तोरी मांस सूप
स्वादिष्ट बेकन मांस का सूप। पकवान को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है और सामान्य सप्ताह के मेनू में विविधता लाने के लिए पकाया जाता है। सूप में सब्जियां, बेकन, बीन्स और चावल होते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 60 ग्राम बिना पके हुए बेकन;
- 1 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। कटा हुआ अजमोद;
- ऋषि के 2 पत्ते;
- 4 छोटे अजवाइन की जड़ें;
- 1 छोटा गाजर;
- 4-5 आलू;
- 1 छोटी तोरी (लगभग 120 ग्राम);
- 250 ग्राम गोभी;
- 2 टमाटर;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। मक्खन;
- आधा कप सूखी फलियाँ;
- शोरबा का डेढ़ गिलास;
- आधा कप चावल;
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- कसा हुआ परमेसन के 2-3 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
गाजर, आलू, अजवाइन और तोरी साफ और पतली स्ट्रिप्स में कटौती। अजमोद, ऋषि के पत्ते और बेकन बारीक कटा हुआ। गोभी को पतले काट लें, टमाटर से त्वचा को हटा दें और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़े बर्तन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और प्याज, गाजर, अजवाइन और बेकन फैलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को स्टू करें, लगातार सरगर्मी करें। फिर आलू, तोरी और अंडरकुक बीन्स को बाहर रखें और सभी मांस शोरबा डालें। आधे घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे सूप पकाना। फिर टमाटर, गोभी और चावल, नमक और काली मिर्च को पकवान में स्वाद के लिए डालें, ऋषि जोड़ें और सूप को 20 मिनट के लिए पकाना। कटा हुआ अजमोद और कसा हुआ पनीर पनीर के साथ पकवान परोसें।
नुस्खा 5: केपर्स मीट सूप
यह साधारण मांस सूप हर दिन कम से कम पकाया जा सकता है। पकवान को मांस की हड्डियों पर पकाया जाता है, प्याज और केपर्स भी शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री:
- हड्डी पर मांस - 600 ग्राम;
- कैपर्स - 300 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर प्यूरी - 80 ग्राम;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। वसा;
- 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
- नींबू का तीसरा;
- नमक;
- हरा प्याज।
तैयारी विधि:
मांस धो लें, पानी डालें और शोरबा को पकाने के लिए डालें। जैसे ही शोरबा तैयार होता है, मांस को बाहर निकालें और एक अलग प्लेट में अलग सेट करें। उबला हुआ शोरबा में प्याज, किण्वन और बाहर रखना, टमाटर प्यूरी भी जोड़ें। तैयारी की समाप्ति से 10 मिनट पहले केपर्स बिछाते हैं। हरे प्याज छोटे छल्ले में काटते हैं। मांस को हड्डी से अलग किया जाता है और छोटे भागों में काटा जाता है। मांस का एक टुकड़ा, नींबू का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम और हरी प्याज के साथ मांस का सूप परोसें।
मांस का सूप - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- उबलते शोरबा को ध्यान से फोम स्किमर को हटा दिया जाना चाहिए, तैयार शोरबा को नाली की सिफारिश की जाती है;
- शोरबा पकाते समय, आप कुछ अजमोद की जड़ें या अजवाइन, एक पूरे खुली प्याज और गाजर जोड़ सकते हैं। तैयार शोरबा से जड़ें और सब्जियां हटा दी जाती हैं;
- नमक और मौसम को खाना पकाने के अंत में अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि मसाले लंबे समय तक उबालने के दौरान स्वाद और संतृप्ति खो देते हैं;
- सबसे अधिक आहार मांस सूप खरगोश, वील और गिबल से आते हैं। लीन मीट सूप की एक सर्विंग में केवल 50 कैलोरी होती है;
- डिश क्लीनर, अधिक उपयोगी और कम कैलोरी बनाने के लिए, पहले उबाल के बाद पानी को सूखा करने की सिफारिश की जाती है, फिर से साफ पानी के साथ मांस डालना और शोरबा को फिर से उबालना;
- औसतन, मांस लगभग 40 मिनट के लिए पकाया जाता है - इस समय के दौरान आप बाकी अवयवों को काटने के लिए तैयार कर सकते हैं;
- बर्तनों में पकाए गए मीट सूप न केवल सुगंधित और समृद्ध होते हैं, बल्कि बहुत सुंदर भी होते हैं। यह व्यंजन उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है;
- शोरबा को स्पष्ट, साफ और बिना अप्रिय स्वाद के बनाने के लिए, आपको एक मजबूत फोड़ा नहीं होने देना चाहिए। आपको समय-समय पर अतिरिक्त वसा को हटाने की भी आवश्यकता होती है।
