भरवां गोभी एक परिचित लेकिन काफी सरल पकवान नहीं है। कभी-कभी गोभी के लिफाफे को मांस के साथ पकाने से बहुत मुश्किलें होती हैं। गोभी के काम न करने पर यह शर्म और झुंझलाहट है। वे दिखने में सूखे, बदसूरत होकर अलग क्यों हो जाते हैं?
उबली हुई गोभी?
गोभी के रोल में मुख्य बात केवल भरना नहीं है, हालांकि इस पर बहुत ध्यान दिया जाता है। गोभी को ठीक से तैयार करना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। कच्ची चादरों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है, इससे कुछ नहीं होगा। गोभी के सिर को उबालने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पहले ऊपरी चादरें इसे से हटा दी जाती हैं, फिर चाकू से स्टंप के चारों ओर गहरी कटौती की जाती है। यह आवश्यक है ताकि पानी अंदर हो जाए, और चादरें आसानी से निकल जाएं।
गोभी कैसे उबालें:
- एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें।
- सिर को कम करें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। यदि गोभी सर्दियों और सख्त है, तो आप लंबे समय तक खाना बना सकते हैं।
- गोभी को बाहर निकालें, शीर्ष शीट्स को हटा दें। गोभी के शेष सिर फिर से पानी में डूब जाते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं। दोहराएँ।
- प्रत्येक हटाए गए पत्ते को सीधा करने के लिए, तेज चाकू से बीच में एक मोटी नस काट लें।
आप सिर को एक बैग में रख सकते हैं, कुछ छेद कर सकते हैं और माइक्रोवेव में 5-7 मिनट तक स्क्रॉल कर सकते हैं। गोभी नरम हो जाएगी, चादरें हटा दी जा सकती हैं, यदि आवश्यक हो, तो लंबे समय तक गर्म। छोटे पत्तों के साथ कोर को फेंक नहीं दिया जाता है, इसे काट दिया जाता है और एक समान परत के साथ पैन के तल पर रखा जाता है ताकि भरवां गोभी को जला न जाए।
वैसे, कभी-कभी गोभी के रोल के लिए वे चीनी गोभी की चादरों का उपयोग करते हैं। उन्हें कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन एक पल के लिए उबलते पानी डालना बेहतर होता है। मोटी नसों को तुरंत काटने की जरूरत है, आप उनमें से एक अद्भुत विटामिन सलाद बना सकते हैं।
क्या मांस दुबला नहीं है?
क्लासिक गोभी के रोल मांस भरने के साथ तैयार किए जाते हैं। लेकिन हर कीमा अच्छा नहीं होता है। पकवान गोमांस से बहुत स्वादिष्ट नहीं है, साथ ही सूखे चिकन स्तन से भी। इसलिए, लार्ड या किसी अन्य वसा को जोड़ना सुनिश्चित करें। आदर्श रूप से, सूअर का मांस अन्य मांस के साथ मिलाया जाता है। स्वादिष्ट और रसदार कीमा बनाया हुआ मांस बतख, भेड़ के बच्चे के साथ आता है। किसी भी मामले में, बहुत अधिक वसा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त सब्जियां और चावल पेश किए जाएंगे।
वैसे, कभी-कभी किसी कारण के लिए गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा जोड़ते हैं। सामूहिक रूप से संबंध बनाने के लिए। किसी भी हालत में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। अंडे से भरना कठिन, सूखा है। गोभी के रोल में भरवां क्षय नहीं होगा, चावल पूरी तरह से एक साथ पकड़ लेंगे।
चावल पकाया जाता है?
सूखे और बेस्वाद गोभी रोल कच्चे चावल का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं। कभी-कभी गृहिणियां इसे पानी में भिगोती हैं, इसे सूजने देती हैं, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजती हैं। लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। मांस और सब्जियों से रस निकलना शुरू हो जाएगा, जो स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा।
चावल कैसे पकाएं:
- अनाज कुल्ला, पानी की एक बड़ी मात्रा में सो जाओ, प्रति 100 ग्राम, लगभग 700-800 मिलीलीटर।
- एक उबाल ले आओ, आप नमक कर सकते हैं।
- 6-7 मिनट के लिए उबाल लें, एक कोलंडर में नाली।
पानी की बड़ी मात्रा के कारण, चावल बहुत जल्दी पकाया जाता है। यदि कटा हुआ या छोटा अनाज उपयोग किया जाता है, तो पांच मिनट पर्याप्त है। यह नमक का एक दाना नहीं देता है। जैसे ही इसमें से पानी निकलता है, कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाता है। यदि ठंडा करने का समय नहीं है, तो आप पास्ता की तरह, चावल धो सकते हैं। चूंकि गोभी के रोल को आगे पकाया जाएगा, इसलिए कच्चे पानी में कुछ भी गलत नहीं है।
वैसे, आप गोभी के रोल को न केवल चावल के साथ पका सकते हैं। एक प्रकार का अनाज भी पूरी तरह से फिट बैठता है। उबला हुआ जौ भी उपयुक्त है, जो किसी भी जीव के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है।
सब्जियां जोड़ी गईं?
चावल के अलावा, आपको सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ना होगा। एक सुखद स्वाद के अलावा, वे भरने को एक रस देते हैं। सब्जियों को पहले तेल या वसा में भूनने की सलाह दी जाती है, लेकिन पूरी तरह से पकाए जाने तक नहीं। एकदम हल्का भूरा। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो यह स्वादिष्ट भी निकलेगा।
क्या सब्जियों का उपयोग करें:
- प्याज;
- गाजर;
- जड़ों;
- घंटी का काली मिर्च;
- टमाटर या पास्ता।
आप एक छोटे बैंगन या तोरी जोड़ सकते हैं, यह सिर्फ भरने को खराब नहीं करता है। अक्सर पकी हुई सब्जियां, और फिर दो भागों में विभाजित होती हैं। आधा सॉस के लिए भेजा जाता है, और बाकी सब मांस के साथ मिलाया जाता है। इससे पहले सब्जियों को ठंडा करने की सलाह दी जाती है, उन्हें गर्म रूप में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
उपयोगी सलाह! सब्जियों के अलावा, भरने के लिए मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ना महत्वपूर्ण है, आप मांस या बारबेक्यू, पकौड़ी या मीटबॉल के लिए सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।
क्या आपने सॉस तैयार किया है?
आप गोभी के रोल में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे रख सकते हैं। टमाटर के रस या पतला पास्ता का उपयोग करें तो बेहतर होगा। संतृप्ति के लिए, पानी के बजाय, मांस, मशरूम या चिकन शोरबा का उपयोग किया जाता है। लेकिन डालने के लिए एक असली सॉस तैयार करना सबसे अच्छा है। वह गोभी को भिगोता है, मुख्य पकवान के अलावा, हमें एक अद्भुत ग्रेवी मिलती है।
गोभी के रोल को किस सॉस (ग्रेवी) से बनाया जा सकता है:
- सब्जियों के साथ लाल। टमाटर या टमाटर का पेस्ट तली हुई सब्जियों में पेश किया जाता है, यह सब शोरबा या पानी के साथ पतला होता है, मसाले के साथ अनुभवी। सब्जियों को समान रूप से वितरित करने के लिए गोभी के रोल की सभी परतों के साथ सॉस फैलाने की सलाह दी जाती है।
- खट्टा क्रीम लहसुन की चटनी। पानी के साथ खट्टा क्रीम पतला, लहसुन और मसाले जोड़ें, एकाग्रता मनमाना है। कभी-कभी सोया सॉस पेश किया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।
- टमाटर के साथ खट्टा क्रीम। कभी-कभी खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस या टमाटर से रस मिलाया जाता है। आप तैयार लाल सॉस में खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यह उज्ज्वल लेकिन नाजुक स्वाद के साथ सबसे सफल विकल्पों में से एक है।
अक्सर भरवां गोभी को ओवन में पकाया जाता है। इस मामले में, कम सॉस की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अभी भी आवश्यक है। आप बस खट्टा क्रीम या क्रीम डाल सकते हैं, पनीर के साथ छिड़के। अन्यथा, गोभी सूख जाएगी।
पकाया या स्टू?
अंतिम, लेकिन कम से कम, गोभी के रोल का खाना बनाना नहीं है। हां, किसी कारण से वे आमतौर पर पकाया जाता है। वास्तव में, गोभी के लिफाफे को बाहर रखना और सबसे छोटी आग पर करना बेहतर होता है। प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से कृपया होगा।
कुक के बजाय स्टू करना बेहतर क्यों है:
- लिफाफे सक्रिय नहीं होंगे, सक्रिय ड्रिलिंग से अलग नहीं होंगे;
- गोभी खट्टा नहीं होता है, गोभी के रोल दलिया में नहीं बदलते हैं;
- सॉस कर्ल नहीं होगा, खट्टा क्रीम जोड़ने पर ऐसी सुविधा है;
- तरल उबलता नहीं है;
- गोभी के रोल नहीं जलाएंगे।
खाना पकाने के लिए, एक मोटी तल के साथ व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है और इसमें गोभी के रोल की कम से कम दो परतें डालते हैं। बुझाने के लिए आपको एक तंग ढक्कन की आवश्यकता होगी। भरवां गोभी को उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, फिर इसे कम से कम करना चाहिए। कम उबाल पर डिश तैयार करना 45-60 मिनट होगा।
