यदि आपने पाक कला की लगभग सभी पेचीदगियों में महारत हासिल कर ली है, लेकिन कभी भी अपने घर में बने सॉसेज का इलाज नहीं किया है, तो अब हम इस अंतर को भरना शुरू कर देंगे। बस कल्पना करो - सभी प्राकृतिक भरने! क्या आपको पनीर के साथ सॉसेज पसंद हैं? आप इसे उतना ही जोड़ सकते हैं जितना आप फिट देखते हैं। यदि, इसके विपरीत, आपको एक सख्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है, तो इस मामले में हमें एक नुस्खा मिलेगा।
कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
घर के बने सॉसेज के लिए खाना पकाने का समय खरीदी की तुलना में अधिक लंबा है। अंतर भराई में है: घर के बने उत्पादों में, यह आमतौर पर कच्चा होता है।
आपको घर के बने सॉसेज पकाने या पकाने की ज़रूरत है जितना कि आपने मांस के टुकड़ों से व्यंजन तैयार करने में समय बिताया होगा। चिकन के लिए, यह 30-50 मिनट है और सॉसेज में बहुत सारे पनीर या अन्य अतिरिक्त घटक होने पर अवधि थोड़ी बढ़ जाती है।
कारखाने के सॉसेज का स्वाद और स्थिरता लगभग दोहराना असंभव है, और यह इसके लायक नहीं है! सीखने के लिए एकमात्र चीज उचित चयन और मसालों का उचित उपयोग है।
कीमा बनाया हुआ चिकन सॉस के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
ठंडा चिकन पट्टिका - 700 जीआर;
दो अंडे;
लहसुन;
स्वाद के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि:
हम चिकन से त्वचा और फिल्मों को हटा देते हैं, वसा के टुकड़ों को भी काट लें, अगर वे काटने के दौरान बने रहे। पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें और एक मांस की चक्की के साथ दो बार पीसें। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करेंगे, तो इसे पहले कम, फिर अधिकतम गति पर चालू करें।
यदि आप किसी अन्य व्यंजन को पका रहे हैं तो उससे ज्यादा मजबूत नमक को। काली मिर्च के साथ सीजन, सबसे छोटा चुनना। यदि आप इसे स्वयं पीसते हैं, तो ठीक पीसने के लिए समय और ऊर्जा को न छोड़ें।
अंडों को द्रव्यमान में छोड़ दें, कसा हुआ लहसुन का एक टुकड़ा जोड़ें। एक और मिनट के लिए एक ब्लेंडर के साथ स्क्रॉल करें, फिर एक कटोरी में स्थानांतरित करें और बहुत धीरे से, सभी तरफ से द्रव्यमान को बंद करके और prying करें, कम से कम दस मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
हम पाक आस्तीन को चौकों में काटते हैं, बीस सेंटीमीटर की तरफ या थोड़ा अधिक। किसी भी किनारे से हम एक पट्टी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के एक हिस्से को फैलाते हैं और एक तंग सॉसेज को चालू करते हैं।
धागे को कई बार मोड़ने के बाद, हम किनारों में से एक को बाँधते हैं, फिर अपनी उंगलियों से इसकी दिशा में स्टफिंग को थोड़ा शिफ्ट करें। तंग और मुक्त किनारे।
सॉसेज को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालें। वे तैयार होंगे, लेकिन अगर वांछित हो, तो आप उन्हें हल्के से लार्ड या मक्खन में भून सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज - "बेबी"
सामग्री:
बहुत मोटा दूध या इसके विपरीत प्रकाश का आधा गिलास, 15 प्रतिशत क्रीम;
एक मध्यम आकार के ब्रॉयलर से स्तन के दो हिस्सों - केवल लगभग 700 ग्राम;
ताजा, सही अंडा;
बड़े रसदार प्याज;
नमक, बारीक जमीन।
खाना पकाने की विधि:
धोया और सूखे लुगदी - वसा, फिल्मों और त्वचा के साथ सब कुछ काट कर, आवश्यक मात्रा का वजन किया। टुकड़ों में काटें, एक आधा माचिस का आकार। एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और थोड़ा पीस लें।
मांस को छील और धोया प्याज काट लें और थोड़ा नमक जोड़ें, तेज गति से हेलिकॉप्टर चालू करें। प्याज के कण स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य होने तक पीसें।
आधा दूध, नमक डालें, मसाले डालें, चाकू की नोक पर कम से कम जायफल पाउडर डालना सुनिश्चित करें। कम शक्ति पर एक मिनट के लिए स्क्रॉल करना, द्रव्यमान को एक गहरी कटोरे में डालें और ब्लेंडर को कम गति वाले मिक्सर में बदल दें।
सॉसेज का स्वाद सीधे और पूरी तरह से सानना पर निर्भर करता है। सबसे कम रेव्स चुनें, बिना हड़बड़ी के, धीरे से नोजल को हिलाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग दस मिनट तक गूंधें। बाकी दूध में डालो और प्रक्रिया को दोहराएं। धैर्य रखें, या बड़े पैमाने पर रसोई प्रोसेसर में डाल दें।
सॉसेज बनाने का सबसे आसान तरीका एक बेकिंग आस्तीन है। ऐसी फिल्म, अन्य चीजों के अलावा, उबलते पानी के तापमान को भी रोक देती है। छोटे भागों में कीमा बनाया हुआ मांस को स्टफ करें, सॉसेज को पतला करें।
ताजा तैयार सॉसेज खाना बनाना सात मिनट होना चाहिए, और आइसक्रीम दस से अधिक होना चाहिए।
पनीर के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज
सामग्री:
ताजा चिकन (सफेद) का आधा किलोग्राम;
पाव रोटी का टुकड़ा;
दो चयनित अंडे;
एक सौ ग्राम कठोर गर्म पनीर;
प्याज, बड़े प्याज - एक बात;
क्रीम का आधा गिलास;
हाथ से जमीन काली मिर्च और कसा हुआ जायफल - एक चौथाई चम्मच;
स्वाद के लिए नमक, केवल अतिरिक्त।
खाना पकाने की विधि:
क्रीम में पांच मिनट के लिए सफेद, "दूध" पाव रोटी का एक टुकड़ा भिगोएँ। ब्लेंडर के कटा हुआ कंटेनर में कटा हुआ चिकन और खुली प्याज, एक मिनट के लिए स्क्रॉल करें और निचोड़ के बिना पाव डालें।
मैश किए हुए आलू में पीस, पहले एक मिनट के लिए क्रीम के साथ जोड़ें और स्क्रॉल करें। फिर नमक, सीज़निंग जोड़ें, अंडे को छोड़ दें। अगला, हम कम गति पर कार्य करते हैं या आम तौर पर एक कटोरे में संदंश को स्थानांतरित करते हैं और आटा गूंध करने के लिए "हार्ड" नलिका के साथ एक मिक्सर उठाते हैं।
घटकों में से अंतिम, बड़े चिप्स के साथ पनीर कसा हुआ डालें। हम केवल हस्तक्षेप करते हैं, लेकिन हम इसे ध्यान से और समान रूप से करते हैं।
हम परिणामस्वरूप सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे तक भरते हैं, और हम शेष क्रीम वहां भेजते हैं। फिर, एक मिक्सर के साथ फिर से, अंत में सभी अवयवों को मिलाएं।
एक उपयुक्त आकार के गर्मी प्रतिरोधी क्लिंग फिल्म के टुकड़े काटना, हम इसके साथ सॉसेज को रोल करते हैं। हम कसकर दोनों किनारों को बांधते हैं और उबलते पानी में एक मिनट वेल्ड करते हैं। इसके अलावा, सॉसेज को ठंडा किया जा सकता है और पकाया जाने तक पकाया या पकाया जा सकता है।
स्वादिष्ट अदरक चिकन आंत में सॉसेज
सामग्री:
"पारंपरिक" या अन्य उच्च वसा वाले तेल का आधा पैक;
वसा और गड्ढों के बिना जोड़ी चिकन का किलोग्राम;
एक गिलास दूध, 3 प्रतिशत;
एक अंडा;
जायफल;
मध्यम पीसने वाला नमक;
प्राकृतिक सॉसेज आवरण या पतली, तैयार आंतें।
खाना पकाने की विधि:
बेहतरीन पीस पर एक मांस की चक्की के माध्यम से कम से कम तीन बार चिकन पास करें। एक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस रखो और एक और मिनट के लिए स्क्रॉल करें।
फिर हम बारी में जोड़ते हैं और तीस सेकंड के लिए स्क्रॉल करते हैं: तेल के स्लाइस; नमक और मसाले; दूध; अंतिम मोड़ में, हम अंडे को छोड़ देते हैं और हम पहले से ही कम गति पर हस्तक्षेप करते हैं।
एक मिक्सर के साथ बीस मिनट के लिए हलचल होने पर एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला कीमा बाहर आ जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को कसकर कवर करें, उस पर गर्मी-हटना फिल्म को कसकर कसने के लिए सबसे अच्छा है, इसे तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर मिक्सर के साथ फिर से गूंध लें।
निर्माता की सिफारिशों के अनुसार, भरने के लिए शेल तैयार करें। प्राकृतिक आंतों को ब्राइन से रगड़ें जिसमें उन्हें नल पर रखकर और खाली किनारे को एक कटोरे में डालकर संग्रहीत किया जाता है। उच्च दबाव चालू न करें!
एक मांस की चक्की पर एक विशेष नोजल के साथ दोनों प्रकार के अनुशंसित गोले भरें। इसकी अनुपस्थिति में, आप एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं या बस एक प्लास्टिक की बोतल पर खोल के किनारे को काट सकते हैं।
आवरण को बहुत कसकर न भरें, सुनिश्चित करें कि इसके नीचे कोई हवाई बुलबुले न रहें। जैसा कि आप हर पंद्रह सेंटीमीटर भरते हैं, ध्यान से सॉसेज को मोटे धागे से खींचकर अलग करें।
हम एक बहुत मध्यम उबाल में खारे पानी में सॉसेज पकाते हैं। औसतन, चिकन खाना पकाने में आधे घंटे लगते हैं, कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से बने सॉसेज के मामले में, यह नियम संरक्षित है।
एक पन्नी खोल में गाजर और क्रीम पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज
सामग्री:
छह सौ ग्राम चिकन;
एक चम्मच बारीक कटा हुआ युवा डिल;
सफेद, सलाद प्याज;
दो प्रसंस्कृत पनीर, प्रीमियम;
ताजा चिकन अंडा;
छोटे उज्ज्वल गाजर, अधिमानतः unsweetened;
नमक, छोटी मिर्च का एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
कटा हुआ चिकन, गाजर और प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गुजरते हैं। एक कटोरे में डालकर, अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, साग डालें और इसे जोड़ें।
मिक्सर के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, कम से कम शक्ति पर अभिनय करें।
जमे हुए पनीर को जोर से रगड़ें, उधेड़ दें और तुरंत उपयुक्त चादरें, खाद्य पन्नी के साथ काट लें।
हम एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को भरते हैं, तुरंत भविष्य के सॉसेज की लंबाई बनाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर, कसा हुआ पनीर की एक संकीर्ण पट्टी डालें। हम इसे बंद कर देते हैं, पहले एक कैंडी बार की तरह, फिर किनारों से पन्नी को कसकर मोड़ दें।
हम ओवन के हीटिंग को चालू करते हैं, इसे नियामक पर 180 डिग्री तक सेट करते हैं। सॉसेज एक दुर्लभ ग्रिड पर या केवल एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं, आधे घंटे के लिए भूनें।
बेकिंग सॉसेज की प्रक्रिया में, उन्हें कम से कम एक बार चालू करना सुनिश्चित करें, अगर वे रोस्टिंग पैन पर हैं, तो कई बार ऐसा करना सबसे अच्छा है।
स्मोक्ड पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज
सामग्री:
ताजा चिकन (स्तन से सफेद मांस) - 750 ग्राम;
स्मोक्ड पनीर - एक सौ ग्राम;
बड़ा प्याज;
तैलीय खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
हाथ से जमीन काली मिर्च;
वसा का टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
छिलके वाले प्याज के साथ मांस को अच्छी तरह से पीस लें। आप एक ब्लेंडर या एक मैनुअल मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ।
खट्टा क्रीम डालें और इसे चम्मच से हिलाएं। पनीर को डाइस करें और इसे अंतिम में जोड़ें।
उत्पाद सूची में निर्दिष्ट वसा सॉसेज के रस से नियंत्रित होता है। यह कड़ाई के बिना, चाकू के साथ, जल्दी और पतले "कट" के साथ दृढ़ता से जमे हुए होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भिगोएँ और छोटे कतरों में काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में वसा की सही मात्रा में जोड़ें, इसे अंतिम गूंध करें और खोल भरें। परिचित रूप के अलावा, लंबे "मोजा" को अलग-अलग सॉसेज में विभाजित करना सुनिश्चित करें, इसलिए वे भी तेजी से पकते हैं।
प्रत्येक सॉसेज में कुछ पंचर बनाएं, उन्हें उबलते पानी में डुबोकर बीस मिनट तक पकाएं। सरसों, मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
न केवल फिल्म या पन्नी में कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज तैयार किया जा सकता है। उनके लिए एक उत्कृष्ट शेल प्राकृतिक आंत है। इसे बाजार पर खरीदा जा सकता है, आमतौर पर मांस की पंक्तियों में, यह अक्सर बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।
अत्यधिक पतले चिकन द्रव्यमान को ब्रेडक्रंब के साथ पूरक किया जा सकता है। वे पूरी तरह से सभी नमी को अवशोषित करते हैं, और सॉसेज में महसूस नहीं किया जाएगा।
एक प्राकृतिक खोल में सॉसेज तैयार करते समय, गर्मी उपचार से पहले इसे कई जगहों पर सुई से छेद दें। उत्पाद अपना रस नहीं खोएंगे, और उच्च तापमान के प्रभाव में शेल फट नहीं जाएगा। फिल्म और पन्नी में छेद न करें, मांस का रस ऐसे "पैकेज" में पंक्चर के माध्यम से रिसाव करेगा, और सॉसेज सूख जाएंगे।
