मूल रूसी पकवान, जो केवल रूस में छुट्टियों के लिए और विशेष कारणों के बिना प्राचीन काल से बेक नहीं किया गया है। लेकिन pies में सबसे अच्छा भराई अभी भी मछली है! कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं, हालांकि, अगर मछली बहुत तैलीय है, तो आपको इसमें पका हुआ चावल जोड़ना होगा, अन्यथा पाई बह जाएगी। और pies बहुत सुंदर पेस्ट्री हैं, बस एक कुरकुरे क्रस्ट और एक रसदार भरने के साथ भरने के साथ भिगोने वाले सुर्ख केक की कल्पना करें!
Minced pies - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
खमीर आटा से पके हुए। इसकी तैयारी काफी जटिल और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन एक ही समय में इतनी जटिल नहीं है यदि आप नुस्खा के अनुसार कार्य करते हैं और सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं। यदि आप आटा के साथ परेशान नहीं करना चाहते हैं या इसके लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप पफ या नियमित खमीर आटा के रूप में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद ले सकते हैं।
भरने या तो मांस, मछली या चिकन हो सकता है। विशेष रूप से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रसदार पाई प्राप्त की जाती है। मांस के लिए मांस और चिकन को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और हल्के से तला जाता है। मछली को अक्सर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मछली की स्टफिंग को उबली या ताज़ी मछली से तैयार किया जा सकता है।
पाईज़ नावों के रूप में, केंद्र में एक छोटे से साफ छेद के साथ बनता है। आमतौर पर, पकाए जाने के बाद, शोरबा को इसमें डाला जाता है, पिस को बहुत रसदार बनाने के लिए एक विशेष भरने या बस मक्खन का एक टुकड़ा डाल दिया जाता है।
मास्को कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के साथ pies
सामग्री:
आटा - 350 जीआर ।;
6 जीआर। दानेदार, "तेज" खमीर;
वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच;
पाश्चुरीकृत दूध - एक पूर्ण गिलास;
ठीक नमक का एक चम्मच;
25 ग्राम परिष्कृत चीनी।
भरने के लिए:
मांस, मिश्रित बलगम - 400 जीआर;
दो प्याज;
आधा चम्मच मसाले "कीमा बनाया हुआ मांस के लिए";
तेल के दो बड़े चम्मच, दुबला;
15 जीआर "किसान" तेल।
इसके अलावा:
प्रकाश तिल का एक चम्मच;
"फार्म" तेल के तीन बड़े चम्मच;
अंडा (जर्दी);
दूध का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
एक चम्मच चीनी के साथ खमीर का एक छोटा कटोरा मिलाकर, एक चौथाई कप गर्म दूध डालें। दानों को घुलने तक मिलाने के बाद, दो बड़े चम्मच मैदा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न छूटे। हम गर्मी के लिए एक कटोरा डालते हैं और झाग की प्रतीक्षा करते हैं।
जब आटा एक झाग के साथ बढ़ना शुरू होता है, तो एक सुविधाजनक कटोरे में शेष गर्म दूध डालना, मक्खन, आटा और नमक जोड़ें। हलचल।
तैयार आधार में, एक चम्मच से अधिक नहीं भागों में जोड़ना, आटे में हलचल। मेज पर अपने हाथों से आटा को अच्छी तरह से धोने के बाद, हम एक गेंद में इकट्ठा करते हैं।
तेल के साथ एक गहरे कंटेनर के नीचे चिकनाई करें, इसमें आटा रखें और तेल के साथ इसकी सतह को थोड़ा नम करें। हम एक लिनन तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करते हैं, हम इसे एक गर्म स्थान पर ले जाते हैं जिसमें कोई ड्राफ्ट नहीं होता है।
भरकर खाना बनाना। पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। मक्खन जोड़ने के बाद, प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और, कांटा के साथ गांठों को गूंध कर, मध्यम गर्मी पर भूनें जब तक कि रंग न बदल जाए।
थोड़ा ठंडा होने पर, हम बलगम को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। मसाले के साथ मसाला और थोड़ा नमकीन, थोड़ा बाधित।
तेलों के मिश्रण पर, बारीक कटा हुआ गोभी को आधा तैयार होने तक भूनें। रसीलेपन के लिए, एक बड़ा चमचा पानी डालें, लेकिन केवल अगर गोभी पर्याप्त रसदार न हो। गोभी में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, मिर्च और शांत के साथ भरने का सीजन करें।
हम आटे की मात्रा को छह टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें गेंदों में रोल करते हैं। एक कैनवास के साथ कवर करते हुए, हम आटे के लिए लगभग एक घंटे का एक चौथाई देते हैं।
आवंटित समय के बाद, हम छोटे पतले केक के साथ आटा की गेंदों को रोल करते हैं और प्रत्येक भरने के केंद्र को बाहर करते हैं। हम सीम को कसकर चुटकी लेते हैं ताकि केंद्र में एक छोटा छेद बना रहे, फिर हम सीज़ के साथ तेल से सना हुआ बेकिंग शीट के साथ पाईज़ फैलाते हैं।
सबसे पहले, ओवन में तापमान को 40 डिग्री तक बढ़ाते हुए, इसमें पाईज़ डालें, इसे लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें। उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा शीर्ष सूख जाएगा।
दूरी के बाद हम पाई के साथ एक बेकिंग ट्रे निकालते हैं, उन्हें दूध और अंडे की जर्दी के एक व्हीप्ड मिश्रण के साथ चिकना करते हैं और बाएं छिद्र में मक्खन का एक छोटा क्यूब डालते हैं।
लगभग 180 मिनट तक, सुनहरा होने तक, 180 डिग्री पर बेक करें।
क्लासिक कीमा
सामग्री:
बीस ग्राम ताजा, प्राकृतिक खमीर;
300 ग्राम आटा, विशेष रूप से उच्चतम ग्रेड;
एक चम्मच चीनी;
तेल, जैतून - 30 जीआर;
अंडा (जर्दी)।
भरने के लिए:
दो बड़े प्याज;
200 ग्राम गाजर;
मांस, अधिमानतः मिश्रित, कीमा बनाया हुआ मांस - 350 जीआर ;;
गैर-सुगंधित तेल के दो बड़े चम्मच;
युवा प्याज।
खाना पकाने की विधि:
एक सूखे और विशाल कटोरे में आटा निचोड़ें, एक चम्मच नमक का एक तिहाई जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
38 डिग्री तक गर्म दूध में, टुकड़े टुकड़े खमीर भंग। तैयार मिश्रण में चीनी घोलें और आटे में डालें।
दूध के साथ आटा हलचल, धीरे-धीरे मक्खन डालना। आटे के साथ मेज की सतह छिड़कें, इसे पूरी सतह पर एक हथेली के साथ रगड़ें और आटा फैलाएं। हम अपने हाथों से कम से कम दस मिनट तक गूंधते हैं जब तक कि हथेलियों को जोरदार चिपकना बंद न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं।
एक गेंद में लुढ़कने के बाद, हम इसे एक बढ़ी हुई कटोरी में फैलाते हैं और, इसे एक कपड़े से ढंकते हुए, इसे गर्मी के करीब सेट करते हैं। हम 45 मिनट की दूरी तक देते हैं।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से पीस लें। हम वनस्पति तेल में नरम होने तक सब्जियों को पास करते हैं। एक अलग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। भूरे रंग की आवश्यकता नहीं है, जैसे ही मांस अपने गुलाबी रंग को खो देता है, गर्मी बंद कर दें।
हम सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमकीन, काली मिर्च या अन्य हल्के मसाले के साथ अनुभवी, शांत। बारीक कटा हुआ हरा प्याज पंख जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, भरने को ठंडा होने दें।
हम रिसने वाले आटे को कुचलते हैं और इसे समान आकार के नौ टुकड़ों में विभाजित करते हैं। उन्हें केक में रोल करने के बाद, हम भरने को फैलाते हैं और नावों के रूप में पाई को केंद्र में एक छेद छोड़ने के लिए नहीं भूलते हैं।
एक पका रही चादर पर चर्मपत्र को फैलाने के बाद, हम उस पर पिस फैलाते हैं और इसे छोड़ देते हैं, इसे एक पतली तौलिया के साथ कवर करते हैं, दूरी के लिए आधे घंटे के लिए। एक ढीली जर्दी के साथ उन्हें चिकनाई करने के बाद, हम इसे ओवन में भेजते हैं। सेंकना, पपड़ी के रंग पर बीस मिनट तक ध्यान केंद्रित करना।
केफिर और ककड़ी के अचार पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अचार
सामग्री:
दानों में सूखा खमीर का एक छोटा पैकेज;
चिकन अंडे - दो चीजें;
केफिर और ककड़ी अचार का एक गिलास;
एक किलोग्राम आटा;
एक चम्मच चीनी;
50 ग्राम मक्खन, "फार्म";
एक चौथाई कप साफ पानी।
भरने:
बड़ा प्याज;
200 ग्राम घने कीमा बनाया हुआ मांस;
छोटी गाजर;
सूरजमुखी, बाहर जमे हुए तेल - दो बड़े चम्मच;
ककड़ी अचार।
खाना पकाने की विधि:
एक चौथाई कप गर्म पानी के साथ, हम चीनी के साथ मिश्रित खमीर का उत्पादन करते हैं। कवर किए बिना, कप को थोड़ी देर के लिए गर्मी के करीब सेट करें।
एक बड़े कटोरे में थोड़ा गर्म केफिर और खीरे का अचार डालें। फोम के साथ उग आए खमीर को जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
अंडे को एक अलग कटोरे में डालने के बाद, एक तिहाई आटा मिलाएं और अच्छी तरह से फिर से हिलाएं, अधिमानतः एक व्हिस्क के साथ, गांठ से छुटकारा पाने के लिए।
हम आटे को एक कपड़े से ढंकते हैं, इसे आधे घंटे के लिए ड्राफ्ट से संरक्षित गर्म जगह पर रख देते हैं।
जैसे ही खमीर आधार को दो गुना तक मात्रा में बढ़ाया जाता है, आंशिक रूप से आटे के बाकी हिस्सों को इसमें मिलाएं और फिर से आटे को एक घंटे के लिए गर्मी में रखें। इसे और भी दोगुना करना चाहिए।
जबकि आटा पसंद है, हम भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। ककड़ी और प्याज को छोटे स्लाइस में काटें, गाजर को मोटे तौर पर, एक grater पर रगड़ें। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, पहले हम गाजर को प्याज के साथ पास करते हैं। नरम होने तक, दो मिनट के लिए भूनें। अगला, ढक्कन के नीचे ककड़ी और उबाल के स्लाइस जोड़ें, कभी-कभी सरगर्मी करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
सब्जियों के साथ, एक अलग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस हल्का सा भूनें।
हम मांस और सब्जी द्रव्यमानों को मिलाते हैं, थोड़ा नमकीन, काली मिर्च, मिश्रण और ठंडा करते हैं।
हम आटे को हाथों से थोड़ा सा दबाते हैं और उसी आकार की गेंदों में काटते हैं। एक तौलिया के साथ कवर करना, एक घंटे के एक चौथाई तक "बन्स" छोड़ दें, जिसके बाद हम उनसे पिस बनाते हैं।
हम हीटिंग के लिए ओवन को चालू करते हैं, धीरे से वनस्पति तेल के साथ सिक्त नैपकिन के साथ पैन के नीचे रगड़ें। हम एक काउंटर-स्टेक पर पैटीज़ को फैलाते हैं और उन्हें लगभग बीस मिनट तक गर्म करते हैं ताकि वे "बड़े हो जाएं"।
एक पीटा अंडे के साथ रिसन पाई को कवर करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। 180 डिग्री पर गर्म होने पर बेक करें।
हम मक्खन के साथ गर्म पाई को चिकना करते हैं और एक तौलिया के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए झूठ बोलते हैं। एक अन्य विकल्प गर्म पेस्ट्री को ठंडे पानी से छिड़कना है, फिर क्रस्ट नरम होगा।
आलसी कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ
सामग्री:
समाप्त खमीर आटा (पफ) का एक पाउंड;
ताजा शैम्पेनोन - 300 ग्राम;
दो बड़े प्याज सिर;
किसी भी गैर-तरल भराई के 200 ग्राम;
बड़े चिकन अंडे;
गैर सुगंधित वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
आटा से छिड़का हुआ टेबल पर पैकेजिंग से अर्ध-तैयार उत्पाद लें और इसे एक तौलिया के नीचे छोड़ दें। परीक्षण के साथ काम करने के लिए, इसे अच्छी तरह से पिघलना चाहिए।
जबकि केक पिघलना है, आप पाई के लिए भरने को तैयार कर सकते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं। हम पतले आधे छल्ले के साथ प्याज काटते हैं या बस बारीक काटते हैं। छोटे मशरूम में सूखे मशरूम काटें।
पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और उसमें प्याज डालें। पारदर्शी होने तक मध्यम गर्मी पर भूनें, प्याज में मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। हिलाओ, सात मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। इस समय के दौरान सभी नमी चली जानी चाहिए, और कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े थोड़ा भूरा होना शुरू हो जाना चाहिए। पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम के लिए समाप्त भरने को जोड़ें, गर्मी से हटाकर, एक कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
हमने पिघले हुए आटे को पंद्रह टुकड़ों में काट दिया, उन्हें गेंदों के साथ इकट्ठा किया, जिसे हम आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर बिछाते हैं। एक कैनवास के साथ "कोलोबोक" को कवर करने के बाद, हम 20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम उनसे पिस बनाते हैं।
हम एक बेकिंग शीट पर पिस फैलाते हैं, पहले वनस्पति तेल के साथ greased। हम एक कपड़े के साथ कवर करते हैं और उठाने के लिए समय देते हैं। हम भुना हुआ पैन को प्रीहीटिंग में शामिल ओवन के करीब डालते हैं, 25 मिनट तक खड़े रहते हैं।
सावधानी से, ताकि अवक्षेपण न हो, एक पीटा अंडे के साथ संपर्क किए गए पाई को चिकना करें और ओवन में ठीक आधे घंटे रखें। गर्मी को 180 डिग्री पर सेट करके बेक करें।
उबली हुई लाल मछली कीमा
सामग्री:
चार अंडे;
75 जीआर। चीनी;
शुष्क खमीर के चार बड़े चम्मच;
आधा लीटर पानी;
सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच;
आठ 200 ग्राम आटे का गिलास।
भरने के लिए:
300 जीआर ताजा जमे हुए लाल मछली;
क्रीम, फैटी, कम से कम 33 प्रतिशत - 50 मिलीलीटर।
भरने के लिए:
थोड़ा निविदा डिल;
क्रीम का आधा गिलास;
"किसान" तेल का आधा पैक;
इसके अलावा:
स्नेहन के लिए अंडा।
खाना पकाने की विधि:
हम पानी को 38 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक गहरी में डालना, सानना, कटोरे या पैन के लिए उपयुक्त, खमीर, चीनी और एक चम्मच नमक जोड़ें। भंग होने तक हिलाओ, तेल जोड़ें और बड़े करीने से टूटे हुए खोल से अंडे जारी करें। चिकनी होने तक हिलाते हुए, धीरे-धीरे खमीर के आधार पर आटा जोड़कर, बिना पके हुए और काफी नरम आटा गूंधें। एक गेंद के साथ एक कटोरे में इकट्ठा करना, एक तौलिया के साथ कवर करना, गर्मी के करीब सेट करना।
पिघली हुई मछली को धोएं। शांत, थोड़ा नमकीन पानी के साथ एक बर्तन में डुबकी, एक उबाल लाने के लिए और तीन मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा सूखा, मछली को ठंडा करें।
कूल्ड टुकड़ों से त्वचा को हटा दें, ध्यान से हड्डियों का चयन करें। हम एक मांस की चक्की में मछली के मांस को मोड़ते हैं, सबसे बड़े छेद के साथ एक भट्ठी से गुजरते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें और थोड़ा नमक डालें।
वनस्पति तेल के साथ सिक्त एक मेज पर बढ़ी हुई आटा रखी, हम कुचलते हैं और छोटी गेंदों में जुदा होते हैं। हम एक फ्लैट केक में प्रत्येक को गूंधते हैं, कुछ कीमा बनाया हुआ मछली डालते हैं, और बीच में छोटे छेद वाले नावों के रूप में पाई को इकट्ठा करते हैं।
हम एक घी लगी फ्राइर पर पिस फैलाते हैं, और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, आधे घंटे के लिए खड़े होते हैं।
पीटा अंडे के साथ पाई की सतह को लुब्रिकेट करने के बाद, पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रोस्टिंग पैन रखें। जबकि पाई बेकिंग कर रहे हैं, फिलिंग तैयार करें।
एक सॉस पैन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। क्रीम डालें और बारीक कटा हुआ डिल डालें। थोड़ा गर्म करें, नमक डालें और स्टोव से हटा दें।
छिद्रों को ओवन से बाहर निकालने के बाद, छिद्रों के माध्यम से प्रत्येक पाई में एक चम्मच क्रीम भरना होता है।
कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पाई (कटा हुआ)
सामग्री:
पानी और दूध - आधा गिलास;
दानेदार खमीर - 2.5 बड़े चम्मच;
आटे के तीन गिलास;
एक चम्मच सफेद चीनी;
एक अंडा;
वनस्पति तेल के तीन पूर्ण चम्मच।
मछली भरने के लिए:
सामन या बड़े समुद्री मछली पट्टिका का एक पाउंड;
दो प्याज;
एक चम्मच सूखे डिल;
इलायची - एक छोटी चुटकी;
सूरजमुखी के तीन बड़े चम्मच, परिष्कृत और "पारंपरिक" तेल के 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में दूध और पानी डालने के बाद, हम मिश्रण को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक कटोरे में डालें, चीनी और नमक की एक छोटी चुटकी डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ, खमीर में डालना और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। कणिकाओं को पूरी तरह से फैलाना चाहिए, लेकिन यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि खमीर नीचे तक नहीं डूबता है।
हम एक पतले कपड़े के साथ खमीर मिश्रण के साथ कटोरे को कवर करते हैं, इसे 20 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें, और झाग की उपस्थिति का इंतजार करें।
अंडे को फोमिंग मिश्रण में तोड़ें, तेल डालें। चिकना होने तक हिलाते हुए, हम धीरे-धीरे निचोड़े हुए आटे के साथ हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं। इसे ढाई गिलास तक जाना चाहिए, कटोरे और हथेलियों, आटा से नरम, आसानी से चिपकना महत्वपूर्ण है।
गेंद को रोल करने के बाद, हम आटे को टेबल पर शिफ्ट करते हैं। अच्छी तरह से धोया हुआ, कटोरे में लौटें और 40 मिनट के लिए गर्मी में रखें। कंटेनर को चीर के साथ कवर करने के लिए मत भूलना, अन्यथा आटा के ऊपर एक क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा।
हम पिघली हुई मछली को धोते हैं। हड्डियों के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए, पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें।
एक सुखद ब्लश तक थोड़ा तेल के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। आपको ढक्कन के नीचे खाना पकाने की ज़रूरत है, प्याज सूख नहीं जाएगा और समान भरने नहीं देगा।
ठंडा प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ भरने को छिड़क दें, इलायची जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इलायची में एक समृद्ध सुगंध होती है, इसलिए एक चुटकी से अधिक नहीं डालें।
धोने के बाद, हम आटे को बारह गेंदों में विभाजित करते हैं। उन्हें केक में रोल करें, कुछ कीमा बनाया हुआ मछली डालें और पाईज़ बनाएं। हम पहले एक से सीम को कसकर चुटकी लेते हैं और फिर दूसरी तरफ से बीच में एक छेद छोड़ देते हैं।
नावों को पाई का आकार दिए जाने के बाद, हम उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर बिछाते हैं। पीटा अंडे के साथ सतह को गीला करें और पिस को एक गर्म ओवन में भेजें। मछली को 25 मिनट से अधिक समय तक सेंकें।
एक तौलिया पर गर्म पाई रखी, हम छेद के माध्यम से प्रत्येक थोड़ा पिघला हुआ मक्खन में डालते हैं।
कीमा बनाया हुआ पाई - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
पूरी तरह से तरल में खमीर को भंग करें और चीनी जोड़ना सुनिश्चित करें। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा और आटा तेजी से बढ़ेगा।
उस तरल को ज़्यादा गरम न करें जिसमें खमीर सक्रिय करने का इरादा रखता है, अन्यथा वे मर जाएंगे और आटा नहीं उठेगा। खमीर के लिए इष्टतम तापमान 38-41 डिग्री है।
खमीर आटा तैयार करने से पहले, गतिविधि के लिए खमीर की जांच करना सुनिश्चित करें। गर्म पानी में थोड़ा घोलें और चीनी डालें। यदि एक घंटे के एक चौथाई के बाद सतह बुलबुले से ढकी नहीं है, तो एक नया पैकेज लें।
