डेयरी डेसर्ट न केवल बच्चों द्वारा, बल्कि उनके स्वाद की कोमल कोमलता के लिए बड़ी मिठाइयों में से एक है। विटामिन सामग्री के साथ संयोजन में डेयरी उत्पादों की सामग्री के कारण ये मुंह-पानी के व्यंजन भी अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं।
दूध से डेसर्ट में इस तरह के दृढ़ उत्पाद फल, जामुन, संरक्षित और जाम, नट और कैंडिड फल हो सकते हैं। सूची आगे बढ़ती है। क्या वास्तव में जोड़ने वाली सामग्री आपको कल्पना को बताएगी!
डेयरी डेसर्ट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
डेसर्ट की तैयारी के लिए, दूध को ताजा और अधिमानतः फैटी लिया जाना चाहिए। ब्रांड-नाम पाश्चुरीकृत गाय का दूध एक आदर्श विकल्प है।
एक मिठाई बनाने के लिए, जाम, आटा, चीनी, मक्खन, अंडे, जिलेटिन, जाम, कारमेल और कई अन्य इसी तरह के उत्पादों को पेय में जोड़ा जाता है। इन घटकों से व्हीप्ड क्रीम, सूफले, स्मूदी, हलवा, आइसक्रीम, दूध जेली या जेली तैयार की जाती है।
इस पेय से मिठाइयाँ बहुत जल्दी और आसानी से तैयार की जाती हैं। यदि आप चाहें, तो आप बस चीनी, दालचीनी, रम की कुछ बूंदें, बर्फ को दूध में मिला सकते हैं और एक पाचन के अति सुंदर नाम के तहत आपको एक असामान्य मिठाई मिलती है।
दोपहर के नाश्ते के लिए या उत्सव की मीठी डिश के रूप में डेरी डेसर्ट मुख्य कोर्स के बाद परोसा जाता है।
घर का बना आइसक्रीम मिठाई
सामग्री:
• 100 मिलीलीटर वसा वाले दूध (खेत के दूध से बेहतर);
• वसा क्रीम का आधा लीटर;
• तीन चिकन अंडे;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी या पाउडर;
• वानीलिन की 1 ग्रा।
तैयारी:
1. अंडे को गर्म पानी में धोएं और तौलिया को सूखा पोंछ लें। हम अंडे को तोड़ते हैं और अलग-अलग कटोरे में जर्दी से प्रोटीन भाग को अलग करते हैं। हम एक और नुस्खा के लिए प्रोटीन को हटाते हैं, और हम केवल जर्दी का उपयोग करेंगे। उन्हें चीनी और वैनिलीन जोड़ें। हम दूध का परिचय देते हैं।
2. जर्दी मिश्रण को धीमी आग पर रखें और एक व्हिस्की के साथ हिलाएं। हम होममेड आइसक्रीम के लिए क्रीम बनाते हैं। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है, इसे स्टोव से हटा दें। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
3. क्रीम से शुरुआत करना। उन्हें कोड़े के लिए एक कटोरे में डालें। सुविधा के लिए, हम कंटेनर को दो-तिहाई भोजन पन्नी के साथ कवर करते हैं (यह व्हिपिंग के दौरान सभी दिशाओं में छिड़काव से बचने में मदद करेगा)। हम इसे ठीक करते हैं। बाएं छेद में हम एक ब्लेंडर या मिक्सर की व्हिस्क में प्रवेश करते हैं। धीमी गति से मारो, धीरे-धीरे सबसे तेजी से बढ़ रहा है। जब क्रीम एक मोटी क्रीम में बदल जाती है, तो धीरे-धीरे जर्दी-दूध मिश्रण का परिचय दें।
4. एक सजातीय झागदार द्रव्यमान तक मारो। इसे आइसक्रीम के सांचों में डालें और जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। बड़ा आकार, अब इलाज का समय। लाठी के साथ विशेष छोटे रूपों में घर का बना आइसक्रीम तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। यदि वांछित है, तो झागदार मिश्रण को केवल एक बड़े कटोरे में डाला जा सकता है और, आइसक्रीम के सख्त होने के बाद, इसे एक विशेष गोल चम्मच के साथ डालें।
त्वरित खुबानी स्मूदी दूध मिठाई
सामग्री:
• छह खुबानी;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• वसा क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी के 50 ग्राम;
• ब्रांडी के 5 मि.ली.
तैयारी:
1. खुबानी पानी और छील में कुल्ला। त्वचा और गड्ढों के बिना केवल लुगदी की जरूरत है। मैश किए हुए आलू में पीसें और दूध के साथ मिलाएं। हम मिश्रण को कम गर्मी पर डालते हैं और कई मिनट तक उबालते हैं। स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. चीनी के साथ क्रीम मिलाएं और स्थिर फोम तक हरा दें। सबसे पहले, कम गति पर, धीरे-धीरे इसे बढ़ाने के बाद।
3. पहली गति से फिर से धड़कना, व्हीप्ड क्रीम में फलों की प्यूरी और कॉन्यैक के साथ दूध का मिश्रण डालें।
4. मिश्रण को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर व्हिस्क करें और ठंडा होने के लिए निकालें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। हम आइसक्रीम-फोम के मिश्रण को कटोरे के ऊपर फैलाते हैं और परोसते हैं।
दूध और नट्स से बनी त्वरित जेली की मिठाई
सामग्री:
• 100 मिलीलीटर दूध;
• खट्टा क्रीम का एक पाउंड;
• दानेदार चीनी के 150 ग्राम;
• पाउडर में जिलेटिन का एक बैग;
• आधा गिलास अखरोट।
तैयारी:
1. हम जिलेटिन की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। इसे पहले से उबला हुआ और ठंडा दूध में डालें और मिलाएँ। 15-20 मिनट के लिए सूजन वाले कणों को छोड़ दें। यदि जिलेटिन पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन जिलेटिन प्लेट्स, सूजन समय बढ़ जाती है।
2. थोड़ी देर बाद, हम दूध को गर्म करना शुरू करते हैं और इसे निश्चित रूप से हिलाते हैं। जैसे ही जिलेटिन के कण घुलते हैं, तुरंत बंद हो जाते हैं। फोड़े का इंतजार न करें। मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर बारीक छलनी से छान लें।
3. कद्दूकस किए हुए मेवों को कड़ाही में निकालकर तलें। हिलाओ ताकि प्रसंस्करण समान रूप से हो। हम नट को एक प्लेट पर निकालते हैं और अपने हाथों को त्वचा से साफ करते हैं। फिर चाकू या कॉफी की चक्की के साथ साफ पागल काट लें। यदि वांछित है, तो आप पागल को एक बैग में रख सकते हैं और उन्हें रोलिंग पिन के साथ काट सकते हैं।
4. हम चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं और झागदार तक हराते हैं। जिलेटिन मिश्रण डालो और चिकनी जब तक हराया। अखरोट के टुकड़ों को वहीं छिड़क दें।
5. हम सिलिकॉन मोल्ड्स या पारदर्शी चश्मे में दूध मिठाई फैलाते हैं। ठंड के लिए फ्रिज में रखें।
6. थोड़ी देर बाद हमें एक मिठाई मिलती है। पारदर्शी चश्मे में मिठास को तुरंत परोसा जा सकता है। लेकिन सिलिकॉन मोल्ड से मिठाई प्राप्त करना बेहतर है। यह 3-4 सेकंड के लिए गर्म पानी में ढालना 2/3 डुबो कर करना सुविधाजनक है।
दूध और पनीर पनीर की मिठाई
सामग्री:
• 300 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• किसी भी पनीर का 300 ग्राम;
• 40 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• जिलेटिन का एक बैग;
• 60 ग्राम मक्खन;
• वैनिलिन का बैग;
• तरल जाम या सिरप के 50 मिलीलीटर।
तैयारी:
1. हम कचौड़ी कुकीज़ कचौड़ी को पकाने के लिए शुरू करते हैं। यह स्टोर और घर दोनों पर सूट करेगा। हम इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और टुकड़ों को कुचलते हैं। मक्खन और दूध डालें। हलचल। चीज़केक के लिए एक मोल्ड लें - किसी भी सिलिकॉन और मिश्रण को इसमें डालें। पाई के लिए आधार बनाने के लिए दबाएं।
2. जिलेटिन को 1: 4 के अनुपात में पानी के साथ मिलाएं और एक चम्मच के साथ मिलाएं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, और फिर पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें। आपको मिश्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है! हम छान लेते हैं।
3. एक अन्य कटोरे में, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम के साथ पनीर मिलाएं। वैनिलिन दर्ज करें और रसीला फोम तक हराया। ठंडा जिलेटिन जोड़ें और पहली गति में हरा दें जब तक कि सामग्री मिश्रित न हो।
4. कुचल जिगर से केक पर gelled मिश्रण रखो और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। फिर हम इसे प्राप्त करते हैं और जाम या सिरप के साथ शीर्ष पर डालते हैं।
5. मोल्ड से निकालें और परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।
दूध की मिठाई - मूल फल और बेरी का हलवा
सामग्री:
• खुबानी या आड़ू के 300 ग्राम;
• विक्टोरिया का 200 ग्राम;
• ताजा नींबू के छिलके के 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी के 50 ग्राम;
• हौसले से निचोड़ा बेरी के रस का 100 मिलीलीटर;
• आलू स्टार्च के 40 ग्राम;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• वैनिलिन का बैग;
• चार अंडे की जर्दी;
• वसा क्रीम का एक गिलास;
• मिठाई की सजावट के लिए जामुन या फलों के स्लाइस।
तैयारी:
1. स्टार्च को ठंडे पानी की समान मात्रा के साथ मिलाया जाता है।
2. खुबानी और विक्टोरिया को कुल्ला और सूखा। हम फलों से बीज भी निकालते हैं और अधिक नाजुक स्वाद के लिए त्वचा को हटाते हैं। जामुन और फलों को टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डालें। बेरी का रस ऊपर। कटा हुआ नींबू उत्तेजकता और चीनी का परिचय दें। हिलाओ और धीमी आग पर रखो। स्टार्च और पानी का मिश्रण जोड़ें। द्रव्यमान के पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएं। अब, यदि वांछित है, तो आप जेली को जस्ते से दबा सकते हैं।
3. जिलेटिन को पानी (1: 4) के साथ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर उबलने से बचने के लिए, स्टोव पर पूर्ण विघटन लाएं। हम छान लेते हैं।
4. एक उबाल और ठंडा करने के लिए चीनी के साथ दूध लाओ। जर्दी और रेत जोड़ें। मिश्रण और थोड़ा सा गरम करें, आप पानी के स्नान में कर सकते हैं। गाढ़ी क्रीम को गर्मी से निकालें। जिलेटिन जोड़ें और मिश्रण करें।
5. जब तक फोम क्रीम की मात्रा में वृद्धि न हो जाए तब तक क्रीम को मारो। एक स्पैटुला के साथ, दूध-जर्दी क्रीम में क्रीम जोड़ें और मिश्रण करें।
6. सर्व करने के लिए एक कटोरी या एक लंबा ग्लास कप लें। फल और बेरी मिश्रण का पहला मिश्रण फैलाएं, फिर मलाईदार दूध। दो और परतें बनाएं। हम पूरे मिठाई को फैलाते हैं ताकि एक सेवारत में कम से कम चार परतें हों। हम रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर 1-2 घंटे के लिए रख देते हैं।
7. फलों के स्लाइस या शीर्ष पर जामुन के साथ सजाने। यदि वांछित है, तो मिठाई को टकसाल के पत्तों से सजाया जा सकता है।
नट्स के साथ मिल्क फ्यूड डेज़र्ट
सामग्री:
• आधा लीटर दूध;
• हल्दी या केसर की एक चुटकी;
• 50 ग्राम चूर्ण चीनी;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम हेज़लनट्स या काजू।
तैयारी:
1. सबसे पहले, आधे घंटे के लिए गर्म दूध (50 मिलीलीटर) के साथ हल्दी डालें।
2. पैन में डालें और बचा हुआ सारा दूध डालें। पेस्ट की स्थिरता में उबाल आने तक कम गर्मी पर उबालें। इस समय सभी मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हैं। आपको एक मोटी मिश्रण प्राप्त करना चाहिए, दूर से प्लास्टिसिन के समान।
3. नट्स को धोएं और उन्हें कम गर्मी पर एक पैन में सूखा लें। फिर उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से छोटे टुकड़ों में पीस लें।
4. एक चम्मच का उपयोग करके, नट्स और पास्ता को मिलाएं।
5. हम मक्खन के साथ मिठाई के लिए मोल्ड को धब्बा करते हैं और मिठाई द्रव्यमान को एक समान परत में फैलाते हैं। हम 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठोस अवस्था में ओवन में सूखते हैं।
6. फिर क्यूब्स में काट लें और मिठाई के रूप में सेवा करें।
डेयरी डेसर्ट - ट्रिक्स और टिप्स
• डेसर्ट में चीनी को फलों और जामुन के साथ बदला जा सकता है।
• डेसर्ट के लिए स्किम्ड या स्किम्ड दूध काम नहीं करेगा। यह एक डिश को बर्बाद कर सकता है।
• दुर्लभ मामलों में, उबला हुआ दूध व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
• कुछ डेसर्ट में, यदि वांछित है, तो दूध को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
• दोपहर के भोजन या दोपहर की चाय से पहले अपने आप को डेयरी डेसर्ट का इलाज करना बेहतर होता है, और शाम को उनकी सेवा करना उचित नहीं है।
• उच्च-कैलोरी डेसर्ट का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, अन्यथा यह स्वास्थ्य और आकार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
