संसा - आश्चर्यजनक रूप से रसदार और सुगंधित प्राच्य केक पफ पेस्ट्री त्रिकोण के रूप में। परंपरागत रूप से, ताजा पफ पेस्ट्री का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है, लेकिन खमीर से वे कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। संसा के लिए बहुत सारे भराव हैं, अक्सर एक निश्चित भरने का उपयोग विशेष कारणों के लिए किया जाता है, परिवार के धन के प्रतीक या अतिथि के प्रति सम्मानजनक रवैये के रूप में कार्य करता है।
खमीर संस्कार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
संसा के लिए, आप स्वयं खमीर आटा पका सकते हैं या तैयार किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। एक नुस्खा चुनते समय, ध्यान दें कि पफ पेस्ट्री कई तरीकों से खमीर का उपयोग करके तैयार की जाती है। अपने लिए सबसे उपयुक्त आटा रेसिपी चुनें और अपनी पसंद के अनुसार भरें।
संसा का मूल भराव मांस है। इसके बावजूद, इसे अक्सर अन्य भरावों के साथ पकाया जाता है, जैसे कि पनीर या पनीर। मांस को बहुत सूक्ष्म रूप से काटा जाता है, चाकू से तेज किया जाता है, लगभग कभी भी मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में तैयार जमीन द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है यदि समय बचाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।
मांस भरने को रसदार होना चाहिए - यह प्राच्य पाई का मुख्य आकर्षण है। इस प्रयोजन के लिए, इसमें बहुत पतले कटा हुआ प्याज डाला जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ा जाता है।
खमीर संस्कार एक गोल या चौकोर बिलेट से त्रिकोण के रूप में बनता है। बेकिंग से पहले सतह को एक ढीले अंडे के साथ कवर किया जाता है और तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है। आप हल्के और गहरे रंग के तिल या इसके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
संसा ओवन में बेक किया जाता है, जो एक बढ़ी हुई या चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर फैला होता है। ओवन में पाई रखने से पहले, इसमें तापमान को नुस्खा के अनुसार अनुशंसित तक उठाया जाता है। आप खमीर आटा उत्पादों को ठंडे ओवन में नहीं डाल सकते हैं, वे नहीं उठेंगे, एक घंटे की पहली तिमाही में दरवाजा खोलने की सिफारिश नहीं की जाती है।
घर का बना संसा पफ खमीर
सामग्री:
आटे के पांच गिलास;
100 जीआर। गुणवत्ता मार्जरीन;
उच्च गति वाले खमीर के दानों के डेढ़ चम्मच;
चीनी - 50 जीआर ।;
गैर सुगंधित वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;
एक चौथाई कप दूध;
एक गिलास पानी।
भरने के लिए:
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड;
दो छोटे आलू कंद;
दो बड़े प्याज;
100 जीआर। ताजा साग (अजमोद, पंख प्याज, डिल)।
इसके अलावा:
एक अंडा;
हल्का या गहरा तिल।
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे, गहरे कटोरे में, खमीर के दानों को चीनी के साथ मिलाएं। सौ मिलीलीटर गर्म पानी डालो, एक मिनट के लिए खड़े हो जाओ, फिर ध्यान से हलचल और गर्मी के करीब सेट करें।
सानने के लिए उपयुक्त एक अलग कटोरे में, थोड़ा गर्म दूध और गर्म पानी के अवशेष मिलाएं। परिणामी मिश्रण में दो चम्मच नमक भंग करें और खमीर का आधार डालें जो एक टोपी के साथ बढ़ गया है, हलचल करें।
आटे को दो बार निचोड़ें और, खमीर बेस को भागों में डालना, एक नरम आटा शुरू करें। सबसे पहले, हम एक चम्मच के साथ गूंधते हैं, मैनुअल सानना पर स्विच करते हैं, जब तक हम चिकनाई प्राप्त नहीं करते हैं तब तक क्रश करते हैं।
गूंधे हुए आटे को एक गेंद में इकट्ठा करने के बाद, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे उठने का समय दें। आधे घंटे के लिए हमने कटोरे को गर्मी के करीब रखा।
जबकि आटा खड़ा है, मार्जरीन तैयार करें। टुकड़ों में काटना, कम गर्मी पर वसा को पिघलाना, फिर ठंडा करना, ठंडे पानी की कटोरी में सॉस पैन को कम करना।
हम अपने हाथों से बढ़ते हुए आटा को अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे एक वर्ग परत, पांच मिलीमीटर मोटी के साथ रोल करते हैं। पिघली हुई मार्जरीन के साथ आटा की सतह को चिकनाई करें।
एक लिफाफे के रूप में परत को मोड़ो। सबसे पहले, हम पक्षों पर विपरीत किनारों को केंद्र में झुकते हैं, और फिर हम उन पर ऊपरी और निचले वाले लपेटते हैं। तौलिया के तहत 20 मिनट के लिए पैकेज छोड़ दें।
एक बार फिर, आटे को एक चौकोर के रूप में पतला बेल लें, और उदारता से इसे मार्जरीन के साथ चिकना करें। रोलिंग पिन के साथ रोलिंग बेहद सावधान रहना चाहिए ताकि पहले से गठित परतें टूट न जाएं। मध्य से किनारों तक आंदोलनों के साथ ऐसा करने की सलाह दी जाती है। फिर से, लगभग बीस मिनट के लिए आटा छोड़ दें, जिसके बाद हम तीन बार रोलिंग और स्नेहन की प्रक्रिया को दोहराते हैं।
भरने की तैयारी। साग और प्याज को बारीक काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, जितना संभव हो उतना छोटा।
हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुचल घटकों को मिलाते हैं, काली मिर्च के साथ मौसम। अपने स्वाद के लिए, भरने के लिए नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। जूसीपन के लिए, आप थोड़ा पानी या ताजा दूध मिला सकते हैं।
हम आटा के "रोल" को दो भागों में काटते हैं और उनमें से एक को आयत के रूप में रोल करते हैं, 5 मिमी मोटी। परिणामस्वरूप परत को वर्गों में काटें।
हम संस्कार बनाते हैं। हम चौकों के केंद्र पर थोड़ा भरने को फैलाते हैं और तिरछे मोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को कसने के लिए हल्के से दबाते हुए, किनारों को कसकर पिन करें और थोड़ा नीचे झुकें।
आटा खर्च करने के बाद, थोड़ा नम बेकिंग शीट पर संसा बिछाएं। एक पीटा अंडे के साथ pies की सतह में वृद्धि, तिल के बीज के साथ छिड़के।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को उसमें संस्कार के साथ डालें। पहले सात मिनट हम दरवाजे नहीं खोलते हैं, अन्यथा खमीर आटा गिर जाएगा। Samsa आधे घंटे के लिए बेक किया हुआ है।
मांस के साथ पफ संसा खमीर
सामग्री:
पानी, डेढ़ गिलास की मात्रा में;
एक चम्मच और एक आधा त्वरित अभिनय खमीर;
क्रीम मार्जरीन के 100 ग्राम (आधा पैक);
आधा चम्मच चीनी;
आधा गिलास दुबला गैर-सुगंधित तेल;
700 जीआर आटा।
भरने के लिए:
लुगदी (गोमांस, पोर्क, भेड़ का बच्चा) - 350 जीआर ;;
ताजा बेकन के 100 ग्राम;
पांच प्याज।
खाना पकाने की विधि:
कम आग पर, मार्जरीन को पिघलाएं और अस्थायी रूप से इसे किनारे पर हटा दें। वसा पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
पानी को 38 डिग्री तक गर्म करना, हम खमीर, चीनी और उसमें एक चम्मच नमक का एक तिहाई हिस्सा पतला करते हैं। वनस्पति तेल के साथ थोड़ा उठाए हुए मिश्रण को मिलाएं, और, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालना, आटा गूंध करें। यह नरम हो जाएगा, और कटोरे और हाथों के पीछे अच्छी तरह से होगा। आटे की मात्रा अनुमानित है, लस की सामग्री के आधार पर इसे कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। चार भागों में विभाजित करते हुए, आटा को कोलोबोक के साथ रोल करें और एक तौलिया के नीचे एक घंटे के लिए रख दें।
हम खमीर वाले आटे को पतली परतों में रोल करते हैं। प्रचुर मात्रा में ठंडा मार्जरीन के साथ सतह को चिकनाई करें, तंग रोल लपेटें और उन्हें एक सर्पिल के साथ लपेटें। क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए हटा दें। इस तरह के आटे को पहले से पकाना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, शाम को, ताकि यह ठंड की रात में निहित हो।
धो लें, लुगदी को सूखा लें और प्याज को छील लें। इन सभी उत्पादों को बहुत छोटे क्यूब्स में काटकर, हम एक कटोरे में मिलाते हैं। नमक और जमीन काली मिर्च के साथ मांस कीमा बनाया हुआ। आप कुछ सुगंधित मसाले, और मसालेदार ज़ीरा का उपयोग कर सकते हैं। थोड़ा पानी जोड़ने के बाद, मांस को आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
हम ठंडा आटा निकालते हैं, "घोंघे" को खोलते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, तीन सेंटीमीटर चौड़ा तक। हम कट और समतल पर "स्टंप" डालते हैं, अपने हाथों की हथेली के साथ शीर्ष पर दबाते हैं, फिर एक सर्कल में रोलिंग पिन के साथ आटा को आधा सेंटीमीटर की मोटाई तक रोल करें।
हम वर्कपीस के केंद्र में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं। भरने पर मुफ्त किनारों को फेंकते हुए, हम एक त्रिकोणीय संस्कार बनाते हैं। जूस रिसाव से बचने के लिए, सीम को कसकर पिनअप करें और उन्हें थोड़ा सा अंदर की ओर झुकाएं।
हीटिंग के लिए ओवन चालू करें, चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। यदि कोई बेकिंग पेपर नहीं है, तो तल पर तेल की एक पतली परत लागू करें।
हम फ्रायर के ऊपर गठित संसा फैलाते हैं, पानी के साथ व्हीप्ड अंडे के साथ पाई की सतह को चिकना करते हैं। यदि वांछित है, तो आप तिल के बीज के साथ संसा को छिड़क सकते हैं।
तापमान 180 डिग्री तक बढ़ने की प्रतीक्षा करने के बाद, ओवन को संसा के साथ एक बेकिंग शीट में डालें। लगभग आधे घंटे के बाद, जब शीर्ष अच्छी तरह से भूरा हो जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं। कवरिंग, पांच मिनट के लिए खड़े हो जाओ, और फिर सेवा करें।
आलू के साथ Samsa खमीर चिकन
सामग्री:
खट्टा दूध - 600 मिलीलीटर;
चीनी के डेढ़ चम्मच;
11 ग्रा "तेज" खमीर;
आटा - 1.2 किलो;
परिष्कृत तेल के दो बड़े चम्मच;
चिकन पट्टिका (स्तन) - 450 जीआर;
तीन बड़े प्याज सिर;
पारंपरिक तेल - 80 जीआर। परीक्षण के लिए और एक और 30 जीआर। भरने के लिए;
300 जीआर आलू;
खाना पकाने की विधि:
आधा गिलास गर्म (40 डिग्री) पानी में चीनी, खमीर और एक बड़ा चम्मच नमक घोलें। गर्म दूध को खमीर मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
धीरे-धीरे, शाब्दिक रूप से आधा गिलास, हम खमीर बेस में दो बार आटा गूंथते हैं। मैनुअल सानना पर स्विच करने के बाद, भागों में हम वनस्पति तेल पेश करते हैं। आटा तंग नहीं होना चाहिए, इसे एक गेंद के साथ रोल करें, एक सनी के नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम अच्छी तरह से गूंधते हैं और एक और 50 मिनट का सबूत देते हैं, कटोरे को गर्मी के करीब रखते हैं।
हम सब्जियों और चिकन को पानी से धोते हैं। सूखने के बाद, हम क्यूब्स में काटते हैं: छोटे प्याज, और आनुपातिक स्लाइस में आलू और चिकन। हम एक कंटेनर में सब कुछ मिलाते हैं, काली मिर्च, नमक के साथ स्वाद और अच्छी तरह मिलाते हैं।
हमने आटे के आटे को तीन भागों में काटा, आनुपातिक परतों के साथ आधा सेंटीमीटर मोटा रोल किया। पिघले और ठंडे मक्खन के साथ सतहों को चिकनाई करने के बाद, हम एक दूसरे के ऊपर लेट गए और उन्हें एक रोल में बदल दिया, जिसे हमने फिर 2.5 सेमी चौड़ा टुकड़ों में काट दिया।
एक स्लाइस में आटा के स्लाइस बिछाने, हलकों में एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें, आधा सेंटीमीटर मोटी। केंद्र में हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और उस पर मक्खन का एक छोटा घन। भरने पर शुरू किए गए किनारों को कसकर बन्धन करना, हम त्रिकोणीय pies बनाते हैं।
हम खमीर संसा को 180 डिग्री पर समान रूप से दाग होने तक सेंकते हैं, लगभग 50 मिनट। तैयार गर्म संसा को वनस्पति तेल से चिकना करें।
पनीर के साथ खमीर संसा के लिए त्वरित नुस्खा
सामग्री:
खमीर पर खरीदा पफ केक मिश्रण का किलोग्राम;
270 जीआर। वसा, सूखी पनीर;
लहसुन;
एक युवा, हरा प्याज;
ताजा डिल की दो शाखाएं;
एक अंडा।
खाना पकाने की विधि:
हम पैकेजिंग से आटा फैलाते हैं और इसे एक तौलिया के नीचे, आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर छोड़ देते हैं। आटा को पूरी तरह से अनफ्रीज़ करना चाहिए ताकि यह काम करने के लिए सुविधाजनक हो सके।
जबकि अर्ध-तैयार उत्पाद थैस, दही भरने के लिए तैयार करने का समय है। लहसुन की दो छोटी लौंग छीलें। हम सभी सागों को धोते हैं, शेष पानी को मिलाते हुए, एक तौलिया के साथ सूखा पोंछते हैं।
हमने प्याज के पंखों को पतले छल्ले में काट दिया, डिल के शाखित हिस्से को कैंची या चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक प्रेस के साथ लहसुन को कुचल दें।
हम एक विस्तृत कटोरे पर छलनी डालते हैं और इसके माध्यम से पनीर को रगड़ते हैं। लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें, पीस लें।
पिघले हुए आटे को टुकड़ों में काट लें। एक रोलिंग पिन को रोल करते हुए, आटा को फैलाएं ताकि तश्तरी से थोड़ा बड़ा हो जाए। रिक्त स्थान के केंद्र पर थोड़ा दही भरना, हम एक सुविधाजनक तरीके से एक त्रिकोणीय संसा बनाते हैं।
चर्मपत्र के साथ कवर किए गए कसा हुआ मक्खन या चर्मपत्र पर पिस फैलाने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए तौलिया के नीचे खड़े रहें, फिर पीटा अंडे के साथ चिकना करें और गर्म ओवन में रखें।
कॉटेज पनीर के साथ खमीर संसा लगभग आधे घंटे के लिए पकाया जाता है, जब तक कि एक समान सुनहरा रंग नहीं होता।
मेमने के साथ पारंपरिक उज़्बेक खमीर संसा
सामग्री:
घर का बना खमीर पफ पेस्ट्री या अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदा;
450 जीआर वसा (मेमने) के स्लाइस के साथ लुगदी;
तीन बड़े प्याज (400 जीआर);
एक अंडा;
ज़िरा - एक छोटी चुटकी;
तिल के बीज सफेद और गहरे रंग के होते हैं।
खाना पकाने की विधि:
हम अपने दम पर खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करते हैं या हम खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद को अच्छी तरह से पिघलाते हैं।
प्याज को छील लें। यह लगभग कीमा बनाया हुआ मांस के बराबर होना चाहिए। अगर प्याज़ की मात्रा कम हो जाए, तो कम लें, लेकिन ध्यान रखें कि संसा मूल में उतना रसदार नहीं होगा।
साथ में बल्बों को काट लें, बारीक कटा हुआ। एक कटोरे में स्लाइस डालो, थोड़ा जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल दें। ज़ीरा के साथ छिड़का, अच्छी तरह से मिलाएं।
हम मांस की चक्की में धोया और अच्छी तरह से सूखे मांस को घुमाते हैं। प्याज के साथ परिणामस्वरूप मांस द्रव्यमान मिलाएं। यदि आपने खरीदा हुआ आटा लिया है, तो भरने के लिए तैयार जमीन गोमांस खरीदना आसान है। यह न केवल खाना पकाने को सरल करेगा, बल्कि समय को भी कम करेगा।
पिघले हुए खमीर के आटे को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें 5 मिमी मोटी हलकों में रोल करें। हम केंद्र में प्रत्येक बिलेट पर थोड़ा सा मांस भरते हैं और एक त्रिकोण बनाते हैं, कसकर सीम को जकड़ते हैं। ताकि मांस का रस बाहर न निकले, थोड़ा सा अंदर की तरफ टक कर दें।
हम वनस्पति तेल के साथ greased एक पका रही चादर पर एक दूसरे से छोटी उंगली की मोटाई की दूरी पर रिक्त स्थान बिछाते हैं। व्हीप्ड जर्दी के साथ पाई की सतह को चिकनाई करें, तिल के बीज के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में सेंकना करें। हम इसे लगभग आधे घंटे में प्राप्त करते हैं, जब शीर्ष अच्छी तरह से भूरे रंग का होता है।
चिकन के साथ Samsa खमीर
सामग्री:
घर का बना या खरीदा खमीर आटा (पफ) - 600 जीआर ।;
800 जीआर। चिकन पैर;
पांच बड़े प्याज सिर;
एक अंडा (जर्दी);
अपूर्ण मुट्ठी भर तिल।
खाना पकाने की विधि:
खमीर संसा के लिए, आप एक खरीदा आटा ले सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं, उपरोक्त व्यंजनों में से एक द्वारा निर्देशित। यदि आपके पास अपना पसंदीदा सिद्ध नुस्खा है, तो इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
हम एक खमीर आटा शुरू करते हैं या एक जमे हुए केक मिश्रण को पिघलाने के लिए बाहर रखते हैं।
भरकर खाना बनाना। हम पैर धोते हैं, सूखते हैं। त्वचा को हटाने के बाद, हड्डियों से मांस काट लें और एक अच्छी तरह से सम्मानित चाकू के साथ बारीक काट लें।
हम पानी से प्याज को साफ और कुल्ला करते हैं। जितना संभव हो उतना छोटे बल्बों को काट दिया, कटा हुआ चिकन के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक, अच्छी तरह से मिलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। यदि वांछित है, तो थोड़ा कटा हुआ डिल जोड़ें, लेकिन यह वैकल्पिक है।
हमने आटे को छोटे टुकड़ों में काट दिया, उन्हें रोलिंग पिन के साथ सर्कल के रूप में 5 मिमी की मोटाई के लिए रोल करें। हमने चिकन भरने को केंद्र में रखा और, कसकर तेजी से तेजी से बढ़ते हुए, हम एक त्रिकोणीय आकार के संसा को फैशन करते हैं।
चिकन के साथ खमीर samsa 40 मिनट के लिए सेंकना। पाई को एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और केवल पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बेकिंग से पहले, पीट की सतह को पीटा अंडे के साथ चिकना करना न भूलें और तिल के बीज के साथ थोड़ा छिड़कें।
Samsa खमीर - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
खमीर आटा अच्छी तरह से उगता है, इसलिए इसे मोटी रोल न करें। वर्कपीस को बहुत पतला बनाने के लिए भी अवांछनीय है, अन्यथा आटा के लेयरिंग का उल्लंघन किया जाएगा। हलकों या वर्गों की इष्टतम मोटाई 4-5 मिमी है।
भरने में संसा को रसदार बनाने के लिए, प्याज और मांस लगभग बराबर होना चाहिए। अगर आपको प्याज़ में क्रंची प्याज के स्लाइस पसंद नहीं हैं, तो इसे ग्राइंडर पर पीसें या मीट ग्राइंडर में घुमाएं। लेकिन अगर आप अभी भी इसे कम करने का फैसला करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या दूध मिलाएं, संसा जूसर निकलेगा। वैकल्पिक रूप से, आप मक्खन के एक छोटे क्यूब के साथ पाई बनाते समय भरने को पूरक कर सकते हैं।
