"टमाटर" सीजन की शुरुआत सबसे गर्म समय है, क्योंकि टमाटर का पकने का मौसम सबसे लंबा है, और इन फलों के बिना सर्दियों के लिए आपूर्ति के साथ एक पेंट्री की कल्पना करना असंभव है।
टमाटर का रस, मसला हुआ आलू, टमाटर का पेस्ट है, जो सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए आवश्यक हैं। लेकिन मैं कुछ और चाहता हूं - उदाहरण के लिए, टमाटर स्नैक या साइड डिश के लिए दिलचस्प और नए व्यंजनों, ताकि सर्दियों में आप गर्मियों की सुगंध को सूंघ सकें।
सर्दियों के लिए टमाटर के स्नैक्स - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
टमाटर पेक्टिन और एसिड से भरपूर होते हैं, जो फलों के जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाते हैं, और इसलिए टमाटर को संरक्षित करने से विशेष कठिनाइयां पैदा नहीं होती हैं। इसके अलावा, अचार में आमतौर पर नमक, सिरका, चीनी, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च और लहसुन शामिल होते हैं - ये तत्व सर्दियों की आपूर्ति को हानिकारक सूक्ष्मजीवों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में भी मदद करते हैं। विटामिन सी, जब पकाया जाता है, लगभग सभी नष्ट हो जाता है, लेकिन एक ही समय में यह एस्कॉर्बिक एसिड में बदल जाता है, जो एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक भी है।
लेकिन, अगर टमाटर स्नैक की संरचना में कम एसिड सामग्री के साथ अन्य घटक शामिल हैं, तो इन उत्पादों के प्रारंभिक प्रसंस्करण को जिम्मेदारी से व्यवहार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, गाजर में लगभग कोई एसिड नहीं होता है, इसमें बहुत अधिक शक्कर होती है, और, प्याज की तरह, यह डिब्बाबंद "मकर" है, खासकर अगर वर्कपीस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, सब्जी स्नैक्स के लिए, सबसे महत्वपूर्ण नियम ध्यान से सॉर्ट करना, कुल्ला करना, साफ करना और बाँझ बनाना है। सर्दियों के आहार को विविध और उपयोगी बनाने के लिए, कैनिंग के इन चरणों के लिए एक जिम्मेदार रवैया एक समृद्ध फसल को संरक्षित करने में मदद करेगा।
1. सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर स्नैक
सामग्री:
आधा या पका टमाटर 1,5 किलो
गर्म मिर्च, लाल 1 पीसी।
नमक 30 ग्राम
Cilantro 100 ग्राम
अजवाइन (जड़)
अजमोद 150 ग्राम
लहसुन 70 ग्राम
डिल (हरी छतरियां) 6 पीसी।
सुनेली को चखने को मिलता है
सिरका 90 मिली
शक्कर 100 ग्राम
उपज: 1 लीटर के 3 डिब्बे
बे पत्ती 9-12 पीसी।
सरसों के बीज 30 ग्राम
टमाटर का रस 1 एल
तैयारी:
टमाटर को क्रमबद्ध करें: यह वांछनीय है कि वे एक ही आकार के हों, घने गूदे के साथ। क्रीम के लिए, ग्रीन क्रीम बहुत उपयुक्त है। चार टुकड़ों में टुकड़ा।
अजमोद और सीताफल को बारीक काट लें, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
काली मिर्च की फली को छल्ले या काट में काट लें। यदि मिर्च बहुत गर्म है, तो बीज हटा दें। गर्म मिर्च को संभालते समय सावधानी बरतें: दस्ताने पहनें, बस मामले में।
एक कटोरी में तैयार सामग्री, मसाले के साथ सीजन, मिश्रण और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियों को रस बहने दें।
1 लीटर की क्षमता के साथ बाँझ जार में कसकर डालें। टमाटर का रस उबालें, उन्हें ऐपेटाइज़र के डिब्बे से भरें। 7-10 मिनट के लिए उबलते पानी में वर्कपीस को डुबो कर पाश्चराइज करें। प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालो, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर रोल करें। डिब्बे को घुमाएं और लपेटें।
एक क्षुधावर्धक को नसबंदी के बिना बंद किया जा सकता है, लेकिन संरक्षण की इस पद्धति के साथ, इसे तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
2. सर्दियों के लिए गाजर और मिर्च के साथ टमाटर क्षुधावर्धक
सामग्री:
अजमोद, अजवाइन, डिल 0.5 किलो
हरा टमाटर 3 किग्रा
लहसुन 150 ग्राम
गाजर 1.0 किग्रा
टेबल सिरका 210 मिली
बे पत्ती 2-3 पीसी। (एक पर कर सकते हैं)
सलाद काली मिर्च "रतुंडा" (प्रायद्वीपीय) 1 किलो
नमक 90 ग्राम
चीनी 300 ग्राम
पानी 1.8 एल
खाना पकाने की विधि:
क्षतिग्रस्त को हटाकर सब्जियों को छाँट लें। इसे धो लें। गाजर को छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते पानी में अर्ध-नरम तक ब्लांच करें। एक कोलंडर के माध्यम से पलटें। एक ही पानी में नमक, चीनी, मसाले, सिरका डालकर उबाल लें।
मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, हरे टमाटर को स्लाइस में काट लें, मसालेदार साग और लहसुन काट लें। तैयार सब्जियों को मिलाएं, मिश्रण करें, और फिर बाँझ जार में डालें, गर्म अचार डालें (95 डिग्री सेल्सियस)। तुरंत 15 मिनट और कॉर्क के लिए पाश्चराइज करें। डिब्बे को पलट दें, गर्म कपड़े या कंबल से ढक दें। जमने के बाद, पेंट्री में साफ करें।
3. अपने खुद के रस में सर्दियों के लिए टमाटर का नाश्ता
कैनिंग की यह विधि पहले से ही कई गृहिणियों के लिए जानी जाती है, लेकिन सर्दियों के लिए स्नैक सलाद के लिए टमाटर की कटाई का दूसरा विकल्प है। आप हमेशा सर्दियों में टमाटर को सूंघना चाहते हैं, जैसे कि वे सिर्फ बगीचे से उठाए गए थे, और ग्रीनहाउस टमाटर में ऐसा स्वाद और गंध नहीं है। अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर - एक अच्छी फसल, जिसे सर्दियों में कई स्नैक सलाद में शामिल किया जा सकता है। इस तरह के टमाटर ताजा सब्जियों से सलाद में भिन्न नहीं होंगे।
सामग्री:
तकनीकी परिपक्वता 1.5 किलो के टमाटर की स्वादिष्ट किस्मों
टमाटर के रस के लिए पके फल - 6.5 किग्रा / 1 ली
नमक 25 ग्राम
बीज के बिना गर्म मिर्च 1.2 पीसी।
शक्कर 30 ग्राम
सिरका 50 मिली
सफेद गोभी के 2 पत्ते
उपज: 3 एल
सामग्री:
बीज को हटाने के लिए घने मांस और छोटे आकार, ब्लैंच, छील और स्लाइस में कटौती के साथ मजबूत फलों को धोएं।
टमाटर को धो लें, काट लें और मसले हुए आलू को उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाता है, तो छील और बीज को हटाने के लिए एक छलनी से गुजरें। रस को गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाने, नमक के अंत में, चीनी और गर्म काली मिर्च जोड़ें।
सूखे और बाँझ ग्लास कंटेनर में, गोभी के पत्तों को धोने और सुखाने के बाद तल पर डालें। टमाटर के स्लाइस से भरें, लेकिन उन्हें आकार में रखने के लिए बहुत तंग नहीं। स्लाइस के ऊपर दूसरा गोभी का पत्ता रखें।
उबलते टमाटर प्यूरी के साथ बोतल भरें। कंटेनर को दस मिनट के लिए पाश्चराइज करें, सिरका में डालें और एक बाँझ ढक्कन के साथ सील करें।
ऐसे टमाटर स्नैक की ताजगी का रहस्य शायद गोभी के पत्तों में निहित है, क्योंकि सर्दियों में टमाटर के स्लाइस में एक सुखद गर्मियों का स्वाद होता है, जैसे कि वे केवल बगीचे से लूटे गए थे। किसी भी सलाद को ऐसे स्लाइस से तैयार किया जा सकता है, और टमाटर प्यूरी किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोगी है। गोभी के पत्तों को भी नहीं खोया जाएगा। वैसे, अगर आप गर्मियों में गोभी के पत्तों में खीरे लपेटते हैं और उन्हें "डायपर" में संरक्षित करते हैं, तो आपको वही ताजगी प्रभाव मिलता है।
4. बेल मिर्च और गाजर के साथ टमाटर - सर्दियों के लिए एक स्नैक
सामग्री:
काली मिर्च 3 किग्रा
टमाटर 1.5 कि.ग्रा
गाजर 800 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
टेबल सिरका 20 मिलीलीटर / प्रति 1 लीटर
रिफाइंड तेल 100 मिली
जमीन धनिया
चीनी
नमक
ग्राउंड पप्रिका
ग्रीन्स (अजमोद, अजवाइन)
तैयारी:
यह नुस्खा अद्भुत है कि इसमें अवयवों की मात्रा को अपने विवेक पर समायोजित किया जा सकता है: उन्हें पूरी तरह से कम, बढ़ाया या समाप्त किया जा सकता है। सब्जियों को बड़े क्यूब्स में धोएं और काटें। टमाटर को पहले से ब्लांच करें, छील और अनाज को हटा दें - वे समाप्त स्नैक में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। मिर्च को ओवन में ब्लैंक्ड या बेक किया जा सकता है, और छिलके को भी हटाया जा सकता है।
एक सॉस पैन में तेल गरम करें। नरम होने तक गाजर को स्टू करें, फिर प्याज जोड़ें।
जब प्याज साफ हो जाए, तो टमाटर और मिर्च डालें। लगभग पांच मिनट के लिए स्टू, नमक, जमीन पेपरिका, चीनी जोड़ें।
सब्जियों के अच्छे से उबलने के बाद, उन्हें सूखे और गर्म जार में डालें। ग्लास कंटेनरों को पहले गर्म ओवन में धोया और शांत किया जाना चाहिए। बाँझ पलकों के साथ कवर करते हुए, पंद्रह मिनट के लिए पाश्चराइज करें। प्रत्येक जार में सिरका का एक बड़ा चमचा डालो और तुरंत सील करें।
डिब्बे को ज़्यादा गरम करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पकड़ें।
5. सर्दियों के लिए स्नैक - मशरूम के साथ, भरवां टमाटर
सामग्री:
टमाटर का मध्यम आकार 2 कि.ग्रा
मशरूम 800 ग्राम
प्याज 200 ग्राम
नमक
गहरे लाल रंग
आलसी और काली मटर
सोआ
बे पत्ती
टमाटर का रस - 800 मिलीलीटर प्रति जार, 1 एल की क्षमता के साथ
तैयारी:
टमाटर धो लें, एक तेज चाकू के साथ सबसे ऊपर काट लें, चम्मच के साथ लुगदी का चयन करें। नसबंदी के दौरान त्वचा को फटने से बचाने के लिए फल की सतह को एक बाँझ सुई से चुभोएं।
एक प्रकार के मशरूम का चयन करें, छील, उन्हें नमकीन पानी में उबालें, जब तक कि निविदा, कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसके अलावा प्याज को बारीक काट लें और डिल को काट लें। स्वाद के लिए मसालों के साथ मशरूम, प्याज, मौसम को मिलाएं और मिलाएं।
टमाटर को स्टफ करें और जार में डालें। उबलते रस डालो, पाश्चराइज करें और कॉर्क डालें। पाश्चराइजेशन: 10 मिनट।
6. सर्दियों के लिए टमाटर का नाश्ता: टमाटर गाजर और नट्स के साथ भरवां
सामग्री:
मोटे टमाटर 3.5 कि.ग्रा
टमाटर का पेस्ट 750 ग्राम
गाजर 0.7 किग्रा
Cilantro और अजमोद
सुनेली होप्स
लहसुन
अखरोट 200 ग्राम (तली हुई गुठली)
चीनी 300 ग्राम
सिरका 250 मिली
नमक 120 ग्राम
पानी 5 एल
तैयारी:
पिछले रेसिपी में बताए अनुसार टमाटर तैयार करें। गाजर को पीस लें, कटा हुआ अखरोट की गुठली और ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। लहसुन को पीसें और मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में भी स्वाद, मिश्रण करने के लिए जोड़ें।
भरवां टमाटर को जार में भर दें। पानी उबालें, उसमें टमाटर का पेस्ट घोलें और सिरका मिलाएं (आप ताजा टमाटर का रस इस्तेमाल कर सकते हैं)। गर्म तरल के साथ जार में टमाटर डालो। अगर कवर की मात्रा 1 लीटर है तो 7-10 मिनट के लिए ढक कर रखें। तुरंत कॉर्क भरवां टमाटर, जार हमेशा की तरह बारी, उन्हें ठंडा करने के लिए बारी।
सर्दियों के लिए टमाटर के स्नैक्स - टिप्स और ट्रिक्स
ताकि डिब्बाबंद सब्जियों में एक मसालेदार गंध हो, सर्दियों के लिए तैयारियों के लिए एक तेल का अर्क तैयार करें: परिष्कृत और पाश्चुरीकृत वनस्पति तेल मसालेदार मसालों में निहित आवश्यक तेलों को बेहतर ढंग से बरकरार रखता है, लेकिन आपको कम से कम छह महीने के लिए तेल में, अंधेरी जगह में, कमरे के तापमान पर मसालों पर जोर देने की जरूरत है। इसलिए, कटाई के मौसम में, मसालेदार साग को धो लें, काट लें, तुरंत गर्म तेल और कॉर्क डालें। ऐसे तेल को सलाद और किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
नसबंदी के बाद सब्जी की फसल को मजबूत बनाए रखने के लिए कैनिंग के दौरान मर्किन में ओक की छाल, बिछुआ और सरसों के बीज मिलाएं।
नींबू के रस के साथ उबला हुआ और तला हुआ मशरूम सबसे अच्छा होता है - यह स्वाद को बेहतर बनाता है। इसके अलावा, मशरूम अपने रंग को बरकरार रखते हैं, अंधेरा नहीं करते हैं।
जब संरक्षण में जोड़ा जाता है, तो अखरोट को तला जाना चाहिए, क्योंकि गुठली को कवर करने वाली फिल्म कड़वी है। नट्स में टैनिन होते हैं - वे सब्जियों में घनत्व जोड़ते हैं, और गर्मी उपचार के दौरान फल उबाल नहीं करते हैं।
केवल तेज स्टेनलेस स्टील के चाकू से विटामिन सी से भरपूर टमाटर और जड़ी बूटियों को काटें ताकि वे उखड़ न जाएं और रस ऑक्सीकरण न हो।
