शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, बड़ी संख्या में मशरूम बीनने वाले जंगल में भाग जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि हर सीजन में "वन मांस" के प्रेमियों का एक हिस्सा नशे के संकेत के साथ अस्पताल जाता है, "मूक शिकार" में रुचि व्यर्थ नहीं जाती है।
मशरूम की प्रजातियां हैं जो बहुत विवाद का कारण बनती हैं। उदाहरण के लिए, सुअर मशरूम, जिसका लाभ यह है कि उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही वे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
बुवाई और मशरूम स्थानों की उपस्थिति
सूअरों को पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, मेड़ों में या तालाबों के पास पाया जा सकता है। अक्सर, ये मशरूम बर्च और ओक के पेड़ों के नीचे उगते हैं, जबकि एक उदाहरण में वे व्यावहारिक रूप से नहीं होते हैं, वे एक नियम के रूप में, "परिवारों" द्वारा बढ़ते हैं।
मशरूम का मौसम जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में समाप्त होता है। लगातार और भारी बारिश के साथ शरद ऋतु को विशेष रूप से फलदायक माना जाता है, क्योंकि मशरूम को न केवल गर्मी की आवश्यकता होती है, बल्कि पर्याप्त मात्रा में नमी भी होती है।
आप निम्न संकेतों द्वारा मशरूम की इस किस्म को अलग कर सकते हैं:
• हल्के हरे या भूरे-भूरे रंग के टोपियां;
• उल्टे लहराती किनारों के साथ 10 से 20 सेमी के व्यास के साथ मांसल और मोटी टोपी;
• मखमली या खुरदरी सतह (कुछ मामलों में - चिकनी);
• हल्के पीले या भूरे रंग का मांस, कट पर जल्दी काला पड़ना;
• छोटे पैर 10 सेमी तक ऊँचे और 5 सेमी व्यास के होते हैं, जो या तो चिकने या खुरदरे हो सकते हैं।
यह उल्लेखनीय है कि कम उम्र में, मशरूम कैप आमतौर पर उत्तल होते हैं, और फिर वे धीरे-धीरे संरेखित करते हैं, जिसके बाद वे फ़नल-आकार का हो जाते हैं।
रचना और बोने का पोषण मूल्य
पोर्सिनी मशरूम अपनी अनूठी जैव रासायनिक संरचना के कारण शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।
वे निम्नलिखित पदार्थों में समृद्ध हैं:
• समूह ए, बी और सी के विटामिन;
• आयोडीन;
• फ्लोरीन;
• फॉस्फोरस;
• लोहा;
• पोटेशियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• मोलिब्डेनम;
• कोबाल्ट;
• कैल्शियम;
• फॉस्फोरस;
• जस्ता;
• क्रोम;
• विभिन्न अमीनो एसिड।
इस कवक के पोषण मूल्य के संकेतक छोटे हैं। सूअरों में कार्बोहाइड्रेट और वसा न्यूनतम मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन साथ ही वे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ मानव शरीर को समृद्ध करने में सक्षम हैं।
हालांकि, अन्य प्रकार के "वन मांस", सुरक्षा के मामले में कम संदिग्ध, समान गुण हैं।
पोर्सिनी मशरूम: शरीर के लिए उनके फायदे क्या हैं?
लाभकारी सूक्ष्मजीवों की उच्च सामग्री के कारण, पोर्सिनी मशरूम का विभिन्न अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनका उपयोग निम्नलिखित सकारात्मक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है:
लिपिड चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण;
• शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• वसा कोशिकाओं को अवरुद्ध करना;
• रोगाणुओं, वायरस और संक्रमण के प्रभावों का विरोध करने के लिए शरीर की क्षमता को मजबूत करना;
• हड्डियों और मांसपेशियों की ताकत बढ़ाना;
• शरीर की कोमल सफाई और पाचन की सक्रियता;
• हृदय, रक्त वाहिकाओं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सुधार;
• हार्मोनल स्तर की बहाली;
• सिरदर्द और अनिद्रा का उन्मूलन;
• कार्य क्षमता में वृद्धि और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना।
इसके अलावा, बोने का एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है, और एट्रोटोमेंटिन की सामग्री के कारण उनका नियमित उपयोग कैंसर के जोखिम को कम करता है।
मशरूम सूअरों: नुकसान और मतभेद
सोवियत वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, 1984 में, सूअरों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की सूची से बाहर रखा गया था। उस समय से वर्तमान क्षण तक वे जहरीले माने जाते हैं और उपभोग के लिए अयोग्य होते हैं।
यह निर्णय इस तथ्य के कारण है कि सूअरों में विषाक्त पदार्थ पाए गए थे जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट नहीं हो सकते थे, और मानव शरीर में जमा होने से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। और इस मशरूम में भी मस्करीन पैदा करने की क्षमता है - एक विषैला पदार्थ, जिसमें मक्खी की फुर्ती में निहित विष के समान संरचना होती है।
इसके अलावा, सूअर, कई मशरूम की तरह, मिट्टी और पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, यहां तक कि एक हानिरहित मशरूम भी जहरीला हो सकता है यदि यह राजमार्ग या रासायनिक कचरे के स्थानों के पास फट गया हो।
यहां तक कि बोने के अनियमित उपयोग के साथ, हानिकारक पदार्थ शरीर में निम्नलिखित नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकते हैं:
• एंटीबॉडी का गठन और रक्त संरचना में बदलाव;
• लाल रक्त कोशिकाओं और शरीर की ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं का विनाश;
संभावित घातक परिणाम के साथ तीव्र गुर्दे की विफलता।
हालांकि, चेतावनी और विश्वसनीय जानकारी के बावजूद कि सुअर मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है, "वन मांस" के कई प्रेमी उन्हें खाने से इनकार नहीं करना चाहते हैं और "रूसी रूलेट" के इस असुरक्षित खेल को जारी रखना चाहते हैं।
ऐसे कई मामले हैं जहां सूअर खाने से नकारात्मक परिणाम होने की गारंटी है। इनमें शामिल हैं:
• 12 वर्ष तक के बच्चों की आयु;
• अग्नाशयशोथ;
• अग्न्याशय के रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति।
यहां तक कि एक स्वस्थ व्यक्ति बोने की अधिक खपत के परिणामस्वरूप गंभीर असुविधा महसूस कर सकता है। विषाक्तता की एक क्लासिक तस्वीर है, और इस स्थिति में तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है, अन्यथा यह मौत की धमकी देता है।
बोने से विषाक्तता कैसे पहचानें?
बोने का खतरा यह है कि मशरूम खाने के तुरंत बाद नशा के लक्षण प्रकट नहीं हो सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद। प्रोक्रैस्टिनेशन एक गंभीर खतरा है, यहां तक कि मौत भी।
जिन संकेतों से विषाक्तता को पहचाना जा सकता है उनमें शामिल हैं:
• मतली और उल्टी;
• दस्त और पेट दर्द;
• लगातार दिल की धड़कन;
• पसीना और वृद्धि हुई लार;
• त्वचा का पीलापन या पीलापन;
• श्वसन प्रणाली में एक खराबी के संकेत;
• गुर्दे की विफलता की अभिव्यक्ति;
• भ्रम और मतिभ्रम।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि बोने में विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने के लिए कोई मारक नहीं है। एक व्यक्ति जितनी देर तक एम्बुलेंस कॉल को बंद करता है, उसके पास जीवित रहने की संभावना कम होती है।
बोने से विषाक्तता के जोखिम को कैसे कम करें
बोने से बचने के लिए सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें खाना बंद कर दिया जाए। हालांकि, हर मशरूम पिकर इस स्वादिष्ट पकवान को छोड़ने के लिए तैयार नहीं है।
स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए, आपको इन दिशानिर्देशों का पालन करना होगा:
1. सड़कों और मानव बस्ती से जितना संभव हो सके मशरूम ले लीजिए, जंगल में गहराई से बढ़ रहा है।
2. एकत्रित किए जाने के तुरंत बाद बोआई को क्रमबद्ध और साफ करें।
3. सफाई के बाद, नमक और साइट्रिक एसिड को भंग करने के बाद, मशरूम को 24 घंटे के लिए पानी में रखें। दिन के दौरान, तरल को बदल दें जिसमें बोना 2-3 बार भिगोया जाता है। यह उपाय उत्पाद से भारी धातुओं के हानिकारक पदार्थों और लवणों को हटाने में मदद करेगा।
4. भिगोने के बाद, मशरूम के द्रव्यमान को अच्छी तरह से कुल्ला और 5 मिनट के लिए नमक के पानी में पकाना।
5. पानी को बदलें, इसमें कुछ बड़े चम्मच नमक डालें और मशरूम को आधे घंटे तक उबालें।
6. द्रव परिवर्तन की प्रक्रिया को दोहराएं और कम से कम 30 मिनट के लिए सूअरों को फिर से पकाएं।
7. एक कोलंडर में द्रव्यमान को त्यागें और स्वाभाविक रूप से ठंडा करें। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, आप मशरूम के किसी भी पकवान को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
इन उपायों का अनुपालन यह गारंटी नहीं देता है कि बोआई बिल्कुल सुरक्षित हो जाएगी, लेकिन केवल विषाक्तता के जोखिम को कम करेगी। इसलिए, संभावित खतरे से अवगत होना महत्वपूर्ण है, और इस सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना है।
