सूप हमारे भोजन का एक अभिन्न अंग हैं, वे स्वादिष्ट, सुगंधित, पौष्टिक होते हैं। रूसी भोजन में रूसी गोभी का सूप एक विशेष स्थान रखता है।
खट्टे क्रीम और राई की रोटी के एक स्लाइस के साथ आज दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए गर्म सूप का एक कटोरा परोसें, और मांस शोरबा, सुझावों और छोटी चाल पर चयनित सूप व्यंजनों से आपको इस कार्य से निपटने में मदद मिलेगी।
मांस शोरबा पर गोभी का सूप - सामान्य सिद्धांत
पहला कदम एक अमीर, मजबूत मांस शोरबा तैयार करना है। स्वाद के लिए, आप जड़ों, मसालों, सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी मांस उपयुक्त है: चिकन, पोर्क, बीफ, मुख्य बात यह है कि यह वसा के साथ हो।
सब्जियों को तैयार मांस शोरबा में रखा जाता है। गोभी की अनिवार्य उपस्थिति: ताजा या अचार। आलू, सौतेले या ताजे गाजर और प्याज स्वाद के लिए डाले जाते हैं। अक्सर टमाटर, घंटी मिर्च, शलजम, अजवाइन डालते हैं। घनत्व के लिए, अनाज भी जोड़ा जा सकता है। साग, जड़ी बूटी और मसाले भी गोभी के सूप का एक अभिन्न अंग हैं।
1. ताजा गोभी के साथ मांस शोरबा पर गोभी का सूप
सामग्री:
• गोमांस पट्टिका - 400 ग्राम;
• सफेद गोभी का एक छोटा टुकड़ा;
• आलू, गाजर, टमाटर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च, प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, सूप के लिए मसाला - एक चुटकी;
• लवृष्का का पत्ता;
• अजमोद - 3 डंठल;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े धातु के पैन में पानी डालो, मांस का एक टुकड़ा रखो, मध्यम गर्मी पर रखो और लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है। जब पानी उबलता है, तो फोम को हटा दें और गर्मी कम करें।
2. गोमांस निकालें, ठंडा करें, अपने हाथों को छोटे टुकड़ों में फाड़ें, उन्हें शोरबा में वापस डालें।
3. आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और मांस के साथ बर्तन में जोड़ें, आधा पकाया तक पकाना।
4. गोभी जोड़ें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, थोड़ा और उबाल लें।
5. छिलके वाली गाजर को पीसें, प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों को सूप में डालें, थोड़ा नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
6. टमाटर धोएं, सतह पर एक चीरा बनाएं और उन्हें आधा मिनट के लिए एक कप गर्म पानी में डालें, ध्यान से त्वचा को हटा दें। टमाटर को छोटे स्लाइस में काटें, पैन में डालें।
7. काली मिर्च काटें, बीज निकालें, कुल्ला, पतली स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें। लगभग पांच से सात मिनट तक पकाएं।
8. गर्मी बंद करें और मसाला डालें, लवराशका और diced लहसुन डालें, ढक्कन को बंद करें और सूप को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परोसते समय, प्लेटों पर गोभी का सूप डालें, प्रत्येक में मांस का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम का एक चम्मच डालें, अजमोद के साथ छिड़के। पटाखे के साथ एक कप रखें।
2. शलजम के साथ मांस शोरबा पर गोभी का सूप
सामग्री:
• गोभी के सिर का एक चौथाई;
• गोमांस का गूदा - आधा किलोग्राम;
• शलजम, गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• 2 टमाटर;
• अजमोद के 3 डंठल;
• 20 ग्राम नमक और मसाला।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस पकाना: इसके लिए, बीफ़ को धो लें, ठंडे पानी के साथ पैन में डालें, 1.5 घंटे के लिए पकाएं। उबालने के दौरान प्रोटीन झाग को दूर करने के लिए मत भूलना।
2. पका हुआ मांस पैन से निकालें। शोरबा तनाव।
3. एक उबाल के लिए कड़ा हुआ शोरबा लाओ, गोभी डालें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबलने तक पकाना।
4. गाजर को बारीक पीस लें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, स्ट्रिप्स में शलजम डालें, सभी तैयार सब्जियों को शोरबा में डालें, आधे घंटे से थोड़ा अधिक पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सूप में डूबा हुआ टमाटर डालें, त्वचा से छीलने के बाद, नमक और मसाला डालें।
6. सेवा करते समय, गोभी का सूप प्लेटों में डालें, अजमोद के साथ छिड़के, मांस के एक छोटे टुकड़े पर डालें।
3. बाजरा और सौकरकूट के साथ मांस शोरबा पर गोभी का सूप
सामग्री:
• किसी भी मांस का गूदा - आधा किलोग्राम;
• सौकरकूट - 3 मुट्ठी;
• 2 प्याज;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• 4 आलू;
• टमाटर - 40 ग्राम;
• बाजरा घास - 2 मुट्ठी;
• लवृष्का का पत्ता;
• नमक, काली मिर्च - 20 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• डिल - आधा गुलदस्ता।
खाना पकाने की विधि:
1. एक अमीर मांस शोरबा पकाना। मांस को पैन से बाहर रखो, स्लाइस में काट लें।
2. आलू को छीलें, धोएं और, बिना स्लाइस किए, उन्हें शोरबा में डालें, आलू को नरम होने तक उबालें।
3. आलू को पैन से निकालें और एक गहरी प्लेट में डालें, इससे मैश्ड आलू बनाएं।
4. अनाज को कुल्ला, पैन में डालें, गोभी को ब्राइन से मुक्त करें, सूप में भी डालें, गोभी को नरम होने तक पकाएं।
5. प्याज, स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस करें, सब्जियों को पैन में डालें, थोड़ा सा तेल डालें, नरम होने तक भूनें।
6. टमाटर और गाजर और प्याज डालें, आधा गिलास पानी डालें, तरल उबाल आने तक उबालें।
7. कटा हुआ लहसुन और मैश किए हुए आलू को सॉस, नमक, काली मिर्च में मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक भूनें।
8. सूप के साथ एक बर्तन में पैन की पूरी सामग्री डालें, लवृष्का जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए।
9. गोभी के सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें और सर्विंग प्लेट में डालें, मांस के प्रत्येक टुकड़े में डालें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
4. मांस शोरबा पर पूर्वनिर्मित गोभी का सूप
सामग्री:
• सफेद गोभी का आधा सिर;
• एक मुट्ठी सौकरकूट;
• पोर्क पल्प - एक छोटा सा टुकड़ा;
• 3 आलू;
• टमाटर प्यूरी - 20 मिलीग्राम;
• 1 गाजर और प्याज;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, सूप के लिए मसाला, सूखे डिल - एक चुटकी;
• लवृष्का का पत्ता;
• ताजा अजमोद - आधा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े धातु के कंटेनर में, मांस शोरबा पकाना, मांस रखो, ठंडा, टुकड़ों में काट लें।
2. शोरबा में सॉरेक्राट डालें, 12-15 मिनट के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए नमक।
3. गाजर को बारीक पीस लें, प्याज को एक छोटे क्यूब में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, प्याज डालें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. गाजर को प्याज में डालें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें।
6. तलने के अंत से दो मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. सब्जियों में टमाटर जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्मी बंद करें।
8. छील आलू, क्यूब्स में काट लें, उबलते शोरबा के साथ एक पैन में डालें।
9. ताजा कटा हुआ गोभी जोड़ें। आग कम करो, मिटो।
10. सूप में फ्राइंग रखो, मसाला, सूखे डिल, नमक जोड़ें और थोड़ा उबाल लें।
11. स्टोव से गोभी का सूप निकालें, ढक्कन को बंद करें और आधे घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
12. पार्सले के साथ छिड़का हुआ, व्यंजन में परोसें।
5. मिट्टी के बर्तन में मांस शोरबा पर गोभी का सूप
सामग्री:
• गोमांस पट्टिका - एक छोटा सा टुकड़ा;
• आलू - 2 कंद;
• गोभी का आधा सिर;
• गाजर, टमाटर, मीठे मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक की एक चुटकी;
• लवृष्का की 2 पत्तियाँ (प्रत्येक गमले में आधा पत्ता);
• allspice - 4 मटर;
• 1 लीटर पानी (प्रत्येक बर्तन में 1 गिलास);
• लहसुन - 5 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद, डिल - 3 शाखाएं प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ़ को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. सभी सब्जियां छीलें, मिठाई काली मिर्च के कटोरे को काटें, बीज निकालें, कुल्ला करें। हलकों में गाजर काटें, प्याज को छोटे टुकड़ों में, काली मिर्च और टमाटर को एक छोटे क्यूब में काट लें। आलू को बड़े स्लाइस, गोभी में काटें - पतली स्ट्रिप्स में।
3. निम्नलिखित क्रम में सभी तैयार सामग्री को बर्तन में व्यवस्थित करें: बे पत्ती, पेपरकॉर्न, मांस, आलू, गाजर, गोभी, मिर्च और टमाटर का एक टुकड़ा।
4. पानी के साथ सब कुछ भरें, लगभग 2 सेमी के किनारों तक नहीं पहुंचें।
5. नमक के साथ छिड़क, पलकों को बंद करें और 3 घंटे के लिए ओवन में डालें, मध्यम तापमान पर पकाएं।
6. तैयार गोभी सूप को बर्तन में सही से परोसें, ऊपर से थोड़ा खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
6. मसाले के साथ मांस शोरबा पर गोभी का सूप
सामग्री:
• गोमांस पसलियों - 5 पीसी ।;
• सौकरकूट - एक छोटा कप;
• 2 आलू;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• allspice - 10 मटर;
• तुलसी, अजवाइन, डिल, अजमोद पाउडर - 20 ग्राम प्रत्येक;
• 10 ग्राम नमक और काली मिर्च पाउडर;
• लवृष्का का पत्ता;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पैन में बीफ की पसलियों को पानी में डालना, एक उबाल लाने के लिए। मैल निकालें, गर्मी कम करें, पेपरकॉर्न डालें और निविदा तक पकाएं।
2. सभी सब्जियां छीलें, गाजर को कोरियाई grater पर पीसें, प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। एक पैन में डालें, थोड़ा तेल डालें, लगभग तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. तैयार बीफ़ पसलियों को पैन से बाहर निकालें, हड्डियों को अलग करें, और मांस को स्लाइस में काटें।
4. कटा हुआ शोरबा में गोमांस, diced आलू रखो, दस मिनट के लिए खाना बनाना।
5. बिना गोभी के गोभी जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
6. सभी मसालों को डालें, लवराशका, नमक, काली मिर्च डालें, उबालें।
7. फ्राइंग रखो, सूप को 2 मिनट के लिए उबाल लें, स्टोव से पैन को हटा दें, ढक्कन को बंद करें और आधे घंटे के लिए जोर दें।
8. खट्टा क्रीम और पटाखे के साथ आंशिक प्लेटों में परोसें।
मांस शोरबा पर गोभी का सूप - टिप्स और ट्रिक्स
• पूरे छिलके वाले आलू को शोरबा में उबालें, इसे एक नैपकिन के साथ याद रखें, इसे सूप में डालें, ताकि आपका गोभी का सूप गाढ़ा और संतृप्त हो जाए।
• सूखे मसालों को खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले गोभी के सूप में रखा जाता है, स्टोव से सूप निकालने से पहले ताजा जड़ी बूटी।
• किसी भी मामले में सूप में लहसुन को पचा नहीं है, यह सूप को एक विशिष्ट, बहुत सुखद स्वाद नहीं देगा। खाना पकाने के अंत में इसे कुचल या काट लें।
• मांस शोरबा पर गोभी का सूप बनाने के लिए विशेष रूप से सुगंधित, काले और allspice के मटर, पहले से शोरबा में कुचल दिया।
• गोभी के सूप के मांस के लिए मांस लें, फिर शोरबा विशेष रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध हो जाएगा।
• यदि आप ताजा गोभी से गोभी का सूप बना रहे हैं, तो सूप में ताजा टमाटर डालें, ताकि पकवान नरम, स्वादिष्ट हो।
• दृढ़ता से खट्टा सॉरक्रॉट को ठंडे पानी में थोड़ा पकड़ने की सलाह दी जाती है, फिर निचोड़ें।
• गोभी के सूप को सॉकरौट और ताजा गोभी से एक साथ पकाया जा सकता है। केवल इस मामले में, याद रखें कि खाना पकाने की शुरुआत में शोरुरात को शोरबा में डाल दिया जाता है, ताजा - खाना पकाने के पूरा होने के करीब।
• गोभी का सूप पारंपरिक रूप से ताजा खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे उच्च वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।
