स्पार्कलिंग वाइन लंबे समय से अभिजात वर्ग और सुंदर जीवन का प्रतीक है। और यद्यपि बहुत सारे प्रकार के स्पार्कलिंग पेय हैं, हाल के वर्षों में क्लासिक शैंपेन और प्रोसेको अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। पेय के बीच बाहरी समानता के साथ, भारी अंतर हैं।
मूल
स्पार्कलिंग वाइन की मातृभूमि उनके नाम से स्पष्ट है। फ्रांस में केवल शैम्पेन प्रांत में बनाई जाने वाली शराब को शैंपेन कहा जाता है, जबकि प्रोसेको इटालियन और फ्रानुली-वेनेज़िया गिउलिया के इतालवी क्षेत्रों में इसी नाम की एक घाटी से है।
यूरोपीय संघ के कानूनों के अनुसार, इन क्षेत्रों में उत्पादित मदिरा को शैंपेन या प्रोसेको कहा जा सकता है।
अंगूर की किस्में
शैंपेन के उत्पादन के लिए, कई अंगूर की किस्मों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है - आमतौर पर यह chardonnay, pinot noir और pinnie है। दूसरी ओर, प्रोसेको केवल एक अंगूर की किस्म, चकाचौंध से बना है। इस किस्म ने अपना नाम केवल 2009 में प्राप्त किया, और इससे पहले इसे वाइन, प्रोसेको की तरह कहा जाता था।
मिश्रण के आधार पर, शैंपेन या तो सफेद, या गुलाबी और लाल हो सकता है। Prosecco हमेशा एक पुआल पीला पेय है।
उत्पादन विधि
शैंपेन उत्पादन की पारंपरिक विधि "शैंपेनोइस" है, जिसमें किण्वन के कई चरणों और बोतलबंद पेय तैयार करने की श्रमसाध्य दीर्घकालिक प्रक्रिया शामिल है।
सबसे पहले, शराब ओक बैरल (प्राथमिक किण्वन) में घूमती है, जिसके बाद यह खमीर के एक नए हिस्से के साथ बोतलों में किण्वन जारी रखता है।
शराब की बोतलों को नियमित रूप से खमीर निकालने के लिए अलग-अलग कोणों पर घुमाया जाता है। यह प्रक्रिया कम से कम 15 महीने तक चलती है, और अच्छे विजेताओं के लिए - 2 साल से। किण्वन के अंत में, वाइनमेकर बोतल की गर्दन को जमा देता है और अतिरिक्त तलछट के साथ बर्फ के प्लग को हटा देता है।
चंपीनो स्पार्कलिंग वाइन बनाने की सबसे महंगी विधि है।
प्रोसेको आमतौर पर शर्म-मार्टोटी विधि या "टैंक" विधि द्वारा निर्मित होता है, जो प्रक्रिया के सार को बताता है।
जैसा कि शैंपेन के मामले में, किण्वन के प्रारंभिक चरण के बाद, बुलबुले को चीरने के लिए खमीर और चीनी को "स्टिल" वाइन में मिलाया जाता है, लेकिन इसे बोतलबंद नहीं किया जाता है, लेकिन उसी शराब के टैंक में छोड़ दिया जाता है। 15 महीनों के बजाय, माध्यमिक किण्वन केवल कुछ दिनों तक रहता है, जिसके बाद स्टील टैंक तेजी से ठंडा हो जाता है, मृत खमीर को फ़िल्टर्ड किया जाता है - और वॉयला, यह तैयार है!
इस पद्धति के साथ, शराब खमीर के संपर्क में कम है, स्वाद और सुगंध की ताजगी बनाए रखने के अलावा, यह क्लासिक शैंपेनुआ की तुलना में काफी सस्ता है।
इस प्रकार, शैंपेन वाइन अधिक जटिल और "उम्र बढ़ने" है, जबकि प्रोसेको का स्वाद उज्जवल और हल्का रहता है।
स्वाद और सुगंध
शैंपेन का स्वाद न केवल फसल पर निर्भर करता है, बल्कि विनिर्माण प्रक्रिया में उम्र बढ़ने पर भी निर्भर करता है, और समय के साथ बदल सकता है।
विशेषता "ब्रियोचे" सुगंध, टोस्टेड रोटी की याद दिलाती है, दो साल की उम्र बढ़ने की बोतलों के बाद खमीर के क्षय के कारण प्राप्त की जाती है। यह क्रूरता के लिए न्यूनतम अवधि है, और मिलिसनी वाइन के लिए, उम्र बढ़ने की अवधि 36 महीने तक बढ़ जाती है।
क्लासिक शैंपेन वाइन में बादाम, चेरी और आड़ू के समृद्ध नोटों के साथ मल्टीप्लेक्टेड प्लेइंग स्वाद होता है, जिसे ब्रेड टोस्ट की सामान्य सुगंध द्वारा संयोजित किया जाता है।.
प्रोसेको में, एक पूरी तरह से अलग चरित्र महसूस किया जाता है - नाशपाती और खट्टे, ताजे फूल और खुबानी के नोटों के साथ एक हल्का और उज्ज्वल पेय डाला जाता है। प्रॉसेकको में माध्यमिक स्वादों को खेलने के बजाय, मूल स्वाद पर जानबूझकर जोर दिया जाता है, जो इस शानदार पेय को पीने के लिए आसान बनाता है और न केवल अनुभवी स्वादों के लिए समझने योग्य है।
बुलबुले
उत्पादन प्रौद्योगिकियों में अंतर के कारण, क्लासिक शैंपेन की बोतलों में दबाव इतालवी प्रोसेको में लगभग दोगुना है, इसलिए फ्रांसीसी स्पार्कलिंग अधिक "स्पार्कलिंग" है।
प्रोसेको में शैंपेन मूस के पहचानने योग्य फोम हल्का और अदृश्य होगा, हालांकि ग्लास में बुलबुले के मोती उसी तरह से जंजीरों में जुड़े होंगे जैसे शैंपेन में।
इसके अलावा, प्रोसेको में बुलबुले नहीं हो सकते हैं - तथाकथित "अभी भी शराब" काफी दुर्लभ है, इटली के बाहर इसे ढूंढना लगभग असंभव है।
कीमत
हाल के वर्षों में, प्रोसेको ने स्टोर अलमारियों के एक बड़े हिस्से को पुनः प्राप्त किया है। 2018 में, इसकी लागत 600 रूबल से शुरू होती है। ट्रेविसो क्षेत्र से प्रोसेको की एक बहुत ही सभ्य बोतल 1,500 रूबल की सीमा में खरीदी जा सकती है।
शैम्पेन काफी अधिक महंगा है - एक मूल बोतल में तीन गुना अधिक महंगा प्रोसेको होगा।
यह व्यक्तिगत शराब घरों के उत्पादन और ब्रांड पहचान की लागत के कारण है। असली शैंपेन की एक बोतल की कीमत 3000 रूबल और ऊपर से शुरू होती है। क्लासिक bruteMoet 4000 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है।
स्पार्कलिंग वाइन कॉकटेल
जगमगाती मदिरा फल सिरप के साथ अच्छी तरह से जाना, इसलिए शैंपेन पर आधारित और प्रोसेको के साथ व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। यह विशिष्ट प्रकार के वाइन के लिए डिज़ाइन किए गए क्लासिक कॉकटेल की कोशिश करने योग्य है।
बेलिनी - सफेद आड़ू और प्रोसेको के गूदे से बना एक क्लासिक इटैलियन कॉकटेल। आड़ू प्यूरी के एक भाग को प्रोसेको और बर्फ के तीन भागों के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक प्रकार के बरतन में चिकना होने तक हिलाया जाता है और चश्मे में डाला जाता है। यह कॉकटेल इतालवी पार्टियों का लगातार मेहमान है।
फ्रेंच 75 - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में आविष्कार किया गया कॉकटेल, बस "शैंपेन कप" कहा जाता था। एक फ्रांसीसी कॉकटेल बनाने के लिए, आपको नींबू के रस के एक भाग को जिन के दो भागों और चीनी की कुछ बूंदों के साथ मिलाना होगा। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक संकीर्ण ग्लास में डालना चाहिए और समान मात्रा में शैंपेन डालना चाहिए।
प्रोसेको या शैंपेन - क्या चुनना है
शैंपेन और प्रोसेको को तुलनात्मक रूप से करना असंभव है, क्योंकि दोनों पेय में बड़ी संख्या में स्वाद प्रोफाइल हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि अपने लिए कौन सा पेय चुनना है, आपको सामान्य नियमों पर ध्यान देना चाहिए।
शैम्पेन एक गहरा पेय है, जिसमें फ्रूटी नोट्स से लेकर पके हुए माल, मक्खन और नट्स की महक तक बताई गई है।
जबकि प्रोसेको में आमतौर पर मामूली खमीर टन होते हैं, लेकिन एक ही समय में कोई कम चमकदार नहीं रहता है, फूल-फल की सुगंध से ताज़ा घास की गंध तक। दोनों पेय एपेरिटिफ़्स के योग्य हो जाएंगे, या रात के खाने में मछली, सफेद मांस, पास्ता या पनीर के साथ शामिल होंगे।
