चाय के लिए कोरज़िक मामूली नहीं है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। दूर के बचपन में, उन्हें हर कदम पर बेचा जाता था, और कई घरों में तैयार भी किया जाता था। शॉर्टकेक के लिए बहुत सारे टेस्ट रेसिपी हैं, लेकिन यहाँ पुराने और समय-परीक्षण किए गए हैं। एक ही स्वाद याद है?
कोरज़िकी, बचपन में जैसा कि - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आमतौर पर शॉर्टब्रेड आटा या शॉर्टब्रेड आटा, लेकिन डेयरी उत्पादों के अतिरिक्त के साथ। कॉटेज पनीर के अतिरिक्त के साथ एक अद्भुत नुस्खा है, इसे नीचे पाया जा सकता है। सभी प्रकार के आटा हाथ से गूंधे जाते हैं, संरेखण की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात, वे जल्दी से पर्याप्त रूप से किए जाते हैं। कभी-कभी तेल को नरम करने में समय लगता है, इसे पहले से टेबल पर निकाल लिया जाता है।
आटा में और क्या जोड़ा जाता है:
· चीनी;
· अंडे;
· रिपर्स;
· नमक।
गूंधने के बाद, इसे तुरंत रोल आउट किया जाता है, क्रस्ट को मोल्ड्स के साथ निचोड़ा जाता है। आप बस उन्हें घुंघराले रोलर या साधारण चाकू का उपयोग करके काट सकते हैं। तैयार उत्पादों को तुरंत एक पका रही चादर पर रखा जाता है, जो बिछाने के लिए बेहतर है, लेकिन आप बस इसे चिकनाई कर सकते हैं। बेक करने से पहले, घर का बना केक अक्सर अंडे के साथ या केवल जर्दी के साथ greased होता है। शीर्ष उन्हें पागल, चीनी, विभिन्न बीजों के साथ छिड़का जा सकता है।
डेयरी केक, बचपन में: GOST के अनुसार एक नुस्खा
यह इन कमियों थे जो प्राचीन काल में दुकानों और स्कूल कैंटीनों में बेचे जाते थे। पूरे दूध के साथ GOST के अनुसार पकाने की विधि। आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं।
सामग्री
100 मिलीलीटर दूध;
510 ग्राम आटा;
· 120 ग्राम तेल;
260 ग्राम चीनी;
· अंडा;
· 10 ग्राम कल्टीवेटर;
0.2 चम्मच वैनिलिन।
खाना पकाने की विधि
1. एक कांटा के साथ अंडा मारो, आधा डालना। एक भाग आटा के लिए आवश्यक है, और दूसरा बेकिंग से पहले केक को चिकनाई के लिए छोड़ दिया जाएगा।
2. मक्खन या मार्जरीन को नरम करें, दानेदार चीनी और अंडे के साथ पीसें। आप एक मिक्सर के साथ हरा सकते हैं। द्रव्यमान के मलाईदार हो जाने पर, आप कमरे के तापमान पर दूध जोड़ सकते हैं।
3. वेनिला डालो, बेकिंग पाउडर के साथ आटा के बाद। शॉर्ट्स के लिए दूध का आटा गूंध।
4. आटा को लेटना आवश्यक नहीं है, आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर, परत को बाहर रोल करें। कौन याद करता है उन शॉर्टब्रेड्स लगभग एक सेंटीमीटर मोटे थे। लेकिन चूंकि आटा अभी भी बढ़ रहा है, यह लगभग 6-7 मिमी की परत बनाने के लिए पर्याप्त है।
5. हम केक को फूलों, rhombs या अन्य आकृतियों के रूप में एक मोल्ड के साथ निचोड़ते हैं। एक विशेष रोलर चाकू के साथ मनमाने ढंग से काटा जा सकता है। तुरंत एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
6. एक अंडे के साथ शीर्ष तेल, सेंकना करने के लिए भेजें।
7. 12 मिनट से अधिक नहीं के लिए 210 डिग्री पर दूध के केक तैयार करें, 9-10 पर्याप्त हो सकते हैं, यह सब ओवन पर निर्भर करता है। आटा बहुत मीठा है, इसलिए आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि कुछ भी जला न जाए।
शॉर्टब्रेड, जैसा कि बचपन में: मार्जरीन के लिए एक नुस्खा
Krezhik की विधि, साधारण मार्जरीन पर बचपन की तरह। वे रेतीले हैं, थोड़ा टेढ़ा है, लेकिन आधुनिक कुकीज़ से बहुत अलग है। आप खाना पकाने के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट होगा।
सामग्री
180 ग्राम मार्जरीन;
200 ग्राम चीनी;
· 3.5-4 बड़े चम्मच। आटा;
· 2 ग्राम कल्टीवेटर;
· 2 अंडे।
खाना पकाने की विधि
1. मार्जरीन को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें, इसमें दानेदार चीनी मिलाएं और इसे पानी के स्नान में भेज दें। आप सानने के लिए एक कटोरी या एक छोटे सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, इसमें खाना बनाना भी सुविधाजनक होगा।
2. एक बार मार्जरीन पिघल जाने पर, इसे स्नान से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, आप गर्म मिश्रण का उपयोग नहीं कर सकते।
3. अंडे जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
4. कल्टीवेटर से आटा मिलाएं। कभी-कभी इसे जोड़ा नहीं जाता है, लेकिन इसे डालना बेहतर है ताकि आटा नरम और थोड़ा झरझरा हो। डालो, गूंधो।
5. नरम द्रव्यमान को चर्मपत्र की शीट में स्थानांतरित करें और दूसरी ऐसी शीट के साथ कवर करें। आप सिर्फ बेकिंग पेपर ले सकते हैं। हम 8-10 मिलीमीटर तक चर्मपत्र के माध्यम से रोल करते हैं। यदि ऐसा कोई कागज नहीं है, तो आप केवल आटे के साथ आटा छिड़क सकते हैं और इसे रोलिंग पिन के साथ बाहर कर सकते हैं।
6. गोल या किसी अन्य आकार के केक को निचोड़ें, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
7. वैकल्पिक रूप से, अंडे या पानी से चिकना करें, बड़ी चीनी के साथ छिड़के।
8. बेकिंग शीट को ओवन में रखो, 200 डिग्री पर, लगभग 12-14 मिनट के लिए शॉर्टबेक को बेक किया जाता है। हमें रंग द्वारा निर्देशित किया जाता है।
कोरज़िकी, बचपन में जैसा: नट्स के साथ एक नुस्खा
बचपन से ऐसे शॉर्टकेक की तैयारी के लिए, मूंगफली को नुस्खा में संकेत दिया गया है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप उत्पाद को अखरोट, बीज या तिल के बीज के साथ छिड़क सकते हैं, यहां तक कि खसखस भी करेंगे। मुख्य बात यह है कि परीक्षण के नुस्खा का सख्ती से पालन करें।
सामग्री
· 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी;
· 2 बड़े चम्मच। आटा;
2 अंडे
200 ग्राम तेल;
· 0.5 कप कटा हुआ मूंगफली;
1 जर्दी।
खाना पकाने की विधि
1. कटोरे में तेल भेजें, इसे नरम होने तक गर्म रखें, फिर चीनी और व्हिस्की को एक साथ मिलाएं जब तक कि यह फूलकर न हो जाए।
2. पहले एक अंडा जोड़ें, फिर भी जारी रखें। फिर दूसरे अंडे को बाहर निकालें, मिश्रण को चिकना होने तक हराएं।
3. आटे में डालो, नरम आटा गूंध, आप तुरंत इसे मेज पर रख सकते हैं, इसे एक परत में रोल कर सकते हैं। सेंटीमीटर के आसपास मोटाई। आटा पहले से भी तैयार किया जा सकता है, जिस स्थिति में इसे कवर करने या कंटेनर में डालने की आवश्यकता होती है, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
4. निचोड़ें या कटौती करें, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
5. पानी की एक चम्मच के साथ जर्दी मारो, जल्दी से सभी शॉर्ट्स को चिकना करें।
6. ऊपर से नट्स छिड़कें। उन्हें पहले से कटा हुआ होने की आवश्यकता है, लेकिन किसी भी मामले में भूनें नहीं। अन्यथा, वे बस ओवन में जलते हैं। यह जरूरी है कि घटी हुई शार्टेक को तुरंत छिड़क दिया जाए, अन्यथा अंडा सूख जाएगा, नट्स को भूरा होने का समय नहीं होगा।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। 200 डिग्री पर पकाया हुआ अखरोट।
कोरज़िकी, बचपन में जैसा: केफिर के लिए एक नुस्खा
शोर्ट्रेड के लिए केफिर टेस्ट के लिए मूल नुस्खा, जैसा कि बचपन में था। क्यों बेसिक? बस एक मुट्ठी खसखस, मेवे, कद्दूकस किए हुए ज़ेस्ट को वसीयत में मिलाया जा सकता है। केफिर को वैकल्पिक रूप से दही या किण्वित बेक्ड दूध के साथ बदल दिया जाता है। किसी भी मामले में, सब कुछ पूरी तरह से बाहर हो जाएगा, बैच के दौरान आटे की मात्रा केवल थोड़ा बदल सकती है।
सामग्री
· 230 ग्राम चीनी;
450 ग्राम आटा;
· केफिर या अन्य डेयरी उत्पाद के 250 ग्राम;
1 अंडा
· 5 ग्राम सोडा;
50 ग्राम तेल;
एक चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि
1. 50 ग्राम चीनी छोड़ दें, शेष रेत को एक कटोरे में डालें।
2. हल्के से मक्खन को पिघलाएं। यदि छोटी गांठ रह जाती है, तो चीनी डालना ठीक है।
3. अंडे को हिलाएं। आटे में आधा डालो और केक को चिकना करने के लिए थोड़ा छोड़ दें।
4. कुल द्रव्यमान में केफिर जोड़ें। और तुरंत उसमें सोडा डालें। सब कुछ एक साथ हिलाओ।
5. आटा जोड़ें, जल्दी से आटा गूंध।
6. एक सेंटीमीटर मोटी के बारे में मेज पर रोल करें, किसी भी तरह के केक को निचोड़ें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
7. एक अंडे के साथ चिकना करें, बाकी दानेदार चीनी के साथ छिड़के। पकने तक बेक करें।
कोरज़िकी, बचपन में जैसा: खट्टा क्रीम के लिए एक नुस्खा
बचपन से इस तरह के शॉर्टब्रेड के लिए, आप किसी भी खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी कम से कम 20% वसा लेना बेहतर है। इस मामले में, आटा असामान्य रूप से नरम, कोमल, स्वाद में खुश हो जाएगा।
सामग्री
एक गिलास खट्टा क्रीम;
एक अंडा
· 60 ग्राम तेल या मार्जरीन लेना;
· शॉर्ट्स के स्नेहन के लिए जर्दी;
· चीनी के 5 बड़े चम्मच;
· 2 कप आटा;
· 10 ग्राम कल्टीवेटर;
· बीज, स्वाद के लिए नट।
खाना पकाने की विधि
1. एक सूखे कटोरे में, कल्टीवेटर डालें, उबला हुआ आटा और एक चुटकी बारीक नमक डालें, हिलाएं।
2. हम आटे के ढेर के केंद्र में एक छेद बनाते हैं। हम पूरे अंडे को वहां तोड़ते हैं और इसे थोड़ा हिलाते हैं, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन फैलाते हैं। यदि इसे गर्म रखने का कोई समय नहीं है, तो आप मक्खन को पिघला सकते हैं और बस इसे गर्म स्थिति में नहीं ला सकते हैं।
3. एक चम्मच को विसर्जित करें, एक सर्कल में घूमना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा गूंध करें। एक चम्मच बाहर निकालें, अपने हाथों से मैश करें।
4. एक परत को रोल करें, मनमाने आकार के शॉर्टब्रेड में काटें।
5. एक पका रही चादर में स्थानांतरण, व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष। आप इसमें एक चम्मच पानी डाल सकते हैं ताकि कोई स्ट्रिप्स न रहे, ब्रश अच्छी तरह से फैल गया। यदि वांछित हो तो किसी भी बीज के साथ छिड़के।
6. खट्टा क्रीम क्रस्ट होने तक ओवन में सेंकना करें।
चीनी केक, जैसा कि बचपन में: पनीर के साथ नुस्खा
पनीर या दही केक के लिए नुस्खा। आटा असामान्य रूप से सुगंधित है, इसे उल्लू के विवेक पर दालचीनी, बीज, नट्स के साथ पूरक किया जा सकता है, लेकिन इस सब के बिना भी, बेकिंग उत्कृष्ट है। मोटा दही मनमाना।
सामग्री
· 400 ग्राम आटा;
250 ग्राम कॉटेज पनीर;
1 चम्मच आरा;
· 2 बड़े चम्मच। एल। MAR। पाउडर;
1 जर्दी
· 140 ग्राम चीनी छिड़का;
2 अंडे
200 ग्राम तेल;
· नमक और वेनिला।
खाना पकाने की विधि
1. मक्खन को चाकू से पीसें या काटें।
2. एक कटोरे में आटा डालो, नमक जोड़ें, वैकल्पिक रूप से वेनिला और तैयार मक्खन डालें। चिकनी जब तक सब कुछ एक साथ पीसें।
3. अंडे को पाउडर चीनी के साथ पीसें, आप एक व्हिस्क के साथ हरा सकते हैं।
4. अंडे के साथ कसा हुआ दही मिलाएं, आटा मिश्रण में स्थानांतरित करें।
5. रोलिंग के लिए सामान्य नरम आटा गूंध।
6. एक परत में एक रोलिंग पिन रोल करें, शॉर्टकेक काटें, शिफ्ट करें।
7. जर्दी के साथ सभी उत्पादों को चिकनाई करें, चीनी के साथ मोटी छिड़कें। हम एक बेकिंग शीट पर नहीं आने की कोशिश करते हैं ताकि अनाज जल न जाए।
8. 200 पर सेंकना। एक प्लेट पर चीनी केक को सावधानी से रखें ताकि रेत उखड़ न जाए।
कोरज़िकी, बचपन की तरह - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
· यदि सांचों के साथ क्रस्ट को निचोड़ा जाता है, तो कई स्क्रैप बने रहते हैं। यह आटा फिर से लुढ़का हुआ है, निचोड़ा हुआ है, एकत्र किया गया है। लेकिन हर बाद के समय के साथ यह "सूख जाता है", पेस्ट्री इतनी स्वादिष्ट, कठोर नहीं होगी। इसलिए, यह बेहतर है कि तीसरी बार परत को केवल चाकू से विभाजित किया जाए और अगले बैच के अधीन न किया जाए।
· आटा जितना मीठा होता है, उतनी ही तेजी से बेक किया जाता है। इसलिए, आपको कुछ भी नहीं जलाने के लिए बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।
· कोझीकी ओवन में ज्यादा नहीं बढ़ता है, लेकिन फिर भी आपको उनके बीच एक दूरी छोड़ने की जरूरत है। तो गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी, उत्पादों को समान रूप से बेक किया जाता है।
· बड़ी परत बनाने के लिए आवश्यक नहीं है। किसी भी आटे से आप एक छोटी कुकी को निचोड़ सकते हैं। यह विशेष रूप से सुविधाजनक है अगर बच्चों के लिए बेकिंग का इरादा है।
