मोरक्को की पाक परंपराएं भूमध्य सागर की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में एक वास्तविक रत्न हैं, जो सदियों से बनी हुई हैं, पड़ोसी के रीति-रिवाजों को अवशोषित करती हैं और साथ ही साथ शेष मूल। विशिष्टताओं की विविधता अक्सर इसके व्यंजनों को अनुकूलित करना असंभव बनाती है, लेकिन दुनिया भर में जो कुछ भी फैला है, वह आपको पहले भोजन से मोरक्को के व्यंजनों के साथ प्यार में पड़ने की अनुमति देता है।
यह फल, सब्जियों और जड़ी बूटियों, समुद्री भोजन, भेड़ का बच्चा, फलियां और अनाज पर आधारित है। वसा में से, थोड़ा जैतून और मलाई घी (अक्सर मसाले के साथ सुगंधित) आम हैं। इस व्यंजन को, बिना मसाले और सीज़निंग के कल्पना नहीं की जा सकती है, जिसके बीच रस एल हनुत मिश्रण है, जिसे दर्जनों रूपों में जाना जाता है, लेकिन लगभग हमेशा हरी इलायची, बे पत्ती, जायफल और जायफल, अदरक, मीठा पेपरिका, दालचीनी, काली मिर्च, स्वर्ग और हल्दी के दाने।
कई व्यंजनों में, नमकीन खट्टे फल एक विशेष तरीके से जोड़े जाते हैं।
यह दिलचस्प है कि नाश्ते के लिए पेनकेक्स भी यहां बेक किए जाते हैं, या बल्कि, हवाई पैनकेक, यह एक बैग्रीर है, उन्हें आमतौर पर शहद के साथ परोसा जाता है। आप व्यंजनों का उल्लेख करके मोरक्को के बारे में भी बात कर सकते हैं:
- फ़लाफ़ेल - छोला प्यूरी की गहरी-तली हुई गेंदें;
- खस - जिसे छोटे गेहूं के दाने कहते हैं, जो इसका आधार और साइड डिश है, सब्जी, मांस, मछली और यहां तक कि मीठा दूध है;
- Pastilla - नमकीन और मीठे स्वाद के संयोजन वाला एक उत्सव स्तरित केक, पारंपरिक रूप से इसके भरने में कबूतर का मांस, उबले अंडे और बादाम होते हैं।
इस व्यंजन ने दुनिया को गुलाब की पंखुड़ियों से जाम दिया, लेकिन बकलव और तुर्की खुशी व्यावहारिक रूप से यहां ज्ञात नहीं है, जो कि तुर्की के खाना पकाने के प्रभाव को क्षेत्र की निकटता से समझाया गया है, जो कई शताब्दियों के लिए पूर्वी देशों की गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं पर बहुत प्रभाव डालती है।
पेय के सबसे प्रसिद्ध पुदीना के साथ गर्म हरी चाय झुलसा रही है, जो किसी भी डिश के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है और ठीक उसी तरह (बाद वाले मामले में, आपको शॉर्टब्रेड कुकीज़ भी चाहिए)।
ताज़ीन भी है। इस अद्भुत मोटी दीवार वाली डिश में आप स्टोव पर और ओवन में पका सकते हैं, इसमें मौजूद उत्पाद धीरे-धीरे गल जाते हैं, जिससे रस और सुगंध का संरक्षण होता है। ताज़ीन भी इसमें तैयार किए गए मांस और सब्जी के व्यंजन (स्ट्यूज़) को संदर्भित करता है।
बगिरर पेनकेक्स
सामग्री:
- 300 ग्राम सूजी;
- 1 ताजा अंडा;
- 450 मिलीलीटर पानी;
- 40 ग्राम मक्खन;
- बेकिंग पाउडर के 3 ग्राम;
- नमक;
- खमीर के 2 ग्राम;
- 60 ग्राम गेहूं का आटा।
तैयारी:
- गर्म पानी में खमीर हिलाओ।
- सूजी, आटा, एक चुटकी नमक और खमीर को बेकिंग पाउडर डालें।
- अंडा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। व्यंजन को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, धीरे से आटा मिलाएं।
- पैनकेक को पहले से गरम, सूखा पैन में, एक तरफ सेंकना। जैसे ही शीर्ष टोस्ट साइड dries नहीं है निकालें।
चिकन और सूखे फल के साथ ताजीन
सामग्री:
- 150 ग्राम कद्दू;
- 70 ग्राम डिब्बाबंद जैतून (बीज रहित);
- ताजा अजमोद;
- चिकन जांघों का 1 किलो;
- 200 ग्राम अंगूर किशमिश सफेद;
- जैतून का तेल;
- 1 सौंफ़;
- 1 चम्मच रास अल-खनुत का मिश्रण;
- 400 ग्राम couscous groats;
- चिकन स्टॉक का 1 लीटर;
- 60 ग्राम छोला (उबला हुआ)।
तैयारी:
- पोल्ट्री मांस को हड्डियों से निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। चिकन को तेल में तलें।
- एक कद्दू का मांस पासा।
- आठ भाग सौंफ में काटें।
- एक मोटी दीवार वाली डिश में मांस, सौंफ़, कद्दू और जैतून डालें - हंस या ताज़ीन, शोरबा के साथ सब कुछ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें।
- 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बर्तन रखें।
- व्यंजन को एक मिनट के लिए निकालें, छोले और मसाले को पकवान में डालें, और उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
- एक साइड डिश तैयार करें, जिसके लिए हल्के से सूखे couscous groats को नमक करें और इसे उबलते पानी के 600 मिलीलीटर के साथ भरें, कवर करें और तब तक पकड़ें जब तक कि couscous सारा पानी सोख न ले, मुलायम और टेढ़ा हो जाए।
- खाना पकाने से 5 मिनट पहले, पकवान में अंगूर और कटा हुआ अजमोद टॉस करें।
- कूसकूस साइड डिश परोसें।
हरीर सूप
सामग्री:
- 250 ग्राम कम वसा वाले मटन;
- 1 ताजा टमाटर;
- टमाटर का रस 200 मिलीलीटर;
- 40 ग्राम सूखे चावल;
- ताजा नींबू;
- नमक;
- 1/3 कप दाल;
- 1/3 कप छोले;
- वनस्पति तेल;
- 1 छोटा प्याज;
- मसाले (हल्दी, ज़ीरा, जमीन काली और लाल मिर्च);
- अदरक की जड़ (1.5 सेमी लंबा);
- मिर्च मिर्च (कोर के बिना लुगदी का एक छोटा टुकड़ा);
- ताजा हरा सीताफल।
तैयारी:
- सूप की पूर्व संध्या पर, 8-10 घंटे के छोले के लिए पानी में भिगोएँ
- छोटे टुकड़ों में मेमने को काटें;
- टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
- प्याज को बारीक काट लें;
- अदरक को कद्दूकस कर लें;
- ताजी जड़ी बूटियों और मिर्च को बारीक काट लें;
- तेल में भेड़ का बच्चा saute;
- मांस में प्याज जोड़ें जब यह एक पारभासी स्वर में तला हुआ हो - अदरक, मिर्च और मसाले जोड़ें;
- सब कुछ में टमाटर जोड़ें, टमाटर के रस में डालें और उबलते पानी के 300 मिलीलीटर, नमक, 5 मिनट की गिनती करें;
- पैन में दाल, चावल और छोले डालें;
- पैन की सामग्री को सेम और ग्रिट्स पर ले जाएं;
- खाना पकाने के 10 मिनट पहले मध्यम गर्मी पर एक सूप पकाने की गणना करें, कटा हुआ सीलेंट्रो को सूप में फेंक दें;
- सेवा करने से पहले, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक पतला टुकड़ा जोड़ें।
पुदीने की चाय
सामग्री:
- 1 बड़ा चम्मच। एल। सूखी हरी चाय;
- ताजा टकसाल के 4 टहनी;
- 400 मिलीलीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी।
तैयारी:
- केतली में टकसाल रखो, चाय की पत्तियों को डालना।
- उबलते में डालो, अभी भी थोड़ा उबलते पानी।
- शीर्ष पर एक ढक्कन और एक तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करें।
- 10 मिनट गिनें।
- चाय में चीनी डालें और गरमागरम परोसें।
नमकीन नींबू
सामग्री:
- 6 नींबू;
- 1 बे पत्ती;
- नमक;
- 1 चम्मच सौंफ की गुठली;
- 1 चम्मच कुचल काली मिर्च;
- 1 चम्मच कटा हरा धनिया।
तैयारी:
- नींबू को अच्छी तरह से धोएं और हर एक को एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं (लेकिन फलों को अंत तक अलग न करें)।
- फिर प्रत्येक फल को पलट दें और पिछले वाले के विपरीत पीठ पर चीरों को दोहराएं।
- मसाले के साथ 12 चम्मच नमक मिलाएं और प्रत्येक चीरे में एक चम्मच डालें।
- एक निष्फल जार में कसकर नींबू को मोड़ो, 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ छिड़के, ढक्कन को बंद करें और कमरे में एक अंधेरी जगह में रखें।
- 72 घंटे के बाद, कंटेनर खोलें और नींबू को सावधानी से निचोड़ें, उन्हें जार में बंद करें। इस समय तक, उन्हें नरम होना चाहिए और बहुत अधिक रस देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो ताजा डालें ताकि नींबू इसके नीचे छिप जाए। फिर से ढक्कन के नीचे रख सकते हैं और कंटेनर को अंधेरे में रख सकते हैं।
- कमरे के तापमान पर उम्र बढ़ने के 4 सप्ताह के बाद, नींबू तैयार हैं।
- इससे पहले कि आप उन्हें कहीं भी जोड़ दें, फल को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। पल्प - मांस, सब्जी, अनाज के लिए, दूसरा और पहला व्यंजन। क्रस्ट्स - स्नैक्स के लिए।
