अलग-अलग समय में लीवर के प्रति रवैया अस्पष्ट था। या तो विज्ञान ने इसे हानिकारक और खतरनाक माना, फिर जिगर को एक बहुत मूल्यवान उत्पाद कहा गया।
लोग पालतू जानवरों, पक्षियों और मछलियों का जिगर खाते हैं।
1. जानवरों का जिगर: गोमांस (गाय) और सुअर का मांस (सूअर)।
2. पक्षियों का जिगर: चिकन, हंस, बतख, टर्की।
3. जिगर की मछली: ज्यादातर कॉड
- बरबोट, केसर कॉड, कॉड और अन्य प्रजातियां।
मछली का जिगर
यह नाजुकता कभी नागरिकों के बीच दुर्लभ थी। अब ऐसा उत्पाद उत्सव की मेज पर अधिक सस्ती हो गया है। इससे उन्हें मछली का तेल मिलता है, जो बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।
कॉड लिवर विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। जिगर से तैयार एक डिश की एक सेवारत एक सप्ताह के लिए स्वस्थ विटामिन के आदर्श के साथ शरीर की आपूर्ति करती है, या इससे भी अधिक। सबसे मूल्यवान मानव अमीनो एसिड ओमेगा -3 है।
हृदय रोग, एनीमिया, पित्त पथरी और यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए कॉड लिवर की सिफारिश की जाती है। मछली का जिगर दृष्टि, बाल, दांत, त्वचा, मस्तिष्क को सामान्य स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है। पीने वाले और धूम्रपान करने वाले अपने स्वयं के जिगर का समर्थन करते हैं। डिब्बाबंद जिगर में, कॉड -613kcal / 100 ग्राम उत्पाद। सैंडविच, सलाद को कॉड लिवर से तैयार किया जाता है, टमाटर भरवाए जाते हैं, आदि।
जानवरों और पक्षियों का जिगर
जिगर में 70-75% पानी, 17-20% प्रोटीन, 2-5% वसा होता है। इसमें बहुत सारा लोहा, तांबा, अमीनो एसिड, विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। किसी के लिए जो सप्ताह में कम से कम एक बार जिगर से व्यंजन खाता है, हड्डी के ऊतकों के लिए आवश्यक कैल्शियम अच्छी तरह से अवशोषित होता है। लिवर में मौजूद विटामिन शरीर को ऑस्टियोपोरोसिस, हार्ट अटैक से बचाते हैं, अपने ही लिवर को ओवरईटिंग, धूम्रपान, शराब के प्रभाव से बचाते हैं। विभिन्न जानवरों और पक्षियों के लिए इस उत्पाद के लाभ:
1. चिकन जिगर - शरीर के लिए लोहे का दैनिक सेवन होता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी मदद करता है। थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।
2. वाहिकाओं में बत्तख और हंस-कोलेस्ट्रॉल कम और दिल के दौरे को रोकता है।
3. तुर्की को उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जो वजन घटाने के लिए आहार पर हैं।
4. बीफ जिगर - विटामिन ए और बी की एक उच्च सामग्री, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों को शामिल करता है। मौजूदा क्रोमियम और हेपरिन रक्त जमावट में योगदान करते हैं। यकृत को गुर्दे की बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है, जबकि यकृत में फोलिक एसिड शरीर को ताकत देता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
5. पोर्क लीवर, बीफ़ की तरह संरचना में है, यह धूम्रपान करने वालों के लिए उपयोगी है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम है।
6. कॉड लिवर को अविश्वसनीय रूप से उपयोगी माना जाता है, इसकी संरचना में वसा, एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, ई, डी और फोलिक एसिड होता है। यह पैरों को ताकत देता है, दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा को लोच देता है।
5. खाना पकाने में सबसे महंगा लिवर फ़ॉई ग्रास है। यह पोल्ट्री बतख और गीज़ से प्राप्त किया जाता है, जिससे उन्हें बढ़ने से रोका जाता है। ऐसी स्थितियों में, यकृत 10 गुना बड़ा और असामान्य रूप से निविदा बन जाता है।
जिगर के हानिकारक गुण
मानव शरीर को जिगर के भारी लाभों के साथ, यह बुजुर्गों के लिए अनुशंसित नहीं है। तथ्य यह है कि जिगर कोलेस्ट्रॉल में बहुत समृद्ध है, इस उत्पाद की संरचना में 100-270 मिलीग्राम / 100 ग्राम जिगर होता है। ऊंचा कोलेस्ट्रॉल स्ट्रोक, दिल का दौरा और कोरोनरी हृदय रोग की ओर जाता है।
कुकिंग लीवर
इस उत्पाद को एक आहार में खाया जा सकता है - इसमें केवल 3% वसा होता है, लेकिन 18% प्रोटीन होता है। किसी भी जिगर का इलाज करते समय, बड़ी रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय की नलिकाएं और लिम्फ नोड्स को इसे से हटा दिया जाना चाहिए। फिल्मों को हटाने के लिए, आपको उन्हें नींबू के रस या नमक के साथ रगड़ने की आवश्यकता है। कच्चा जिगर स्वाद में कड़वा होता है, इसलिए पकाने से पहले इसे लगभग 20 मिनट से 2 घंटे तक दूध में भिगोया जाता है। चिकन लीवर को ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि उसमें से सारा खून निकल जाए।
आप बिल्कुल स्वस्थ लिवर का उपयोग कर सकते हैं। यह उन लोगों द्वारा नहीं खाया जा सकता है जिन्होंने थायरॉयड फ़ंक्शन बढ़ाया है या इस उप-उत्पाद से एलर्जी है। शरीर में विटामिन की अधिकता से बचने के लिए, सप्ताह में एक बार से अधिक जिगर से पकवान पकाने की सलाह दी जाती है।
पाक कला जिगर पैटी मीटबॉल व्यंजनों के समान है। वे मांस की तरह भी स्वाद लेते हैं, लेकिन जूसर और अधिक निविदा। चिकन लीवर कटलेट के लिए बेहतर और आसान है - इसमें कोई नसों नहीं हैं। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, किसी भी जानवर का जिगर, यहां तक कि बहुत युवा भी नहीं, उपयुक्त है। गोश्त, ब्रांड, चावल, पटाखे, तली हुई गाजर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
रसीला जिगर पैटी बनाने के रहस्य
ऐसे कटलेट के लिए भराई तरल नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पीसने वाले जिगर में दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े को जोड़ें। ब्रेड अपने आप में कुछ नमी को सोख लेगी और मांस को अधिक गाढ़ा और कद्दूकस कर देगी।
आप स्टफिंग में छोटी दलिया डाल सकते हैं। वे थोड़ा प्रफुल्लित होंगे और कटलेट और भी शानदार और कोमल हो जाएंगे।
तलने के बाद, पैन में थोड़ा पानी डालें, कटलेट को ढक्कन के साथ बंद करें और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। वे भाप के तहत और भी अधिक कोमल हो जाते हैं।
रसीला दलिया यकृत पैटीज़
ऐसे कटलेट तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी:
-350-400 ग्राम चिकन या बीफ़ जिगर;
-250 ग्राम बासी रोटी;
-1 अंडा;
-1 प्याज;
छोटे दलिया के -2 बड़े चम्मच;
-1 गिलास दूध;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
वनस्पति तेल।
1. बासी ब्रेड से क्रस्ट्स काटें और एक गहरी कटोरी में दूध डालकर 10 मिनट तक सूजें। लीवर को धोकर सुखाएं।
2. लीवर को कंबाइन या ब्लेंडर में पीसें।
3. प्याज को 4 भागों में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस, उसी अंडे, नमक, काली मिर्च में डालें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से सब कुछ मार डालो।
4. रोटी निचोड़ें और जोड़ें, साथ ही छोटे दलिया, गूंध। दलिया प्रफुल्लित करने के लिए 15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें। यदि गुच्छे बड़े हैं, तो प्रफुल्लित होने के लिए अधिक समय दें।
5. कटलेट द्रव्यमान को लागू करने के लिए एक चम्मच के साथ पैन और एक वनस्पति तेल में पहले से गरम करें। 3-4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ब्राउन मीटबॉल, फिर बारी और भी तलना।
6. जब कटलेट तले हुए हैं, पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन को बंद करें। एक और 3-4 मिनट के लिए डुबकी।
खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
आलू के साथ जिगर कटलेट
आलू स्टार्च कटलेट को निविदा बना देगा और उन्हें टूटने से बचाएगा।
आलू के साथ रसीला जिगर पैटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
-300 ग्राम गोमांस जिगर;
-2 मध्यम आलू;
-1 प्याज;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल
1. लीवर को पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं।
2. प्याज को 4 भागों में काटें और एक मांस की चक्की में जिगर के साथ पीस लें।
3. एक ठीक grater पर आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जल्दी से मिश्रण, क्योंकि अंधेरा हो रहा है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च जोड़ें।
5. कटलेट द्रव्यमान को गर्म पैन में एक चम्मच के साथ फैलाएं और प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट के लिए भूनें।
6. 3-4 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे थोड़ा पानी और स्टू डालें।
रसीला जिगर सूजी के साथ पैटी
सूजी का उपयोग कई चूर्णों और ब्रेकिंग में किया जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस में एक तटस्थ उत्पाद है - यह मुख्य पाठ्यक्रम के स्वाद को बाधित नहीं करता है। क्योंकि यह अक्सर एक शर्बत के रूप में उपयोग किया जाता है, यह अतिरिक्त नमी पर ले जाता है।
उत्पाद संरचना:
-250 ग्राम किसी भी जिगर;
सूजी के -2 बड़े चम्मच;
-1 अंडा;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
वनस्पति तेल।
तैयारी:
1. एक संयोजन या ब्लेंडर में जिगर को मारने के लिए।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडे, सूजी, काली मिर्च, नमक में हिलाओ। इसे मेज पर 20-25 मिनट के लिए काढ़ा करें।
3. भूनें, हमेशा की तरह, प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट।
4. 3-4 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे 100 ग्राम पानी के साथ सामग्री भरें।
मशरूम और गाजर के साथ रसीला जिगर पैटी
गाजर के साथ कटलेट उज्ज्वल होते हैं, और मशरूम उन्हें एक नाजुक सुगंध के साथ भरते हैं।
सामग्री:
-400 ग्राम जिगर;
शैम्पेन के -150 ग्राम;
-1 प्याज;
-1 गाजर;
सूजी का 1 बड़ा चमचा;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
वनस्पति तेल।
तैयारी
1. मशरूम को 0.5 सेंटीमीटर पर बहुत महीन कुचलें और उन्हें भूनें ताकि वे "पानी छोड़ दें।"
2. प्याज को बारीक काट लें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. मशरूम में प्याज और गाजर जोड़ें, हल्के से भूनें।
5. जिगर को पीसें।
6. तलने के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
7. हर तरफ 3-4 मिनट के लिए पैटीज़ भूनें।
8. 4 मिनट के लिए स्टू।
रसीला जिगर खस्ता क्रस्ट के साथ पैटी
इन कटलेट में मांस भी होगा। यह कटलेट के जिगर के स्वाद को पतला करेगा।
सामग्री:
-300 ग्राम जिगर कीमा बनाया हुआ मांस;
-200 ग्राम कीमा बनाया हुआ पोर्क;
-1 कप कॉर्नमील;
-1 अंडा;
-1 प्याज;
लहसुन की -1 लौंग;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
वनस्पति तेल।
तैयारी:
1. दोनों कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ मिलाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कॉर्नमील और अंडे का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
3. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज और लहसुन मिलाएं।
5. कॉर्न ब्रेड में ब्रेड कटलेट और हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।
6. ढक्कन बाहर रखें।
7. चर्बी हटाने के लिए पैटीज़ को एक पेपर टॉवल पर रखें।
