जेली - जैसा कि हमने बचपन में सोचा था, यह जादू है जो हमारे सभी सपनों को सच कर सकता है। मैं जोर देता हूं: स्वादिष्ट सपने। यह व्यंजन सभी को पूरा करता है: बच्चे और वयस्क दोनों। एक बच्चे के लिए, यह एक रंगीन चमत्कार है, माता-पिता के लिए - लोकप्रिय सामग्री, आसानी और तैयारी की गति। लेकिन, किसी भी डिश की तरह, इस मिठास के अपने खाना पकाने के नियम हैं, जिनके बारे में आज हम जानेंगे।
चोकबेरी जेली की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांत
जैसा कि आप जानते हैं, जेली न केवल रूस में लोकप्रिय है। यह मुख्य रूप से बच्चों की तालिकाओं पर एक सम्माननीय स्थान रखता है, चाहे कोई भी राष्ट्रीयता हो, तालिकाओं पर। मूल रूप से जेली का आविष्कार फ्रांस में 16-17वीं शताब्दी में किया गया था। और आप कल्पना कर सकते हैं कि जेली सुगंधित और असामान्य रूप से रंगीन हो गई केवल 1985 तक अमेरिका में, प्रति व्हाइट के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मानक नुस्खा की सामग्री को पूरा किया।
जेली का आधार जिलेटिन है, जो वांछित आकार को ठोस बनाने में मदद करता है। इसमें समय लगता है, जो कि नुस्खा का मुख्य "घटक" भी है। इस तथ्य को इस तथ्य से समझाया गया है कि यह उस समय पर निर्भर करता है कि क्या आपकी जेली स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और सुरक्षित होगी। आखिरकार, आप स्टोर पर जा सकते हैं और विशिष्ट फलों के साथ तैयार जिलेटिन खरीद सकते हैं, लेकिन वे अपने आप में कुछ भी उपयोगी नहीं रखते हैं। यह कई कार्यक्रमों, डॉक्टरों और घर पर भी प्रयोगों द्वारा सिद्ध किया गया है कि इस तरह के तैयार जेली बैग में प्राकृतिक कटे हुए फल नहीं होते हैं। इसके अलावा, अविश्वसनीय स्टोर उत्पादों पर भरोसा करने के बाद, आप बच्चे को जहर या जहर दे सकते हैं। इसलिए, हम आपको एक सुरक्षित पुराने तरीके की पेशकश करते हैं, जैसा कि वे कहते हैं "दादी", स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए - घर के बने फल के साथ एक नुस्खा। बेशक, आप खुद को जिलेटिन बनाने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन इसमें आप पहले से ही स्टोर उत्पादों पर भरोसा कर सकते हैं।
व्यंजनों की संख्या फलों की विविधता पर निर्भर हो सकती है, और हाल ही में रंगों को संयोजित करना शुरू किया, जिससे असामान्य सुंदरता और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का निर्माण हुआ। तिथि करने के लिए, जेली की दो दर्जन से अधिक किस्मों को गिना गया। ज्यादातर अक्सर, घर के रसोइये, पेस्ट्री शेफ जैसे फलों का उपयोग करते हैं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, नींबू, चेरी और कई अन्य। यह उज्ज्वल रंग की उपस्थिति और सुखद स्वाद के कारण है। लेकिन शायद ही, रसोइयों को पहाड़ की राख जैसे फल के बारे में याद है। लेकिन व्यर्थ में! चोकबेरी जेली में बड़ी मात्रा में विटामिन होता है, और ऐसे ऊर्जा मूल्य (प्रति सेवारत):
• 18.8 प्रोटीन;
• 136.7 कार्बोहाइड्रेट;
• 2.5 वसा।
और एक उच्च कैलोरी सामग्री भी - 689.5। चोकबेरी जेली किसी भी देश में, कहीं भी तैयार की जा सकती है, क्योंकि वर्तमान सभ्यता के साथ यह एक ताजा या जमे हुए फल की दुकान पर जाने और सही मात्रा में खरीदने के लिए पर्याप्त होगा।
व्यंजनों
चलो सबसे दिलचस्प भाग पर चलते हैं - खाना पकाने। सब कुछ बहुत सरल है, कुछ भी जटिल नहीं है। चूंकि चॉकोबेरी के लिए जेली व्यंजनों की किस्मों का कोई विशेष नाम नहीं है, हालांकि व्यंजनों एक दूसरे से अलग हैं, हम बस उन्हें संख्या देंगे। प्रत्येक नुस्खा की समानता तीन मुख्य सामग्रियों में है: रस, चीनी और जिलेटिन। लगभग हर नुस्खा में, हाथ में साधन दोहराया जाता है:
• 2 कटोरे;
• छलनी;
• धक्का देने वाला;
• बाँझ जार।
सबसे पहले, जब आप सही सामग्री का चयन करते हैं, तो तय करें कि आप किस तरह के जिलेटिन के साथ काम करेंगे। खरीदे गए जिलेटिन के दो प्रकार हैं: मानक (नियमित) और तत्काल। खाना पकाने के आधे घंटे पहले मानक जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक तरफ सेट किया जाना चाहिए। त्वरित जिलेटिन गर्म पानी के साथ डाला जाता है और गति के साथ उभारा जाता है।
रेसिपी 1. जिलेटिन रहित चॉकोबेरी जेली
सामग्री पर जाएं:
• चोकबेरी के 2,500 ग्राम;
• 1 ग्राम चीनी;
• 3 गिलास पानी।
1. यदि आपके पास जामुन हैं, तो सबसे पहले आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक वे पिघल नहीं जाते हैं।
2. टहनियों और पत्तियों को छीलकर एक कटोरे में डालें, पानी डालें। जामुन अच्छी तरह से कुल्ला।
3. पहले से साफ जामुन को एक दूसरे कटोरे में ले जाएं। जामुन में 3 कप पानी डालें। हम शामिल स्टोव पर सब कुछ छोड़ देते हैं, जिनमें से तापमान मध्यम रूप से मजबूत होना चाहिए।
4. उबलने के बाद, पर्वत राख को 30-40 मिनट तक आग पर खड़ा होना चाहिए। जामुन उबालें, इस पल में समानांतर में मिलाएं।
5. स्टोव से निकालें। हम इस तरह से रस तैयार करते हैं: हम जामुन को एक कुहनी के साथ धक्का देते हैं, एक छलनी के माध्यम से उनके रस को पास करते हैं। बचे हुए केक को फेंका जा सकता है, जिससे थोड़ी मात्रा में गूदा निकल जाता है।
6. गूदे और बचे हुए रस को लगभग 15 मिनट तक चीनी के साथ उबाला जाता है। चीनी की मात्रा आपके ऊपर है। यदि आप कम मीठी जेली बनाना चाहते हैं, तो 1 किलो प्रति मास पर्याप्त होगा।
7. बाँझ जार में परिणामी स्वादिष्ट समाधान डालो और रेफ्रिजरेटर में मिठाई छोड़कर, हमें समय पर भरोसा करें।
नुस्खा 2. सेब के साथ अरोनिया जेली
सामग्री:
• 1 किलो पहाड़ी राख (अरोनिया);
• 1 किलो मीठा और खट्टा सेब;
• 0.5 किलो चीनी;
• 1.2 एल शुद्ध पानी।
सेब के रूप में विविधता चोकबेरी से मिठाई को मुश्किल जेली बना देगा।
1. पहले पिघले, धुले और छिलके वाली पहाड़ी राख के लिए, लगभग 10 मिनट के लिए खारा में उबालें। के बाद, लाड़।
2. हम सेब और आहार को छोटे स्लाइस में साफ करते हैं।
3. सभी फलों को एक पैन में डालें और पानी से भरें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ढक न जाए। आग चालू करें और 30 मिनट के भीतर फल वांछित रूप ले लेंगे।
4. धुंध के साथ फल निचोड़ें। थोड़ा पानी डालें।
5. नींबू का रस, चीनी जोड़ें।
6. सब कुछ हलचल, फिर से आग चालू करें।
7. लगभग एक घंटे के लिए मिश्रण को मिलाएं और फोम को हटा दें जब तक कि यह एक मोटा रूप न ले ले।
8. यह केवल सांचों में डालना और रेफ्रिजरेटर के परिणामों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।
कुछ आंकड़ों के रूप में फॉर्म बहुत अच्छे लगते हैं।
नुस्खा 3. जिलेटिन के साथ चोकबेरी जिलेटिन
Aronia से एक स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
• 1 किलो पहाड़ी राख;
• 150 ग्राम चीनी;
• ठंडे पानी के 600 मिलीलीटर;
• 200 ग्राम जिलेटिन।
खाना पकाने की प्रगति:
1. सबसे पहले, 200 मिलीलीटर जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. हम पैन की ओर मुड़ते हैं, जिसमें आपको आधा लीटर पानी और 150 ग्राम चीनी डालना पड़ता है।
3. पानी के उबलने के बाद, हम छिलके वाली पहाड़ी राख को फेंक सकते हैं। उबलने के दौरान, फोम को हटाने की सलाह दी जाती है। कम गर्मी पर रोवन को 10 मिनट तक पकाना चाहिए। जल्द ही, गर्मी बंद करें और पैन में सूजन जिलेटिन डालें और पैन में पानी गर्म होने तक मिलाएं।
4. जब सिरप ठंडा हो गया है, तो आप जेली डाल सकते हैं जो अभी तक मोल्ड्स या व्यंजनों में गाढ़ा नहीं हुआ है। जेली की शीतलन प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में 4-5 घंटे के अनुसार होती है।
आप एक ही बेरी - पर्वत राख के साथ पकवान को सजाने के लिए, जमे हुए जेली और मक्खन की एक बूंद के ऊपर रख सकते हैं, सुंदरता के लिए।
पकाने की विधि 4. चोकबेरी के साथ जाम से जेली
सामग्री:
• खरीदे गए जिलेटिन 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी;
• 1 किलो चोकबेरी जामुन;
• थोड़ा रोवन जाम (स्वाद के लिए राशि)
खाना पकाने की प्रगति:
1. हम क्षमता लेते हैं। हम इसमें जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच डालते हैं और इसे ठंडा उबला हुआ पानी से भरते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग एक घंटे में जिलेटिन को सूज जाना चाहिए।
2. एक घंटे के बाद, पानी को जिलेटिन के साथ पैन में डालें, जहां यह कुछ मिनटों में सामान्य हो जाएगा। जबकि जिलेटिन तैयार किया जा रहा है, हम चॉकोबेरी का रस तैयार कर सकते हैं: हम एक छलनी में पकाने के लिए अनुकूलित पहाड़ की राख डालते हैं, जो एक गहरी प्लेट पर खड़ा होता है, और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके रस निचोड़ें। पहाड़ की राख का अपशिष्ट केक बाहर फेंका जा सकता है।
3. जिलेटिन के साथ एक पैन में रस डालो और मिश्रण करें।
4. इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि शक्कर की जगह रोवन जैम को चाशनी में मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा आप पर निर्भर करती है, यानी स्वाद के लिए, आपको 3 से अधिक बड़े चम्मच मिलते हैं।
5. उबाल आने तक हिलाएं।
6. आधे घंटे के बाद, कॉर्ड मिश्रण थोड़ा ठंडा हो गया, पूर्व-पकाया व्यंजनों में बह निकला। लेकिन याद रखें कि व्यंजन गहरा होना चाहिए!
7. एक छोटी छलनी का उपयोग करके हम जिलेटिन गेंदों या व्यंजनों से जाम से अतिरिक्त गूदा निकालते हैं। दूसरे शब्दों में, हम मिठाई की सुंदरता को साफ और साफ करते हैं।
8. रेफ्रिजरेटर को मिठाई भेजें और पूरी तरह से मोटा होने की प्रतीक्षा करें।
सर्दियों के लिए अरोनिया से पकाने की विधि 5 जेली
यदि आप सर्दियों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद का स्टॉक करना चाहते हैं, तो इस नुस्खा का पालन करें। लेकिन संरक्षण के लिए पलकों के साथ डिब्बे तैयार करना मत भूलना। उन्हें अच्छी तरह से निष्फल या भूनने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
800 ग्राम रोवन बेरीज;
650 चीनी;
4 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन;
1.2 लीटर पीने का पानी।
खाना पकाने की प्रगति:
जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है, और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से शिकन देते हैं।
रस को दूसरे कंटेनर में डालें, केक को पानी से भरें, उसके ऊपर रख दें। इसे 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
अगला, धुंध और एक कोलंडर की मदद से इसे छान लें। परिणामस्वरूप शोरबा में चीनी जोड़ें, 7 मिनट के लिए उबाल लें।
हम 1 कप कॉम्पोट डालते हैं, और उसमें जिलेटिन को घोलते हैं और इसे कंपोट में डालते हैं।
वहां पहाड़ की राख का रस डालें।
एक और 5 मिनट उबालें। तैयार डालो, लेकिन तैयार जार में अभी तक जमे हुए जेली नहीं।
हम लोहे के कवर के साथ कवर करते हैं, आप रोल करना शुरू कर सकते हैं।
ठंडा करने के बाद, डिब्बे को तहखाने या रेफ्रिजरेटर पर भेजना न भूलें।
पकाने की विधि 6। चोकबेरी जेली: प्राकृतिक
सामग्री:
• 1 किलो चोकबेरी जामुन;
• 700 ग्राम चीनी;
• 500 ग्राम पानी।
खाना पकाने की प्रगति:
1. खाना पकाने के जामुन: छील, एक कटोरे में डालें और उबलते पानी डालें।
2. जब सामग्री पर्याप्त रूप से उबला हुआ हो, तो धुंध के साथ बाहर बैठो।
3. सभी चीनी जोड़ें। एक धीमी आग चालू करें।
4. उबलने के 15 मिनट बाद, इसे निष्फल जार में डाला जा सकता है।
टिप्स
1. जब निष्फल जार या मोल्ड में समाप्त तरल डालना, एक छलनी का उपयोग करें।
2. एक आहार मिठाई के लिए, आपको कम चीनी मिलानी चाहिए, क्योंकि फलों में पर्याप्त मात्रा में ग्लूकोज होता है।
3. इस बेरी के साथ चॉकोबेरी और इसी तरह के डेसर्ट से जेली डॉक्टरों द्वारा उन लोगों के लिए निर्धारित की जाती है जिनके पास भंगुर नाखून और बाल होते हैं।
4. यदि आप जिलेटिन मुक्त जेली बनाना चाहते हैं, तो आप पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं।
एरोनिया अपने आप में एक सामान्य स्थिति में दबाव लाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है।
