हनुम (Hanuma) को अक्सर "आलसी मंट्टी" कहा जाता है। यह व्यंजन आटा और मांस, सब्जियों से भी तैयार किया जाता है, और उबला हुआ भी होता है, लेकिन इसके लिए कम मेहनत करनी पड़ती है। टुकड़ा उत्पादों को तराशने की ज़रूरत नहीं है, बस रसदार भरने के साथ रोल को मोड़ दें।
यहां तीन सबसे लोकप्रिय भरावों के साथ खानुम के घर-निर्मित चरण-दर-चरण व्यंजनों को एकत्र किया गया है।
खानम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
उज़्बेक खानुम हमेशा बिना पके हुए आटे से तैयार किया जाता है। और इसे पतले रोल करना बहुत महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में, रोल की आंतरिक परतों को रस भरने के साथ संतृप्त किया जाता है, यह बहुत निविदा और स्वाद के लिए सुखद होगा। कस्टर्ड तकनीक का उपयोग करके पानी, दूध में आटा गूंधा जा सकता है। हनुमा के चरण-दर-चरण व्यंजनों में नीचे, यह सब विस्तार से वर्णित है। तैयार आटा को नीचे लेटने की आवश्यकता होती है, फिर इसे लुढ़काया जाता है, भरने को बाहर रखा जाता है, रोल को मुड़ दिया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस का सबसे लोकप्रिय प्रकार:
• प्याज और गाजर के साथ मांस;
• आलू, प्याज, गाजर के साथ मांस;
• मिश्रित सब्जियां।
तैयार रोल को एक विशेष प्रेशर कुकर (मैन्टेनित्ज़) से फूस में स्थानांतरित किया जाता है या एक डबल बॉयलर का उपयोग किया जाता है, एक छोटे रोल को एक मल्टीकोकर में तैयार किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सतह को चिकनाई दी जाए, अन्यथा खानुम के निष्कर्षण के साथ समस्याएं पैदा हो सकती हैं। 30 से 45 मिनट तक स्टीम्ड रोल।
खानुम को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है, ऊपर से तेल या तेल से चिकना किया जाता है। डिश को एक नियमित रोल की तरह काट दिया जाता है। टमाटर सॉस या सिरका के साथ एक छोटा कटोरा आमतौर पर केंद्र में रखा जाता है।
खानम मांस: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
भरने के लिए, आप किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ़, वैकल्पिक रूप से पोल्ट्री जोड़ें। यदि मांस वसा नहीं है, तो अतिरिक्त रूप से वसा या वसा पूंछ का एक छोटा टुकड़ा पेश करें। इस स्टेप-बाय-स्टेप हनुमा रेसिपी में आटा तेल के अतिरिक्त पानी पर सबसे आसान है।
सामग्री
• 100 मिलीलीटर पानी;
• अंडा;
• एक चम्मच तेल;
• नमक और आटा (3-3.5 कप)।
भरने के लिए:
• 500 ग्राम मांस;
• गाजर;
• 2 प्याज;
• वसा या तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• मसाले।
तैयारी
1. आटा की तैयारी के साथ शुरू करना बेहतर है, क्योंकि इसे लेटना चाहिए। अन्यथा, एक पतली परत को रोल करने से काम नहीं चलेगा। अंडे में 0.3 चम्मच जोड़ें। नमक, शेक, कमरे के तापमान के पानी में डालें और एक चम्मच तेल डालें। आप इसके बिना आटा गूंध कर सकते हैं, लेकिन वसा द्रव्यमान को अधिक लोचदार, उपयोग करने के लिए सुविधाजनक बना देगा।
2. हिलाओ, आटा परिचय। तरल की इस मात्रा में लगभग तीन गिलास लगेंगे। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि टुकड़ा आटे को सोख ना ले। हम 30-40 मिनट के लिए बैग में गांठ को हटा देते हैं।
3. दो बड़े प्याज के सिर छीलें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को भी छील लें, कद्दूकस कर लें या चाकू से भी काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल या वसा गरम करें, सब्जियां डालें और मध्यम गर्मी पर भूनें। यह भूरे रंग को प्राप्त करने के लिए आवश्यक नहीं है, बस हल्के से भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। स्टोव बंद करें, ठंडा करें।
5. एक बड़ी ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ो। आप चाकू से काट सकते हैं। खानुम के लिए कीमा बनाया हुआ का उपयोग नहीं किया जाता है।
6. मांस और काली मिर्च में नमक जोड़ें। आप अन्य मसालों में प्रवेश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ज़िरा, करी, केसर। अपने स्वाद के लिए चुनें, डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. हम आटा निकालते हैं, इसमें से एक बड़े और पतले केक को रोल करते हैं। यदि डबल बॉयलर का पैन छोटा है, तो दो रोल पकाने के लिए बेहतर है। इस मामले में, हम आधे हिस्से में सब कुछ विभाजित करते हैं। हम एक लंबे केक, एक अंडाकार और एक आयत के बीच कुछ बनाते हैं।
8. हम कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं, इसे एक समान परत के साथ फैलाते हैं, किनारों को बरकरार रखते हुए, लगभग 1 सेमी।
9. पैन से पकाया सब्जियों के साथ मांस को शीर्ष पर छिड़कें, उन्हें मसाले के साथ भी सीज किया जा सकता है, क्योंकि प्याज और गाजर का मीठा स्वाद होता है।
10. धीरे से निकटतम किनारा उठाएं, भरने के साथ एक लंबा रोल मोड़ें। हम जल्दी में नहीं हैं, भरने को एक ढेर में इकट्ठा नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन आपको बहुत अधिक तंग रोल करने की आवश्यकता नहीं है।
11. खानुम के गठित रोल को सावधानीपूर्वक फूस में स्थानांतरित करें। हम एक सर्कल में फैलते हैं, उन छेदों को पूरी तरह से कवर नहीं करने की कोशिश करते हैं जिनके माध्यम से भाप गुजर जाएगी।
12. एक सॉस पैन में सॉस पैन या पैन में पानी डालें, एक उबाल लें। एक बे पत्ती, काली मिर्च के कुछ मटर जोड़ें।
13. खानुम को स्थापित करें। हम कवर करते हैं।
14. एक जोड़े को 40-45 मिनट तक पकाएं।
15. रोल को बाहर निकालें, एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें। टमाटर सॉस, जड़ी-बूटियों, लेको, टुकड़ों में काटकर परोसें।
हनुम: आलू और मांस के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
इस चरण-दर-चरण हनुमा नुस्खा में, न केवल भरने, बल्कि परीक्षण की संरचना भी बदलती है। इसे बिना अंडे और दूध में मिलाएं। यह नरम, स्वादिष्ट निकलेगा।
सामग्री
• 120 मिली दूध;
• 2 बड़े चम्मच। एल। तेल;
• 0.3 चम्मच नमक;
• आटा।
भरने के लिए:
• 250 ग्राम मांस;
• वसा का 50 ग्राम;
• 2 गाजर;
• 2-3 आलू;
• 2 प्याज;
• मसाले, थोड़ा सा तेल।
तैयारी
1. कमरे के तापमान पर दूध में हम नमक, तेल मिलाते हैं, घुलते हैं। Sifted आटा जोड़ें, एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को गूंध करना शुरू करें। एक बार जब यह घूमना मुश्किल हो जाता है, तो एक चम्मच निकाल लें और द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर स्थानांतरित करें। हम एक ठंडा और लोचदार आटा बनाते हैं। कटोरे को पलट दें, गांठ को ढंक दें, इसे "आराम" दें
2. माँस से माँस मरोड़ें। चूंकि आलू खानुमा के इस चरण-दर-चरण नुस्खा में शामिल है, इसलिए अतिरिक्त वसा की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह एक सूखा मिनरल मांस को बाहर कर देगा।
3. प्याज छीलें, गाजर को कद्दूकस करें।
4. एक बड़े पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल डालें, गरम करें, तैयार सब्जियाँ डालें, दो मिनट तक भूनें। नमक डालें।
5. आलू को छील लें। कंद को पूर्व-उबालना आवश्यक नहीं है। 4-5 मिलीमीटर के छोटे क्यूब्स में काटें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें।
7. हम स्टोव पर पानी डालते हैं, मसाले डालते हैं, उबलने की प्रतीक्षा करते हैं।
8. हम एक बहुत पतली परत में बसे हुए आटे को रोल करते हैं। हम इसके ऊपर आलू के टुकड़ों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का सामान वितरित करते हैं।
9. मांस पर अगली परत तली हुई सब्जियां फैलती हैं।
10. आटा के सिरों को उठाएं, रोल को स्पिन करें।
11. एक बढ़ी हुई ट्रे में स्थानांतरण। हम इसे नीचे सीवन के साथ फैलाते हैं ताकि यह रोल के वजन के नीचे सील हो जाए, रसदार भरना लीक नहीं होता है।
12. उबलते पानी के ऊपर डबल बॉयलर का पैन सेट करें, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें।
13. आलू और मांस के साथ खानम भी लगभग 35-40 मिनट के लिए पकाया जाता है। सटीक समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है, साथ ही साथ मांस का उपयोग किया जाता है। यदि यह गोमांस है, तो इसे थोड़ी देर तक पकड़ना सबसे अच्छा है।
14. तैयार पकवान को एक बड़े फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर रोल को लुब्रिकेट करना उचित है। आप एक पैन से वसा का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सब्जियां तली हुई थीं, या बस मक्खन के एक टुकड़े के साथ गर्म सतह पर चलते हैं।
15. खानुम को ताज़ी जड़ी बूटियों से सजाएँ, परोसें।
वनस्पति खानुम: कद्दू और आलू के साथ कदम से कदम नुस्खा
उज़्बेक खानुम के लिए एक और चरण-दर-चरण नुस्खा, लेकिन केवल सब्जी भरने के साथ। इसमें मांस नहीं जोड़ा जाता है, पकवान का उपयोग उपवास के लिए किया जा सकता है या शाकाहारियों के आहार में शामिल किया जा सकता है। कस्टर्ड तकनीक का उपयोग करके आटा गूंधा जाएगा। इसे आसानी से एक पतली परत में लुढ़काया जा सकता है, लेकिन साथ ही यह बहुत कोमल, नरम है।
सामग्री
• 1.3 बड़ा चम्मच। पानी;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 0.5 चम्मच नमक;
• आटा।
खानुम के लिए भराई:
• 200 ग्राम कद्दू;
• 200 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मसाले;
• 2 आलू;
• 1 काली मिर्च;
• 1-2 गाजर।
तैयारी
1. पानी की सही मात्रा को मापें, एक स्टोव पर तेल, नमक डालें। कम पक्षों के साथ पैन में आसानी से काढ़ा और गूंधें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ।
2. स्टोव बंद करें, आटा की एक स्लाइड के साथ एक पूर्ण गिलास भरें और जल्दी से हलचल करें। मिश्रण को जारी रखते हुए एक गर्म अवस्था में ठंडा करें। आप गर्म मिश्रण में एक अंडा जोड़ सकते हैं, आटा के लिए एक ऐसी नुस्खा है। लेकिन आप ताजे पीसे हुए द्रव्यमान में अंडे को नहीं जोड़ सकते हैं, प्रोटीन गुच्छे में पकड़ लेंगे।
3. आटा जोड़ें, चिकनी होने तक एक बहुत ही शांत आटा गूंध करें। हमने इसे एक बैग में रखा, इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, इसे लेट जाने दें।
4. सभी सब्जियां छीलें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को पासा।
5. पैन को 50 ग्राम तेल में पिघलाएं, मध्यम गर्मी पर पकाया सब्जियों को हल्के से भूनें। या कोई मोटा ले। दुबले विकल्प के लिए, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
6. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें। नुस्खा एक छील के बिना साफ लुगदी के वजन को इंगित करता है। एक कटोरे में डालें।
7. घंटी मिर्च धोएं, आंतरिक पत्तियों के साथ बीज हटा दें, बाकी को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कद्दू पर डालें।
8. पैन तेल के साथ ठंडा सब्जियां जोड़ें।
9. अंत में, आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। आपको पहले से ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह गहरा हो सकता है।
10. पानी डालें, एक उबाल लें।
11. चौकोर पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाएं, इसे दो भागों में विभाजित करें।
12. आटे के साथ मेज पर छिड़कें, एक बड़े केक को रोल करें।
13. अब सब्जी भरने को नमकीन किया जा सकता है, मसाले के साथ अनुभवी, अगर वांछित हो तो कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। यदि यह पहले किया जाता है, तो सब्जियां रस का उत्पादन करना शुरू कर देंगी, वे अपना स्वाद खो देंगे। हलचल।
14. टॉर्टिला पर आधा कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, इसे स्तर दें। दूसरे भाग को आटा के दूसरे टुकड़े के लिए छोड़ दिया जाता है।
15. पहले हम एक खानुम को मोड़ते हैं, इसे एक फूस पर स्थानांतरित करते हैं। फिर हम आटा भी रोल करते हैं, भरने को बाहर करते हैं, दूसरे रोल को मोड़ते हैं। हम दूसरे फूस पर शिफ्ट करते हैं।
16. उबलते पानी पर सेट करें, कवर करें, 30-35 मिनट के लिए पकाएं।
17. वनस्पति खानुम को भी तेल के साथ चिकनाई की आवश्यकता होती है, आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। यह पकवान खट्टा क्रीम सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है, लेकिन कोई इसे केचप या सहिजन के साथ उपयोग करना पसंद करता है।
खानम - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• बहुत मोटी रोल को मोड़ना आवश्यक नहीं है, एक डबल बॉयलर या एक प्रेशर कुकर के पैन की ऊंचाई पर विचार करना महत्वपूर्ण है। खानुम और अगले सर्कल या ढक्कन के बीच में जगह होनी चाहिए ताकि भाप स्वतंत्र रूप से घूम सके।
• यदि आप पानी के साथ बर्तन में एक चम्मच नमक डालते हैं, तो अधिक तीव्र भाप होगी, पकवान तेजी से और अधिक समान रूप से पकाना होगा।
• हनुम को अन्य सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तोरी, बैंगन, टमाटर डालें। बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम के अतिरिक्त के साथ रोल प्राप्त किया जाता है।
