चिकन मांस एक बहुमुखी और आहार उत्पाद है जो, इसके अलावा, न्यूनतम परिवार के बजट में भी पूरी तरह से फिट बैठता है। पंखों से आप एक अमीर शोरबा, स्टू पका सकते हैं, वे ग्रिल पर ओवन में, पन्नी में पके हुए, स्टू, पके हुए हैं। चिकन शव के सभी हिस्सों में, पंखों में लुगदी और हड्डी का अनुपात आदर्श है। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि उनमें मांस जांघ या निचले पैर की तुलना में छोटा है, लेकिन पंख की हड्डियों का वजन चिकन पैरों की घनी हड्डियों की तुलना में हल्का है, क्योंकि मुर्गियां लंबे समय से भूल गई हैं कि कैसे उड़ना है, और उन्हें अब पंखों की आवश्यकता नहीं है। पंखों की कीमत शव के अन्य हिस्सों की तुलना में काफी कम है, इस तथ्य के बावजूद कि इन भागों का पोषण मूल्य कम नहीं है।
एक और सवाल है: चिकन पंखों से क्या पकाना है ताकि घर का खाना पकाना न केवल किफायती हो, बल्कि विविध भी हो? हम इसका जवाब देने की कोशिश करेंगे।
मेयोनेज़ में पंख - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
चलो मेयोनेज़ के साथ शुरू करते हैं। सॉस मांस को कैसे प्रभावित करता है, और मांस व्यंजन के लिए इसे एक अचार के रूप में लोकप्रियता क्यों मिली है? मेयोनेज़ की संरचना, अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल के अलावा, नींबू का रस और सरसों भी शामिल है, या, अगर हम मेयोनेज़ की तैयारी के औद्योगिक संस्करण पर विचार करते हैं, तो यह मेलेंज, सरसों का तेल, सिरका और संरक्षक है। वैसे, कुछ निर्माता बड़े पैमाने पर उत्पादन बढ़ाने, उत्पादन लागत को कम करने और एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए तकनीक में कृत्रिम योजक का उपयोग करते हैं। हमें ऐसी मेयोनेज़ की आवश्यकता नहीं है। हां, और इतना नहीं कि इसमें सिरका को एक अचार के रूप में उपयोग करने के लिए सिरका होता है, और मेलेंज और तेल मांस को पकाने में योगदान नहीं करते हैं। ये तत्व डिश को एक सुंदर रूप देते हैं।
यदि आप ताजा घर का बना मेयोनेज़ पकाते हैं, तो आपको अधिक पौष्टिक और सुगंधित सॉस मिलता है, जो मांस को एक पाक कृति में बदल देगा। तो क्या हुआ अगर एडिटिव्स के बिना इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में पकाने की आवश्यकता नहीं है।
नीचे लिखें या याद रखें, बस, स्वादिष्ट, स्वस्थ और प्राकृतिक मेयोनेज़ के लिए नुस्खा:
शुद्ध तेल के 100 मिलीलीटर; तीन ताजा अंडे की जर्दी; स्वाद के लिए सरसों, नमक और चीनी का एक चम्मच, नींबू का रस 50 मिलीलीटर।
मेयोनेज़ को मोटा बनाने के लिए, एक ब्लेंडर के साथ मक्खन को हरा दें, या, जब मिक्सर का उपयोग करते हुए, चाकू नोजल स्थापित करें, क्योंकि सॉस को न केवल उच्च गति पर व्हीप्ड किया जाना चाहिए, बल्कि बड़े तेल के अणुओं को भी पीसना चाहिए ताकि वे अंडे की जर्दी में मौजूद लेसिथिन के साथ बेहतर संयोजन करें। व्हीप्ड जर्दी में, आपको धीरे-धीरे तेल जोड़ने की ज़रूरत है, शाब्दिक रूप से - कुछ बूंदें, व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकने के बिना। जब एक सजातीय पायस बनता है, तो क्रीम रंग का, नमक और चीनी जोड़ें, सरसों। यदि आप सरसों के तेल का उपयोग करते हैं, तो सरसों की चटनी को छोड़ा जा सकता है। सरसों के बीज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इमल्शन की स्थिरता को बनाए रखने में मदद करते हैं। यदि आप भविष्य के लिए मेयोनेज़ तैयार करना चाहते हैं, और एक मोटी स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो बहुत मसालेदार सरसों सॉस का उपयोग न करें ताकि मेयोनेज़ का स्वाद खराब न हो। अंतिम स्पर्श सॉस में एसिड जोड़ रहा है। नींबू का रस एक सुखद सुगंध देगा, थोड़ा हल्का घर का बना मेयोनेज़।
यदि मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए मेयोनेज़ की आवश्यकता होती है, तो अधिक नींबू का रस जोड़ें ताकि मांस एसिड के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो।
मांस को स्टू करते समय मेयोनेज़ का उपयोग करना, पकवान को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए टमाटर या डेयरी उत्पादों के साथ मिश्रण करना बेहतर होता है। स्ट्यूज़ में (स्ट्यूज़ में, हॉजपॉज़, घर में पकाए हुए भुट्टे) बिना पकाए खाने पर जल्दी से मेयोनेज़ जल्दी जमा हो जाता है, और डिश बिना सॉस के सूख जाते हैं।
मेयोनेज़ में या मेयोनेज़ के साथ विंग डिश विकल्पों के लिए व्यंजनों को देखें, लेकिन ये केवल उदाहरण हैं। प्रत्येक परिचारिका मसालेदार योजक के किसी भी संयोजन का उपयोग करके, अपने दम पर व्यंजनों की सूची में जोड़ सकती है। याद रखें कि चिकन मांस में एक तटस्थ स्वाद होता है, और इसलिए इसे अलग-अलग तरीकों से सीज़न किया जा सकता है, और उसी तरह से पकाना, हर बार पूरी तरह से नया पकवान प्राप्त करना।
1. आलू और मशरूम के साथ मेयोनेज़ में पंख
उत्पाद सेट:
पंख 1 किलो
बे पत्ती
प्याज 300 ग्राम (शुद्ध)
आलू, 1 किलो छील
ग्राउंड काली मिर्च - स्वाद के लिए
Champignons 800 जी
नमक
लहसुन
मेयोनेज़ 200 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
पंखों को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, पानी को सूखा, उन्हें एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा। मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, प्याज जोड़ें, बड़े स्ट्रिप्स, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च और बे पत्ती में कटा हुआ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और कई घंटों के लिए छोड़ दें, लेकिन दो से कम नहीं। आपको रेफ्रिजरेटर में मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। मोटे आलू और मशरूम काट लें। हम सभी उत्पादों को गोसेबेरी में स्थानांतरित करते हैं और पकाए जाने तक उबालते हैं।
2. ओवन बेक्ड मेयोनेज़ पंख
सामग्री:
सरसों, डिजॉन
करी
मीठा पपरिका
मेयोनेज़
चिली
नींबू
शहद
लहसुन
पंख
नमक
धनिया
आटा
तैयारी:
इस नुस्खा का आकर्षण यह है कि सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, लगभग हमेशा हाथ में, और डिश में उनकी मात्रा परिचारिका के स्वाद के अनुसार चुनी जाती है।
पंखों को धो लें, चरम phalanges काट लें। पानी निकालने के लिए एक कपड़े से ब्लॉट करें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई, कुछ घंटों के लिए एक बैग में डाल दिया, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। सूखे मसालों के साथ मिश्रित आटे में अर्ध-तैयार उत्पादों को रोल करें। डायजोन सरसों, शहद, जेस्ट और नींबू के रस को एक मनमानी मात्रा में मिलाकर सॉस तैयार करें।
पंखों को एक बेकिंग डिश में डालें, इसे पन्नी के साथ कवर करें (आपको लंबे समय तक धोने की ज़रूरत नहीं है)। गर्म ओवन में रखें। एक पपड़ी की पपड़ी दिखाई देने तक मांस को सेंकना, फिर फॉर्म को हटा दें, पंखों को सॉस के साथ बहुतायत से कवर करें, ब्रश का उपयोग करके, इसे ओवन में लौटाएं, और तत्परता लाएं। पकवान तैयार है!
3. मेयोनेज़, केचप और सरसों में बेक्ड पंख
सामग्री:
पंख
केचप मसालेदार
सरसों
मेयोनेज़
वनस्पति तेल
लहसुन
तैयारी:
सबसे सरल नुस्खा: समान मात्रा में सॉस को मिलाएं, लहसुन जोड़ें। आप नमक नहीं डाल सकते। बेकिंग शीट को पन्नी और तेल से ढक दें। पंख लगाओ, और उदारता से उन्हें सॉस के साथ चिकना करें। 40-50 मिनट तक बेक करें।
4. लहसुन मेयोनेज़ में तला हुआ पंख
सामग्री:
पंख 12 पीसी।
फ्राइंग मार्जरीन 180 जी
नमक
मैरिनेड 250 मिलीलीटर के लिए सूखी सफेद शराब
काली मिर्च
कॉन्यैक 150 मिली
मेयोनेज़ 200 ग्राम
नींबू? पीसी।
लहसुन
डिल, ताजा
तैयारी:
पंख तैयार करें: कांटा पर चुभना, पीसना, एक खुली लौ पर पकड़ना; धोएं, एक नैपकिन के साथ धब्बा। एक प्लास्टिक की थैली में मांस रखो। स्वाद के लिए वाइन में काली मिर्च या अन्य मसाले मिलाएं। शराब को मांस के एक बैग में डालो, इसे कसकर बाँधो और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2-3 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, मार्जरीन में तलने पर वसा को अलग करने से बचने के लिए फिर से पंखों को थपथपाएं।
उच्च गर्मी पर दोनों पक्षों पर चिकन भूनें। मांस को दूसरी तरफ मुड़ते हुए, पैन में नमक की एक चुटकी फेंक दें। जब पंख तैयार होते हैं, तो गर्मी को थोड़ा कम करें और कॉन्यैक में डालें। एक लंबे मैच में आग लगा दो। सुनिश्चित करें कि पैन के आसपास के क्षेत्र में कोई ज्वलनशील वस्तुएं नहीं हैं। ज्वलन खाना पकाने में एक बहुत ही सरल विधि है, साधारण तले हुए मांस को एक अनूठा स्वाद देता है, लेकिन जब घर के अंदर फूल बनाते हैं, तो आपको सुरक्षा सावधानियों का पालन करने की आवश्यकता होती है।
ठंडा मेयोनेज़ आधारित सॉस बनाएं। डिल के पत्तों को बारीक काट लें, आधे नींबू से जेस्ट को हटा दें और रस को निचोड़ लें (2-3 बड़े चम्मच), डिल को काट लें। एक ब्लेंडर के साथ इन सभी घटकों को पंच करें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च जोड़ें। चटनी को गर्म फ्लेम्बे पंखों के ऊपर परोसें।
5. पन्नी में पके हुए एक प्याज "तकिया" मेयोनेज़ में पंख
सामग्री:
हार्ड पनीर 300 ग्राम
पंख 8-10 पीसी।
प्याज 500 ग्राम (शुद्ध)
मिर्च का मिश्रण
जैतून का तेल
मेयोनेज़ (67%) 250 ग्राम
हल्दी
मेंहदी
तैयारी:
पन्नी की एक शीट काटें: यह मांस के साथ चादर के दूसरे आधे हिस्से को कवर करने के लिए आकार में दोगुना होना चाहिए। एक पका रही चादर पर चादर बिछाएं, तेल से चिकना करें। प्याज रखो, चिकन पंखों के नीचे स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें। मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर के साथ पकवान को कवर करें। शीट के मुक्त आधे हिस्से के साथ कवर करें, किनारों को कसकर सील करें। एक प्रीहीटेड ओवन में पैन रखकर 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। 30-40 मिनट के बाद, पन्नी की शीर्ष परत को हटा दें, मांस को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में डाल दें, ताकि पनीर की पपड़ी भूरी हो।
6. मेयोनेज़ में पंख, ब्रेडेड, डीप-फ्राइड
सामग्री:
मेयोनेज़ 150 जी
कॉर्न स्टार्च 90 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
पपरिका (सूखे टुकड़े) 50 ग्रा
तिल 200 ग्राम
पंख 10-12 पीसी।
चिकन के लिए मसाला
गुच्छे (जई या मक्का) 150-200 ग्राम
नींबू का रस 100 मिली
डीप-फ्राइंग तेल
तैयारी:
पंखों के चरम फाल्गन्स को काट लें, तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों को नींबू के रस के साथ छिड़क दें, मसाला के साथ छिड़के। ठंड में कुछ घंटों के लिए मैरिनेट करें।
अंडे मारो, मेयोनेज़ और स्टार्च के साथ उन्हें मिलाएं। पहले से एक प्लास्टिक की थैली में उन्हें मैश करके पपरीका और तिल के स्लाइस के साथ गुच्छे को मिलाएं। शुष्क मिश्रण हिलाओ। पंखों को एक तरल मिश्रण में और एक ब्रेडिंग में बारी-बारी से डुबोएं, और तुरंत उबलते हुए तेल में डालें, पूरी तरह से डुबो दें। सावधान रहें, संदंश का उपयोग करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मेयोनेज़ पंख - उपयोगी टिप्स
तारेड पोल्ट्री मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, त्वचा पर आग लगने के उपचार के बाद, इसमें आलूबुखारा का हल्का निशान नहीं होता है। यहां तक कि अगर आप पैक किए गए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, तो पंख, ड्रमस्टिक या पैरों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना सुनिश्चित करें। यदि कोई विशेष बर्नर नहीं है, तो गैस बर्नर पर पीसें, नोजल से एक कवर हटा दें, सूखी शराब का उपयोग करें। कांटे पर टुकड़ों को पियर्स करें, और उन्हें लौ के ऊपर रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक कठिन ब्रश के साथ रगड़ें।
कुक्कुट मांस को खाना पकाने से पहले भिगोना चाहिए, ताकि शोरबा हमेशा पारदर्शी हो। यह प्रसंस्करण कदम एक अन्य कारण के लिए भी महत्वपूर्ण है: दुर्भाग्य से, अक्सर बेईमान उत्पादकों या विक्रेता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों के साथ मांस को संसाधित करते हैं, बासी सामानों के विशेषता गंधों को छिपाते हैं, उत्पाद के वजन को बढ़ाने के लिए गेल्ड समाधान जोड़ते हैं। मांस को पानी में रखने के बाद, आप आहार चिकन मांस में हानिकारक योजक के शरीर से छुटकारा पा सकते हैं।
