सोरेल एक मूल्यवान उत्पाद है, और हरी गोभी का सूप और सूप बहुत बढ़िया हैं! सॉरेल के पहले व्यंजनों के लिए प्यार हमारे जीन में संरक्षित है। सॉरेल के पहले व्यंजन, और यहां तक कि एक आहार चिकन शोरबा पर, ऊर्जा और स्वास्थ्य के साथ चार्ज किया जाता है, भोजन तैयार करने के लिए शरीर से बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता के बिना उन्हें तैयार करने के लिए बहुत समय लगता है।
विटामिन साग की पहली कोमल पत्तियों को खुश करते हैं, वसंत विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं, स्वचालित रूप से वसंत-गर्मियों के आहार पर पुनर्निर्माण करते हैं। पूर्वजों ने सॉरल की खोज की थी जब अभी भी गोभी नहीं थी, तो इसे स्टोर करने के लिए कहीं नहीं था, और, शायद, यह उत्तरी क्षेत्रों में सही मात्रा में विकसित नहीं हुआ। इसलिए, पूर्वजों ने वसंत का बेसब्री से इंतजार किया, शर्बत की उपस्थिति, जो गोभी के सूप की मुख्य पत्तेदार सब्जी थी, जब तक कि गोभी की एक नई फसल न हो।
चिकन शोरबा में सोरेल सूप - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
प्रत्येक शेफ को थोड़ा पोषण विशेषज्ञ होना चाहिए, कम से कम लगभग विभिन्न उत्पादों के गुणों को समझना चाहिए ताकि स्वास्थ्य के लिए लाभ के साथ उन्हें ठीक से तैयार किया जा सके। वास्तव में, एक व्यक्ति को ताकत और ऊर्जा को बहाल करने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे केवल तभी जोड़ा जाता है जब स्वस्थ और स्वस्थ भोजन मेज पर होता है।
शर्बत, पालक, बिछुआ में विटामिन सी और ऑक्सालिक एसिड की विशाल सामग्री बहुत उपयोगी है, लेकिन दूसरी ओर, रसोइये को यह ध्यान रखना चाहिए कि ये विटामिन उत्पाद खराब पाचन तंत्र से पीड़ित लोगों को समान रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। सोरेल उन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जिनका उचित मात्रा में सेवन करना आवश्यक है।
बहुत पहले और कोमल अंकुर में बहुत कम ऑक्सालिक एसिड होता है, जो बाद में कटाई की पत्तियों के बाद खटाई के फूल की अवधि में होता है। इसलिए, सूप या गोभी के सूप के लिए शर्बत की पहली पत्तियों को काटकर, आप प्रारंभिक ब्लांच के बिना, उन्हें सुरक्षित रूप से पैन में फेंक सकते हैं। अधिक परिपक्व पत्तियों को छांटने की जरूरत है, मोटे तनों को काटकर, उबलते पानी से धोया जाता है और 3-4 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। उसके बाद, आप उन्हें गोभी के सूप में जोड़ सकते हैं। सॉरेल, पत्तियों की बहुत ही नाजुक बनावट के कारण, जब बहुत कम से कम सूप पकाते हैं, तो इसे कम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
ऑक्सालिक एसिड की क्रिया दूध उत्पादों को बेअसर करती है, क्योंकि दूध में लैक्टिक एसिड के अलावा कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा होती है, और डेयरी उत्पादों को जोड़ने के लिए पहले पाठ्यक्रमों को स्वस्थ पोषण के सिद्धांतों द्वारा निर्धारित किया जाता है। सॉरेल से सूप और गोभी के शेष घटकों को व्यंजनों, तकनीकी प्रसंस्करण सिद्धांतों के अनुसार जोड़ा जाता है: कठिन खाद्य पदार्थों को शोरबा में पहले से निचोड़ा जाता है, पत्तेदार सब्जियां - अंतिम। मसाले और मसालेदार जड़ों को उनकी सुगंध को संरक्षित करने के लिए एक छोटे से गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
सूप और शोरबा सूप के आधार के रूप में चिकन शोरबा, और सबसे अधिक आहार खाद्य पदार्थों में से एक, गर्मियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, पाचन तंत्र के लिए अतिरिक्त आराम प्रदान करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है जब गर्म मौसम में शरीर को पूर्ण भोजन के साथ प्रदान करना आवश्यक होता है, जबकि इसे अतिभारित नहीं किया जाता है - भोजन जितना अधिक पौष्टिक होता है, उसके अवशोषण के लिए उतनी ही अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। गर्म मौसम में इस तरह के भार उपयोगी नहीं हैं। पारिवारिक मेनू के लिए ग्रीष्मकालीन आदर्श वाक्य निश्चित रूप से होना चाहिए: न्यूनतम ऊर्जा लागत, अधिकतम विटामिन और ऊर्जा।
लेकिन आप कभी-कभी वसा, पशु प्रोटीन युक्त चिकन सॉरेल सूप में अधिक खाद्य पदार्थों को जोड़कर नियम का अपवाद बना सकते हैं, क्योंकि, विटामिन सी और ऑक्सालिक एसिड के संयोजन में, वे जल्दी से टूट जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। स्वस्थ तर्कसंगतता के सिद्धांत को बनाए रखा जाता है भले ही फैटी पोर्क सॉरेल सूप में प्रकट होता है, जो भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान पोषण के लिए आवश्यक है। यहां, डिश घटकों की पसंद परिवार की संरचना और प्रत्येक सदस्य की शारीरिक गतिविधियों पर निर्भर करती है। लेकिन याद रखें कि सॉरेल के साथ व्यंजन, हालांकि, शिशुओं के लिए वांछनीय नहीं हैं।
सॉरेल पहले पाठ्यक्रमों का वर्गीकरण बहुत व्यापक है, और उनकी तैयारी के तरीके विविध हैं। लेकिन यह बताने की तुलना में एक बार कोशिश करना बेहतर है। व्यंजनों पर एक नज़र डालें - शायद प्रस्तावित विकल्पों में से कुछ सुखद होगा, या वे नए पाक विचारों को प्रेरित करेंगे।
1. चिकन स्टॉक पर लाइट, समर सॉरेल सूप
सामग्री:
आलू 0.5 कि.ग्रा
प्याज, हरा 200 ग्राम
गाजर 150 ग्राम
तेल 90 ग्राम
आटा ३० ग्राम
5 अंडे
सोरेल 300 ग्राम
2.4 एल शोरबा
रसोई का नमक
काली मिर्च
खट्टा क्रीम 150 ग्राम
मांस (चिकन पट्टिका) 600 ग्राम
अजमोद, डिल 70 ग्राम
तैयारी:
उबलते शोरबा में आलू को पासा और नरम होने तक पकाना। गाजर, आटा के साथ पारित, कटा हुआ प्याज और मसालेदार पत्तेदार साग, अंडे जोड़ें। जैसे ही गोभी का सूप उबालना शुरू होता है, कटा हुआ सॉरेल छोड़ दें, मसालों के साथ सीजन, गोभी के सूप के मांस के स्लाइस को गर्म होने के लिए लौटा दें। खट्टा क्रीम के साथ गोभी का सूप परोसें, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़का।
2. अजवाइन और पनीर के साथ चिकन स्टॉक में सॉरेल सूप की क्रीम
सामग्री:
अतिरिक्त तेल 150 ग्राम
सफेद प्याज 300 ग्राम
बाउलोन 1.6 एल
सोरेल (या पालक) 300 ग्राम
नरम पनीर 400 ग्राम
नमक
आलू 700 ग्रा
सफेद मिर्च
अजवाइन की जड़ 400 ग्राम
लेमन जेस्ट 25 ग्राम
आटा 70० ग्राम
सजावट के लिए घुंघराले अजमोद
खाना पकाने की विधि:
पिघले हुए मक्खन में आटा और कटा हुआ प्याज पास करें। आलू, अजवाइन, सॉरेल जोड़ें, शोरबा के हिस्से में डालें, नरम होने तक उबालें। गर्मी से निकालने के बाद, एक ब्लेंडर के साथ सूप को तोड़ दें, मसालों के साथ स्वाद के लिए लाएं। शेष शोरबा के साथ सूप के घनत्व को समायोजित करें।
शोरबा कप या ट्यूरेन्स में सेवा करते समय, पनीर क्यूब्स और अजमोद की एक टहनी जोड़ें, ताजा नींबू उत्तेजकता के साथ छिड़के।
3. बिछुआ और पालक के साथ चिकन स्टॉक पर सोरेल सूप
सामग्री:
1.5 एल शोरबा
पालक, सोरेल, युवा बिछुआ - बराबर भागों में 600 ग्राम
उबला हुआ चिकन पट्टिका 750 ग्राम
प्याज, 150 ग्राम
वसा, पोर्क 70 ग्राम
अंडे, कच्चे 3 पीसी।
दूध (या क्रीम) 250 मिली
आलू 300 ग्रा
नमक
डिल 100 ग्रा
बे पत्ती 2 जी
काली मिर्च
उबले अंडे 3 पीसी।
खट्टा क्रीम 120 ग्राम
तैयारी:
गर्म तरल पाने के लिए गर्म शोरबा के बराबर मात्रा में दूध मिलाएं। शोरबा के बाकी हिस्सों को उबाल लें, इसमें आलू पकाना, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ। प्याज को बेतरतीब ढंग से काटें, इसे पोर्क वसा के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। शोरबा में परिणामी द्रव्यमान जोड़ें। गोभी का सूप, बे पत्ती, काली मिर्च जोड़ें।
ब्लांच पालक और युवा बिछुआ पत्ते; पैन में डुबोकर रखें। पत्ता गोभी के सूप में ताजा मिलाएं, पहले इसे काट लें।
एक रसीला द्रव्यमान में कच्चे अंडे मारो, दूध और शोरबा के मिश्रण के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए गर्म करें और गोभी के सूप में डालें। डिश में फिलेट, डिस्टेड और कटा हुआ डिल जोड़ें। उबले हुए अंडे के हलवे और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम को एक चम्मच सरसों के साथ जोड़ा जा सकता है।
4. क्रीम और नींबू के साथ चिकन शोरबा में सोरेल सूप
सामग्री:
4 अंडे
सोरेल 700 ग्राम
गेहूं का आटा 120 ग्राम
क्रीम (15%) 400 मिली
प्याज 300 ग्राम
मक्खन 160 ग्राम
जायफल
सफेद मिर्च
नींबू 1 पीसी।
बाउलोन 1.6 एल
नमक
स्तन, चिकन 150 ग्राम प्रति सेवारत
मसालेदार साग (पत्ते)
तैयारी:
आटे को मलाईदार होने तक भूनें, इसमें तेल डालें, सॉस पैन में पिघलाएं, द्रव्यमान को बड़े पैमाने पर एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। कटा हुआ प्याज जोड़ें, स्टू, भूरे रंग की अनुमति नहीं।
शोरबा की एक छोटी मात्रा में, ब्लैंक तैयार शर्बत पत्ते। मैश किए हुए सूप के दोनों हिस्सों को मिलाएं, जब तक चिकना न हो जाए, शेष शोरबा और क्रीम मिलाएं। स्टोव पर सूप रखो, एक उबाल लाने के लिए। नमक, जायफल, काली मिर्च जोड़ें।
सूप प्यूरी को एक उबले हुए स्तन के साथ मेज पर भागों में तंतुओं में कटा हुआ, नींबू का एक टुकड़ा, कसा हुआ अंडे के साथ छिड़का हुआ और डिल या अजमोद की टहनी के साथ गार्निश करके परोसें।
5. टमाटर की ड्रेसिंग के साथ चिकन शोरबा पर सोरेल सूप
सामग्री:
टमाटर का पेस्ट 80 ग्रा
प्याज 200 ग्राम
गाजर 100 ग्रा
वसा 150 ग्राम
2.4 एल शोरबा
अजवाइन (जड़) 70 ग्रा
ग्राउंड हॉट पेपर्स
धनिया
नमक
आटा 50 ग्राम
आलू 600 ग्रा
सोरेल, डिब्बाबंद 0.5 एल
चीनी 40 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
तैयारी:
प्याज और गाजर, तैयार होने के बाद, आटा और वसा के अतिरिक्त के साथ गुजरते हैं। तैयार शोरबा में, आलू उबालें, मसाले, चीनी, नमक, टमाटर ड्रेसिंग और सॉरेल डालें। एक पतली धारा में उबलते गोभी सूप में पीटा अंडे डालो, जल्दी से पैन की सामग्री को सरगर्मी करें: द्रव्यमान को एक दिशा में घुमाएं, दक्षिणावर्त, एक बिंदु पर अंडे डालना - पीसा हुआ प्रोटीन नथुने के समान तारों में बदलना चाहिए।
तुरंत कटा हुआ डिल जोड़ें, गोभी के सूप को ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव से हटा दें। आधे घंटे के बाद, खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें।
6. लहसुन-अखरोट ड्रेसिंग के साथ चिकन स्टॉक में सोरेल सूप
सामग्री:
उबला हुआ चिकन (पंख, ड्रमस्टिक, जांघ, स्तन) 1.6 किलो
मस्कट 10 जी
लहसुन 40 ग्राम
गाजर 500 ग्रा
सफेद मिर्च
आटा १०० ग्राम
प्याज 300 ग्राम
मक्खन, घी 180 ग्रा
शोरबा (पूर्वनिर्मित) 2 एल
क्रीम (10%) 0.5 एल + 100 ग्राम (36%)
Cilantro 80 जी
सोरेल 400 ग्राम
नमक
बादाम 150 ग्राम + 50 ग्राम
तैयारी:
चिकन को भागों में विभाजित करें। इस मिश्रण में सफेद मिर्च, पिसी जायफल, नमक डालकर मिलाएं। इसे एक कड़ाही में घी में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार मांस को सिरेमिक पैन में स्थानांतरित करें।
एक ही पैन में गाजर और प्याज, सौते की सब्जियों को नरम होने तक पीसें। सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, लहसुन, cilantro, भुना हुआ बादाम जोड़ें, और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें, धीरे-धीरे क्रीम के साथ शोरबा में जोड़ दें। द्रव्यमान को मसालों के साथ सीज करें और पैन में डालें, मांस पर, इसे शीर्ष पर कवर करें। न्यूनतम तापमान पर एक उबाल के लिए क्रीम सूप लाओ। ध्यान रहे कि जला न जाए। शर्बत को काटकर सूप में फेंक दें। स्टोव से पैन को हटा दें, सूप को कई मिनट के लिए भिगो दें, ताकि सॉरल थोड़ा बह जाए। बादाम के गुच्छे के साथ छिड़ककर, प्रत्येक सेवारत एक चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाकर, एक साग के साथ गार्निश करके सर्व करें।
चिकन स्टॉक में सोरेल सूप - टिप्स
आलू पकाने के बाद नमकीन सूप और गोभी का सूप आवश्यक है। आलू तैयार होने के बाद अम्लीय सामग्री जोड़ें। नमक और अम्लीय पानी में उच्च स्टार्च सामग्री के कारण यह सब्जी अधिक घनी हो जाती है, जो पहले पकवान के खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी करती है।
पहले व्यंजन तैयार करने के बाद, बर्तन से सूप के साथ बे पत्ती को हटाने के लिए मत भूलना। लंबे समय तक आग्रह के साथ, यह डिश को एक अप्रिय कड़वाहट देता है।
खट्टे ड्रेसिंग और सॉस में चीनी जोड़ें। कंट्रास्ट पकवान के स्वाद में सुधार करेगा।
सब्जियों, मछली और मांस, मक्खन में sautéed, एक सुखद मलाईदार स्वाद और एक हल्के पोषक स्वाद प्राप्त करते हैं। लेकिन मक्खन गर्म होने पर जल्दी से जलने और फैलने की क्षमता रखता है। सबसे कम तापमान पर उत्पादों को निष्क्रिय करना शुरू करें, धीरे-धीरे बढ़ते हुए हीटिंग के मोड में। मक्खन को जलने से बचाने के लिए, वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करें या एक चुटकी नमक डालें। यदि आप नुस्खा से अनुमति देते हैं, तो आप पहले से गरम किए हुए आटे में आटा छिड़क सकते हैं।
