मटर का सूप एक त्वरित कहानी से दूर है। इसके अलावा, यह एक असफल परिणाम से बादल सकता है। मटर पकाया नहीं जाता है, सूप बेस्वाद है, कभी-कभी जेली की तरह भी दिखता है। ऐसा बहुत बार होता है। उसी गलतियों में पड़ने की ज़रूरत नहीं है, गड्ढों को बायपास करना सीखें!
आपने क्या मटर खरीदा?
कुछ लोग ऐसे सूप का आनंद लेते हैं जिसमें पूरी और कड़ी मटर तैर रही हो। डिफ़ॉल्ट रूप से, इसे उबालना चाहिए, व्यावहारिक रूप से शोरबा में घुल जाना चाहिए, घनत्व और अपने स्वयं के स्वाद देना चाहिए। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। सूप के लिए पूरे मटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, चाहे वह कितना सुंदर लग रहा हो। खाना पकाने में कई घंटे लगेंगे और यह एक तथ्य नहीं है कि सब कुछ बदल जाएगा।
सूप के लिए कटा हुआ मटर, आधा का चयन करना उचित है, जो बहुत तेजी से पकाया जाता है। आप बिक्री पर मटर के गुच्छे भी पा सकते हैं। तेजी से खाना पकाने का उत्पाद। यह विशेष रूप से बनाया गया है ताकि सूप या मसले हुए आलू की तैयारी में अधिक समय न लगे। सूप को पूरे गोल मटर से बनाया जा सकता है, लेकिन इसमें पूरा दिन लग सकता है। इसके अलावा, उनकी सतह पर अक्सर एक फिल्म जो उबाल नहीं करती है वह शोरबा में गुच्छे में तैरती रहती है। यह बेस्वाद और बदसूरत है।
उपयोगी सलाह! ताजे मटर जल्दी पक जाते हैं। इसलिए, खरीदते समय, उत्पादन तिथि पर ध्यान देना उचित है। बासी अनाज से छुटकारा पाने के लिए, रसोई अलमारियाँ में एक ऑडिट आयोजित करने की भी सिफारिश की जाती है।
क्या आप डुबोना नहीं भूलते?
सूखे मटर को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। कम से कम तीन घंटे का सामना करना उचित है, और पूरी रात इसे छोड़ना बेहतर है। इस समय के दौरान, उत्पाद सूज जाएगा, आकार में वृद्धि, नरम हो जाएगा, और बाद में बहुत तेजी से पकाना होगा।
कैसे सही ढंग से भिगोएँ:
- मटर समान रूप से प्रफुल्लित करने के लिए, तुरंत पानी की एक बहुत जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है, यह सिर्फ इसे कवर नहीं करना चाहिए। कम से कम तीन गुना अधिक डालो।
- आपको बड़े कुकवेयर का उपयोग करने की भी आवश्यकता है।
- यदि कमरा गर्म है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना अधिक उचित है, अन्यथा एक अप्रिय गंध दिखाई दे सकता है।
सूजन वाले मटर का उपयोग उस पानी के साथ किया जा सकता है जिसमें यह स्थित था, सूप मोटा होगा। लेकिन पहले, भिगोने से पहले, आपको उत्पाद को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। अन्यथा, शोरबा पतला हो जाएगा, जेली के समान होगा, और ठंडा होने के बाद यह जेली में बदल जाएगा। यदि आप एक हल्का सूप प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पानी निकालने की ज़रूरत है, और सूजन वाले मटर को फिर से कुल्ला।
कहां से शुरू करें: मटर और मांस
शाश्वत संदेह: क्या तेजी से पकेगा, मांस या मटर? इस सवाल का जवाब कोई नहीं दे सकता। ऐसा होता है कि सब कुछ एक साथ पकाया जाता है, मांस पहले से ही हड्डियों से दूर जा रहा है, और मटर किसी भी तरह से नहीं पक सकता है। कभी-कभी यह विपरीत हो जाता है। मटर तुरंत नरम हो गया और भंग हो गया, लेकिन मांस अभी भी कच्चा है, यह कठिन है, पानी को स्वाद नहीं दिया। क्या करें?
यह मांस के साथ खाना पकाने शुरू करने के लिए समझदार है, इसे आधे-पकाया या लगभग तैयार करने के लिए लाएं, और फिर मटर का परिचय दें। यदि वे एक ही समय में खाना नहीं बनाते हैं, तो एक टुकड़ा बाहर निकाला जा सकता है। मांस को ठंडा होने दें, हड्डियों को हटा दें, काट लें, सब्जियां तैयार करें। जब हम ऐसा कर रहे होते हैं, तब मटर को मनचाही अवस्था में पकाया जाता है।
आपने कितनी पसलियाँ बनाईं?
बहुत बार मटर सूप स्मोक्ड मीट के साथ पकाया जाता है, आमतौर पर ये पसलियां होती हैं। और यहाँ मालकिन एक ही गलती करते हैं: उन्हें बहुत जल्दी जोड़ें। नतीजतन, पूरे स्वाद मांस छोड़ देता है। स्मोक्ड मीट खाने के लिए तैयार हैं, उन्हें मटर के साथ एक घंटे के लिए उबालने की आवश्यकता नहीं है, आलू के बाद जोड़ना और सचमुच 15-20 मिनट के लिए उबालने के लिए अधिक उचित है। वांछित आकार के टुकड़ों में तुरंत कटौती।
कभी-कभी स्मोक्ड सॉसेज को स्वाद के लिए सूप में जोड़ा जाता है, उन्हें और भी कम पकाने की आवश्यकता होती है। आप फ्राइंग सब्जियों के साथ सो सकते हैं और काट सकते हैं, कुछ मिनट के लिए उबाल सकते हैं। ताकि उत्पाद अपनी सुगंध साझा करता है, लेकिन अपना स्वाद नहीं खोता है, खाना पकाने के बाद सूप को पीसा जाने देना बेहतर होता है। हम इसे लगभग बीस या आधे घंटे के लिए गर्म स्टोव पर छोड़ देते हैं।
टमाटर डाला?
कोई भी एसिड फलियां के लिए हानिकारक है। अक्सर, टमाटर या टमाटर का पेस्ट सूप में जोड़ा जाता है। उन्हें स्वाद की चमक और एक सुंदर छाया के लिए रखा गया है। यह किया जा सकता है, लेकिन केवल बहुत अंत में। यदि मटर अब मुश्किल नहीं है, लेकिन अभी तक उबला नहीं गया है, तो यह इंतजार के लायक है। अन्यथा, वह इस स्थिति में रहेगा, वह निश्चित रूप से एसिड के साथ उबाल नहीं पाएगा।
यदि आप एक टमाटर जोड़ना चाहते हैं:
- एक छोटी राशि का उपयोग करें;
- पहले एक पैन में पास्ता भूनें, नरम होने तक टमाटर को उबालें;
- हम एक व्यावहारिक रूप से तैयार सूप में डालते हैं।
हम बहुत सारे टमाटर पेश नहीं करते हैं। वह मटर के प्राकृतिक स्वाद को बाधित करेगा। यदि ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो छील को हटाने की सलाह दी जाती है।
फ्राइंग या ओवरकुकिंग? नहीं, राहगीर!
प्याज और गाजर मटर के स्वाद पर जोर देते हैं, सूप में कुछ और नहीं डालना है, लेकिन इन सब्जियों को उचित तैयारी की आवश्यकता है। किसी भी मामले में हम उन्हें भूरा होने तक भूनें नहीं। यहां तक कि सबसे नन्हा झुलसा प्याज भी पूरे स्वाद को बर्बाद कर देता है.
राहगीर को कैसे खाना चाहिए:
- एक पैन में वसा गरम करें। सब्जी और मक्खन के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है।
- कटा हुआ प्याज डालो, औसत स्तर तक गर्मी कम करें, जल्दी से पकाने की ज़रूरत नहीं है, सब्जी को धीरे-धीरे पारदर्शिता तक पहुंचने दें।
- एक मिनट के बाद, कसा हुआ या कटा हुआ गाजर पेश करें। हिलाओ, एक और पांच मिनट पकाना।
- जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाता है, स्टोव को बंद कर दें।
सब्जियों में एक सुखद सुगंध होनी चाहिए जो मक्खन पर जोर देती है। गाजर थोड़ा उज्ज्वल हो जाएगा, प्याज को सुनहरा दिखाई देना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं। हम सूप पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले सब्जियों को पैन में स्थानांतरित करते हैं, पकाया जाने तक सब कुछ एक साथ लाते हैं।
मटर का सूप बनाने के रहस्य
- यदि मटर नरम और अलग नहीं होना चाहते हैं, तो आप इसमें एक छोटा चुटकी सोडा मिला सकते हैं। यह शुरुआत में किसी भी तरह से अंत में किया जाता है।
- आप मटर को सोडा के साथ भिगो सकते हैंलेकिन अच्छी तरह से साफ और ठंडे पानी के साथ पैन में जोड़ने से पहले कुल्ला।
- यदि मटर तैयार करने का कोई समय नहीं है या वे पहले से भिगोए नहीं गए हैं, तो आप बस उत्पाद को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं। आटा को एक राज्य में लाने के लिए आवश्यक नहीं है, बस इसे थोड़ा कुचल दें, और फिर इसे सॉस पैन में भरें। इस विधि के लिए, शुद्ध मटर का उपयोग किया जाता है।
- सूप प्यूरी में क्या अंतर है? स्वाभाविक रूप से, संगति। किसी मटर का सूप ब्लेंडर से कटा जा सकता है। और यदि आप टेबल पर सेवा करते समय घर में बने पटाखे, ताजा डिल जोड़ते हैं, तो आपको एक वास्तविक परी कथा मिलती है।
