जेलीयुक्त मांस, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है - जेली, मांस उत्पादों के किसी भी सेट से पकाया जा सकता है। हम बहुत से प्यारे जेली चिकन पकाने की पेशकश करते हैं।
चरण-दर-चरण व्यंजनों आपको बताएंगे कि घर के चिकन से जेली कैसे पकाने के लिए, बिना किसी परेशानी के एक ब्रॉयलर या एक पक्षी के अलग-अलग हिस्सों को खरीदा। क्या मामलों में यह चिकन जेली में जिलेटिन को पेश करने या इसके बिना कैसे करना लायक है।
जेली चिकन व्यंजनों के चयन में, इसकी तैयारी के तीन विकल्प चरण-दर-चरण वर्णित हैं: एक पैन में, धीमी कुकर और प्रेशर कुकर। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है। धीमी कुकर और पैन में खाना बनाना व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है। एक धीमी कुकर होस्टेस को एस्पिक के निरंतर पर्यवेक्षण से मुक्त करता है। प्रेशर कुकर का उपयोग करते समय, खाना पकाने का समय आधा कर दिया जाता है।
चिकन जेली (कदम से कदम) - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• यदि कार्य एक महत्वपूर्ण राशि में जेलीयुक्त मुर्गी पकाने के लिए है, तो आमतौर पर एक पूरे शव का उपयोग करें। जेली को अपने व्यक्तिगत भागों से पकाने की अनुमति है, जिसमें उपास्थि और हड्डियों की पर्याप्त मात्रा होती है, जो लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान सबसे बड़ी मात्रा में गेलिंग (चिपचिपा) पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं।
• निश्चित रूप से, तीन साल से कम उम्र के घर में रहने वाली मुर्गी, स्वादिष्ट त्वरित-सेटिंग जेली मांस बनाने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद होगा। स्टोर बॉयलर से जेली कम संतृप्त हो जाती है और इसकी तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, क्योंकि जेली लंबे समय तक पकाने के बाद भी जम नहीं सकती है। लेकिन यहां सूक्ष्मताएं हैं। जिलेटिन आमतौर पर ऐसे जेली वाले मांस में जोड़ा जाता है या पोर्क पोर डाला जाता है।
• एक स्वादिष्ट, पारदर्शी, अच्छी तरह से स्थापित जेली मांस की कुंजी ठीक से पकाया शोरबा है। इसे तैयार करने से पहले, पक्षी या उसके अलग-अलग हिस्सों को पानी से धोया जाता है, जबकि बाकी पंखों को हटाकर सावधानी से दूषित स्थानों को साफ किया जाता है। यह सिफारिश की जाती है कि इस तरह से शेष बचे हुए रक्त को निकालने के लिए चिकन को पानी में कुछ समय के लिए भिगोया जाए। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ पक्षी एक विस्तृत पैन में रखा जाना चाहिए, और, ठंडा पानी डालना, कम से कम एक घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। भिगोने के बाद, शव को बार-बार धोया जाता है।
• चिकन को एक विशाल कंटेनर में पकाया जाता है, जो केवल ठंडे पानी से भरा होता है। फोड़ा शुरू होने से पहले, कर्ल किया हुआ प्रोटीन आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है। यह समय-समय पर फोम के रूप में सतह पर उगता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के साथ कंटेनर को ओवरफिल न करें, और पानी डालें ताकि यह कम से कम 4 सेमी तक चिकन मांस को कवर करे।
• जले हुए मांस के लिए नमक शोरबा सूप या किसी अन्य डिश की तुलना में थोड़ा मजबूत होना चाहिए, और प्रक्रिया के अंत में अधिमानतः। मांस को उबालने के बाद या उबालने के बाद सब्जियों और मसालों को पहले मिलाया जाता है। शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, इसे सख्ती से उबालने न दें।
• चिकन जेली में बहुत सारे मसाले जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। दो किलोग्राम मांस के हिस्सों के लिए यह चार मटर काले और दो ऑलपाइस, और अजमोद के दो पत्ते लगाने के लिए पर्याप्त है। रंग और स्वाद के लिए, एक गाजर और एक से अधिक प्याज नहीं। आप एक छोटी सी अजवाइन जड़ जोड़ सकते हैं।
• घर के बने चिकन जेली को पैन या धीमी कुकर में कम से कम पांच घंटे के लिए पकाएं, केवल इस मामले में यह अच्छी तरह से जम जाएगा। एक प्रेशर कुकर खाना पकाने के समय को आधा कर देता है।
• चिकन को शोरबा में एक तापमान पर ठंडा किया जाता है जो इसे आपके हाथों से आराम से काम करने की अनुमति देता है। मांस और हड्डियों को बाहर निकाला जाता है और काटा जाता है, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। सब्जियों और मसालों को हटा दिया जाता है, गाजर को जेली मांस को सजाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• छोटे टुकड़ों में काटे गए या फाइबर-सॉर्ट किए गए चिकन को कंटेनरों के नीचे एक समान परत में रखा जाता है ताकि मांस एक तिहाई मात्रा तक ले जाए। फिर अतिरिक्त घटकों, जैसे अंडे, डिब्बाबंद मटर और गाजर को छल्ले में कटा हुआ बाहर रखें। उसके बाद, सब कुछ अच्छी तरह से ठंडा शोरबा के साथ डाला जाता है - यह दो बार जितना मांस होना चाहिए। सख्त करने के लिए, एस्पिक को ठंड में रखा गया है। चरण-दर-चरण व्यंजनों में सभी सिफारिशों के अनुसार पकाया जाता है, चिकन जेली 4 घंटे बाद की तुलना में बाद में जम जाएगी।
जेली चिकन: जिलेटिन के बिना पोल्ट्री से कदम से कदम
सामग्री:
• ताजा घरेलू चिकन - 2 किलो शव;
• बड़े प्याज;
• गाजर - दो छोटी जड़ वाली फसलें;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• 100 जीआर। अजवाइन की जड़ें
• ऑलस्पाइस के तीन पूरे मटर;
• चार कठोर उबले अंडे;
• दो बड़े बे पत्ते;
• ताजा अजमोद की सजावट के पत्तों के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. मुर्गी काटने से पहले, शव को झुलसाना होगा और यह बर्नर के ऊपर किया जा सकता है। हम तीव्र आग को चालू करते हैं, पैरों से चिकन को पकड़ते हुए, शव को आग पर ले आते हैं। धीरे-धीरे आगे बढ़ना और मुड़ना, हम त्वचा के हर बड़े क्षेत्र को गाते हैं। उसके बाद, हम त्वचा को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोते हैं और इसे चार भागों में काटते हैं। गुर्दे और फेफड़ों को हटाकर, ठंडे पानी से टुकड़ों को अच्छी तरह से कुल्ला। तैयार चिकन को एक विशाल तामचीनी पैन में डालें, फ़िल्टर किए गए पानी को चिकन से 4 सेमी ऊपर डालें।
2. स्टोव पर पैन रखो, अधिकतम आग चालू करें। उबलने से पहले, हम शोरबा से फोम में कर्ल किए गए प्रोटीन को इकट्ठा करते हैं। एक तीव्र उबाल के लिए इंतजार करने के बाद, तुरंत न्यूनतम हीटिंग सेट करें, शोरबा में लवराशका और ऑलस्पाइस को कम करें। पैन को कसकर बंद करें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर उबलने की तीव्रता की जांच करें। ताकि लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान अधिकांश शोरबा वाष्पित न हों, और मांस पूरी तरह से उबला हुआ हो, शोरबा की सतह समान रूप से और मुश्किल से ध्यान देने योग्य "लहर" होनी चाहिए। पैन के नीचे से उठने वाले हवाई बुलबुले की उपस्थिति आवश्यक है, उनकी अनुपस्थिति अपर्याप्त ताप को इंगित करती है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि हीटिंग का तापमान सही ढंग से सेट है, हम ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे नष्ट होने के लिए भविष्य की आकांक्षा को छोड़ देते हैं।
3. बल्ब में हम जड़ों के अवशेषों को काटते हैं, भूसी को छीलने के बिना, इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। हम गाजर और अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं, गाजर को टुकड़ों में काटते हैं। उबलते पल से चार घंटे के बाद तैयार सब्जियों और जड़ों को शोरबा में डुबोएं। इसमें 1.5 बड़ा चम्मच नमक डालें और एक और घंटा और आधा पकाएं।
4. एस्पिक के लिए तैयार शोरबा, स्विच करने के बाद, ढक्कन के बिना छोड़ दें। इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए या थोड़ा अधिक, ताकि हाथों को ठंडा करने वाला चिकन हाथों से जुदा होना आरामदायक हो।
5. ध्यान से एक कटे हुए चम्मच के साथ शोरबा से चिकन को हटा दें। मांस, एक नियम के रूप में, हड्डियों से अच्छी तरह से विदा हो जाता है, और टुकड़े आसानी से अलग हो सकते हैं। हम चिकन को तंतुओं में काटते हैं या चाकू से बारीक काटते हैं। एक कटोरे में डालें।
6. अच्छी तरह से ठंडा शोरबा से हम प्याज, गाजर और जड़ें निकालते हैं। प्याज और अजवाइन फेंक दें, गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें। हम शोरबा को दो परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करते हैं।
7. हम गर्म पानी के साथ व्यंजन परोसते हैं: प्लास्टिक के कंटेनर, पैन या गहरी प्लेटें। हम उन्हें अच्छी तरह से एक तौलिया के साथ पोंछते हैं और समान रूप से कंटेनरों के नीचे चिकन मांस के टुकड़े फैलाते हैं।
8. हमने उबले हुए गाजर को छल्ले में काट दिया। यदि आप गाजर से पत्तियों या फूलों के रूप में आंकड़े काटते हैं, तो जेली का मांस शानदार लगेगा। कठोर उबले अंडे को छह भागों में लंबा काट दिया जाता है।
9. हम मांस के लिए तैयार डिजाइन तत्वों को विषम रूप से व्यवस्थित करते हैं, अजमोद के पत्तों के साथ डिजाइन को पूरक करते हैं। प्रत्येक कंटेनर में, एक प्रेस से गुजरते हुए, लहसुन जोड़ें, ठंडा शोरबा जोड़ें।
10. पूर्ण शीतलन के बाद, हम जेली के कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं, और इसे अच्छी तरह से ठंडा करते हैं। इसमें पांच घंटे लग सकते हैं। ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करना सुनिश्चित करें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें ताकि जेली विदेशी गंधों को अवशोषित न करें।
जेली चिकन: एक धीमी कुकर में कदम (जिलेटिन के साथ)
सामग्री:
• ठंडा चिकन - 1.8 किलो;
• 20 जीआर। तत्काल जिलेटिन कणिकाओं;
• बड़े प्याज;
• एक गाजर;
• अजमोद के दो पत्ते;
• डिब्बाबंद हरी मटर;
• दो उबले अंडे;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• डेढ़ लीटर पीने का पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. पक्षियों की त्वचा का निरीक्षण करें। एक चाकू के साथ दूषित क्षेत्र को सावधानीपूर्वक साफ करें, चिमटी के साथ शेष पंखों को हटा दें। हम शवों को टुकड़ों में काटते हैं - चार भाग पर्याप्त होते हैं, अच्छी तरह से ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं और मल्टीकोकर कटोरे में डुबोते हैं।
2. प्याज और गाजर छीलें। प्याज को आधे में काटें, अगर गाजर बड़ी है, तो आधे में काटें और इसे। पक्षियों को सब्जियां कम दें।
3. डेढ़ लीटर ठंडे पेयजल को कटोरे में डालें। हम विकल्प "बेकिंग" को सक्रिय करते हैं। एक फोड़ा में लाना, नियमित रूप से भविष्य की सतह की सतह से फोम में कर्ल किए गए प्रोटीन को हटा दें। हम फोम को ध्यान से हटाते हैं, कटोरे की सामग्री को नहीं छूते हैं।
4. उबालने के बाद, मल्टीस्क्यूकर को "बुझाने" मोड पर फिर से डालें और शोरबा में मिर्च के मटर के साथ लवराशका को कम करें। हम टाइमर को 5 घंटे तक सेट करते हैं, तापमान को 100 डिग्री तक सेट करते हैं। हम ढक्कन को बंद करते हैं और शांति से अन्य काम करते हैं।
5. जेली तैयार होने से बीस मिनट पहले, आपको जिलेटिन तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके दानों को एक छोटे कटोरे में डालें, थोड़ा पानी भरें और छोड़ दें। कणिकाओं को अच्छी तरह से सूजना चाहिए, अन्यथा जिलेटिन जेली में खराब रूप से फैल जाएगा और इसके अतिरिक्त व्यर्थ हो जाएगा।
6. कार्यक्रम के अंत का संकेत देने वाले संकेत के बाद, आवास से हॉब को हटा दें।
7. वांछित तापमान (कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर) को ठंडा करने के बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में फाइबर में सॉर्ट करते हैं। शोरबा को एक साफ पैन में छान लें। प्याज, अजमोद और काली मिर्च फेंक दें, गाजर को एक तरफ रख दें।
8. पानी के स्नान में, जिलेटिन के सूजन वाले दानों को भंग करें। जिलेटिन द्रव्यमान को चिकनी होने तक हिलाओ, अभी भी गर्म शोरबा के साथ गठबंधन करें और अच्छी तरह मिलाएं।
9. जेली के फैलाव के लिए तैयार किए गए कंटेनरों के निचले भाग में, थोड़ी हरी मटर डालें। अंडों को आधा काटें या लंबाई में छह भागों में विभाजित करें और ध्यान से उन्हें मटर के बीच रखें। एक समान परत के साथ शीर्ष पर चिकन फैलाएं। हमने उबले हुए गाजर को छल्ले में काट दिया, उन्हें मांस पर रख दिया। आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
10. ठंडा शोरबा छोटे कटोरे में डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर के "सामान्य" अनुभाग में हटा दें। जिलेटिन युक्त जेली चिकन लगभग 4 घंटे में जम जाएगा।
जेलीयुक्त चिकन: पोर्क पोर के साथ प्रेशर कुकर में कदम से कदम
सामग्री:
• पोर्क पोर, एक किलोग्राम तक वजन;
• दो छोटे चिकन पैर;
• पीने के पानी के तीन लीटर;
• प्याज का सिर;
• अजमोद के दो पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• दो चम्मच एलस्पाइस और पांच मटर काली मिर्च;
• बड़ी गाजर, बिना पकी हुई किस्में।
खाना पकाने की विधि:
1. चाकू से शैंक की त्वचा को सावधानी से खुरचें, अगर स्याही के निशान हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें। हम गर्म (गर्म नहीं) पानी से कुल्ला करते हैं, इसे प्रेशर कुकर में कम करें। हम पैरों को धोते हैं, शेष पंखों को हटाते हैं और दुम (पूंछ) से ग्रंथि को बाहर निकालना सुनिश्चित करते हैं। पैर के निचले उपास्थि से, पीले, केराटाइनाइज्ड त्वचा को हटा दें, फिर से कुल्ला और इसे टांग पर रखें।
2. गाजर छीलें, कुल्ला, तीन भागों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, लॉरेल की पत्तियों को पानी से धोते हैं। छंटाई में छंटाई के बिना, लहसुन से शीर्ष पतली भूसी को हटा दें और इसे धो लें। हम मांस के लिए तैयार घटकों को छोड़ देते हैं, मटर के साथ allspice और काली मिर्च जोड़ें, नमक जोड़ें।
3. प्रेशर कुकर में दो लीटर पानी डालें, इसे तीव्र आग पर रखें। पलकों को बंद किए बिना, एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। इस प्रक्रिया में, जैसा कि यह बनता है, शोरबा से सभी फोम को हटा दें। गहन ड्रिलिंग की प्रतीक्षा करने के बाद, हम औसत हीटिंग सेट करते हैं और निर्देशों के अनुसार, प्रेशर कुकर पर ढक्कन सेट करें। मुख्य बिंदु - पहले पांच मिनट हम प्रेशर कुकर से दूर नहीं जाते हैं। यह इंतजार करना आवश्यक है जब तक कि विशेषता "फुफकार" वाल्व से बाहर नहीं निकल जाती है - यह मजबूत नहीं होना चाहिए।
4. एस्पिक को प्रेशर कुकर में दो घंटे तक पकाएं। स्टोव बंद करें, ढक्कन न खोलें जब तक कि प्रेशर कुकर में दबाव न पड़े। एक घंटे के बाद, आप शेष गर्म भाप को बाहर निकालने के लिए वाल्व उठा सकते हैं, और फिर इसे खोल सकते हैं। इसे बंद करने के तुरंत बाद, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, भाप के साथ, गर्म शोरबा भी बाहर चला सकता है।
5. ठंडे पानी की कटोरी में शोरबा के साथ प्रेशर कुकर रखें। वांछित तापमान पर ठंडा होने पर, हम मांस के टुकड़े निकालते हैं और उनमें से हड्डियों का चयन करते हैं। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
6. हम मांस को फाइबर में इकट्ठा करते हैं, त्वचा को टांग से पीसते हैं और मांस की चक्की के साथ सभी नसों को एक अलग प्लेट में पीसते हैं।
7. हम जेली मांस के लिए टेबल कटोरे पर जगह करते हैं, मांस बाहर निकालते हैं, और फिर उनके ऊपर जमीन द्रव्यमान समान रूप से वितरित करते हैं। हम शोरबा डालते हैं, प्रत्येक प्लेट की सामग्री को ध्यान से हिलाते हैं। इस स्तर पर, स्वाद के लिए, आप जेली में थोड़ा कुचल लहसुन जोड़ सकते हैं।
8. जेली वाले कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
जेलीयुक्त चिकन (कदम से कदम) - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• खाना पकाने के दौरान, आपको जेली वाले मांस में पानी नहीं डालना चाहिए, आपको तुरंत इसकी मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करना चाहिए और तरल के वाष्पीकरण को रोकना चाहिए (केवल ढक्कन के नीचे पकाना)।
• जेली चिकन के लिए उपरोक्त व्यंजनों के बाद, कदम से कदम, आप जेली पकाना और आहार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पक्षी को काटते समय, उसमें से त्वचा को हटा दें - यह उसका सबसे अधिक कैलोरी वाला हिस्सा है। इसके अलावा सभी वसा को काट लें और पच्चर के आकार की पूंछ को निकालना सुनिश्चित करें। इस तरह, आप न केवल डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं, बल्कि इसकी उपस्थिति में भी सुधार कर सकते हैं - जमे हुए जेली की सतह पर व्यावहारिक रूप से वसा की परत नहीं होगी।
• किसी भी चिकन से जेली युक्त मांस जिलेटिन के बिना अच्छी तरह से सख्त हो जाएगा, अगर पक्षी या उसके अलग-अलग हिस्सों के साथ मिलकर लगभग एक किलोग्राम चिकन पैरों को पकाया जाता है। उनके उपास्थि ऊतक में कई पदार्थ होते हैं जो शोरबा को जेल करते हैं।
• अधिकांश रसोइयों, एक स्पष्ट जेली प्राप्त करने के लिए, पहले शोरबा को सूखा करना पसंद करते हैं। इस मामले में, चिकन को पानी से डाला जाता है, शोरबा को फोम को हटाने के बिना एक उबाल लाया जाता है। फिर इसे सूखा दिया जाता है, चिकन को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक साफ पैन में डाल दिया जाता है। चिकन जेली को डालना और उबालने के बाद, शुरुआत से ही कदम से कदम।
