अब, अगर असली केचप, परिरक्षकों के बिना, केवल स्वस्थ लाइकोपीन और पेक्टिन, रसदार, विभिन्न प्रकार के स्वाद के साथ, सुंदर बोतलों और उज्ज्वल प्लास्टिक पैकेजिंग में बेचे गए थे! लेकिन नहीं। हमेशा की तरह, आपको सॉस के लिए व्यंजनों की तलाश करनी होगी, सोडियम लवणों की सामग्री को खत्म करने के लिए इसे स्वयं बनाना है, कृत्रिम गाढ़ा: आखिरकार, केचप बीट का आविष्कार प्राचीन चीन में किया गया था ताकि भोजन के अवशोषण में सुधार हो, एंटीऑक्सिडेंट के साथ शरीर को संतृप्त किया जा सके, इसके साथ आने वाले हानिकारक अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से निपटने में मदद करें। तला हुआ मांस और मछली। ठीक है, चलो व्यर्थ में समय बर्बाद मत करो।
होममेड केचप के बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
केचप से प्यार है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों को खाना पसंद करते हैं? "टमाटर सीजन" की शुरुआत के साथ, जितना संभव हो उतना घर का बना प्यूरी तैयार करने की कोशिश करें, घर का बना, बिना स्टार्च और अन्य thickeners। यह आधुनिक केचप का आधार है, निश्चित रूप से, अगर यह वास्तविक है।
टमाटर प्यूरी या पास्ता बहुत ही सरलता से और घर पर तैयार किया जाता है: आपको बस पके हुए टमाटरों को इकट्ठा करने या खरीदने की जरूरत है, किसी भी तरह से काट लें, छलनी से पोंछ लें, धैर्य रखें और धीरे-धीरे तरल को आवश्यक घनत्व तक वाष्पित करें। अधिकतम विटामिनों को संरक्षित करने के लिए एक सील कंटेनर में टमाटर को वाष्पित करना उचित है, लेकिन अगर वे खो गए हैं, तो भी मसले हुए आलू में कई उपयोगी पदार्थ और कार्बनिक यौगिक होंगे।
यदि आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो ताजा सेब जोड़ें: सेब (विशेष रूप से त्वचा) में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, और ये फल टमाटर के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि टमाटर को एक बार सेब भी कहा जाता था, और स्विट्जरलैंड के आधुनिक प्रजनकों ने भी इन फलों को पार करने में कामयाबी हासिल की! इसके अलावा, सेब खुद पाइकेंट केचप का आधार हो सकता है, और ये फल पाचन में सुधार करने का एक उत्कृष्ट काम करते हैं।
जामुन और फल होममेड केचप के आधार के रूप में काम कर सकते हैं: मीठा और खट्टा स्वाद असामान्य रूप से विभिन्न प्रकार के मांस के साथ जोड़ा जाता है, और गोलियां, आलूबुखारा, चेरी प्लम, करंट, क्विनिंग, लिंगनबेरी और क्रैनबेरी की जैव रासायनिक संरचना विटामिन के एक टमाटर सेट से भी बदतर नहीं है। केवल मांस और अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए केचप बनाने के लिए बेरी प्यूरी में, बहुत अधिक चीनी नहीं मिलाते हैं, या जामुन में पर्याप्त फ्रुक्टोज होने पर इसे पूरी तरह से बाहर नहीं निकालते हैं। मीठे बेर प्यूरी केवल मिठाई सॉस के लिए उपयोगी है।
केचप के लिए आधार के लिए, यह आपके पसंदीदा मसालों और मसालों, परिरक्षकों को जोड़ने के लिए रहता है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं - नमक, चीनी, सिरका। क्या मसाले जोड़ने की आवश्यकता है? ध्यान दें कि ये प्राकृतिक हैं और रासायनिक योजक नहीं हैं, जैसा कि स्टोर में सुंदर बोतलों के साथ होता है। अपने पसंदीदा केचप की रचना में रुचि लें, जो उत्पाद लेबल पर इंगित किया गया है। यह आपके पसंदीदा नुस्खा के लिए विचार है! वैसे, पैकेजिंग होम केचप के लिए कंटेनरों के बारे में ऐसे सुझाव हैं:
यदि छोटी और सुंदर बोतलों में और केवल गर्मियों में केचप को संरक्षित करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो टमाटर और चीनी के बिना सेब को संरक्षित करें: सर्दियों में, इस तरह की तैयारी से क्लासिक केचप बनाना बहुत आसान है। इस अवतार में, आपको कई छोटे व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होगी, जो पेंट्री में एक क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं, और टमाटर के प्यूरी को 0.5-1.0 लीटर की मात्रा के साथ बड़े कंटेनरों में संरक्षित किया जा सकता है।
किसी भी समय, ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद से, आप पांच मिनट में केचप तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, मामले में जब उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण और भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, तो आप उन उत्पादों की सूची का विस्तार कर सकते हैं जो घर पर संरक्षित करना मुश्किल है: मांस या मछली शोरबा, खट्टा क्रीम और अन्य खट्टा-दूध उत्पाद।
यदि आप एंकोवीज़ के साथ चीनी सॉस की कोशिश करना चाहते हैं, जो अंग्रेजी केचप के संस्थापक बने, और बाद में - अमेरिकी उत्पादकों के व्यापार विचार, तो इस मामले में टमाटर की आवश्यकता नहीं होगी। कई सोया आधारित केचप व्यंजनों हैं। यह मत भूलो कि केचप सॉस की एक किस्म है, और यह विश्व पाक में विभिन्न व्यंजनों के लिए परिवर्धन का सबसे बड़ा समूह है, जिसमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हैं, क्योंकि सॉस न केवल मांस और मछली के साथ परोसा जाता है, बल्कि सब्जी व्यंजन, पास्ता, मिठाई डेसर्ट के साथ भी परोसा जाता है। । कभी-कभी सॉस इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें बस रोटी के साथ खाया जाता है।
जो कहा गया है उसमें और क्या जोड़ना है? कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट पर कितने व्यंजनों को लिखा गया है, प्रत्येक गृहिणी, उनमें बताए गए अवयवों की सटीक मात्रा का पालन करते हुए, अभी भी पूरी तरह से पूरी तरह से पकवान बनायेगी। अगर हम किसी भी केचप की रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि हर किसी के स्वाद अलग-अलग हों और अपनी ऑर्गेनिक एंटीऑक्सीडेंट विशेषताओं पर ध्यान दें। पकवान की संरचना, तैयारी के क्रम और अंदाजे की मात्रा का सामान्य विचार, मुख्य स्वाद, जो कि हमारी अपनी पाक व्याख्या का परिणाम होना चाहिए, के बारे में आमतौर पर बताया जाता है।
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के स्वाद को फिर से बनाने की कोशिश करें जो ट्रेडिंग नेटवर्क में बहुत मांग में हैं, या पुराने, लगभग भूल गए व्यंजनों के अनुसार सॉस तैयार करें।
1. घर का बना केचप - टमाटर से एक साधारण क्लासिक
सामग्री:
टमाटर प्यूरी (आर्द्रता 50% से अधिक नहीं) 90%
गहरे लाल रंग
मीठा पपरिका
मिर्च या लाल मिर्च
धनिया, काला और जमैका काली मिर्च, लौंग
नमक
चीनी
वनस्पति तेल, 10% परिष्कृत
टेबल सिरका 12%
तैयारी:
सॉस की आवश्यक मात्रा अपने दम पर चुनें, और मुख्य घटक, टमाटर प्यूरी के इस मूल्य के लिए, तेल का दसवां हिस्सा जोड़ें, और पहले से पैन में कैलक्लाइंड तेल में, अपने स्वाद के अनुसार सभी जमीन मसाले जोड़ें। उबलते मैश किए हुए आलू में तेल डालो, फिर कई मिनट के लिए उबालें: 1 लीटर की मात्रा के सॉस के साथ, स्टू के पांच मिनट पर्याप्त हैं। गर्म केचप में गर्म सिरका जोड़ें, और तुरंत तैयार कंटेनरों में डालें। व्यंजन निष्फल, सूखा और गर्म होना चाहिए। जले हुए नहीं होने के लिए एक mitten चूहे में काम करें।
जब कैनिंग, सिरका को कभी उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देता है: इसमें निहित शराब तुरंत वाष्पित हो जाती है, और केवल एसिटिक एसिड रहता है, और अल्कोहल, बस हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो संरक्षण को खराब करते हैं।
2. घर का बना टमाटर का केचप मीठी मिर्च, लहसुन और प्याज के साथ
सामग्री:
टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज, प्याज - एक टुकड़े में;
तेल - सब्जियों के कुल वजन का 20%;
चीनी और नमक, लहसुन, साथ ही साथ जमीन मिर्च, बे पत्ती और धनिया का मिश्रण - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
टमाटर और मिर्च धोएं। छीलने के लिए उबलते पानी में टमाटर को ब्लांच करें। एक कांटा के साथ मिर्च को पाउंड करें, एक बेकिंग शीट पर रखें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में लगभग दस मिनट तक बेक करें। फिर ठंडा होने पर छीलें, डंठल और बीज हटा दें। गाजर और प्याज को काट लें, नरम होने तक तेल में भूनें। सुगंध बढ़ाने के लिए तेल में मसाले डालना न भूलें। आप प्याज और गाजर को अलग-अलग भून सकते हैं, सब्जियों के रस को अवशोषित करने के लिए उन्हें थोड़ी सी चीनी के साथ छिड़क सकते हैं: परिणामस्वरूप, इस तरह के सिरप सॉस को एक कारमेल स्वाद देगा।
एक ब्लेंडर के साथ टमाटर और मिर्च डालें और आधा मात्रा में उबालें। गाजर और प्याज जोड़ें, पूरे द्रव्यमान को फिर से एक ब्लेंडर के साथ पंच करें, एक छलनी के माध्यम से एक चिकनी, समान स्थिरता बनाने के लिए पास करें। अब स्टोव पर सॉस डालें, नमक, चीनी, बे पत्ती, लहसुन और अन्य मसाले जोड़ें। स्वाद के लिए जाँच करें। वैकल्पिक रूप से, जमीन गर्म काली मिर्च के रूप में मसाला जोड़ें। उबला हुआ बे पत्तियों को निकालें, और उबलते हुए सॉस, जल्दी से बैंकों में फैल रहे हैं, पलकों को मोड़ें, कुछ गर्म के साथ लपेटें। ठंडा होने पर ठंडी जगह पर साफ करें।
3. घर का बना आंवला, सेब और अदरक केचप
सामग्री:
Gooseberries और सेब - 1: 1
अदरक की जड़ ताजा
चीनी
मिर्च का मिश्रण
धनिया
गर्म हरी मिर्च
नमक
तैयारी:
आंवले और सेब को छाँट लें। सेब को स्लाइस में काटें और, आंवले के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। चीनी और नमक जोड़ें, धीरे-धीरे मैश करें, जैसे जाम। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, एक अजवायन की पत्ती और गर्म हरी मिर्च, एक पास्ता और कुचल अदरक में जोड़ें। द्रव्यमान को ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से अनाज और मसले हुए फल के सबसे प्रमुख कणों को हटा दें। मसालों की प्यूरी, स्वाद के लिए जमीन मसाले जोड़ें। सॉस को फिर से उबाल लें, दस मिनट से अधिक नहीं, और तैयार जार में पैक करें।
यदि आप केचप में गर्म मिर्च नहीं जोड़ने का फैसला करते हैं, तो, बस मामले में, जार को पेस्ट करें। गर्म मिर्च में कैप्सैसिन होता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है, इसलिए तेज सीजनिंग को निष्फल किया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि घोल जार की सतह पर नहीं बनता है - मोल्ड कवक के विकास के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है। इसलिए, पाश्चराइजेशन के बाद के बैंकों को चालू करना चाहिए और धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए।
4. बतख और पोर्क के लिए घर का बना चेरी केचप
सामग्री:
प्याज 1 भाग
चीनी
चेरी 2 भागों
दालचीनी
अदरक
नमक
जायफल
तेल कुल द्रव्यमान का 15%
स्टार ऐनीज़
लहसुन
तैयारी:
चेरी को क्रमबद्ध करें। कीट को हटाने के लिए, अम्लीय पानी में पकड़ो, एक समाधान (20%) तैयार करना। बीज निकालें, चेरी को काट लें और आधा मात्रा में उबालें, जमीन अदरक की जड़, जायफल, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ के एक या दो "सितारे" जोड़ें। कटा हुआ प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, चीनी के साथ थोड़ा छिड़का, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन जोड़ें, मिर्च का मिश्रण। चेरी प्यूरी में प्याज को स्थानांतरित करें, एक ब्लेंडर के साथ हरा, ध्यान से द्रव्यमान को काट लें। एक उबाल में केचप लाओ और जार में डाल दिया।
5. हंगेरियन होममेड केचप
सामग्री:
टमाटर 2 भागों
प्लम "उगर्का" 1 भाग
बेल मिर्च और प्याज - द्वारा? भागों
प्रोवेनकल जड़ी बूटी (मिश्रण)
लहसुन
चीनी
लाल गर्म काली मिर्च (पाउडर)
अजवायन के फूल
कुठरा
तेल, जैतून - द्रव्यमान का 10-15%
एसिटिक सार 1%
कार्य क्रम:
एक ब्लेंडर या अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग करके तैयार सामग्री को एक चिपकू स्थिरता के लिए पीसें। मैश्ड मक्खन में डालो, स्वाद के लिए सभी मसाले जोड़ें, और मोटी खट्टा क्रीम तक पकाना। जार में तैयार केचप डालें और पलकों को घुमाते हुए, पलट दें और ठंडा होने तक ढक दें।
6. ग्रीन होम केचप
सामग्री:
पालक 2 टुकड़े
डिल, cilantro, हरी तुलसी और लहसुन - द्वारा? भागों
गर्म मिर्च, हरा -? कुल द्रव्यमान
नींबू - स्वाद के लिए (उत्तेजकता और रस)
मेवे, अखरोट (गुठली)
नमक
अदरक
तेल (सरसों या तिल) वजन से 50%
तैयारी:
पालक और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। नींबू से ज़ेस्ट निकालें और रस निचोड़ें। ताकि सॉस बहुत गर्म न हो, आप डंठल के साथ बीज निकाल सकते हैं। बारीक पीस लें। एक गर्म ओवन में गुठली को सुखाएं और उन्हें चाकू से काट लें या एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। सभी सामग्री को मिलाएं, सॉस को केचप जैसी एक समान स्थिरता देने के लिए एक ब्लेंडर के साथ पंच करें। केचप उबालें। उबालने के बाद, पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो पागल के कटा हुआ गुठली जोड़ें। गर्म सॉस को जार में स्थानांतरित करें, उन्हें मोड़ दें, ठंडा होने के बाद, एक अंधेरी जगह में साफ करें।
होममेड केचप - उपयोगी टिप्स और कुकिंग ट्रिक्स
एशियाई व्यंजनों में इस तरह का एक रहस्य है: ताजे जमीन के मसालों को गर्म तेल में डाल दिया जाता है, गरम किया जाता है, और फिर मुख्य सामग्रियों को इस चक्कर में सुगंधित किया जाता है, और पकवान एक प्रलोभन में बदल जाता है जिसे फाड़ा नहीं जा सकता।
तथ्य यह है कि एशियाई, एक प्राचीन संस्कृति के प्रतिनिधियों के रूप में, लंबे समय से आवश्यक तेलों के रहस्यों का पता चला है। वनस्पति तेल सभी गंधों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, खासकर जब गरम किया जाता है। आवश्यक तेल, एक हल्का आणविक भार होने के कारण, जल्दी से गायब हो जाता है, हवा में फैल जाता है। किसी भी वनस्पति तेल को एक तटस्थ स्वाद और सुगंध के साथ मिलाकर, मसाले, मसालेदार जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ, जिसमें आवश्यक तेल होते हैं, सुगंधित तेल प्राप्त करना आसान होता है।
फार्माकोलॉजी में, सुगंधित तेल तैयार करने की इस पद्धति का लंबे समय से सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है। इस तरह से तैयार वनस्पति तेल पूरी तरह से पकवान के स्वाद में सुधार करता है, और इसके लिए, आवश्यक तेलों के आधार के रूप में, यहां तक कि एक विशेष शब्द भी गढ़ा गया था - "परिवहन तेल"। यही है, तेल जिसके माध्यम से काली मिर्च, धनिया, अदरक और अन्य पाक परिवर्धन की सुगंध "पारगमन" से गुजरती है, स्वाद के कंडक्टर के रूप में कार्य करती है। एक पतली फिल्म के साथ मांस को उल्टा करते हुए, वनस्पति तेल उत्पाद को मसाले की सुगंध में स्थानांतरित करता है, जो इसमें पारित हुआ।
सुगंधित तेल तैयार करने की एक ठंडी विधि भी है, जब डिल, अजमोद, पुदीना और अन्य पौधों के घटकों को एक स्पष्ट सुगंध के साथ, जो आवश्यक (हल्के, वाष्पशील) यौगिकों की उपस्थिति को इंगित करता है, शुद्ध वनस्पति तेल में रखा जाता है। इस तरह के एडिटिव्स को कुचल दिया जाता है ताकि निष्कर्षण प्रक्रिया तेज हो, फिर तेल को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संक्रमित किया जाता है, लेकिन प्रकाश तक पहुंच के बिना, चूंकि प्रकाश परिवहन तेल की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है, इसके शेल्फ जीवन, तलछट, मैलापन और कड़वाहट तेल में दिखाई देता है।
वनस्पति तेल की परिवहन संपत्ति का उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने में भी सफलतापूर्वक किया जाता है, क्योंकि यह सॉस और अन्य सर्दियों की तैयारी में अतिरिक्त मसालों की सुगंध को विलंबित करता है। इसके अलावा, तेल फिल्म टैंक में ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करती है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है।
