ईस्टर चालीस-दिवसीय ग्रेट लेंट से पहले होता है, जिसके दौरान सभी विश्वासी पशु उत्पादों को मना कर देते हैं।
पवित्र रविवार को यह बात करने के लिए प्रथागत है, इसलिए ईस्टर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की एक समृद्ध तालिका परोसी जाती है.
ईस्टर के लिए व्यंजन - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
ईस्टर तालिका को छुट्टी की महानता पर जोर देना चाहिए। अमीर परिवारों ने चालीस विभिन्न व्यंजन परोसे, जो लेंट के चालीस दिनों का प्रतीक था। परंपरा से, ईस्टर तालिका में तीन व्यंजन होने चाहिए: ईस्टर केक, ईस्टर और उबले हुए अंडे। कई लोग ईस्टर के साथ ईस्टर केक को भ्रमित करते हैं, लेकिन ये पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। कुलिच पेस्ट्री से बनाई गई एक पेस्ट्री है, जिसे आइसिंग से सजाया जाता है, और ईस्टर पनीर से तैयार किया जाता है।
पुराने दिनों में, ईस्टर तालिका को पूरे दिन साफ नहीं किया गया था ताकि कोई भी अतिथि व्यवहार का स्वाद ले सके।
त्योहारी तालिका की तैयारी महान छुट्टी से एक सप्ताह पहले शुरू हुई। ईस्टर केक बेक किए गए थे, अंडे पेंट किए गए थे, घर में बने सॉसेज और अन्य व्यंजन तैयार किए गए थे।
आवश्यक व्यंजनों के अलावा, तालिका में कार्य किया गया है:
• विभिन्न प्रकार की मछली, सब्जी और मांस का सलाद।
• कोल्ड स्नैक्स। जेली वाला मांस या मछली, पेस्टिस, सैंडविच आदि।
• गर्म नाश्ता। पैनकेक कैवियार या मांस, मांस रोल, मीटबॉल, चॉप्स के साथ भरवां।
• मांस व्यंजन। यहां आप किसी भी तरह से मांस पका सकते हैं: ओवन में सेंकना, आग या स्टू पर भूनें।
• डेसर्ट: केक, जामुन और फल, केक, पेस्ट्री आदि से जेली।
लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ईस्टर है, सबसे पहले, एक चर्च की छुट्टी, और दावत का कारण नहीं। विशेष रूप से कठोर उपवास रखने वालों के लिए देखभाल की जानी चाहिए। आखिरकार, लंबे समय तक संयम के बाद, अधिक खाने और स्वास्थ्य को नुकसान होने का खतरा होता है।
पकाने की विधि 1. दही ईस्टर
सामग्री
घर का बना पनीर - एक किलोग्राम;
कैंडिड फल और किशमिश;
उच्च गुणवत्ता वाले दूध चॉकलेट - बार;
नरम नाली। तेल - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. केवल असली घर का बना पनीर का उपयोग करें। इसे एक छलनी या छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
2. चिकनी जब तक हिलाओ। फिर इसमें अंडा, कसा हुआ चॉकलेट और कटा हुआ कैंडीड फल मिलाएं। किशमिश को धो लें और गर्म पानी डालें। दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जलसेक निकास। किशमिश को सूखा लें और दही द्रव्यमान में जोड़ें।
3. हिलाओ जब तक कि पूरे द्रव्यमान का एक समान रंग न हो।
4. विशेष रूप को एक पतले कपड़े या धुंध के साथ कवर करें। दही को सांचे में डालें और प्लेट से ढक दें। ऊपर से जुल्म को स्थापित करो। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ईस्टर सोखें।
पकाने की विधि 2. ईस्टर स्नैक
सामग्री
छह अंडे;
ताजा साग;
250 ग्राम स्प्रेट्स;
नमक;
प्याज का सिर;
30 ग्राम मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में अंडे रखें, पानी से भरें और आग लगा दें। उबलने से दस मिनट तक पकाएं। गर्म पानी को सूखा और ठंडे पानी की एक धारा के तहत अंडे को ठंडा करें।
2. अंडे को छीलें, धीरे से आधा में काट लें, जर्म्स को हटा दें। सजाने वाले स्नैक्स के लिए एक छोड़ दें। बाकी को आधे स्प्रैट के साथ कनेक्ट करें। सुंदर और मजबूत स्प्रेट्स छोड़ते हैं। पील और बारीक प्याज काट लें। वनस्पति तेल में हल्के भूरे रंग तक। यॉल्क्स में प्याज फ्राइंग और मेयोनेज़ जोड़ें। चिकनी होने तक एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
3. भरने के साथ अंडे के हिस्सों को भरें। एक अंडे का आधा भाग लें, ऊपर से एक स्प्रैट डालें और दूसरे हिस्से को अंडे के साथ कवर करें। बारीक कटा हुआ साग और कसा हुआ जर्दी के साथ गार्निश करें।
रेसिपी 3. ईस्टर चिकन सलाद
सामग्री
मेयोनेज़;
चिकन पैर;
prunes के दस टुकड़े;
तीन उबले अंडे;
ककड़ी अचार।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे चिकन लेग को धोएं और उबालें। शोरबा से तैयार मांस को हटा दें, ठंडा करें और फाइबर में इकट्ठा करें। त्वचा और हड्डियों को त्यागें। सलाद कटोरे में समान रूप से चिकन मांस रखें। शीर्ष पर एक मेयोनेज़ नेट बनाओ।
2. नमकीन पानी से नमकीन ककड़ी निकालें, मोटे grater पर काट लें। चिकन पर सलाद कटोरे में व्यवस्थित करें और मेयोनेज़ के साथ डालें।
3. उबलते पानी में सूखे prunes उबालें। जलसेक को निचोड़ें और निचोड़ें। धुनों को बारीक काट लें और अगली परत के साथ बाहर बिछाएं।
4. उबले अंडे, छिलका और पीस लें। Prunes के शीर्ष पर रखो और शीर्ष पर एक मेयोनेज़ ग्रिड बनाओ। लेटस की शीर्ष परत को समतल करें। Prunes या हरी मटर के साथ गार्निश।
नुस्खा 4. बीफ एस्पिक "ईस्टर अंडे"
सामग्री
मांस शोरबा के 600 मिलीलीटर;
उबला हुआ गाजर;
उबला हुआ बीफ़ के 250 ग्राम;
अजमोद का साग;
12 अंडे;
डिब्बाबंद मकई के 25 दाने;
25 ग्राम जिलेटिन।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस धोएं, फिल्मों और अतिरिक्त वसा में कटौती करें। मांस को सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। दस मिनट बाद, नमक और काली मिर्च।
2. खोल में अंडे को अच्छी तरह से कुल्ला। अंडे के ऊपर एक छोटा छेद बनाएं और सामग्री को सूखा दें।
3. जिलेटिन को 150 ग्राम ठंडे पानी में भिगो दें और इसे फैलने का इंतजार करें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल तनाव।
4. बीफ़ शोरबा को फ़िल्टर करें। एक पतली धारा में जिलेटिन का परिचय दें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, लेकिन उबाल नहीं! निकालें और ठंडा करें।
5. प्रत्येक अंडे के खोल के चौथे भाग को शोरबा के साथ डालें। अंडे को रेफ्रिजरेटर में लंबवत रखें और पूरी तरह से जमे हुए तक उन्हें वहां छोड़ दें।
6. गोमांस को क्यूब्स में काटें। जमी हुई जेली के शीर्ष पर गोमांस, अजमोद के पत्ते, मकई और बारीक कटा हुआ उबला हुआ गाजर के टुकड़े रखें।
7. शेष शोरबा में डालो और रेफ्रिजरेटर में अंडे को फिर से रखें। जब जेली की दूसरी परत पूरी तरह से सख्त हो गई है, तो सावधानी से खोल को हटा दें और जेली वाले अंडे को डिश पर रख दें।
पकाने की विधि 5. पफ prunes के साथ चिकन
सामग्री
300 ग्राम prunes;
चिकन के लिए मसाले;
दो चिकन स्तन;
समुद्री नमक;
150 ग्राम डच पनीर।
खाना पकाने की विधि
1. मेरी चिकन पट्टिका, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, पतली प्लेटों में काट लें। आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। मोटी प्लेटों को रसोई के हथौड़े से थोड़ा पीटा जाता है।
2. बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, किनारों को बेकिंग शीट के किनारों पर झुकें। तैयार डिश को पन्नी को पकड़कर आसानी से डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है।
3. हम वनस्पति तेल के साथ greased पन्नी पर फैल चिकन चिकन पट्टिका की पहली परत। मसाले के साथ नमक और क्रश करें। चिकन की परत पर प्याज़ फैलाएं। इसे प्री-स्टीम करें और प्रत्येक को एक किताब के रूप में खोलें। पनीर चिप्स के साथ prunes की एक परत छिड़कें। फिर उसी क्रम में परतों को दोहराएं। आपको 3-4 परतें मिलनी चाहिए। शीर्ष परत चिकन होना चाहिए। मेयोनेज़ के साथ इसे चिकना करें। पन्नी के साथ पकवान को कवर करें और एक घंटे के लिए ओवन में डालें। 180 C पर पकाएं।
नुस्खा 6. जैतून के साथ मांस की रोटी
सामग्री
दो किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
जायफल;
आधा लीटर दूध;
हरियाली का एक गुच्छा;
200 मिलीलीटर क्रीम;
टेबल नमक;
तीन अंडे;
जैतून का जार।
खाना पकाने की विधि
1. साग का एक गुच्छा कुल्ला, थोड़ा सूखा और बारीक टुकड़े करना। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च और मिश्रण में कटा हुआ साग जोड़ें। दूध और क्रीम में धीरे-धीरे डालो और सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ सब कुछ whisk करें।
2. अंडे को फोम में मारो, ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं और मिश्रण करें। यह एक तरल द्रव्यमान होना चाहिए। जैतून को स्लाइस में काटें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हिलाओ और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक बेकिंग डिश में डाल दें, इसे वनस्पति तेल के साथ चिकना करें। पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें। पन्नी को हटा दें और ओवन में ब्राउन होने तक रखें।
पकाने की विधि 7. सेब के साथ पके हुए पोर्क
सामग्री
किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
समुद्री नमक;
सूखी सफेद शराब के 70 मिलीलीटर;
जैतून का तेल;
हरा खट्टा सेब;
चरबी;
काली मिर्च मटर की 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. हम पोर्क टेंडरलॉइन का एक आयताकार टुकड़ा धोते हैं और इसे पेपर तौलिये से सुखाते हैं। एक तेज चाकू के साथ, हम मांस को काटते हैं, इसे अंत तक काटे बिना।
2. सूअर की चर्बी को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है। मैं सेब को धोता हूं और इसे आधे में काटता हूं, कोर को हटा देता हूं, पतले स्लाइस में हिस्सों को काटता हूं।
3. जोड़े में बेकन और सेब के स्लाइस कनेक्ट करें, उन्हें मांस में प्रत्येक कटौती में डाल दें। मांस के एक टुकड़े को टूटने से रोकने के लिए, इसे छोटे व्यास के बांस के कटार के साथ छेद दें, पहले से ठंडे पानी में भिगो दें।
4. मांस को एक greased रूप में रखो, तेल, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। हम सेब के साथ सूअर का मांस डालते हैं, ओवन में 200 सी के लिए 45 मिनट तक प्रीहीट किया जाता है। आवंटित समय के बाद, शराब के साथ मांस डालें और एक और 15 मिनट सेंकना करें। हम ओवन से सूअर का मांस निकालते हैं, कटार निकालते हैं, एक सपाट पकवान पर डालते हैं, साग के साथ व्यवस्था करते हैं और सेवा करते हैं।
ईस्टर के लिए व्यंजन - टिप्स और ट्रिक्स
- ईस्टर के लिए सलाद एक अंडाकार सलाद कटोरे में बाहर रखना और पाइसेका के रूप में सजाने के लिए बेहतर है।
- मेज पर मांस के व्यंजनों के अलावा, आप भरवां मछली या एस्पिक मछली परोस सकते हैं।
- टेबल सेट करने से पहले, ईस्टर केक, ईस्टर, अंडे और नमक को मंदिर में पवित्र किया जाता है।
- साइड डिश के रूप में, आप ग्रील्ड सब्जियां, उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज परोस सकते हैं।
- याद रखें कि छुट्टियों को अप्रिय आश्चर्य के बिना आयोजित किया गया था, सभी माप में देखें।
