पांच सौ से अधिक वर्षों के लिए जाना जाता है, सोया शतावरी, जिसे फ़ुजू भी कहा जाता है, पीले रंग के पौधे के अंकुर जैसा दिखता है, लेकिन बीन दही और दूध के निर्माण से प्राप्त एक उत्पाद है।
जापान में, इस फिल्म को ताजा खाने के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन दुनिया भर में और भी अधिक बार इसे सूखे और लंबे समय तक एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत किया जाता है।
सोया शतावरी व्यंजनों को बनाने के लिए बुनियादी सिद्धांत
फ़ुजू के सुखद तटस्थ स्वाद को लगभग सभी उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, और व्यंजनों में शतावरी उनके स्वाद और सुगंधित रंगों को अवशोषित करती है। सोया शतावरी व्यंजनों में ठंडा और गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन शामिल हैं, इसे उबला हुआ, तला हुआ, स्टू और मैरीनेट किया जा सकता है। सोया शतावरी को विशेष रूप से चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों के व्यंजनों में जाना जाता है, इसलिए आपको कई प्रकार के समय-परीक्षण किए गए व्यंजनों की ओर मुड़ना चाहिए। खाना पकाने से पहले, फुजू को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और फिर निचोड़ा जाता है।
शतावरी के साथ एशियाई शैली के चावल
सामग्री
• लंबे अनाज चावल (उदाहरण के लिए, चमेली की किस्में) - 2 कप;
• सोया शतावरी पूर्व लथपथ - 200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 80 ग्राम गाजर;
• ताजा टमाटर के 100 ग्राम;
• अजमोद के 40 ग्राम;
• जमीन लाल गर्म काली मिर्च का एक चुटकी;
• लहसुन के 6-8 लौंग;
• एक गिलास सोयाबीन अंकुरित;
• पीले किशमिश के 75 ग्राम;
• सोया सॉस के 50 ग्राम;
• मछली सॉस के 25 ग्राम;
• हल्दी का आधा चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।
तैयारी
• चावल उबाल लें, यह तली हुई होना चाहिए;
• गाजर को कद्दूकस करके जल्दी से भूनें;
• लहसुन की लौंग को आधा में काटें और सुनहरा होने तक भूनें, निकालें, ताकि जला न जाए;
• शतावरी को छोटे टुकड़ों में काटें और गाजर को पैन में टॉस करें;
• गर्मी को कम करें और गाजर और छिलके वाले टमाटर को पैन में फेंक दें, इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए बाहर रखें;
• पैन में सोया सॉस, मछली सॉस, लहसुन, कटा हुआ अजमोद, किशमिश, हल्दी और काली मिर्च जोड़ें;
• पैन की सामग्री को किनारे की ओर ले जाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, अंडे तोड़ें और जल्दी से एक crumbly आमलेट में मिलाएं, फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं;
• एक पैन में चावल डालें, मिश्रण करें, स्प्राउट्स डालें, फिर से मिलाएँ और परोसें।
क्रेओल-फ्राइड बीफ शतावरी
सामग्री
• 200 ग्राम गोमांस;
• 150-200 ग्राम लथपथ सोया शतावरी;
• लाल सलाद का 50 ग्राम;
• रेड वाइन के 30 मिलीलीटर;
• संतरे का रस 50 मिलीलीटर;
• टबैस्को सॉस के एक चम्मच का एक चौथाई;
• 30 ग्राम कॉर्नमील;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम नमक;
• 8 ग्राम चीनी;
• एक चम्मच जमीन काली मिर्च मिश्रण का एक तिहाई;
• वनस्पति तेल;
• 60 टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद और स्वाद के लिए डिल;
• 50 ग्राम काजू।
तैयारी
• खाना पकाने से एक घंटे पहले, बीफ़ को मैरीनेट करें, धारियों और प्याज में कटा हुआ, पारदर्शी छल्ले में कटा हुआ, नारंगी के रस और शराब में;
• वनस्पति तेल में गोमांस और प्याज को भूनें, प्याज को भूरा होना चाहिए, लेकिन जला नहीं, और बीफ को भूरा-सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए;
• शतावरी को बारीक काट लें और इसे गोमांस के लिए भूनें;
• वाइन-जूस जिसमें बीफ़ मैरीनेट पैन में था और लगभग एक उबाल लाने के लिए डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि लगभग सभी तरल उबल न जाए;
• गर्मी कम करें, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ;
• मक्खन पिघलाएं, इसमें आटा भूनें और पैन की सामग्री को मिश्रण भेजें, सब कुछ मिलाएं;
• खाना पकाने से कुछ मिनट पहले टैबैस्को सॉस जोड़ें और बहुत अच्छी तरह से मिलाएं;
• पकवान को तत्परता और सेवा के लिए ले आओ, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों और कुचल काजू के साथ छिड़का।
मसालेदार शतावरी और फंगस सलाद
सामग्री
• 300 ग्राम लथपथ सोया शतावरी;
• 100 ग्राम सूखी कवक;
• 150 ग्राम गाजर;
• घंटी मिर्च का 70 ग्राम;
• ककड़ी के 100 ग्राम;
• बीजिंग गोभी के 100 ग्राम;
• नींबू का रस 30 मिलीलीटर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• सोया सॉस का 75-100 ग्राम;
• 25 ग्राम गन्ना;
• आधा चम्मच गर्म जमीन काली मिर्च;
• जमीन धनिया का आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल के 85-100 मिलीलीटर;
• तिल के तेल का आधा चम्मच;
• एक चम्मच तिल।
तैयारी
• पके हुए गोभी को उबलते हुए नमकीन पानी में एक मिनट के लिए डुबो दें, फिर बर्फ के पानी से कुल्ला करें - इसलिए यह खस्ता हो जाएगा;
• खीरे को छील लें और पतले स्ट्रिप्स के साथ काट लें, गाजर और घंटी मिर्च को भी काट लें;
• सोया सॉस, नींबू का रस, सब्जी और तिल का तेल, धनिया, चीनी, गर्म काली मिर्च और कुचल लहसुन की ड्रेसिंग तैयार करें;
• 5 मिनट के लिए शतावरी को उबाल लें, फिर निचोड़ लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और उनमें से प्रत्येक को काट लें;
• गोभी, गाजर, ककड़ी, काली मिर्च और शतावरी को एक डिश में डालें, मैरिनेड डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सलाद सामग्री सभी मैरिनेड से ढक जाए;
• रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए मसालेदार सलाद रखें;
• उबलते पानी के साथ कवक डालना, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे कुछ मिनटों तक खड़े रहने दें और पानी को सूखा दें, ठंडा होने दें;
• सलाद के साथ कवक मिलाएं और तिल के साथ छिड़के।
जड़ी बूटियों, शतावरी और चिकन अंडे के साथ सूप
सामग्री
• 50 ग्राम सोया शतावरी भिगोया;
• 200 ग्राम आलू;
• 1.5 लीटर गोमांस या चिकन स्टॉक;
• वनस्पति तेल;
• हरी बीन्स के 80 ग्राम;
• 80 ग्राम पालक;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम प्याज;
• हरे प्याज के 10 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम।
तैयारी
• गाजर को बारीक पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, और सब कुछ सुनहरा होने तक पकाएं;
• बारीक कटा हुआ शतावरी, प्याज और तलना के साथ गाजर में जोड़ें;
• पैन में बारीक कटा हुआ पालक और हरा प्याज जोड़ें और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें, पैन को अलग रखें;
• आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और शोरबा में फेंक दें;
• आलू के सूप में जाने के 15 मिनट बाद, इसमें फलियाँ मिलाएँ;
• एक और पांच मिनट के बाद, एक सॉस पैन में शतावरी, पालक, फ्राइंग डालें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं;
• सेवा करने से ठीक पहले, खट्टा क्रीम के साथ व्हीप्ड अंडे के साथ सूप को सीज करें और जल्दी से योजक मिश्रण करें ताकि अंडे छोटे गुच्छे में खिलें।
नारियल के दूध में चिकन और मशरूम के साथ शतावरी
सामग्री
• 500-600 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 150 ग्राम पूर्व-भिगोए हुए शतावरी;
• नारियल के दूध के 200 मिलीलीटर;
• एक या दो चम्मच करी मसाला;
• तरल शहद का एक बड़ा चमचा;
• 200 ग्राम शैम्पेनन मशरूम या शिटेक;
• 70 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम प्याज;
• अजमोद के 30 ग्राम;
• कसा हुआ ताजा अदरक की जड़ का एक चम्मच;
• 30 मिलीलीटर चूने का रस;
• 3 ग्राम नमक;
• एक चम्मच लाल गर्म जमीन काली मिर्च का एक तिहाई;
• सूखी जमीन के साथ पेपरिका का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• फ्राइंग और अचार के लिए वनस्पति तेल।
तैयारी
• मैरिनेड तैयार करने के लिए, अदरक की जड़, नींबू का रस, शहद, कटा हुआ अजमोद, पेपरिका और गर्म काली मिर्च के साथ 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं;
• चिकन को मध्यम स्लाइस में काटें, एक अचार में रोल करें और एक या दो घंटे के लिए सर्द करें;
• प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके सुनहरा होने तक तल लें;
• फ्राइंग को किनारे पर स्थानांतरित करें और मशरूम को स्ट्रिप्स में तलना;
• मशरूम के बाद, बारीक कटा हुआ शतावरी भूनें;
• एक अलग पैन में कटा हुआ लहसुन भूनें, फिर मसालेदार चिकन, सुनहरा भूरा होने तक;
• सब्जियां, शतावरी और मशरूम को चिकन में स्थानांतरित करें, गर्म उबला हुआ पानी के बड़े चम्मच के एक जोड़े को जोड़ें, कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें;
• पकवान में नारियल का दूध डालें, करी, नमक, हलचल डालें और एक उबाल में गर्मी डालें, इसे कम करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन को छोड़ने या हटाने के लिए वांछित रूप से सॉस को अधिक या कम मोटी देखें।
बैटर में तला हुआ शतावरी
सामग्री
• सोया शतावरी का 200-300 ग्राम (लथपथ);
• चावल के आटे के 30 ग्राम;
• 60-90 ग्राम गेहूं का आटा;
• स्टार्च के 30 ग्राम;
• 3 ग्राम नमक;
• 2 अंडे;
• 180-240 मिली मिनरल पानी।
तैयारी
• नमकीन पानी में शतावरी को 5-8 मिनट के लिए उबालें, फिर निचोड़ कर स्वाद के लिए स्लाइस में काट लें;
• बल्लेबाज के लिए, सभी सूखे खाद्य पदार्थों को मिलाएं, उन्हें एक अंडा जोड़ें, मिश्रण करें और बर्फ के पानी में डालें;
• बैटर को हिलाते समय, चिंता न करें कि गांठ बचे हुए हैं - यह एक स्वादिष्ट खस्ता जापानी टेम्पुरा बल्लेबाज के समान है;
• एक उपयुक्त कंटेनर में पर्याप्त तेल गरम करें ताकि शतावरी के टुकड़े उसमें डूब जाएं;
• बल्लेबाजों को बारी-बारी से बल्लेबाज में डुबोते हुए, उन्हें सुनहरा होने तक भूनें;
• किसी भी सॉस के साथ गर्म ऐपेटाइज़र परोसें।
सोया शतावरी व्यंजनों के लिए टिप्स और ट्रिक्स
• फ़ुजू भिगोने की अवधि 12 घंटे (यदि नाश्ते के रूप में, सलाद के हिस्से के रूप में दी जाती है) से 2-3 घंटे (यदि सोया शतावरी एक नुस्खा में पकाया जाता है) से भिन्न होती है;
• शतावरी तेजी से तैयार हो जाएगी अगर, ठंडे पानी में भिगोने के बजाय, आधे घंटे के लिए उस पर उबलते पानी डालें, लेकिन फिर यह इतना कोमल और नरम नहीं होगा;
• अगली तैयारी के लिए पर्याप्त तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि फ़ुजु हल्का है, नरम और लचीला हो जाता है, और गलती के अंदर सूखापन नहीं है;
• भिगोने वाले पानी को दूध या शोरबा से बदला जा सकता है;
• शतावरी की विशिष्ट सोया गंध गायब हो जाएगी यदि नींबू का रस पानी में जोड़ा जाता है;
• यदि आप पानी में कुचल लहसुन, सोया सॉस या धनिया मिलाते हैं, तो भिगोने को अचार के साथ जोड़ा जाता है, जो शतावरी को एक मसाला देता है;
• सूखे शतावरी को तुरंत निविदा तक उबला जा सकता है, जिसमें लगभग आधे घंटे लगेंगे;
• फ़ूज़ू को पानी में ओवरफ्लो नहीं किया जा सकता है - स्वाद बिगड़ जाएगा और खट्टा हो जाएगा;
• आप किसी भी समय शतावरी को पीस सकते हैं - सूखा ब्रेक, लथपथ - कट;
• शतावरी, कट नहीं, बल्कि साथ में, इसकी बनावट के कारण अधिक शानदार लगती है;
• फ़ूजू से स्नैक्स पकाने के लिए, कोरियाई में गाजर के लिए मसाला अच्छी तरह से अनुकूल है।
• सोया शतावरी से बने व्यंजनों का शेल्फ जीवन अलग है, इसमें आप पूरे पकवान पर पूरी तरह से भरोसा कर सकते हैं, लेकिन सिरका के साथ मसालेदार शतावरी को 4-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है;
• सोया शतावरी के लिए उपयुक्त सभी प्रकार के उत्पादों के साथ, इसके साथ व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छी मछली, मुर्गी और वसायुक्त मांस, सूखी सफेद शराब, मीठा और खट्टा सॉस, टोफू, बैंगन, गाजर, सोया सॉस और मशरूम हैं।
