खरगोश फ्रैकेसी सॉस के साथ एक मांस स्टू है। बड़ी संख्या में मसाले और जड़ी बूटियों के कारण, डिश अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट है। आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
खरगोश फ्रैकासी - मूल खाना पकाने के सिद्धांत
खरगोश के शव को अच्छी तरह से धोया जाता है और नैपकिन के साथ सुखाया जाता है। फिर, एक हैचेट का उपयोग करते हुए, उन्होंने इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया। मांस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। मक्खन में मध्यम आँच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।
पैन की सामग्री को शराब के साथ आटा, मिश्रित और डाला जाता है। जैसे ही यह उबाल शुरू होता है, शोरबा डालना। शराब सफेद सूखी होनी चाहिए। शोरबा का उपयोग सब्जी, चिकन, या खरगोश से पकाया जाता है। इस स्तर पर, फोम को हटा दिया जाना चाहिए। व्यंजन ढंके हुए हैं।
मांस के अलावा, आपको मशरूम, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। सब्जियों और मशरूम को छील दिया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और कच्चे रूप में मांस में जोड़ा जाता है, या पहले से तला हुआ। मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ सभी मौसम। कम से कम एक घंटे के लिए मांस पर स्टू। खाना पकाने का समय खरगोश की उम्र पर निर्भर करता है।
फिर डिश में सॉस जोड़ें। यह सफेद, मलाईदार, सरसों, सोया या टमाटर हो सकता है।
नुस्खा और सामग्री का उपयोग किए जाने के बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया हमेशा समान होती है।
पकाने की विधि 1. क्लासिक खरगोश fricassee
सामग्री
1.5 किलो खरगोश शव;
नमक;
300 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब;
सूखे अदरक;
लीक का तना;
जायफल;
50 ग्राम मक्खन;
शोरबा के 300 मिलीलीटर;
गाजर;
भारी क्रीम के 200 मिलीलीटर;
100 ग्राम गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि
एक नल के नीचे खरगोश के शव को धो लें और इसे एक कागज तौलिया के साथ भिगो दें। इसे एक हैचेट के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक मोटी तली वाले पैन में मक्खन डालें और एक छोटी सी आग पर रखें।
कुल्ला और लीक के डंठल को काट लें। कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलकर पीस लें। सब्जियों को पिघले हुए मक्खन में डालें और हल्का सा भूनें।
मांस को आटे में रोल करें और सब्जियों में जोड़ें। नमक के साथ सीजन और अपने स्वाद के लिए मौसम। एक और तीन मिनट के लिए हिलाओ और भूनें।
सभी शराब डालो, हलचल और कवर के बिना उबाल। जब शराब वाष्पित हो गई है, शोरबा और क्रीम में डालें। जायफल और सूखे अदरक के साथ सीजन। हलचल और उबाल जब तक बनी तैयार नहीं है। चावल, सब्जियों या उबले हुए पास्ता के साइड डिश के साथ परोसें।
नुस्खा 2. हरी मटर के साथ खरगोश fricassee
सामग्री
खरगोश का शव;
नमक;
मक्खन का एक टुकड़ा;
ताजा जमीन काली मिर्च;
गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
अंडे की जर्दी;
पीने के पानी की लीटर;
नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
वसा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
हरी मटर - 50 ग्राम;
150 ग्राम शैम्पेन।
खाना पकाने की विधि
खरगोश के शव को छोटे टुकड़ों में काटें। मांस को रगड़ें और एक कागज़ के तौलिये पर रखकर सूखा लें। मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ शोरबा बना सकते हैं।
एक पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें खरगोश का बुरादा डालें और टुकड़ों को सफेद होने तक तलें।
आटे को एक पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए एक-दो मिनट तक भूनें।
शोरबा में धीरे-धीरे डालो, लगातार सरगर्मी करें ताकि कोई गांठ न हो। मध्यम गर्मी पर वांछित स्थिरता के लिए सॉस लाओ। नींबू का रस, काली मिर्च और नमक जोड़ें।
पैन में हरी मटर डालें। हलचल। एक नम कपड़े से शैंपेन पोंछ लें और चार भागों में काट लें। मांस को रखो। खरगोश के तैयार होने तक कम गर्मी पर स्टू। चूल्हे से हटाओ। सख्ती से हिलाते हुए जर्दी जोड़ें।
नुस्खा 3. सरसों और अजवायन के फूल के साथ खरगोश
सामग्री
प्याज का सिर;
खरगोश का शव;
काली मिर्च;
गाजर;
बे पत्ती;
गेहूं का आटा;
लहसुन - दो लौंग;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
डायजन सरसों - 50 ग्राम;
सफेद या गुलाबी शराब - आधा लीटर;
ताजा अजवायन के फूल की कुछ टहनियाँ।
खाना पकाने की विधि
नल के नीचे खरगोश के शव को धोएं। एक नैपकिन या कागज तौलिया के साथ डुबकी। मांस को एक हैचेट के साथ भागों में काट लें।
प्याज के सिर, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को पतले क्वार्टर रिंग में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को बारीक पीस लें।
एक फूलगोभी में, जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटी हुई सब्जियाँ डालें, सिवाय लहसुन के। नमक के साथ आटा मिलाएं। हलचल। मिश्रण में खरगोश के टुकड़े रोल करें। हल्के भूरे होने तक जैतून के तेल में एक अलग पैन में भूनें। कौल को हस्तांतरित करना। हिलाओ और शराब डालो। कम गर्मी पर स्टू।
20 मिनट के बाद, थाइम स्प्रिंग्स, बे पत्तियों और सरसों जोड़ें। काली मिर्च। लगभग आधे घंटे के लिए हिलाओ और उबालो। यदि आवश्यक हो, तो आप उबलते पानी जोड़ सकते हैं। खाना पकाने से कुछ समय पहले, थाइम स्प्रिंग्स को बाहर निकालें और कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
नुस्खा 4. जिगर के साथ खरगोश fricassee
सामग्री
1.5 किलो खरगोश शव;
लौंग की दो कलियाँ;
खरगोश का जिगर;
allspice और काली मटर;
मिठाई काली मिर्च की लाल और हरी फली;
शोरबा का आधा लीटर;
लहसुन के तीन लौंग;
बे पत्ती;
मिर्च काली मिर्च फली;
पिघल वसा के 50 ग्राम;
30 ग्राम गेहूं का आटा;
नमक;
पीने के क्रीम के 300 मिलीलीटर;
सफेद मांस के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि
खरगोश के शव को धो लें, इसे सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे में रोल करें।
नसों और फिल्मों के जिगर को साफ करें। अच्छी तरह कुल्ला। छोटे टुकड़ों में काटें।
डंठल से काली मिर्च की फली को मुक्त करें, बीज को सावधानीपूर्वक साफ करें और सब्जी के मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
बत्तखों के तल पर पिघला हुआ वसा डालें। छोटी आग पर रखो। लहसुन को छील कर, उसे कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से उसे कुचल दें। उन्हें वसा में भेजें, लौंग, पेपरकॉर्न, बे पत्ती और नमक जोड़ें।
पूरी तरह से बत्तखों में बँधे हुए खरगोश के टुकड़े बाहर रखे। शीर्ष पर काली मिर्च के जिगर और रंगीन धारियों को बिछाएं।
सभी शोरबा और क्रीम में डालो। छिलके और नोकदार मिर्च मिर्च डालें। ढककर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। 190 ° C पर पकाएं।
पकाने की विधि 5. खरगोश fricassee दूध के साथ
सामग्री
घर का बना दूध के 300 मिलीलीटर;
खरगोश का शव;
अजमोद साग;
30 ग्राम गेहूं का आटा;
अजवायन की पत्ती, गाजर और तुलसी;
दो चिकन अंडे;
सुगंधित जड़ी बूटी;
बे पत्ती;
आधा नींबू;
काली मिर्च;
मक्खन - आधा पैक;
टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
धोया हुआ खरगोश शव को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस को तब तक भूनें जब तक कि रंग न बदल जाए।
एक सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे पिघलाएं। आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। अजमोद, तुलसी और अजवायन की पत्ती का एक गुच्छा लें।
मांस को पैन में स्थानांतरित करें और दूध डालें। मसाले के साथ काली मिर्च, नमक और मौसम। एक घंटे और एक आधे के लिए हलचल और उबाल।
एक गहरी प्लेट में दो अंडे मारो। उनमें आधा नींबू का रस निचोड़ें और एक कांटा के साथ हिलाएं।
खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, अंडे के मिश्रण को मांस के साथ पैन में डालें, जबकि सख्ती से सरगर्मी करें। एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 6. खट्टा क्रीम के साथ खरगोश fricassee
सामग्री
एक खरगोश शव का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
बे पत्ती;
गाजर;
प्याज का सिर;
काली मिर्च;
लहसुन के तीन लौंग;
80 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
खरगोश के शव को कुल्ला, इसे नैपकिन के साथ सूखा और भागों में काट लें।
हम पैन को तेल से गरम करते हैं। हम इसमें मांस फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। नमक और दूसरी तरफ मुड़ें। फिर से नमक। तले हुए मांस को एक गहरे स्टूपन में डालें।
हम गाजर और प्याज के सिर को साफ करते हैं और इसे धोते हैं। हम प्याज को पतले आधे छल्ले के साथ काटते हैं। गाजर को हलकों में काटें।
हमने उन सब्जियों को पैन में फैलाया जहां खरगोश पकाया गया था, और हल्के से भूनें। हम तली हुई सब्जियों को मांस के साथ स्टीवन में बदलते हैं। खट्टा क्रीम जोड़ें और पानी में डालें ताकि यह खरगोश के टुकड़ों को पूरी तरह से कवर करे। लगभग चालीस मिनट के लिए कम गर्मी पर सिमर। आधे घंटे के बाद, कटा हुआ लहसुन और मसाले जोड़ें। उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ खरगोश फ्राइकासी परोसें।
खरगोश fricassee - युक्तियाँ और चालें
स्वादिष्ट फ्रैकेसी का मुख्य रहस्य अच्छा मांस है। केवल भाप या ठंडा खरगोश का मांस खरीदें। मांस को भूरे या गुलाबी रंग के बिना गुलाबी रंग का होना चाहिए।
खरगोश को प्री-मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, जो इसे एक शानदार सुगंध देगा और मांस को निविदा बना देगा।
जब तलते हैं, तो तुरंत कई टुकड़ों को पैन में न डालें, अन्यथा मांस का रस निकल जाएगा और यह तले हुए होगा, तला हुआ नहीं।
खरगोश के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने के बाद ही पलट दें।
यदि आप बच्चे को खिलाने की योजना बनाते हैं, तो डिश में शराब न जोड़ें।
