सूप जिलेटिन या अगर पर एक सौम्य मिठाई है, यह शानदार और हल्के स्वाद के साथ प्रसन्नता देता है, लेकिन यह हमेशा इस तरह से बाहर नहीं निकलता है। कभी-कभी यह बस फ्रीज नहीं होता है, सूजी या कुछ और जैसा दिखता है। एक गर्म सूप के लिए विकल्प भी हैं जो ओवन में पके हुए हैं। यह व्यंजन भी सरल नहीं है। आइए आम गलतियों का विश्लेषण करें?
क्यों नहीं कर सकते हैं अगर
बिना पकाए क्लासिक सूफले को अगर-अगर पर बनाया जाता है। यह एक पाउडर है जिसे एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। आप विभिन्न प्रकार के निर्देश पा सकते हैं: कई घंटों के लिए जोर दें, एक या पांच मिनट के लिए उबाल लें, तुरंत सिरप में या विशेष रूप से पानी में पकाना। कौन सही है? निर्देशों पर ध्यान देना आवश्यक है। आधुनिक अगर-अगर को अक्सर कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, यह बस पानी के साथ मिश्रित होता है और उबला हुआ होता है।
आगर आगर पर सूफी क्यों नहीं जमते:
- उत्पादों के अनुपात का उल्लंघन किया जाता है। नुस्खा के अलावा, पैकेज पर निर्देशों के साथ मात्रा का समन्वय करना वांछनीय है, अक्सर मूल्यों का विचलन होता है। यह विशेष रूप से निर्माता पर ध्यान केंद्रित करने के लिए समझदार है।
- तकनीक टूट चुकी है। यदि नुस्खा में यह पांच मिनट के लिए अगर-अगर को पकाने के लिए संकेत दिया जाता है, तो समय पर ध्यान दें, हलचल करें, कहीं भी न छोड़ें।
- कोई एसिड नहीं है। आपको स्मूदी में थोड़ा नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता है, यह स्थिरता को स्थिर करता है।
यह माना जाता है कि अगर आगार सूफले को कमरे के तापमान पर भी जमना चाहिए। ऐसा है, लेकिन मिष्ठान को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, यह बहुत तेजी से मजबूत होगा। इसके अलावा, यदि आप ऊपर से सौफ़ल पर चॉकलेट डालना चाहते हैं, तो एक ठंडा आधार बेहतर है।
आपको जिलेटिन पर सूप क्यों नहीं मिल सकता है?
जिलेटिन पर बहुत बार सूफले तैयार किया जाता है। यह अगर-अगर के अभाव में या बचाने के लिए किया जाता है। जिलेटिन के साथ कुछ भी गलत नहीं है अगर इसे आदर्श के अनुसार रखा गया है और पहले से ठीक से तैयार किया गया है। यहां तक कि एक तात्कालिक उत्पाद को दस मिनट या पंद्रह के लिए खड़ा होना चाहिए। यदि साधारण जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो इसे 40-60 मिनट के लिए छोड़ देना बेहतर होता है।
जिलेटिन के साथ त्रुटियां:
- गर्म पानी से प्रजनन। नतीजतन, गांठ और थक्के तुरंत दिखाई देते हैं, जो तब भंग नहीं किया जा सकता है।
- उबलने। जिलेटिन को पानी के स्नान में तरल अवस्था में गर्म किया जाता है, इसे उबालना असंभव है।
- तनाव न लें। जब एक सोफ़ेल में जोड़ा जाता है, तो जिलेटिन को छोटे गांठ और घने थक्के, सूखे क्रस्ट को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- तेजी से नेतृत्व। पिघला हुआ जिलेटिन बहुत अंत में और एक असाधारण पतली धारा के साथ जोड़ा जाता है।
जिलेटिन को लंबे समय तक बाकी अवयवों से नहीं भरा जाता है, लेकिन उन्हें सावधानी से जोड़ना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, स्मोफ़ेल छूट जाएगा, नमी सतह पर दिखाई देगी, और मिठाई बुरी तरह से कठोर हो जाएगी।
क्यों सूफ़ान घना है, कठिन है
एक अच्छी स्मूदी में एक रसीला और झरझरा बनावट होता है, यह हवादार और हल्का होता है। यहां तक कि कुछ प्रोटीन पूरे केक बना सकते हैं। यदि द्रव्यमान घने है, तना हुआ है, एक जमे हुए सूजी की तरह दिखता है, तो जाहिर है कुछ गलत हो गया। सबसे आम समस्या प्रोटीन है। फोम के लिए उन्हें बहुत अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।
गिलहरी कोड़े क्यों नहीं मारते:
- ताजा अंडे नहीं;
- गंदे व्यंजन या मिक्सर व्हिस्क;
- जर्दी प्रोटीन में मिला;
- चीनी तुरंत जोड़ा।
नियमों के अनुसार, आपको एक साफ, अधिमानतः कम वसा में हरा करने की आवश्यकता है, जब तक कि गिलहरी में घने झाग न हो, तभी चीनी सिरप डालें। यदि रेत या पाउडर नुस्खा में मौजूद है, तो उन्हें प्रोटीन के गाढ़ा होने के बाद पेश किया जाता है।
अन्यथा, घनी चोटियों को प्राप्त नहीं किया जा सकता है। अगर के विपरीत, इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। यह कमरे के तापमान पर स्थिर नहीं होता है। इसमें बहुत अधिक समय लगता है, कभी-कभी केवल पांच या छह घंटों के बाद ही सूफ पूरी तरह से सख्त हो जाता है। इसलिए, जिलेटिन के साथ पेशेवर कन्फेक्शनरों को काम करना पसंद नहीं है।
क्यों सूफी मीठा नहीं है, स्वादिष्ट नहीं है
ऐसा होता है कि पका हुआ द्रव्य स्वादिष्ट और मीठा होता है, और जमे हुए सूप अब संतृप्त नहीं है, यह पानी से भरा है, कुछ गायब है। वास्तव में, यह सभी डेसर्ट के साथ होता है। ठंडा होने के बाद, वे अब इतने मीठे नहीं हैं, सुगंध कम स्पष्ट है। तुम भी आइसक्रीम के साथ तुलना कर सकते हैं। जब पिघलता है, तो यह बहुत मीठा और अधिक सुगंधित होता है।
क्या करें? बस सिरप में अधिक चीनी जोड़ें। सुगंध के लिए, वैनिलिन डालना, कसा हुआ ज़ेस्ट या कुछ निबंध पेश करना आवश्यक है। क्रीम को थोड़ा मीठा बनाने के लिए आवश्यक है ताकि जमने के बाद यह अपने सुखद स्वाद को न खोए।
पके हुए सोफ़े काम क्यों नहीं करते।
सूप हमेशा एक मिठाई नहीं है। यह अक्सर एक गर्म मांस, पनीर या सब्जी पकवान होता है। यह भी फ्रांसीसी भोजन के अंतर्गत आता है। एक ही नाम के बावजूद, प्रौद्योगिकी में बहुत बड़ा अंतर है। दोनों प्रकार के स्मोफ़लेट केवल पिटाई से एकजुट होते हैं। पका हुआ सूप भी हमेशा काम नहीं करता है। मुख्य समस्या यह है कि यह खाना पकाने के बाद बंद हो जाता है। नतीजतन, एक हवादार और निविदा डिश के बजाय, हमें एक रबर पुलाव मिलता है।
ताकि ओवन से गंधक गिर न जाए:
- खाना पकाने और पीटा अंडे जोड़ने के तुरंत बाद सूप पकाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को एक मिनट नहीं खड़ा होना चाहिए, इसलिए हम पहले से ओवन चालू करते हैं, इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं।
- प्रोटीन को अंत में द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और केवल एक अच्छी तरह से व्हीप्ड रूप में। उन्हें घनी चोटियों पर लाने की जरूरत है।
- आप फॉर्म में द्रव्यमान को बहुत ऊपर तक नहीं ले जा सकते हैं। कम से कम दो सेंटीमीटर खाली जगह रहनी चाहिए। सूप कप केक नहीं है, इसे टोपी के साथ नहीं देखना चाहिए।
- Souffle सबसे अच्छा उठाया जाता है और बिना उभार और झुकती सीधी दीवारों के साथ साधारण रूपों में पकाया जाता है। फूटे हुए बर्तन अवांछनीय हैं।
- सेंकने के बाद, आप ओवन से सूप को तुरंत नहीं निकाल सकते। पहले उसे अंदर आने दो, थोड़ा दरवाजा खोलो। जैसे ही द्रव्यमान मजबूत हो जाता है, यह थोड़ा ठंडा हो जाता है, आप डिश को बाहर निकाल सकते हैं।
- अक्सर स्मूदी बंद हो जाती है, क्योंकि यह अंदर से पका हुआ नहीं होता है। तापमान और खाना पकाने का समय सामग्री और नुस्खा पर ही निर्भर करता है।
उपयोगी सलाह! एक शराबी और हवादार सफ़ल पाने के लिए जो ओवन में नहीं गिरता है, आप एक या दो गिलहरी जोड़ सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, एक घने फोम में हराया।
यदि आप फ्रेंच पाक विशेषज्ञों का मानना है, तो soufflé गिरना चाहिए। लेकिन द्रव्यमान लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर कम हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, यदि डिश कम है और एक विस्तृत रूप में रखी गई है, तो यह एक फ्लैट पैनकेक में बदल जाएगा।
खाना पकाने के लिए सलाह दी जाती है कि चार सेंटीमीटर से उच्च पक्षों के साथ सही आकार के व्यंजन चुनें।
