कुछ ओवन में पाइक को बेक करने का निर्णय लेते हैं, जो कि प्रॉसिक कटलेट को प्राथमिकता देते हैं। इसका कारण दुबला, मछली का सूखा मांस है।
पता नहीं कैसे एक पाई स्वादिष्ट खाना बनाना है? हम चरण-दर-चरण व्यंजनों के साथ ओवन में पाईक के दो संस्करणों की पेशकश करते हैं: खट्टा क्रीम में स्लाइस में भरवां मछली या स्टू सेंकना।
पहला विकल्प प्रदर्शन करने के लिए अधिक समय लेने वाला है, लेकिन परिणाम एक शानदार पकवान है, जो परंपरागत रूप से उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। दूसरा इतना श्रमसाध्य नहीं है, पाईक कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है, और, भरवां मछली की तरह, यह न केवल रोजमर्रा की मेज पर उचित होगा।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार ओवन में पाईक व्यंजन पकाने के सामान्य सिद्धांत
• यदि आप भरवां पाईक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो केवल ताज़ी मछली लें। बेकिंग स्लाइस के लिए एक जमे हुए उत्पाद भी उपयुक्त है।
• एक ताजा मछली चुनते समय, सबसे पहले इसके पूर्णांक पर ध्यान दें - तराजू पर पारदर्शी होना चाहिए, उंगलियों के बलगम से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। गुणवत्ता का आकलन करने के लिए दूसरा मानदंड, गलफड़ों के नीचे मांस की एक उज्ज्वल, समृद्ध गुलाबी छाया है।
• भराई के लिए, मछली के छोटे शवों को लेना बेहतर होता है, जिनका वजन डेढ़ से दो किलोग्राम तक होता है, 50 सेंटीमीटर तक लंबा होता है। यह इस तरह के पाइक से होता है कि त्वचा को निकालना आसान होगा और डिश खुद ही स्वादिष्ट हो जाएगी।
• रस रखने के लिए जमे हुए मछली, व्यंजन को सही ढंग से पिघलना चाहिए। जमे हुए शवों को पानी में न डुबोएं, या पिघलना के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करें। यह सलाह दी जाती है कि मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पूरी तरह से पिघलाया जाए या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट पर छोड़ दिया जाए।
• बाइक के तराजू बड़े हैं और उन्हें साफ करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। यदि आप टुकड़ों में पाईक को सेंकते हैं, तो सभी पंखों को काटना सुनिश्चित करें।
• अगर कीचड़ की विशेषता गंध के साथ भ्रमित हो, तो सफाई के बाद, मछली को मसाले और थोड़ा सिरका या ताजे नींबू के रस के साथ पानी में भिगोएँ।
ओवन में भरवां पाइक: एक उत्सव पकवान के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
भरवां पाइक - एक उत्सव पकवान तैयार करने के विकल्पों में से एक। मछली को "स्टॉकिंग" के रूप में मछली से हटा दिया जाता है, जिसे कीमा बनाया हुआ मछली पट्टिका से भर दिया जाता है। ओवन में पाइक के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा द्वारा निर्देशित, आप सूखे मांस के साथ एक और बड़ी नदी मछली पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, पाइपरपच। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्रीम पनीर और लार्ड मछली पकवान के लिए कोमलता जोड़ते हैं और इसे बनाते हैं।
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम तक वजन वाली मछली;
• एक सफेद पाव रोटी का टुकड़ा;
• एक प्रसंस्कृत पनीर;
• एक छोटा प्याज सिर;
• सही अंडा - 1 पीसी ।;
• 200 ग्राम ताजा लार्ड;
• अजवायन का एक चम्मच।
पंजीकरण के लिए
• ताजा जड़ी बूटी, सब्जियां;
• वसायुक्त मेयोनेज़;
• एक बड़ा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. हमारे पास एक छोटा आकार है। अब आपको इसे ठीक से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को पेट के नीचे काटने वाले बोर्ड पर रखें और ध्यान से सिर को काट लें। मुख्य बात यह नहीं है कि भीड़ को काटें, ताकि सिर के साथ मिलकर उनकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना, इनसाइड्स को निकालना संभव हो सके।
2. सिर से इनसाइड्स को अलग करते हुए, हम गिल्स को निकालते हैं। अच्छी तरह से कुल्ला और एक बैग में डालें, रेफ्रिजरेटर में डालें। हम मछली को सिर से बांधेंगे।
3. हम शांत पानी के साथ पाईक के पेट को धोते हैं, इसे अंदर से अस्तर वाली काली फिल्म को अलग करते हैं। शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उसे कटिंग बोर्ड पर रख दें।
4. अब हमें एक नुकीले सिरे वाले लंबे नुकीले चाकू की जरूरत है। हम चाकू के किनारे को पांच मिलीमीटर तक त्वचा के नीचे पेश करते हैं, और इसे मांस से अलग करते हैं। हम एक सर्कल में धीरे-धीरे चलते हैं, शाब्दिक रूप से एक मिलीमीटर में - हम पीछे से शुरू करते हैं। व्यापक कदम उठाने से स्टॉकिंग की अखंडता का उल्लंघन हो सकता है।
5. जब आप अपने हाथों से त्वचा को पकड़ सकते हैं, तो इसे अपने बाएं हाथ से पकड़ सकते हैं और धीरे-धीरे इसे पूंछ की ओर खींचने की कोशिश करते हैं, जबकि एक ही समय में, ध्यान से इसे पाइक मांस से अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। यदि त्वचा स्वतंत्र रूप से अलग नहीं होती है, तो हम चाकू के साथ काम करना जारी रखते हैं। पंखों के क्षेत्र में "स्टॉकिंग" को हटाते हुए, आपको अत्यधिक सावधानी से कार्य करना चाहिए। हम पंखों को नहीं हटाते हैं - इन स्थानों में त्वचा पर थोड़ा मांस छोड़ने से बेहतर है कि इसे काट लें।
6. पूंछ तक पहुंचने के बाद, हम त्वचा को मोड़ते हैं और रिज को दुम के पंख से थोड़ा ऊपर काटते हैं। फ्रिज में सिर के लिए त्वचा को अस्थायी रूप से हटा दिया जाता है। बैग में "स्टॉकिंग" डालना न भूलें ताकि हवा बंद न हो।
7. हाथ रिज से अलग पाइक मांस। हम जल्दी में नहीं हैं, हम बड़ी हड्डियों को रिज पर छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं। सबसे पहले, एक तरफ पट्टिका को हटा दें, और फिर दूसरे पर। रीढ़ पर शेष मांस को आसानी से एक चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, डिवाइस को उत्तल पक्ष के साथ मोड़ें और चम्मच के किनारे को सिर से पूंछ तक खर्च करें।
8. अलग किए गए मांस से, सभी दृश्यमान हड्डियों का चयन करें। यह एक बल्कि श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन अगर आप साधारण चिमटी लेते हैं, तो चीजें बहुत तेजी से बढ़ेंगी। एक छोटा आवर्धक भी एक सहायक बन सकता है - यहां तक कि सबसे छोटी हड्डियों को भी इसके साथ पाया जा सकता है।
9. हम पाईक मांस के साथ प्लेट को एक तरफ छोड़ देते हैं, और हम खुद को भरने के लिए उत्पादों को तैयार करना शुरू करते हैं। हमें रेफ्रिजरेटर से प्रसंस्कृत पनीर मिलता है। हम छील प्याज को धोते हैं और इसे चार भागों में काटते हैं। धोने के बाद सूखे हुए लड्डू को बारीक काट लें। पाव का मांस पानी के साथ डाला जाता है।
10. हम मांस की चक्की को अधिकतम पीसने के लिए समायोजित करते हैं - हम छोटे उद्घाटन के साथ एक ग्रिड स्थापित करते हैं।
11. पाइक पट्टिका को तीन बार घुमाएं ताकि संभवतः उन हड्डियों से छुटकारा पा सकें जिन्हें आपने नहीं देखा होगा।
12. कीमा बनाया हुआ मछली के साथ एक कटोरे में, पहले हम प्रसंस्कृत पनीर को एक ही मांस की चक्की के साथ मोड़ते हैं, फिर हम प्याज को पास करते हैं, और फिर तरल से टुकड़ा निचोड़ा जाता है।
13. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में अंडे को तोड़ दें, थोड़ा कटा हुआ काली मिर्च, अजवायन की पत्ती और थोड़ा जोड़ें।
14. पूरी तरह से एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं, एकरूपता प्राप्त करना।
15. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें। इसमें परिष्कृत तेल की एक पतली परत लागू करें।
16. हम रेफ्रिजरेटर से पाइक और त्वचा के सिर को बाहर निकालते हैं। हम तैयार मांस के साथ स्टॉकिंग भरते हैं, हम किनारे को ठीक नहीं करते हैं। कसकर और नेत्रगोलक में सामान न करें, बेकिंग के दौरान, भरना बाहर आ सकता है। शेष मछली द्रव्यमान का उपयोग मछली के केक के लिए किया जा सकता है, और यदि चावल के साथ पूरक है, तो आप मीटबॉल बना सकते हैं।
17. मेयोनेज़ के साथ भरे हुए "स्टॉकिंग" को चिकनाई करें और ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
18. अगला हम सिर को जोड़ते हैं - हम इसे मेयोनेज़ के साथ प्री-कोट भी करते हैं।
19. हम बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करते हैं, जकड़न के लिए हम इसे पक्षों पर अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। एक गर्म ओवन में भुना हुआ पैन रखें। 200 डिग्री पर एक पाईक बेक करें। आधे घंटे के बाद, पन्नी को बेकिंग शीट से हटा दें, और मछली को लगभग सात मिनट के लिए ओवन में डाल दें - सुनहरा भूरा होने तक सेंकना।
20. हम तैयार स्टफ्ड पाईक को बेकिंग शीट पर तब तक रखते हैं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उसके बाद, ध्यान से पूरे को एक बड़े पकवान में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
21. हमने कटे हुए पाइक को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया, जिसे हम एक पूरी मछली के रूप में शिफ्ट करते हैं और जगह में सिर को बदलते हैं। यदि वांछित है, तो डिश को सेवा करने से पहले माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है।
22. हम भरवां पाइक को सजाते हैं: उबलते पानी से धोया जाता है, नींबू के साथ धोया और मिटाया जाता है, पतले हलकों में कट जाता है और मछली के चारों ओर फैल जाता है। हम पास में सब्जियां बिछाते हैं: टमाटर के स्लाइस और मीठे प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ साग।
23. पाईक पर मेयोनेज़ के साथ हम एक ड्राइंग बनाते हैं - हम एक पतली ग्रिड या मनमाना पैटर्न लागू करते हैं।
24. नींबू के स्लाइस को स्लाइस के बीच रखा जा सकता है, लेकिन इससे पहले कि आप मेयोनेज़ ड्राइंग लागू करें और वार्म अप करने के बाद ही किया जाए।
ओवन में पाइक: रसदार डिश के दैनिक मेनू के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
उन लोगों के लिए ओवन में पाइक के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा जो नहीं करते हैं, और त्वचा को पट्टिका से अलग करने की समय लेने वाली प्रक्रिया पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। लगातार नदी की गंध को दूर करने के लिए, ऊपर दी गई सिफारिशों का उपयोग करना उचित है।
सामग्री:
• एक किलोग्राम मछली (पाईक);
• दो बड़े प्याज;
• 50 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• 20% खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• 70 जीआर। रूसी पनीर;
• एक छोटे आकार की बे पत्ती;
• 4 पेपरकॉर्न;
• पीने के पानी का एक गिलास;
• मध्यम आकार के नींबू का एक चौथाई।
खाना पकाने की विधि:
1. तराजू से पाईक को साफ करने के बाद, हम सभी पंखों को काटते हैं और उन्हें धोते हैं। पेट को काटें, अंदरूनी को हटा दें, फिर से कुल्ला।
2. तौलिए से पाइक को सुखाएं, एक कटिंग बोर्ड पर बिछाएं। आधा सेंटीमीटर के गिल कवर से विदा होने के बाद, हम सिर को काट देते हैं। शव को 3 सेमी चौड़ा टुकड़ों में काटें। हम मछली को एक कटोरे, नमक में स्थानांतरित करते हैं।
3. सिर से हम गलफड़ों को हटाते हैं और अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। हम अपने पाइक सिर को एक छोटे पैन में कम करते हैं, 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालते हैं, शोरबा तैयार करते हैं।
4. हम कटोरे से मछली निकालते हैं और शिथिल रूप से मोल्ड के नीचे के टुकड़े बाहर निकालते हैं।
5. हम दो बड़े प्याज को साफ करते हैं। मछली के शीर्ष पर एक समान परत में फैले पतले छल्ले में काटें।
6. प्याज के छल्ले के बीच, फॉर्म के केंद्र में, एक बे पत्ती बिछाते हैं।
7. मक्खन क्यूब्स में कट जाता है और प्याज की परत पर समान रूप से फैलता है।
8. थोड़ा नमकीन खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ भरें।
9. मछली को गर्म ओवन (190 डिग्री) में रखें। हम आधे घंटे के लिए पकाते हैं, हर 10 मिनट में मोल्ड से सॉस डालना।
10. एक मोटे grater पर पनीर पीसें। उन्हें मछली के साथ छिड़क दें और फिर से ओवन में डालें। हम हीटिंग को बंद कर देते हैं।
11. एक घंटे के इंतजार के बाद, हम फॉर्म निकालते हैं, ध्यान से उसमें से पूरी सॉस निकालते हैं और छलनी से छानते हैं।
12. नींबू निचोड़ें। एक छलनी के माध्यम से रस को चीज़क्लोथ या खट्टा क्रीम सॉस की तरह छान लें।
13. हम शोरबा को छानते हैं, पाइक सिर से पकाया जाता है।
14. खट्टा क्रीम सॉस, शोरबा और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें।
15. ध्यान से ढालना से पाईक के टुकड़ों को हटा दें और उन्हें एक सेवारत थाली पर व्यवस्थित करें। पकी चटनी के साथ मछली डालें।
16. एक औपचारिक सेवा के लिए, पकवान को नींबू के स्लाइस से सजाया जा सकता है।
ओवन में खाना पकाने की पाइक, चरण-दर-चरण व्यंजनों, उपयोगी टिप्स और छोटी चाल की विशेषताएं
• मछली के मांस को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, उसके टुकड़ों को एक घंटे के लिए ब्राइन में डुबोकर रखें। मछली को अधिक समय तक तरल में न रखें, इससे अतिरिक्त नमी एकत्रित होगी।
• सूखी पाईक मांस, पकवान के घटकों की परवाह किए बिना, मक्खन के उपयोग की आवश्यकता होती है। भरवां मछली पकाने पर, इसे लार्ड के साथ बदल दिया जाता है।
• अगर पाईक शव को रोलिंग पिन से थोड़ा पीटा जाता है, तो त्वचा से "स्टॉकिंग" को आसानी से हटा दिया जाएगा। यह महान प्रयास करने के लिए सार्थक नहीं है ताकि त्वचा की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। यदि त्वचा फटी हुई है, तो पाइक को टुकड़ों में काट लें।
• आप न केवल पाइक को स्टफ कर सकते हैं, सूखे मांस के साथ किसी भी नदी मछली कम स्वादिष्ट नहीं होगी। ओवन में भरवां पाईक के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा का लाभ उठाएं और खाना पकाने के ज़ेंडर का प्रयास करें।
