बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ पिलाफ़ एक परिचित व्यंजन है। जो कुछ भी वे इसे पकाते हैं! पूरी दुनिया में उन्हें सुगंधित और उबाऊ उज़्बेक पिलाफ पसंद है। लेकिन अजरबैजान से पिलाफ स्वाद में उनसे कमतर नहीं है। क्या इन व्यंजनों में कोई अंतर है?
अज़रबैजान पिलाफ के लिए चावल
केवल अज़रबैजान पिलाफ में एक अलग कटोरे में चावल की प्रारंभिक पाक कला शामिल है। उज़बेकों को इस तरह की तकनीक से झटका लगेगा, इसे बहुत बड़ी गलती मानेंगे। वे ज़िरवाक (सब्जियों, मसालों, शोरबा के साथ मांस का मिश्रण) के साथ चावल पकाते हैं। लेकिन अजरबैजान अपनी तकनीक में आश्वस्त हैं, क्योंकि यह आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान प्राप्त करने की अनुमति देता है।
खाना पकाने के चावल की विशेषताएं:
- उपयोग से पहले, पानी साफ होने तक अनाज को कई बार धोया जाता है।
- यदि अपरिष्कृत ग्रेड का उपयोग किया जाता है, तो इसे कम से कम एक घंटे तक पकाने से पहले भी भिगोया जाता है। नमक को पानी में मिलाया जाता है ताकि चावल टूट न जाए और अपना आकार बनाए रखे।
- पाकिस्तानी चावल, उदाहरण के लिए, बासमती को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।
- धोया या भिगोया हुआ चावल पानी के साथ एक पैन में फेंक दिया जाता है, आधा पकाया जाता है। हम बहुत सारे तरल पदार्थ लेते हैं, गिनने की जरूरत नहीं है। समय इस्तेमाल की जाने वाली विविधता पर निर्भर करता है। यह पूर्ण कोमलता लाने के लिए आवश्यक नहीं है।
- उबले हुए चावल को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जिसे बहते पानी से धोया जाता है, तेल और मसालों के साथ मिलाकर पूरी तत्परता से लाया जाता है।
बहुत बार, चावल की एक अलग तैयारी के अलावा, एक विशेष टॉर्टिला या आटे की एक परत अज़रबैजानी पिलाफ में शामिल होती है। इसे "काजमग" कहा जाता है। यह सभी व्यंजनों में मौजूद नहीं है, कभी-कभी आलू या अन्य सब्जियों के साथ बदल दिया जाता है।
उज़्बेक पिलाफ़ में चावल
उज़्बेक पिलाफ को चावल की विभिन्न किस्मों के साथ पकाया जाता है, लेकिन बड़े अनाज को चुना जाता है। इसे कभी भी अलग से नहीं उबाला जाता है, इसे घोर भूल माना जाता है।
तैयारी की विशेषताएं:
- जब तक तरल पूरी तरह से साफ नहीं हो जाता तब तक चावल को ठंडे पानी से धोया जाता है। यह माना जाता है कि आपको पानी को सात बार भरने और निकालने की जरूरत है।
- कभी-कभी चावल को उबलते पानी से भिगोया जाता है या उगाया जाता है, यह नुस्खा और विविधता पर निर्भर करता है।
- पानी की मात्रा सख्ती से मनाई जाती है। तरल स्तर से मापा जाता है, आमतौर पर यह दो उंगलियों के साथ उत्पादों को कवर करता है। यदि पुलाव एक गैर-मानक आकार का है, तो 1: 2 या 1: 1.7 के अनुपात का उपयोग किया जाता है।
- गोभी में मांस के साथ चावल कभी भी उभारा नहीं जाता है। यह केवल तैयार पकवान के साथ किया जाता है।
उज्बेक और अजरबैजान दोनों प्रकार के पिलाफ में, स्थिरता की सराहना की जाती है। ये व्यंजन बहुत समान हैं। यदि आप मुट्ठी भर चावल लेते हैं और इसे अपने हाथ में लेते हैं, तो इसे एक साथ नहीं रखना चाहिए।
अज़रबैजानी भरना कुछ है
चावल पकाने की विधि के अलावा, अज़रबैजान पिलाफ भरने में उज़्बेक समकक्ष से भिन्न होता है। यह हमेशा बीफ़ या भेड़ का बच्चा नहीं होता है, हालांकि आप उनके साथ एक प्रसिद्ध पकवान भी बना सकते हैं। अज़रबैजान के व्यंजनों में बहुत ही असामान्य और मूल समाधान पाए जाते हैं।
अज़रबैजानी विमान में क्या जोड़ा जाता है:
- खेल सहित विभिन्न पक्षी;
- सूखे फल;
- पागल;
- कद्दू;
- स्मोक्ड या ताजा मछली।
अक्सर विभिन्न उत्पादों को मिलाया जाता है। बेशक, डिश में सब्जियां हैं। अन्य प्रकार के पिलाफ में गाजर को उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है, अक्सर उनका उपयोग नहीं किया जाता है। लहसुन, लॉरेल, विभिन्न मसाले अज़रबैजानी पिलाफ में उपयोगी होंगे, जड़ी बूटियों और बड़ी मात्रा में जोड़ा जाएगा। और ड्रेसिंग में एक महत्वपूर्ण घटक मक्खन है।
वैसे, अज़रबैजान पिलाफ आमतौर पर घर पर पकाया जाता है, यह एक रोजमर्रा की डिश है। यह बहुत कम ही रेस्तरां में देखा जाता है। अगर वे इसे वहां ऑर्डर करते हैं, तो ज्यादातर पर्यटक। उज़्बेक पिलाफ एक उत्सव का व्यंजन है, जिसके बिना कई उत्सव नहीं हो सकते.
भेड़ के बच्चे के साथ क्लासिक अज़रबैजान पिलाफ
चूंकि उज़्बेक पिलाफ़ को मेमने के साथ तैयार किया जाता है, तुलना के लिए, इस व्यंजन का नुस्खा अज़रबैजानी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। मांस और चावल के अलावा, आलू का भी उपयोग किया जाता है, और सूखे फल की भी आवश्यकता होती है। लेकिन ये केवल अंतर नहीं हैं।
सामग्री
- 1 किलो भेड़ का बच्चा;
- 2 कप लंबे चावल;
- 6 प्याज;
- 80 ग्राम साग;
- 4 आलू;
- जैतून का तेल;
- किशमिश के 100 ग्राम;
- 100 ग्राम सूखे खुबानी;
- हल्दी, थाइम;
- 150 ग्राम मक्खन।
खाना पकाने की विधि
- चावल धो लें, उबलते नमक पानी में डालें, हलचल करें। 7-8 मिनट तक उबालने के बाद उबालें, कोशिश करें। यह थोड़ा ठोस रहना चाहिए। एक कोलंडर में नाली, कुल्ला।
- आलू को छीलकर, बारीक काट लें और पैन के तल पर रख दें। सब्जी को पिलाफ नहीं जलने देंगे। हम सभी voids को भरने की कोशिश करते हैं।
- आलू पर आधा चावल डालें, 70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। बचा हुआ चावल डालें, बाकी तेल डालें, हल्दी के साथ छिड़के, ढकें। न्यूनतम आग पर एक घंटे तक नष्ट करने के लिए।
- ऑलिव ऑयल में डीप लैंब फ्राई करें। मांस को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। इस पैन में 0.5 कप उबलते पानी डालें, हलचल करें और मांस में सब कुछ डालें।
- प्याज को आधे छल्ले में काटें, मटन को भेजें। 40 मिनट के लिए जड़ी बूटी, मसाले, हलचल और उबाल जोड़ें।
- हम सूखे फल धोते हैं, लगभग तैयार मांस में जोड़ते हैं। सूखे खुबानी को इस रूप में काटा या छोड़ा जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक। एक और आधे घंटे के लिए मांस के साथ स्टू।
- हम प्लेटों पर चावल फैलाते हैं, फिर सूखे फलों के साथ शीर्ष पकाए गए भेड़ के बच्चे पर, मेज पर सेवा करें।
यहां चावल को अंत तक अलग से पकाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे मांस के लिए डाला जाता है, एक साथ थोड़ा स्टू दिया जाता है।
क्लासिक उज़्बेक पिलाफ़
बहुत से लोग इस नुस्खा से परिचित हैं। फिर भी, उज्बेक पिलाफ को दुनिया भर में जाना जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसे मेमने और वसा की पूंछ के साथ बनाया गया है।
सामग्री
- 1 किलो भेड़ का बच्चा;
- वसा की पूंछ का 0.2 किलो;
- लहसुन के 3 सिर;
- 5 प्याज सिर;
- 5 गाजर;
- 1 किलो चावल;
- ज़ीरा, केसर और अन्य मसाले।
खाना पकाने की विधि
- हम वसा को क्यूब्स में काटते हैं, भूनें, ग्रीवा को त्यागें। वसा में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालो। रसगुल्ले को पकाएँ और मेमने को पेश करें। मांस के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें।
- हम गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं, किसी भी मामले में एक grater का उपयोग नहीं करते हैं। प्याज के साथ मांस में जोड़ें। हल्के से भूनें, मसाले, नमक अच्छी तरह से डालें, उबलते पानी डालें। कम से कम एक घंटे के लिए स्टू। आदर्श रूप से - भेड़ के बच्चे को कोमलता में लाना।
- हम चावल को कई बार धोते हैं। लहसुन के सिर से भूसी की ऊपरी परत निकालें, आपको लौंग को साफ करने और अलग करने की आवश्यकता नहीं है।
- एक ज़िरवाक में चावल डालो, लहसुन के सिर को चिपकाएं और उबलते पानी डालें ताकि पानी दो उंगलियों पर भोजन को कवर करे।
- 30-40 मिनट के लिए फूलगोभी और उबाल पिलाफ को कवर करें। फिर उसे उसी राशि के लिए खड़े रहने दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन वास्तव में विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं, उनका अपना ज़ेस्ट (कभी-कभी शब्द के प्रत्यक्ष अर्थ में) होता है, लेकिन परिणाम किसी भी मामले में प्रसन्न होता है। सुगंधित और उखड़ता पिलाफ उज्बेकिस्तान और अजरबैजान दोनों में चखा जा सकता है।
