कॉटेज पनीर एक आहार किण्वित दूध उत्पाद है। यह विटामिन और खनिज लवणों में समृद्ध है, इसमें कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा होती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। कॉटेज पनीर बच्चों के मेनू में मौजूद होना चाहिए, लेकिन, दुर्भाग्यवश, हर टुकड़ा इसे स्वाद के लिए नहीं बनाया जा सकता है। समाधान सरल और सरल है - एक पैन में कॉटेज पनीर से पनीर पनीर पेनकेक्स बनाने के लिए, और चरण-दर-चरण व्यंजनों को इसमें मदद मिलेगी।
एक पैन में कॉटेज पनीर पैनकेक बनाने की तकनीक (कदम से कदम)
• सबसे पहले, आपको कॉटेज पनीर पर फैसला करने की आवश्यकता है, जो कि लेने के लिए बेहतर है, कारखाने या घर। ऐसा लगता है कि कुछ भी जटिल नहीं है, घर का बना किण्वित दूध उत्पाद बेहतर है, लेकिन केवल अगर इसकी गुणवत्ता में एक सौ प्रतिशत विश्वास है। आपको प्राकृतिक बाजारों में कॉटेज पनीर नहीं खरीदना चाहिए, यदि आप किसी विशेष उत्पाद को खरीदते हैं, तो बेहतर है कि यह एक सिद्ध, गैर-आयामी विक्रेता है, जिसकी विश्वसनीयता का आप आश्वासन दे सकते हैं।
• यदि आप स्वादिष्ट चीज़केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो कम से कम 9% वसा वाले उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें। कम वसा वाली सामग्री के साथ कॉटेज पनीर आमतौर पर सूखा होता है और अम्लीकृत कर सकता है। ऐसी कमियों से छुटकारा पाने के लिए, आपको वसा खट्टा क्रीम और मीठा करने की आवश्यकता होगी, और इससे डिश की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।
• गीले पनीर को खरीदना अवांछनीय है। जब चीनी के साथ मिलाया जाएगा, तो नमी निकल जाएगी और आटा दुर्लभ हो जाएगा। हमें अधिक सूजी या आटा मिलाना होगा, जिससे दही का स्वाद खराब हो जाएगा, और चीज़केक "रबर" को बदल देगा।
• एक पैन में पकाया जाने वाला हवा और रसदार चीज़केक की कुंजी आटा की संरचना है। छलनी का उपयोग करके अन्य घटकों के साथ मिश्रण करने से पहले किसी भी चयनित पनीर को पीसने की सिफारिश की जाती है।
• कई व्यंजनों में विभिन्न सामग्रियों के साथ पनीर शामिल है। चीज़केक नमकीन या मसालेदार, मीठे और यहां तक कि मसालेदार भी हो सकते हैं! हमारे चयन में, एक पैन में मीठे पनीर पनीर पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों, इस डिश के दो संस्करणों में - बिना भरने के साथ।
• चीज़केक के लिए आटा की मुख्य सामग्री पनीर और चीनी हैं। अंडे, सूजी, आटा या स्टार्च बाँधने के रूप में हस्तक्षेप करते हैं। डाइट डिश के लिए, आप चोकर वाले आटे का उपयोग कर सकते हैं। समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, वेनिला को दही के आटे में मिलाया जाता है।
• छोटे, सेंटीमीटर-मोटी केक के रूप में साइरनिकी। बड़ी वस्तुओं को चालू करना अधिक कठिन होता है, और मोटे लोगों को अंदर सेंकना नहीं होगा। चीज़केक के आकार का निर्धारण करने के लिए सबसे अच्छा तरीका एक बड़ा चमचा है, जिसे आपको दही के आटे पर हुक करने की आवश्यकता है।
• चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए कॉटेज पनीर पेनकेक्स पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट की गारंटी - सही ढंग से चयनित व्यंजन, एक मोटी तल के साथ अत्यधिक वांछनीय। यह नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक आधुनिक फ्राइंग पैन हो सकता है या "दादी का" कच्चा लोहा या स्टील से बना भारी फ्राइंग पैन है।
• कई फ्राइंग नियम हैं, जिनके बिना हवादार और रसीला चीज़केक प्राप्त करना असंभव है। सबसे पहले, एक पैन में चीज़केक डालने से पहले, इसे वसा के साथ अच्छी तरह से शांत करना चाहिए। दूसरे, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले वसा का उपयोग करने की आवश्यकता है, सब्जी और पशु मूल दोनों। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादों को पर्याप्त बेक किया गया है, उन्हें पलटने के बाद, पैन को कवर करें और मध्यम-कम गर्मी पर पकाना।
एक पैन में सबसे सरल कॉटेज पनीर पेनकेक्स: सूजी के साथ अंडे के बिना एक कदम-दर-चरण नुस्खा
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी के अनुसार एक पैन में कॉटेज पनीर पैनकेक मिनटों में तैयार हो जाते हैं। अंडे की अनुपस्थिति किसी भी तरह से डिश की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है - कॉटेज पनीर पेनकेक्स रसीला और घने होते हैं, वेनिला की नाजुक सुगंध के साथ।
सामग्री:
• मोटी पनीर - 200 जीआर;
• ताजा, सूखा सूजी के दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल का एक चौथाई कप;
• भंग के लिए आटा;
• वेनिला पाउडर का आधा चम्मच;
• डेढ़ चम्मच चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरी में पनीर रखो, चीनी के साथ छिड़के, सचमुच एक चौथाई चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
2. सूजी को कॉटेज पनीर में डालें, फिर से हिलाएं, स्थिरता की जांच करें। कॉटेज पनीर की अपर्याप्त घनत्व के कारण, आधार कभी-कभी अत्यधिक दुर्लभ हो जाता है और साफ चीज़केक शायद ही इससे बन सकता है। इस मामले में, आपको थोड़ा सूजी जोड़ने और थोड़ा समय इंतजार करने की आवश्यकता है - अनाज सूज जाएगा, जिससे द्रव्यमान अधिक घना हो जाएगा।
3. यदि कॉटेज पनीर का घनत्व पर्याप्त है, तो हम चीज़केक के गठन और तलने के लिए आगे बढ़ते हैं। अपने हाथ की हथेली में आटे को छिड़कें, इसे एक चम्मच के साथ स्कूप करें, आटे पर द्रव्यमान फैलाएं। हम एक गेंद बनाते हैं, और एक फ्लैट केक को एक सेंटीमीटर मोटी पाने के लिए इसे थोड़ा निचोड़ते हैं।
4. चीज़केक को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें, दोनों पक्षों को सुनहरा होने तक भूनें, ढक्कन के साथ कवर न करें।
एक पैन में पनीर के पैनकेक्स: GOST के अनुसार एक कदम-दर-चरण नुस्खा
समय-परीक्षण, अभी भी सोवियत समय से, एक पैन में पनीर पनीर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। इस पर रसीली सीरिकी तैयार की जाती है, रसीला और हवादार। मार्जरीन पर तलने से आप अधिक नाजुक परत प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप मार्जरीन की विशिष्ट गंध और स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो इसे मक्खन या वनस्पति तेल से बदल दें।
सामग्री:
• कच्चा अंडा - 20 जीआर;
• 540 जीआर। कॉटेज पनीर, 9% से ऊपर वसा सामग्री;
• आटा के ढाई बड़े चम्मच;
• 60 जीआर। ठीक चीनी;
• उच्च गुणवत्ता वाले फ्राइंग मार्जरीन।
खाना पकाने की विधि:
1. चीज़केक के लिए एक पूरे अंडे की ज़रूरत नहीं है। कुछ लोगों को पता है कि अंडों की संख्या टुकड़ों में नहीं बल्कि ग्राम में होने पर क्या करना है। एक औसत मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 40 ग्राम होता है, इसलिए, हमें केवल आधा चाहिए। यदि आप सिर्नीकी में केवल प्रोटीन या जर्दी जोड़ते हैं, तो यह गलत होगा। हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं: अंडे को कप में डालना, इसे चिकनी होने तक हिलाएं और मिश्रण का आधा भाग डालें - हमारे पास कप में लगभग 20 ग्राम अंडे का द्रव्यमान है, जिसमें प्रोटीन और जर्दी है।
2. पनीर। पकवान के इस संस्करण में, इसके लिए विशेष आवश्यकताएं निर्धारित की गई हैं। पनीर या कम वसा वाले पनीर से इस नुस्खा के अनुसार पनीर केक पकाने के लिए अवांछनीय है, जब चीनी और अंडे के साथ मिलाया जाता है, तो यह और भी कम आम हो जाता है। Syrniki के लिए निविदा को बाहर करने और एक समान संरचना रखने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद गैर-दानेदार होना चाहिए।
3. एक उपयुक्त कटोरे पर एक धातु की छलनी रखें, कॉटेज पनीर को लागू करें और इसे लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से पोंछ लें। दही को एक चम्मच के साथ बाहर से निकालें और मुख्य द्रव्यमान में डाल दें, पहले से ढीला अंडा डालें, चीनी और दो-तिहाई आटा डालें, नुस्खा में इंगित राशि से मिलाएं। हमें आटा छलनी चाहिए!
4. दही द्रव्यमान को आटा के साथ लेपित पाउडर पाउडर में स्थानांतरित करें, सॉसेज को रोल करें और इसे हलकों में काट लें, डेढ़ सेंटीमीटर चौड़ा। अपने आप पर "सॉसेज" की मोटाई निर्धारित करें, यह निर्भर करता है कि आप किस आकार की साइरनिकी प्राप्त करना चाहते हैं। 7 सेमी से अधिक नहीं के एक व्यास की सिफारिश की जाती है।
5. आटे में दही का आटा रोल करें और स्लाइस को एक साफ, तिरछा आकार दें। हम ब्रेडेड बोर्ड या टेबल पर ब्रेडेड बिछौने बिछाते हैं।
6. मध्यम गर्मी पर मुड़ते हुए, फ्राइंग पैन को बर्नर पर रखें और इसमें मार्जरीन डालें। जैसे ही वसा पूरी तरह से पिघल जाती है, चीज़केक को कम करें, दोनों पक्षों को भूनें।
7. GOST तकनीक के अनुसार, ऐसे सिरनिकी को ओवन में कुछ समय के लिए झेलने की जरूरत होती है ताकि वे "पहुंचें।" आप निम्न कार्य कर सकते हैं: जब उत्पादों के नीचे की तरफ अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो उन्हें पलट दें और पैन को ढंक दें। गर्मी को तुरंत कम करें और इसलिए तत्परता लाएं।
एक पैन में निविदा पनीर पैनकेक: सूजी और स्टार्च के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
आटा के उपयोग के बिना एक पैन में कॉटेज पनीर से हवा सिर्निकी के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा। एक बांधने की मशीन घटक के रूप में, स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि दही में सूजी हस्तक्षेप करती है, चीज़केक निविदा हैं। रहस्य पनीर के आटे को तैयार करने का एक विशेष तरीका है: इससे पहले कि आप सूजी के साथ हस्तक्षेप करते हैं, इसे सूजन के लिए एक अंडे में कुछ समय के लिए रखा जाता है। आटा का उपयोग केवल एक ब्रेडिंग के रूप में किया जाता है।
सामग्री:
• पनीर का एक पाउंड;
• दो कच्चे अंडे;
• ताजा सूजी के दो बड़े चम्मच;
• वेनिला (पाउडर) - 1 जीआर ।;
• 75 जीआर। चीनी;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल;
• ब्रीडिंग - आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. हम अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ते हैं, चिकनी होने तक सोखते हैं, अंडे के मिश्रण को सूजी के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग सेट करें।
2. कॉटेज पनीर को ग्रूएल में पाउंड करें। आप एक उपयुक्त धातु की छलनी के माध्यम से उत्पाद को पीस सकते हैं। दही द्रव्यमान में सूजी जोड़ें और चम्मच से अच्छी तरह से गूंध लें, ध्यान से सभी गांठों को रगड़ें। समरूपता में लाना, चीनी और वेनिला को मिलाएं।
3. एक पैन में तेल कम गर्मी पर गर्म करें। अच्छी तरह से अंदर से धमाकेदार और न जला हुआ चीज़केक करने के लिए, वसा को पैन के निचले हिस्से को कम से कम 5 मिमी से ढंकना चाहिए।
4. एक बड़ा चमचा आटे को भागों में विभाजित करता है। आटे में डुबकी, हम चीज़केक को मोल्ड करते हैं और तुरंत गर्म मक्खन में फैलाते हैं। हम सुनहरा होने तक कम गर्मी पर भूनें, फिर पलट दें, दूसरी तरफ भूनें।
एक पैन में कॉटेज पनीर पेनकेक्स: खसखस भरने के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
एक पैन में पनीर के साथ चीज़केक के लिए एक सरल, मूल चरण-दर-चरण नुस्खा। उत्पाद खसखस भरने के साथ तैयार किए जाते हैं और इसके अलावा क्रीम में स्टू किया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत खसखस की तैयारी से होती है, इसे गर्म पानी में भिगोकर रखना चाहिए। यदि स्ट्यू करने का समय नहीं है, तो इस चरण को छोड़ दें, बस पनीर को तलने के बाद पेनकेक्स भी अच्छे हैं।
सामग्री:
• ठीक चीनी परिष्कृत - 100 ग्राम;
• लोचदार दही का एक पाउंड;
• अंडे - दो, बड़े;
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• सूजी, ताजा - 2 बड़े चम्मच। एल।
भरने के लिए:
• आधा गिलास खसखस;
• एक चम्मच चीनी।
इसके अलावा:
• सफेद नारियल का एक चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• आधा गिलास क्रीम, 12 से 22% तक वसा की मात्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. खसखस को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। कॉटेज पनीर पैनकेक बनाने से एक घंटे पहले, खसखस को उबलते पानी से भरें और इसमें छोड़ दें - जितनी देर तक यह डूबा रहेगा, उतना ही अधिक टेंडर भर जाएगा। हम एक छलनी पर भिगोए हुए खसखस को त्याग देते हैं और पानी के दस मिनट तक बाहर आने का इंतजार करते हैं। फिर एक कटोरे में डालें, चीनी के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं। एक क्रश में चीनी के साथ खसखस को पीसने की अनुमति है।
2. चीज़केक के लिए दही का आटा पकाना चीनी के साथ पनीर को मिलाएं, और फिर एक छलनी पर पीसें। हम पहले दही द्रव्यमान में सूजी को गूंधते हैं, और फिर स्टार्च, अंडे जोड़ते हैं और फिर से अच्छी तरह से सब कुछ मिश्रण करते हैं।
3. ब्रेडिंग के लिए, नारियल के साथ आटा मिलाएं। कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आँच पर थोडा गरम होने दें।
4. थोड़ा दही द्रव्यमान चम्मच और आटा मिश्रण के साथ छिड़का हुआ हथेली पर फैल गया। हम एक छोटा केक बनाते हैं, पांच मिलीमीटर मोटा होता है, और उस पर एक चम्मच खसखस का बीज भरता है। हम अपनी उंगलियों के साथ चीज़केक के किनारों को अच्छी तरह से चुटकी लेते हैं, एक अंडाकार या गोल आकार देते हैं। आटे के मिश्रण में बिलेट को डुबोएं, सभी पक्षों पर अच्छी तरह से रोल करें और इसे पैन में डालें। दोनों तरफ, हल्का ब्लश होने तक भूनें।
5. इस कदम पर, आप रोक सकते हैं। चीज़केक निविदा और रसीला हैं, लेकिन आप उन्हें स्वादिष्ट भी बना सकते हैं। हम तैयार चीज़केक को एक गहरी सॉस पैन में डालते हैं, क्रीम डालते हैं। 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे, सबसे छोटी आग पर स्टू।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार एक पैन में पनीर पनीर पैनकेक बनाने की ट्रिक
• अगर दही पर्याप्त गीला नहीं है, तो इसमें थोड़ा दूध, केफिर, मट्ठा या खट्टा क्रीम मिलाएं। आहार चीज़केक के लिए, सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को लेना बेहतर है, उन्हें पानी से बदलने के लिए भी अनुमति है।
• दही के आटे में जर्दी और प्रोटीन को मिलाना आवश्यक नहीं है। यदि आप केवल जर्दी का उपयोग करते हैं तो चीज़केक का रंग अधिक संतृप्त होगा। यदि झाग में केवल सफेद व्हीप्ड पनीर के साथ हस्तक्षेप करने के लिए उत्पाद शानदार हो जाएंगे।
• कॉटेज पनीर पेनकेक्स के लगभग सभी चरण-दर-चरण व्यंजनों में, एक पैन में नमक का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि आप चाहें, या मीठे स्वाद को चिकना करने के लिए, आप इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत कम।
• दही में चीनी मिलाने से पहले, उत्पाद की नमी पर ध्यान दें। अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए यह आसान और आसान है: धुंध के साथ एक कोलंडर या छलनी को लाइन करें, फिर उस पर कॉटेज पनीर डालें और, इसे एक हल्के भार के साथ दबाएं, प्रतीक्षा करें - अतिरिक्त तरल स्वयं निकल जाएगा।
