बेसमेल सॉस सार्वभौमिक है, इसे पास्ता, उबला हुआ अनाज या मसला हुआ आलू के लिए तैयार किया जा सकता है। और अगर आप इसमें कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं, तो आपको बहुत संतोषजनक और साउंड लंच या डिनर मिलेगा।
आप सॉस को थोड़ा गाढ़ा बना सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलकर, यह मिश्रण दूध के साथ पतली पेनकेक्स भरने के लिए एकदम सही है। ऐसे सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस से ऐपेटाइजिंग और प्रसिद्ध लसग्ना भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन प्रिय मेहमानों से मिलने के लिए एकदम सही हैं।
नीचे आपको कुछ अलग, मूल और अल्प-ज्ञात व्यंजन मिलेंगे, जो किसी भी मामले में आपके सभी प्रियजनों को उनकी सादगी और उत्सव के परिष्कार के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ Behamel सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पकवान के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ताजे मांस से अधिमानतः तैयार किया जाता है। मांस के टुकड़े से सभी अतिरिक्त को हटाने के लिए आवश्यक है, कुल्ला, सूखा, छोटे क्यूब्स में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पास करें। आप एक नाजुक बनावट देने के लिए नमक, काली मिर्च, एक अंडे और दूध में भिगोए गए सफेद पाव डाल सकते हैं।
सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको सॉस के लिए मक्खन और आटे के बेस को अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, जल्दी से मक्खन पिघलाएं और इसे आटे के साथ मिलाएं। गांठ से बचने के लिए छोटे भागों में आटा मिलाया जाना चाहिए।
आधार "आरयू" तैयार होने के बाद, आपको धीरे-धीरे शोरबा को पैन में जोड़ना चाहिए। कोई भी शोरबा आपके स्वाद के अनुरूप होगा: मांस, चिकन, मछली या सब्जी। यदि कोई भी उपलब्ध नहीं है, तो साधारण ठंडा, नमकीन उबला हुआ पानी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सॉस बनाने के लिए अगला कदम क्रीम जोड़ना है। वे किसी भी मोटी सामग्री के हो सकते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें तरल खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही या वसा वाले दूध से भी बदला जा सकता है। सॉस को लगातार उबालने के लिए उबालना चाहिए। यदि वांछित है, तो क्रीम के साथ, आप स्वाद, जड़ी-बूटियों, जायफल, तली हुई मशरूम, कटा हुआ प्याज, दही पनीर, कटा हुआ लहसुन, लवृष्का या मसालों में कोई भी मसाले मिला सकते हैं।
सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के संयोजन से पहले, इसे पहले तला हुआ होना चाहिए। फ्राइंग के दौरान, उबला हुआ अनाज, सब्जियां, सोया सॉस, मसाला, सरसों, मेयोनेज़ या टमाटर का पेस्ट मांस में जोड़ा जा सकता है।
ग्राउंड गोमांस और पोर्क के साथ बेसमेल सॉस
सामग्री:
• बल्ब का आधा;
• 70 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• स्वाद के लिए नमक;
• जमीन काली मिर्च का 0.2 ग्राम;
3.2% वसा सामग्री के 300 मिलीलीटर दूध;
• सूरजमुखी तेल के 20 मिलीलीटर;
• सफेद अजमोद जड़ के 20 ग्राम;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
• जड़ अजवाइन का 40 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. सूखी तराजू के प्याज को छीलें, धो लें और बारीक काट लें।
2. एक पैन में दूध डालो, प्याज डालें और आग लगा दें। एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा कम सिमर।
3. मक्खन को एक छोटे कटोरे में पिघलाएं। अगला कदम एक छलनी के माध्यम से निचोड़ा हुआ आटा भरना है। अगर आटा नहीं बहाया जाता है, तो सॉस में गांठ होगी। एक रंग और गर्मी के साथ सब कुछ मिलाएं, सरगर्मी करें, जब तक कि रंग बेज से हल्के सोने में न बदल जाए। फिर आग से पैन को हटा दें।
4. एक हिस्से में हलचल के लिए याद करते हुए, छोटे भागों में प्याज-दूध के मिश्रण में आटा और मक्खन जोड़ें।
5. एक फोड़ा करने के लिए लाओ, लेकिन उबाल नहीं है। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लग सकता है। संगति मोटी और कोमल होगी।
6. फिर सॉस को गर्मी से हटा दें। किसी भी कटोरे पर एक बड़ी छलनी रखो और छलनी में सॉस डालें।
7. अजमोद और अजवाइन की जड़ को छीलें और पानी में कुल्ला, एक चाकू के साथ या एक grater और sauté पर काट लें।
8. कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ मिलाएं। एक अलग पैन में सूरजमुखी तेल में भूनें। फिर पास की हुई सफेद जड़ों का मिश्रण डालें।
9. कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ों के पारित मिश्रण को सॉस के साथ मिलाएं (जो एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया था)। इस मिश्रण को आग पर रखें और कम गर्मी पर गर्म करें, नमक और काली मिर्च डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है!
कीमा बनाया हुआ मांस और लहसुन के साथ Behamel सॉस
सामग्री:
• सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ 250 ग्राम;
• लहसुन की कुछ लौंग या सूखे लहसुन की 15 ग्राम;
• 35 ग्राम गेहूं का आटा (प्रीमियम);
• मध्यम आकार का एक प्याज;
• 20 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए नमक;
• 10% वसा सामग्री की 1700 मिलीलीटर क्रीम;
• सफेद जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. सूखे तराजू से लहसुन और प्याज को छीलें, ठंडे पानी से कुल्ला, और काट लें। मक्खन के साथ हल्का भूनें। यदि सूखे लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ना सबसे अच्छा है।
2. कीमा बनाया हुआ सब्जियों को भागों में परोसें। पहले कुछ मिनट कुछ भी नहीं छूते हैं ताकि मांस कम नमी जारी करे। फिर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने तक भूनें।
3. अब आप पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।
4. एक और पैन लें और उस पर मक्खन पिघलाएं। एक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा डालें और मिलाएं। कम गर्मी पर कुछ और मिनटों के लिए गुजरना जारी रखें।
5. सरगर्मी करते समय भागों में आटे के भागों में क्रीम डालो। जब पैन की सामग्री ध्यान से गाढ़ी हो जाए, तो सब्जियों और मिश्रण के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। यदि वांछित है, तो नमक और काली मिर्च जोड़ें।
6. कई मिनट के लिए डिश को स्टू करें और स्टोव को गर्म करने से हटा दें।
7. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ Behamel सॉस
सामग्री:
• चिकन या टर्की मांस का 350 ग्राम;
• 30 ग्राम घी;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• वसा क्रीम के 150 मिलीलीटर 33-%;
• 40 ग्राम प्याज;
• सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन के 10 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक;
• सफेद जमीन काली मिर्च का स्वाद लेने के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. चिकन को पकाएं। आप पैरों का उपयोग कर सकते हैं, और फिर उनसे मांस या स्तन पट्टिका को छील सकते हैं। फिर इसे थोड़ा ठंडा करें, बारीक काट लें या इसे मांस की चक्की के साथ काट लें, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. प्याज को बारीक काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं, एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है।
3. सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म पैन में लहसुन और प्याज डालें और रंग बदलने तक पास करें। कटा हुआ उबला हुआ मांस और गर्म के साथ मिलाएं।
4. एक अलग स्टू में, घी गरम करें और इसमें गेहूं का आटा मिलाएं। फिर भूनें, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी। आटे का रंग थोड़ा गहरा करना चाहिए।
5. आटे में क्रीम डालो, गर्म करें और प्याज और लहसुन के साथ मांस जोड़ें। नमक और जमीन सफेद मिर्च के साथ मिलाएं। सफेद के बजाय, आप करी का उपयोग कर सकते हैं। मिक्स करें और एक मोटी सॉस तक उबालें। कुछ मिनट और बेगमेल तैयार है।
कीमा बनाया हुआ मांस और सूखे मशरूम और अजवाइन के साथ Behamel सॉस
सामग्री:
• ग्राउंड बीफ़ के 250 ग्राम;
• वसा क्रीम के 150 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम कच्चे लॉर्ड;
• 30 ग्राम मक्खन;
सूखे मशरूम के 40 ग्राम;
• सफेद प्याज का एक प्याज;
• मसालों का स्वाद लेने के लिए;
• स्वाद के लिए नमक;
• 50 ग्राम अजवाइन की जड़।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पोर्क वसा को पीसें और मिलाएं।
2. प्याज, सूखे तराजू को हटा दें, कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अजवाइन की जड़ को छीलकर पीस लें।
4. सूखे मशरूम बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में टूट गए, एक ब्लेंडर कटोरे या कॉफी की चक्की (आप एक मांस की चक्की में भी) में लोड कर सकते हैं और पाउडर में पीस सकते हैं।
5. बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में प्याज और अजवाइन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को स्टफ करें। वसा सक्रिय रूप से डूब जाएगा, इसलिए अतिरिक्त वसा यहां हस्तक्षेप करेगा।
6. एक पैन में मक्खन को पतला करें और सूखे मशरूम से पाउडर जोड़ें, मिश्रण को मिलाएं और कई मिनट के लिए गर्म करें। भारी क्रीम में डालो, कम गर्मी पर उबाल जब तक मोटी।
7. तैयार मांस को दलित प्लेटों में डालें और सॉस के ऊपर डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ Behamel सॉस
सामग्री:
• 150 ग्राम शैम्पेन;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• सफेद प्याज का एक सिर;
• सूरजमुखी तेल के 55 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम के 220 मिलीलीटर;
• मक्खन का एक चौथाई पैक;
• 40 ग्राम गेहूं का आटा;
• स्वाद के लिए पिसी मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. मशरूम को छीलें, ठंडे पानी के साथ एक कप में कुल्ला करें और स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। उन्हें सूरजमुखी तेल में भूनें जब तक कि वे गुलाबी न हों। एक प्लेट में रखें और अब के लिए अलग रख दें।
2. प्याज को छीलें, कुल्ला और छल्ले या क्यूब्स में काट लें, तेल में भूनें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। मांस तैयार होने तक एक साथ भूनें।
3. एक अलग सॉस पैन में, मक्खन गरम करें और आटा जोड़ें, मिश्रण करें ताकि कोई गांठ न हो और एक मिनट के लिए भूनें।
4. ब्लेंडर कटोरे में प्याज के साथ शैंपेन और कीमा बनाया हुआ मांस पीसें।
5. आटे में क्रीम और कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम का मिश्रण जोड़ें। नमक और काली मिर्च सब कुछ, मिश्रण और मोटी तक उबाल।
6. आलू के साइड डिश के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलसी बेगमेल सॉस
सामग्री:
• किसी भी भराई के 250 ग्राम;
• वसा दूध के 170 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल के 45 मिलीलीटर;
• दो बड़े चम्मच। एल। सूखे प्याज;
• 15 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। आलू स्टार्च;
• स्वाद के लिए नमक;
• एक चुटकी सफ़ेद पिसी मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. एक फ्राइंग पैन में, मक्खन और सूरजमुखी का तेल मिलाएं, एक स्टोव पर गर्मी के लिए डालें। वहाँ कीमा बनाया हुआ मांस रखें, सूखे प्याज जोड़ें और जब तक कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाता है तब तक भूनें।
2. नमक के साथ सीजन, जमीन सफेद काली मिर्च जोड़ें। एक चम्मच के साथ हिलाओ।
3. पैन में आधा दूध डालें और मिलाएं। दूसरे को आधा ठंडा करें।
4. स्टार्च के साथ ठंडा दूध मिलाएं और लोहे की छलनी से छान लें।
5. अन्य उत्पादों के लिए स्टार्च के साथ दूध का परिचय दें। हलचल, एक मोटी सॉस तक उबालें।
6. रोटी के स्लाइस के साथ गर्म परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ Behamel सॉस - युक्तियाँ और चालें
• द्रव्यमान को अधिक बेहतर बनाने के लिए, आपको सॉस को आग पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता है।
• आटे को ज़्यादा मत खाइये, नहीं तो चटनी सफेद नहीं होगी।
• यदि सॉस चिकना खट्टा क्रीम या भारी क्रीम का उपयोग करता है, तो थोड़ा और शोरबा डालना बेहतर होता है।
• यदि सॉस गांठ के साथ बाहर निकलता है, तो आपको बस इसे छलनी से गुजरने या एक ब्लेंडर के साथ हरा करने की आवश्यकता है।
• बीथमेल सॉस को पहले से तैयार किया जा सकता है और ठंड में कई दिनों तक कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जा सकता है।
