सभी जानते हैं कि गोभी के रोल क्या हैं। मांस भरने और सॉस के साथ गोभी के लिफाफे - एक लोकप्रिय रूसी पकवान। लेकिन सभी गृहिणियां इसे खाना बनाना नहीं जानती हैं। कभी-कभी गोभी के रोल सामने आते हैं, खट्टा हो जाते हैं, सूख जाते हैं या बस असफल हो जाते हैं। यह किस लिए हो रहा है?
क्यों गोभी के रस रसदार नहीं हैं?
भरवां गोभी हमेशा निविदा और रसदार नहीं होती है, कभी-कभी भरना सूखा होता है, जो डिश की पूरी छाप को खराब कर देता है। अगर पका रही चादर पर ओवन में पकाया जाता है, तो ज्यादातर यह इस तरह से निकलता है। मांस के साथ गोभी के लिफाफे इसके लिए अभिप्रेत नहीं हैं। वे विशेष रूप से तरल में तैयार किए जाते हैं, सबसे अधिक बार यह एक शोरबा या सॉस होता है, लेकिन स्टू करने से पहले तेल में एक पैन में प्रारंभिक तलना होता है। यह तकनीक गोभी के स्वाद में काफी सुधार करती है।
और क्या कारण हो सकते हैं:
- चावल बहुत सारे। कृपा मांस और सॉस से तरल को अवशोषित करता है। बहुत बार चावल को गोभी के रोल में पकाया जाता है जब तक पकाया नहीं जाता है, और परिणामस्वरूप यह भरने को सूख जाता है।
- मांस को सुखाएं। भरवां गोभी के लिए स्टफिंग, विशेष रूप से अनाज के अलावा, रसदार और फैटी मांस से बनाना उचित है। आप बस बेकन का एक अतिरिक्त टुकड़ा मोड़ या काट सकते हैं, बेकन जोड़ सकते हैं। कभी-कभी प्याज में बड़ी मात्रा में वसा होता है, जो रस भी जोड़ता है।
- कोई सब्जी नहीं। बस चावल और मांस एक साथ रसदार नहीं हो सकते हैं, इसलिए सब्जियों को हमेशा भरवां गोभी के लिए स्टफिंग में जोड़ा जाता है। उन्हें ताजा या पहले हल्के तले में रखा जाता है।
यदि शुरू में भरवां गोभी के लिए भराई सूखी हो जाती है, लेकिन घर पर कोई वसा या वसा नहीं है, तो आप बस एक चम्मच मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के एक जोड़े को पेश कर सकते हैं, तेल का एक टुकड़ा पीस सकते हैं।
तह करने के बाद, गोभी के रोल को पर्याप्त मात्रा में पानी या सॉस के साथ कवर करें ताकि चावल को अवशोषित करने के लिए कुछ हो।
गोभी के रोल को क्यों नहीं मोड़ सकते
गोभी के रोल की तैयारी के लिए, आपको अच्छे पत्ते पाने के लिए गोभी का एक बड़ा सिर लेने की आवश्यकता है। नहीं तो कुछ भी नहीं निकलेगा। दूसरा बिंदु - आपको गोभी को भाप देने की आवश्यकता है। मुश्किल पत्रक को रोल करना मुश्किल है, वे दरार, तोड़, साफ लिफाफे काम नहीं करेंगे।
मैं गोभी को कैसे भाप सकता हूं:
- पानी के साथ एक पैन में क्लासिक तरीका। स्टंप के चारों ओर गहरे चीरों को बनाने की सलाह दी जाती है। सिर नीचे, बाहरी पत्तियों को नरम होने दें, फिर उन्हें हटा दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो फिर से कम करें।
- माइक्रोवेव में। गोभी को एक तंग बैग में रखें, इसे टाई, एक छेद छोड़ दें। पत्तियों को नरम होने तक कुछ मिनट के लिए ओवन में भेजें।
गोभी के रोल को मोड़ने से पहले, शीट्स से सभी बड़ी और मोटी नसों को काट देना महत्वपूर्ण है। यह काटने के बोर्ड पर एक नियमित चाकू के साथ करने के लिए सुविधाजनक है। कड़ी पत्तियों के अलावा, समस्या को बड़ी संख्या में भराव में छिपाया जा सकता है। बहुत सारी भराई डालना इसके लायक नहीं है, लिफाफे को आसानी से मोड़ना चाहिए, पूरी तरह से सामग्री को अपने आप में छिपाएं।
क्यों गोभी रोल प्रकट होता है
चारों ओर मुड़ गए और पूरी तरह से आकार की गोभी के रोल में नहीं रखना चाहते हैं, जो ताजा या खराब उबले हुए गोभी के पत्तों से बनते हैं। उन्हें कैसे तैयार किया जाए, यह ऊपर लिखा गया है।
लेकिन गोभी के रोल एक और कारण से बदल सकते हैं:
- बेचारा ढेर हो गया। आपको पहले एक परत में एक दूसरे को कसकर लिफाफे बिछाने की ज़रूरत है, फिर इसके ऊपर, आप सब्जियों का एक गैस्केट बना सकते हैं, अक्सर बस गाजर, प्याज, टमाटर के साथ चटनी के साथ परतें डालते हैं।
- सीम वहाँ स्थित नहीं है। आपको सीवन के साथ लुढ़का हुआ गोभी रोल बिछाने की जरूरत है, फिर वे निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में नहीं खुलेंगे।
- बहुत सारा पानी, सक्रिय उबाल। भरवां गोभी पकाया नहीं जाता है, लेकिन स्टू। इस मामले में, डिश को उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, और फिर इसे बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबलते के साथ स्टू किया जाता है।
आप टूथपिक के साथ गोभी रोल को जकड़ना, धागे के साथ लपेटने के लिए नेटवर्क सिफारिशों पर पा सकते हैं। लेकिन ये सबसे अच्छे तरीके नहीं हैं। चूंकि डिश को एक तरल में स्टू किया जाएगा, इसलिए लकड़ी की छड़ें चूना हो जाती हैं। सेवा करते समय धागे को निकालना मुश्किल होता है। इसलिए, यह अभी भी अनुशंसित है कि आप साफ लिफाफे को मोड़ना और उन्हें सही ढंग से स्टैक करना सीखें।
महत्वपूर्ण! चूंकि गोभी के रोल कसकर फिट होते हैं, वे जल सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, शेष शीट्स या सिर के मध्य को टुकड़ों में काट लें, पैन के तल में, सॉस के ऊपर डालें।
क्यों गोभी भरवां
कभी-कभी, जब स्टू किया जाता है, तो गोभी के रोल लंगड़ा हो जाते हैं, अलग हो जाते हैं, पकवान दलिया की तरह दिखता है। ऐसा क्यों हो रहा है? सबसे आम समस्या गोभी है। तह के लिए लिफाफे गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु की किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे बहुत जल्दी उबालते हैं, तरल पदार्थों में घुलते हैं, नरम होते हैं और पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं।
कभी-कभी गोभी के रोल खट्टे हो जाते हैं और बहुत ज्यादा उबालने से पक जाते हैं। खाना पकाने की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। जैसे ही पकवान उबलता है, आग को कम करना चाहिए।
टिप! यदि गोभी नरम लगती है, तो एक पैन में गोभी के रोल को भूनने की सिफारिश की जाती है, उसके बाद ही इसे बर्तन और उबाल पर भेज दें। या हम इसे एक मोल्ड में डालते हैं, इसे सॉस से भरते हैं, और ओवन में पन्नी के नीचे पकाना।
भरवां गोभी क्यों बेस्वाद है, ताज़ा है
गोभी के रोल, जैसे बोर्स्च, गोभी का सूप, स्टोव और अन्य गोभी के व्यंजन, लव एसिड। ताजा रूप में वे स्वादिष्ट नहीं होंगे। यही कारण है कि टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम डालने के लिए उपयोग किया जाता है। बस पानी या शोरबा में, पकवान उबले हुए गोभी के साथ सूप की तरह अधिक है। यदि टमाटर खट्टा नहीं है, तो आप पैन में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं या फलों का सिरका डाल सकते हैं।
स्वाद मसालों से भी प्रभावित होता है। उन्हें भरने के साथ-साथ सॉस में जोड़ा जाना चाहिए। सब्जी और मांस के व्यंजनों के लिए कोई भी मिश्रण, विभिन्न प्रकार के मिर्च, जड़ी-बूटियां, एडजिका करेंगे।
नमक के साथ देखभाल की जानी चाहिए। भरने में चावल के साथ भरे हुए गोभी बहुत सॉस को अवशोषित करते हैं, उन्हें नमक करना बहुत आसान है।
अगर कोई बड़ी गोभी नहीं है
अक्सर गोभी के रोल बनाने की समस्या छोटी गोभी या कुटिल, निविदा चादरें हैं। इस मामले में, किसी भी स्थिति में कुछ सार्थक और बड़े करीने से मुड़ने से काम नहीं चलेगा। क्या करें? कुक आलसी गोभी रोल!
वे अलग हैं:
- गोभी के कटलेट के रूप में। वे तले हुए हैं और ओवन में स्टोव या सॉस (कभी-कभी पनीर) में पके हुए हैं।
- एक कड़ाही में स्टू में या एक पुलाव में। एक मोटी डिश जिसमें गोभी के रोल की तरह स्वाद होता है, चावल, कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी से बनाया जाता है।
- पफ डिश के रूप में। सामग्री को एक पैन या परतों में परतों में रखा जाता है, जब तक पकाया नहीं जाता है। सेवा करने से पहले, आप परतों को परेशान किए बिना एक स्पैटुला के साथ हलचल या धीरे से डायल कर सकते हैं।
आलसी गोभी के रोल के अपने फायदे हैं: गोभी को भाप देने की जरूरत नहीं है, कर्ल करें, बहुत समय बिताएं। यदि क्लासिक डिश काम नहीं करता है, तो इस विकल्प को क्यों नहीं पकाना है?
