जब हम जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करते हैं, तो हम तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन की कल्पना करते हैं, जो विभिन्न प्रकार की सामग्री को जोड़ती है, जिससे हमें स्वाद का एक उत्कृष्ट सिम्फनी मिलती है जो उन्हें कोकेशियान प्रकृति और जलवायु के साथ पुरस्कृत करती है। जॉर्जियाई अपने भोजन को बहुत महत्व देते हैं और वे उच्च आत्माओं और किसी भी व्यंजन को पकाने की खुशी के साथ उत्सवी होते हैं। और किस तरह के व्यंजन उनकी शादी की मेजों को चकाचौंध करते हैं ... यहां यह कथन वास्तव में उचित है - "टेबल टूट जाती हैं।" इन सभी व्यंजनों के बीच, जॉर्जियाई सलाद भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दुनिया के किसी भी अन्य रसोई घर की तरह, जॉर्जियाई सलाद को सरल, अधिक जटिल, ठंडा और गर्म में विभाजित किया गया है। चलो उनमें से कुछ पकाने की कोशिश करते हैं।
पकाने की विधि 1. जॉर्जियाई सलाद
आवश्यक सामग्री:
- सुल्गुनी पनीर - 250 ग्राम;
- टमाटर - 4 पीसी ।;
- धनुष - 1 सिर;
- जैतून - 80 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
- टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- कटा हुआ साग - 3 बड़े चम्मच।
सलाद ड्रेसिंग:
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
- प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच एल ।;
- सरसों - 1 चम्मच; मसाले।
तैयारी विधि:
प्याज के सिर को छोटे छल्ले में काटें और उन्हें एक कटोरे में एसिटिक पानी से भरें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह थोड़ा मैरीनेट हो जाए। फिर इसमें से थोड़ा पानी डालें और एक कटोरे में डालें। पतली स्लाइस पर हम टमाटर काट लेंगे और हम प्याज भेज देंगे। जैतून के जार से पानी निकाल दें और उन्हें छल्ले में काट लें। एक कटोरे में भेजें और प्याज और टमाटर के साथ सावधानी से मिलाएं, ताकि टमाटर के स्लाइस की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
एक अलग कटोरे में, शराब के सिरका के साथ शहद मिलाएं, फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल की एक पतली धारा जोड़ें (जैसे मेयोनेज़ तैयार करते समय)। लगातार हस्तक्षेप करते हैं। जब हमारे पास एक सुंदर सजातीय द्रव्यमान होता है, तो सरसों, ताजी जमीन काली मिर्च और नमक जोड़ें। फिर से मिलाएं, 5-10 मिनट खड़े रहने दें और सलाद भरें।
सुलुगुनि पनीर के बड़े टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को मक्खन में डुबोएं और प्रत्येक तरफ तुरंत भूनें।
हम सलाद को एक सलाद कटोरे में डालेंगे, शीर्ष पर भुना हुआ पनीर फैलाएंगे, कटा हुआ साग और सब कुछ के साथ छिड़क देंगे - आप पहले से ही अपने मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट और आसानी से बनाने वाली सलाद की सेवा कर सकते हैं और इसके नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
पकाने की विधि 2. मशरूम के साथ जॉर्जियाई सलाद
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पैर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- शैंपेनोन - 150 ग्राम;
- जर्किन्स (खीरे) - 5 बड़े चम्मच।
- अजमोद और डिल 50 ग्राम;
- लहसुन की लौंग - 2 लौंग;
- मेयोन या मेयोनेज़ - 8 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल और मसाले
तैयारी विधि:
चिकन हैम उबालें। खाना बनाते समय आप मसाले डाल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लैगमैन के लिए शोरबा हो सकता है। मध्यम आकार के टुकड़ों में कटे हुए छिलके। हमें मक्खन में प्याज के छल्ले को तब तक भूनना है जब तक कि रंग पारदर्शी न हो।
एक प्लेट में प्याज चुनें, और उसी तेल में गाजर को आधा छल्ले में कटा हुआ भूनें। शैंपू को क्यूब्स में काटें और गाजर को भेजें। इस स्तर पर, आप अपने स्वाद के लिए तुलसी, काली मिर्च और अन्य मसालों के साग के साथ मशरूम को मसाले कर सकते हैं। कठोर उबले अंडे स्ट्रिप्स में काटते हैं। इस सलाद के लिए खीरे को बारीक कटा हुआ होना चाहिए (पतले तिनके या डाइस हो सकते हैं)। हम साग के साथ साग और लहसुन, मिश्रण और सीजन भी पीसते हैं।
अब हम परतों में सलाद को बाहर करना शुरू कर रहे हैं, जिनमें से प्रत्येक को मैट्सोनी या मेयोनेज़ स्वाद के साथ लहसुन और साग के साथ चिकनाई से चिकनाई जाती है: चिकन मांस का आधा हिस्सा चिकनाई होता है, फिर प्याज की एक परत फिर से चिकनाई होती है। अगली परत चिकन मांस की दूसरी छमाही है। फिर मशरूम के साथ गाजर के बाद, ककड़ी की एक परत पर जाएं। शीर्ष परत - अंडे, जो भी चिकनाई और साग के साथ सजाने।
नुस्खा 3. मीठी मिर्च के साथ जॉर्जियाई सलाद
आवश्यक सामग्री:
- मीठी घंटी मिर्च - 2 पीसी ।;
- बैंगन - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 सिर;
- अजवाइन साग - 1 गुच्छा;
- कटा हुआ अखरोट की गुठली - 0.5 कप और मेयोनेज़।
तैयारी विधि:
युवा बैंगन को प्लेटों में काटें, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं और इसे 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें। जबकि वे हमारे साथ लथपथ हैं, हमें बेल मिर्च और प्याज को डुबाने की जरूरत है। अब हम उन्हें अलग से भूनेंगे, ताकि वे नरम और रसदार हो जाएं। उन्हें अपना रंग बदलने की अनुमति न दें! अखरोट की गुठली एक नटमिल्क में जमीन होगी।
अब हम उनके बैंगन का पानी चुनते हैं, इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं, ताकि पानी ठीक से निकल सके। एक तौलिया के साथ उन्हें सूखा, और प्रत्येक स्लाइस को आटे में अलग से रोल करें। धीरे से भूनें।
जबकि वे तले जाएंगे, हम अजवाइन के साग को काट लेंगे। अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की कोशिश न करें, क्योंकि इस सलाद में, अजवाइन के साग को दूसरे में बदलने की आवश्यकता नहीं है। केवल वह सलाद को आवश्यक स्वाद और सुगंध देगा।
अब हम परतों में सलाद का निर्माण शुरू करते हैं। पहले परत में तले हुए बैंगन डालें। फिर भुनी हुई बेल मिर्च। अगला - तला हुआ प्याज। अब - कटा हुआ साग की एक परत, फिर कटा हुआ पागल और आखिरी, 6 परत, हमारे पास मेयोनेज़ होगा। ठीक उसी क्रम में, यदि आप अधिक सामग्री रखते हैं, तो आप परत को फिर से दोहरा सकते हैं। अब हमारे सलाद को पूरी रात आराम करना चाहिए। इस समय के दौरान, यह अच्छी तरह से लथपथ है और परिणामस्वरूप आपको एक सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुखद जॉर्जियाई सलाद मिलेगा।
नुस्खा 4. जॉर्जियाई सलाद
आवश्यक सामग्री:
- ताजा खीरे - 300 ग्राम;
- टमाटर - 300 ग्राम;
- लाल प्याज - 100 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
- अखरोट की गुठली - 50 ग्राम;
- मिर्च काली मिर्च - 10 ग्राम;
- लाल तुलसी और सिलेंट्रो - 10 ग्राम;
- वाइन सिरका (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
- पानी और नमक।
तैयारी विधि:
हम अपनी सभी सब्जियों को धो लेंगे और काटने के लिए आगे बढ़ेंगे। टमाटर को बड़े स्लाइस, और खीरे और लाल प्याज के छल्ले में काटें। लहसुन, अखरोट की गुठली, मिर्च मिर्च और लहसुन लौंग को ब्लेंडर के कटोरे में डालें। हम सब कुछ एक साथ पीसते हैं, एक कटोरे में सब कुछ स्थानांतरित करते हैं, सिरका, नमक के साथ मौसम, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता को प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी जोड़ें। एक चौड़ी प्लेट पर कटी हुई सब्जियाँ डालें, ऊपर से थोड़ा छिड़कें, कटी हुई लाल तुलसी और सीताफल डालें और मिलाएँ। शीर्ष सलाद को सजा या जाली के रूप में सॉस के साथ सजाया जाएगा - अपनी कल्पना को चालू करें।
जॉर्जियाई सलाद - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- याद रखें कि लाल तुलसी हरे, यूरोपीय के बजाय जॉर्जियाई व्यंजनों में अधिक लोकप्रिय है। जॉर्जियाई मानते हैं कि केवल लाल तुलसी उनके पकवान को वास्तविक जॉर्जियाई स्वाद दे सकती है।
- सलाद के लिए मिर्ची मिर्च ताजा और सूखी दोनों तरह से ली जा सकती है। लेकिन, एक ताजा काली मिर्च की फली काटने से पहले, सभी बीज निकालने के लिए मत भूलना।
