चिकन आधुनिक आदमी की मेज पर रानी है। इस पक्षी ने लोकप्रियता में मांस पर लंबी छलांग लगाई है, इसे विभिन्न व्यंजनों में बदल दिया है, और यह बहुत सस्ता है। चिकन से दूसरे व्यंजन, सूप, सॉस, बारबेक्यू, मीटबॉल, चॉप और यहां तक कि पकौड़ी तैयार की जाती है। यह ध्यान रखने योग्य है कि उनका स्वाद कम से कम थोड़ा अलग है। क्या एक पक्षी के साथ खाना पकाने के लिए मसाले?
ओवन में चिकन के लिए ओवन
ऐसे सीज़न हैं जो पक्षी को सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, वे निश्चित रूप से इसे खराब नहीं करेंगे। इन मसालों को स्ट्यू करने, खाना पकाने, परोसने के दौरान पेश किया जाता है। लेकिन ओवन में पकवान को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। खासतौर पर अगर पक्षी बिना पका हुआ हो। पकवान की सुगंध को खराब करने के लिए मसालों के टुकड़ों को जलाया नहीं जाना चाहिए। इसलिए, उन्हें या तो पाउडर में कुचल दिया जाता है, या अचार बनाने के लिए बड़े रूप में उपयोग किया जाता है, और पक्षियों को ओवन में भेजने से पहले उन्हें साफ किया जाता है।
क्या मसाले उपयुक्त हैं:
- लाल शिमला मिर्च। आप पाउडर को अचार में डाल सकते हैं या ओवन में रोपण से पहले शव को रगड़ सकते हैं। पैपरिका जलता नहीं है, लेकिन क्रस्ट को एक सुंदर रंग देता है और एक सुखद मीठा स्वाद देता है।
- Allspice काला, गर्म लाल मिर्च। ये मसाले आपकी पसंद के हिसाब से कुचल दिए जाते हैं। चिकन के साथ सफेद मिर्च भी अच्छी चलती है।
- थाइम। यह सफेद मांस के लिए आदर्श है, आप त्वचा के नीचे स्तन को रगड़ सकते हैं, धीरे से इसे दूर कर सकते हैं। या मक्खन के साथ मिलाएं और इसे भी हिलाएं, आपको एक रसदार और सुगंधित स्तन मिलता है।
- मेंहदी। यह गहरे चिकन मांस के लिए अधिक उपयुक्त है। आप बस पक्षी के नीचे कुछ टहनियाँ डाल सकते हैं, यह पर्याप्त होगा।
- ताजा या सूखा लहसुन। वे पक्षी को बाहर की तरफ रगड़ते हैं या मैरिनेड में स्लाइस डालते हैं। यह याद रखना चाहिए कि सूखा लहसुन अधिक केंद्रित है, इसे कम की आवश्यकता है।
- गाजर के बीज, धनिया। वे चिकन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन हर किसी के स्वाद के लिए नहीं। यह भी महत्वपूर्ण है कि इस तरह के उज्ज्वल मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें।
वैसे, चिकन के लिए क्लासिक मसाला करी है। इसका उपयोग अचार बनाने, सेंकने के लिए किया जा सकता है या रचना से अपनी पसंद के अनुसार कुछ सामग्री चुन सकते हैं, मिला सकते हैं।
उबला हुआ चिकन, सूप के लिए मसाले
उबला हुआ चिकन उतना सुगंधित नहीं है जितना कि यह ओवन से या पैन से है। इसलिए, इसे मसाले के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। यदि पक्षी मनोरम, एस्पिक, सलाद और क्षुधावर्धक के लिए इरादा है, तो उन्हें जोड़ा जाना सुनिश्चित है। कभी-कभी उबले हुए चिकन का उपयोग आहार पर किया जाता है, इस मामले में मसालों के साथ फैलाव नहीं किया जा सकता है।
चिकन पकाते समय क्या जोड़ना है:
- काली मिर्च, लेकिन मटर;
- पूरे लॉरेल लिटास;
- जड़ें, सब्जियां (प्याज, गाजर, अजवाइन, अजमोद);
- डिल के बीज, टहनियाँ;
- लहसुन की लौंग।
बहुत अंत में, आप पैन में सूखे मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, करी मसाला या प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण। आप उनके साथ उबाल नहीं सकते हैं, बस डालना और स्टोव बंद कर दें। यदि चिकन शोरबा में ठंडा हो जाता है, तो यह पानी से बाहर खींचे गए पक्षी की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होगा।
उपयोगी सलाह! यदि शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजनों (सूप) के लिए नहीं किया जाएगा, तो आपको यथासंभव कम पानी डालना और अधिक मसाले जोड़ने की आवश्यकता है। फिर पक्षी निश्चित रूप से स्वाद के साथ खुश होगा, यह शोरबा में नहीं जाएगा।
कैसे करें चिकन सूप
यदि चिकन सूप की तैयारी कर रहा है, तो शोरबा पकाने पर आपको इतनी बड़ी संख्या में मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आप अपने आप को एक बल्ब, गाजर का एक टुकड़ा, लॉरेल के एक पत्ते तक सीमित कर सकते हैं। खाना पकाने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। तैयार सूप में, मसाले अंत में जोड़े जाते हैं।
पकवान का मौसम कैसे करें:
- allspice, यह सिर्फ कुछ मटर को कुचलने के लिए बेहतर है;
- सरसों के बीज;
- सूखी दौनी;
- धनिया के बीज;
- सूखे या ताजा जड़ी बूटी।
यदि सूप अच्छे शोरबा चिकन से बना है, तो अपने आप ही यह सुगंधित और सुंदर पीला हो जाएगा। हालांकि, शेड प्रभावित हो सकता है। यदि आपको एक ग्रे और नॉनसेप्टिक शोरबा मिलता है, तो आपको इसमें थोड़ी हल्दी मिलानी चाहिए, या मिठाई जमीन पेपरिका के साथ पकवान छिड़कना चाहिए।
ग्रील्ड चिकन मसाले
ग्रील्ड पोल्ट्री को कई तरह से पकाया जाता है: ओवन में, ग्रिल पर, इलेक्ट्रिक ग्रिल और यहां तक कि माइक्रोवेव में भी। भले ही विकल्प का चयन किया जाए, आपको पहले इसे मैरीनेट करना होगा। अन्यथा, स्वादिष्ट कुछ भी नहीं आएगा। मैरिनेड के लिए, आप केवल गीले बेस (केफिर, मेयोनेज़, सोया सॉस, शहद, शराब, आदि) के साथ सूखे सीज़निंग या उनमें से एक मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
ग्रील्ड चिकन के लिए क्या मसाले का उपयोग करें:
- मेंहदी;
- तुलसी;
- धनिया;
- सूखा या ताजा लहसुन;
- किसी भी तरह की काली मिर्च, आप मिश्रण कर सकते हैं;
- सरसों के दाने।
यदि आप एक मसालेदार सुगंध और स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप थोड़ा जायफल या कसा हुआ अदरक की जड़ छिड़क सकते हैं। एक ही समय में सभी सूचीबद्ध मसालों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यह 2-4 प्रजातियों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है। बहुत कुछ मैरीनेड के आधार पर भी निर्भर करता है। यदि सोया सॉस या वाइन का उपयोग किया जाता है, तो आपको उनके प्राकृतिक स्वाद को रोकना नहीं चाहिए।
वैसे, इसे ग्रिल में भेजने से पहले, पक्षी को सूखा पोंछ लें, मसालों के सभी टुकड़ों को हिलाएं, आप हल्के से इसे एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए चिकना कर सकते हैं।
एक पैन में चिकन के लिए मसाला
यदि चिकन बस तला हुआ है, तो इसे कटा हुआ मसालों के साथ मला जाता है, संभवतः पहले से मसालेदार। यदि यह तला हुआ है और फिर सॉस, सब्जी का रस, शोरबा के साथ डाला जाता है, तो मसालों को तरल में जोड़ा जाता है, आपको पहले से पक्षी को रगड़ने की ज़रूरत नहीं है।
तला हुआ चिकन में क्या जोड़ें:
- सूखा, ताजा लहसुन;
- तुलसी;
- मसाला करी या हल्दी;
- जायफल;
- काली, सफेद मिर्च।
यदि आप ठंडी सॉस (टमाटर, आदि से लहसुन, टैटार के साथ खट्टा क्रीम) के साथ तली हुई सुनहरा क्रस्ट में चिकन की सेवा करने की योजना बनाते हैं, तो इसमें मसाले डालना बेहतर है, और केवल पक्षी को नमक और काली मिर्च जोड़ें।
एक पक्षी के साथ ईंधन भरने के लायक क्या नहीं है?
चिकन को कई तरह के मसालों के साथ मिलाया जाता है, लेकिन कुछ को इसमें नहीं मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, आपको बे पत्तियों से सावधान रहना चाहिए। एक पैन में खाना बनाते समय, आप इसे फेंक सकते हैं। लेकिन तला हुआ या स्टू पक्षी केवल खराब हो सकता है, एक अप्रिय सुगंध और कड़वाहट होगी।
और क्या जोड़ने लायक नहीं है:
- लौंग;
- दारुहल्दी;
- होप्स-suneli;
- सूखे, ताजा पुदीना।
चिकन मसाले को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जल्दी से अचार करता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि खाना पकाने के बाद अचानक स्वाद कमजोर लगता है, तो इसे सॉस, जड़ी बूटियों, कटा हुआ लहसुन, सरसों के साथ विनियमित करना आसान है। इस सब के साथ, पक्षी अच्छी तरह से चला जाता है।
