न केवल सीरिया और तुर्की में, बल्कि हमारे क्षेत्र में भी बहुत प्रसिद्ध मिठाई। राहत-लुकम का उपयोग क्या है, और क्या इस उपचार से कोई नुकसान है?
विवरण और इतिहास
तुर्की खुशी (या lokum) एक बहुत प्रसिद्ध और व्यापक विनम्रता है। सचमुच तुर्की से अनुवादित, इसका अर्थ है "आरामदायक टुकड़े।" सीरिया और तुर्की में तुर्की खुशी को तुर्की खुशी की किस्मों में से केवल एक कहा जाता है, जिसके निर्माण के लिए आटा का उपयोग किया जाता है। लेकिन शेकर-लुकम को लुकम कहा जाता है, जो बिना आटे के तैयार किया जाता है।
हमारे बाजार में अक्सर आप छोटे क्यूब्स के रूप में तुर्की खुश पा सकते हैं, जो पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है। वे विभिन्न योजक के साथ विभिन्न आकृतियों, स्वाद, रंगों में आते हैं। लेकिन तुर्की खुशी को न केवल पूर्वी देशों में, बल्कि कई अन्य लोगों में भी एक राष्ट्रीय मिठास माना जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीस में।
वे कहते हैं कि गुलाब का उपयोग पहली तुर्की को खुश करने के लिए किया गया था, या बल्कि, 15 वीं शताब्दी के आसपास उनकी पंखुड़ियों। 500 साल पहले, यह मिठाई एक विनम्रता थी जो केवल लोगों के ऊपरी वर्गों के लिए थी। जिस रूप में हम इसे अब जानते हैं, तुर्की खुशी, तुर्की में 18 वीं शताब्दी में निर्मित होना शुरू हुआ। ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, इसके संस्थापक दरबारी हलवाई अली हाजी बेकिर हैं। उन्होंने तुर्की के सुल्तान के अधीन काम किया, जो मिठाई के बहुत शौकीन थे। 19 वीं शताब्दी के अंत में, ब्रुसेल्स में विश्व प्रदर्शनी में, तुर्की खुशी को एक परीक्षण के लिए प्रस्तुत किया गया था, जहां विनम्रता ने पहले स्थान जीते थे। इस प्रदर्शनी के बाद, मिठाई पूरे यूरोप और अन्य देशों में फैलने लगी।
तुर्की खुशी की संरचना पर विवरण
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति सौ ग्राम:
● 0.8 ग्राम प्रोटीन;
● वसा के 0.7 ग्राम;
● 79.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
इस मिठाई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तुर्की खुशी के लिए 315 किलो कैलोरी है।
तुर्की खुशी के सामान्य (क्लासिक) संस्करण में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
● कोई भी स्टार्च (आलू, मक्का);
● चीनी;
● आइसिंग शुगर;
● पानी;
● नट (या अन्य भराव)।
इस उत्पाद के कैलोरी मान के आधार पर भिन्न हो सकते हैं कि कैसे सामग्री को प्रतिस्थापित किया जाता है, चाहे वे अधिक या कम मात्रा में उपयोग किए जाते हैं, और कौन से उत्पाद अतिरिक्त रूप से उपयोग किए जाते हैं। अतिरिक्त घटकों में शामिल हो सकते हैं:
● बादाम;
● विभिन्न रस;
● कॉन्यैक;
● वैनिलिन;
● आटा;
● विभिन्न जामुन;
● चावल, और भी बहुत कुछ।
उत्पाद के आकार के आधार पर तुर्की खुशी भिन्न हो सकती है। ऐसे विकल्प हैं:
1. क्यूब्स के रूप में;
2. आंकड़ों के रूप में। ये जानवरों, फलों, वस्तुओं के आंकड़े हो सकते हैं, और वे अक्सर बच्चों के लिए अभिप्रेत होते हैं;
3. एक रोल गठन के रूप में;
4. पूरी तुर्की खुशी;
5. अरबी। इस तरह के छोटे क्यूब्स में नहीं काटा जाता है, लेकिन बड़े टुकड़ों में एक समानांतर चतुर्भुज के रूप में;
6. दो या अधिक परतों में।
तुर्की खुशी भी मुख्य सामग्रियों के आधार पर आपस में प्रतिष्ठित होती है, जिनका निर्माण निम्न में से किया जाता है:
1. फल। इस प्रकार के तुर्की प्रसन्नता का अर्थ है कि चीनी के बजाय, फलों के रस का उपयोग किया जाता है, जो एक ही समय में इलाज के लिए एक समृद्ध रंग देता है।
2. अखरोट। पिस्ता, मूंगफली, हेज़लनट्स मुख्य नट हैं जो आमतौर पर निर्माण के दौरान जोड़े जाते हैं।
3. पुष्प। तुर्की के खुश क्यूब्स में फूलों की पंखुड़ियां (अक्सर गुलाब), या उन पर पानी डाला जाता है।
4. क्लासिक तुर्की खुश। यह प्रकार किसी भी अतिरिक्त योजक को समाप्त करता है। इसमें एक विशेषता सफेद रंग है और इसमें मुख्य सामग्री शामिल हैं: दानेदार चीनी, स्टार्च और पानी।
5. दि वज़ीर। आज तक, यह एक स्वादिष्ट मिठास बनी हुई है और अक्सर इसे नारियल के साथ छिड़का जाता है।
6. शहद। उत्पादन के लिए, पुष्प शहद का उपयोग किया जाता है, जिसे खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है।
आज, तुर्की के और भी अधिक विविधता के साथ खुश हैं।
तुर्की खुशी का उपयोग क्या है
तुर्की खुशी का लाभ यह है कि इसकी संरचना में बहुत अधिक ग्लूकोज है। यह यह उपयोगी पदार्थ है जो मस्तिष्क कोशिकाओं, साथ ही साथ हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद ऊर्जा का एक स्रोत है जिसे मांसपेशियों और मस्तिष्क को एक व्यस्त दिन की आवश्यकता होती है। और जब ये दो पदार्थ, जैसे ग्लूकोज और स्टार्च, संयुक्त होते हैं, तो शरीर को वायरस और संक्रमण से लड़ने के लिए अतिरिक्त बल प्राप्त होता है।
इस उपचार में जो पदार्थ हैं, वे सुस्त मूड में सुधार करते हुए न्यूरोसिस और अवसाद को रोकने में मदद करते हैं।
यदि आप मॉडरेशन में तुर्की खुशी का उपयोग करते हैं, तो यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ विभिन्न विकारों से बचने में मदद करेगा। नियमित उपयोग से बाल, त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार होता है।
तुर्की का आनंद लाभ लाता है यदि इसे प्राकृतिक अवयवों (प्राकृतिक रस, नट्स, शहद) से प्राकृतिक आधार पर बनाया जाता है। फिर, जो तत्व मौजूद हैं, उन्हें लाभकारी पदार्थों के लिए निर्धारित किया जा सकता है।
क्या तुर्की डिलाईट हार्म करता है
तुर्की खुशी का नुकसान इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च चीनी सामग्री है। अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, इस उत्पाद को मॉडरेशन में उपयोग करना आवश्यक है। अधिक वजन से पीड़ित लोगों के लिए तुर्की खुशी खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि किसी भी मिठास को खाने से चमड़े के नीचे के वसा का जमाव होता है।
यदि आप उपयोग की जाने वाली अच्छाइयों की मात्रा को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो इससे न केवल वजन बढ़ेगा, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और चयापचय प्रक्रियाओं के विकार भी होंगे।
इसके अलावा, मधुमेह जैसे रोग के जोखिम को कम करने के लिए उत्पाद के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है। और जिन लोगों को पहले से ही यह बीमारी है, उनके लिए चीनी की भारी मात्रा के कारण तुर्की प्रसन्नता से खाने की सख्त मनाही है।
पाउडर चीनी की उपस्थिति इस उत्पाद को शरीर के लिए फायदेमंद नहीं बनाती है। सामग्री के कारण, दांत, या बल्कि उनके तामचीनी की अखंडता, बहुत प्रभावित हो सकती है। इसकी रचना के लिए पाउडर चीनी बहुत हानिकारक है। बदले में, यह अक्सर क्षरण की शुरुआत और विकास की ओर जाता है।
आज तुर्की खुशी को खोजना बहुत मुश्किल है, जो पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री से बना है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि घरेलू व्यंजनों के सामान्य संस्करणों में बहुत सारे स्वाद, रंजक और रासायनिक खाद्य योजक हैं। वे, बदले में, शरीर की स्थिति को पूरी तरह से नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, साथ ही साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग, त्वचा के व्यक्तिगत अंगों और अल्सरेटिव और कैंसर संरचनाओं में योगदान करते हैं।
कैसे एक इलाज पकाने के लिए
घर पर तुर्की खुशी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1. सिरप के लिए:
● 4 कप चीनी;
● एक गिलास पानी;
● 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।
2. पास्ता के लिए:
● स्टार्च का एक गिलास;
● 3 गिलास पानी;
● 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
3. वैकल्पिक:
● 200 ग्राम नट्स;
● उत्पाद को छिड़कने के लिए चीनी और स्टार्च को टुकड़े करना।
नट्स को 10 मिनट के लिए उच्च तापमान पर साफ और भुना हुआ होना चाहिए।
सिरप बनाने के लिए, आपको साइट्रिक एसिड को जोड़कर पानी में चीनी को भंग करना होगा। कारमेल रूपों तक एक छोटी सी आग पर खाना बनाना आवश्यक है, जो ठंडे पानी में कठोर हो जाएगा।
एक पेस्ट बनाने के लिए, आपको पानी के साथ स्टार्च मिश्रण करना होगा और साइट्रिक एसिड जोड़ना होगा। जब तक द्रव्यमान को गाढ़ा नहीं किया जाता है, तब तक एक छोटी सी आग पर खाना बनाना आवश्यक है। फिर चीनी सिरप डालें और कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए पकाएं, फिर नट्स डालें।
परिणामी स्थिरता को मोल्ड फिल्म में कवर किया जाता है और 6-8 घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, क्यूब्स में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
