मुरब्बा दुनिया में सबसे उपयोगी व्यंजनों में से एक है, जिसे उन लोगों को भी नहीं छोड़ना चाहिए जो आंकड़े का पालन करते हैं। और मुरब्बा किस्म के बीच चुनने के लिए सबसे अच्छा - यह इसके बारे में सब कुछ और थोड़ा और अधिक जानने के लिए उपयोगी है।
कैसे रचना मुरब्बा के लाभों को निर्धारित करती है और क्यों यह मिठाई दूसरों की तुलना में बेहतर है
आधुनिक मुरब्बे की मातृभूमि को 17 वीं शताब्दी का फ्रांस माना जा सकता है, जिनमें से कन्फेक्शनरों ने सूर्य के राजा को खुश करने के प्रयास में अभूतपूर्व ऊंचाइयों पर पहुंच गए - कल के पस्टिल को जोड़ने वाले पदार्थ जो कि फसल को जल्द से जल्द संरक्षित करने के लिए तैयार किए गए थे प्राचीन ग्रीस) उज्ज्वल पारभासी और लोचदार रेशमी बनावट।
लेकिन मुरब्बे की परख का असली फूल आज देखा जा सकता है।
मुरब्बा का उपयोग एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग केक और मिल्कशेक को सजाने के लिए किया जाता है, इसे पेस्ट्री, कॉटेज पनीर कैसरोल और अन्य मिठाई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
यह उल्लेखनीय है कि यदि आप एक अमेरिकी स्टोर में "मुरब्बा" नाम के साथ जार लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से मोटी, जेली जैसा दिखने वाला जाम (बहुत स्वादिष्ट, पनीर के साथ टोस्ट पर, और उनके घने (कैंडी)) मुरब्बा को अलग तरह से कहा जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि कुछ फलों, उदाहरण के लिए सेब, में बहुत सारे पदार्थ होते हैं जो उत्पाद की एक विशेषता, मोटी, घनी और लोचदार स्थिरता का निर्माण कर सकते हैं, ज्यादातर मामलों में मुरब्बा तैयार करने की तकनीक में निम्न में से एक में से एक का उपयोग अनिवार्य पदार्थ शामिल हैं।
• जिलेटिन;
• पेक्टिन;
• अगर-अगर या कैरेजेनन।
मुरब्बा की संरचना में इन सभी पदार्थों के लाभ लगभग बराबर हैं:
• लंबे समय के लिए मुरब्बा तृप्ति की भावना पैदा करता है, और यदि आप इसे संतुष्ट करने से पहले खाते हैं, तो आप भूख को भी मार सकते हैं, अर्थात यह भाग को कम करने के लिए फायदेमंद है;
• इसी कारण से, मुरब्बा को डाइटिंग करते समय मेनू पर छोड़ दिया जाना चाहिए - इसके कुछ टुकड़े आपको भोजन के बारे में विचारों से विचलित करने या कटलेट के बजाय हरी सलाद के साथ आने की अनुमति देंगे;
• एक बार आंत में, प्रजनन घटक फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन और गतिविधि के लिए पर्यावरण के निर्माण में भाग लेते हैं;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में, ये पदार्थ बिना पके हुए भोजन के मलबे, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के लिए अवशोषक के रूप में कार्य करते हैं, जो आंतों की गतिशीलता में सौम्य वृद्धि के कारण तेजी से उत्सर्जित होते हैं (और अगर-अगार इस में विशेष रूप से अच्छा है)।
अंतिम संपत्ति के संबंध में, भोजन विषाक्तता के बाद वसूली अवधि के दौरान मुरब्बा की अक्सर सिफारिश की जाती है।
लाल शैवाल से प्राप्त कैरेजीनन और अगर-अगार, मनुष्यों के लिए आयोडीन का एक स्रोत है, जो थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य है।
मवेशियों से प्राप्त जिलेटिन और मवेशियों के अन्य कम मूल्य के शवों को स्वस्थ जोड़ों और युवा त्वचा के लिए आवश्यक कोलेजन के स्रोत के रूप में मूल्यवान है।
मुरब्बा किस्मों का वर्गीकरण विविध और अक्सर भ्रमित करने वाला होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, इन्हें निम्न में विभाजित किया जा सकता है:
• जलाशय - पेक्टिन की एक छोटी मात्रा के अतिरिक्त के साथ भारी उबले हुए फल और बेरी प्यूरी से तैयार। अंतिम उत्पाद सरल है - यह जमे हुए जाम की एक परत जैसा दिखता है और कोमलता में भिन्न नहीं होता है;
• जेली - एक विशिष्ट मुरब्बा स्थिरता है, यह अक्सर रस और सिरप (मैश्ड आलू की एक न्यूनतम के साथ) से तैयार किया जाता है, जिसमें किसी भी प्रकार के गेलिंग पदार्थ और कई अन्य योजक शामिल होते हैं, यह वह है जो आकर्षक चमकदार, अक्सर चीनी के आकार में, नींबू के स्लाइस के रूप में और कई अन्य में बनाया जाता है। विकल्प;
• चबाना जेली के समान है, लेकिन लंबे समय तक चलने वाला घनत्व है, 99% मामलों में इसमें जिलेटिन होता है।
मुरब्बा का ऊर्जा मूल्य लगभग 200 से 400 किलो कैलोरी तक भिन्न होता है - कैलोरी की गणना करने वालों और वजन बढ़ाने के लिए रखने वालों के लिए पर्याप्त है।
किसी भी गुणवत्ता में (जो कि जितना संभव हो उतना प्राकृतिक) मुरब्बा, विटामिन, प्राकृतिक शर्करा, कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड, रंजक और खनिज अधिक मात्रा में होते हैं, और फाइबर और आवश्यक तेल अक्सर इसमें पाए जा सकते हैं।
और सभी एक साथ यह मुरब्बा के कुछ सबसे उपयोगी गुणों में विकसित होते हैं:
• घाव और जले का तेजी से उपचार, नई त्वचा का गठन खुरदरा निशान और निशान के साथ चिह्नित नहीं;
• मूत्र प्रणाली का सामान्यीकरण;
• कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करना और उनके स्वर, शक्ति और लोच को बढ़ाना;
• बालों की स्थिति में सुधार (मजबूत, रसीला, चमकदार, सांवला) और नाखून (भंगुर नहीं, फंगल रोगों के रोगज़नक़ों के प्रतिरोधी)।
मुरब्बा के लाभों को प्रकट करने के लिए अन्य विकल्प
तंत्रिका तंत्र में विकारों के लिए, जिसके साथ कई लोग रोजमर्रा की जिंदगी में परिचित हैं (मूड के झूलों, थकान, सुस्ती और चिड़चिड़ापन सहित), यह न केवल मिठाई खाने के लिए उपयोगी है, बल्कि, जैसा कि वैज्ञानिकों ने साबित किया है, चबाने के लिए। इत्मीनान से और लंबे समय के लिए।
इसलिए, मुरब्बा चबाने से दोहरा लाभ होता है और इसका उपयोग एकाग्रता और प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए भी किया जा सकता है।
मीठे मुरब्बे में तेज (जटिल) कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए एक स्नैक उन्हें महत्वपूर्ण ऊर्जा के साथ जल्दी से रिचार्ज करने, शारीरिक या मानसिक श्रम के बाद ताकत बहाल करने की अनुमति देता है।
मौखिक गुहा के लिए चबाने वाला मुरब्बा उपयोगी है - यह खाद्य कणों को हटाने में सक्षम च्युइंग गम से भी बदतर नहीं है, दांतों से पट्टिका, और एक घटक जैसे कि मोम (जो लंबे समय तक मुरब्बा चबाने की अनुमति देता है, उनकी घनी स्थिरता का आनंद लेते हुए) मौखिक गुहा को तब तक नष्ट कर देता है जब तक क्षरण रोगजनकों को नष्ट नहीं कर देता।
मुरब्बा का लाभ इसके स्वाद-निर्धारण घटकों के आधार पर कैसे भिन्न होता है
मुरब्बा के लाभों के बारे में बोलते हुए, इसे ढांचे में निचोड़ा नहीं जा सकता है - बहुत कुछ इसके विशिष्ट अवयवों पर निर्भर करता है। सब के बाद, हर फल, बेरी, और यहां तक कि एक सब्जी और कुछ भी जो मुरब्बा में हो सकता है, में विशेष गुण होते हैं। जिसका ज्ञान बहुत उपयोगी हो सकता है।
• नारंगी प्रतिरक्षा में सुधार करती है, फ्रैक्चर में शामिल होने में सुधार करती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है;
• कॉफी उनींदापन को दूर करती है और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है;
• नींबू शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, परिवहन में विषाक्तता और आंदोलन के साथ अस्वस्थता (मतली) की अभिव्यक्तियों को कम करता है;
• ब्लूबेरी अपक्षयी प्रक्रियाओं से रेटिना की रक्षा करती है और गोधूलि दृष्टि में सुधार करती है;
• चेरी गाउट के विकास को रोकता है और विभिन्न उत्पत्ति की एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करता है;
स्ट्रॉबेरी पाचन एंजाइमों के उत्पादन को सामान्य करता है और मैक्रो- और आंतरिक अंगों के परिवहन में सुधार करता है;
• सेब ट्यूमर को रोकता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को तेज करता है;
• लिंगोनबेरी एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है, तीव्र श्वसन संक्रमण में वसूली को तेज करता है, जबकि गले में दर्द और सूजन को कम करता है और शरीर के सामान्य तापमान को बनाए रखने में मदद करता है;
• शराब रक्त गठन के लिए उपयोगी है, तीव्र शारीरिक परिश्रम के दौरान दिल का समर्थन करता है;
• कद्दू किसी भी उत्पाद से लोहे के सामान्य अवशोषण को सुनिश्चित करता है और परिवेश के तापमान में परिवर्तन के लिए शरीर के अनुकूलन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
मुरब्बा नुकसान कैसे करता है
सामान्य तौर पर, मुरब्बा की बहुत उपयोगी मिठास भी काफी नुकसान पहुंचा सकती है यदि निर्माता ने इसे सिंथेटिक घटकों से भरा हो, जिसमें कुछ रंजक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद, संरक्षक और जैसे शामिल हैं।
मानव शरीर पर ऐसे कई एडिटिव्स के प्रभाव का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, और जो ज्ञात है वह प्रतिरक्षा प्रणाली, आंतरिक अंगों, तंत्रिका तंत्र, रक्त गठन, त्वचा की स्थिति के कार्यों पर उनके नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि करता है ...
एक शब्द में, स्टोर को न केवल मुरब्बा के स्वादिष्ट लगने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, बल्कि इसकी संरचना पर - कम कृत्रिम है, बेहतर है।
लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाले मुरब्बे के साथ इसे ले जाना उपयोगी नहीं है - यह निम्न है:
• मतली;
• भूख में कमी;
• बढ़ी हुई मुश्किल से प्यास बुझाई;
• त्वचा पर चकत्ते पड़ना।
और यदि मुरब्बा खाने से आदत बन जाती है, तो एपिसोडिक, जल्द ही गायब होने वाली परेशानियों को जोड़ा जा सकता है:
• वजन बढ़ना;
• भोजन की पाचनशक्ति के साथ कठिनाइयों;
• अग्न्याशय की गिरावट;
• दाँत तामचीनी का विनाश और इसकी संवेदनशीलता में वृद्धि;
• सामान्य से ऊपर रक्त शर्करा के स्तर में लगातार वृद्धि।
अग्नाशयशोथ के साथ, मुरब्बा से नुकसान से बचने के लिए, उन्हें एक न्यूनतम इलाज करें, और जो आप खा सकते हैं वह फ्रुक्टोज पर पकाया जाना चाहिए।
और मिठाई में समान स्वीटनर आपको मधुमेह मेलेटस में नुकसान के बिना मुरब्बा का उपयोग करने की अनुमति देगा (लेकिन इस से इसका स्वाद खराब नहीं होगा)।
