क्या आपने एक मछली पकाने का फैसला किया है, लेकिन अभी तक एक नुस्खा नहीं चुना है? स्टू या खट्टा क्रीम सॉस में सेंकना, थोड़ी खट्टी के साथ मीठी मछली का एक संयोजन - एकदम सही! खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार करना काफी सरल है और पूरी प्रक्रिया को विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।
खट्टा क्रीम सॉस में मछली पकाने के सामान्य सिद्धांत
• खट्टा क्रीम सॉस में, सबसे सामान्य रूप से तैयार छोटे बिल नदी या समुद्री मछली पट्टिका के टुकड़े होते हैं। वे पूरी तरह से सेंकना या स्टू करते हैं, पक्षों को काटते हैं ताकि छोटी हड्डियों को अच्छी तरह से स्टीम किया जा सके।
• खट्टा क्रीम सॉस ठंडा या गर्म तैयार है। पहले मामले में, आपको सभी घटकों को मिश्रण करने की आवश्यकता है, और फिर सॉस को मछली में स्थानांतरित करें। दूसरे अवतार में, पहले आटे को भूनें, फिर, आग से व्यंजन को हटाए बिना, इसे अन्य घटकों के साथ मिलाएं, और थोड़ा गर्म। इस अवतार में खट्टा क्रीम सॉस मोटा है, और इसे अभी भी गर्म इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि जब यह ठंडा होता है, तो यह गाढ़ा हो जाता है।
• कोई भी बात नहीं है कि सॉस कैसे तैयार किया जाता है, इसके लिए खट्टा क्रीम को विशेष रूप से ताजा चुना जाना चाहिए। किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री वास्तव में मायने नहीं रखती है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि खट्टा क्रीम, सॉस को नरम करना, और, तदनुसार, स्वयं पकवान।
• खट्टा क्रीम सॉस में मछली एक पैन में पकाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह सुनहरा भूरा होने तक पूर्व तला हुआ है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो मछली का मांस पकाया जाएगा, और इसके टुकड़े अपना आकार खो सकते हैं।
खट्टा क्रीम सॉस में समुद्री मछली के स्टू पट्टिका के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• कम वसा वाली समुद्री मछली का एक पाउंड (पोलक या हेक);
• 250 जीआर। खट्टा क्रीम, कम वसा वाली सामग्री;
• लहसुन;
• प्याज का सिर;
• डिल की पांच शाखाएं;
• जमे हुए, अत्यधिक परिष्कृत तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. पिघले हुए पट्टिका को छोटे भागों में काटें और एक कटोरे में डालें। जमीन काली मिर्च के साथ मछली, 0.5 बड़े चम्मच नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
2. मछली को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, और फिर एक मामूली ब्लश तक वनस्पति तेल में भूनें। आपको आटे में पैन करने की ज़रूरत नहीं है ताकि पट्टिका चिपक न जाए, इसे अच्छी तरह से गर्म वसा में डालें।
3. शेष तेल में, सुनहरा भूरा होने तक, प्याज के आधे छल्ले को भूनें। हम उसके कटोरे को शिफ्ट करते हैं और उसे अच्छे से ठंडा करते हैं।
4. डिल और दो लहसुन लौंग को बारीक काट लें। हम खट्टा क्रीम और ठंडा प्याज के साथ कुचल घटकों को मिलाते हैं। मिश्रण करते समय, हम थोड़ा जोड़ते हैं। तैयार चटनी मोटी नहीं होनी चाहिए, इसलिए यदि आप उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम लेते हैं, तो इसे पानी से थोड़ा पतला करें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में, और अधिमानतः एक स्टूपन में, एक चम्मच तेल से अधिक न डालें और धीरे से मछली को फैलाएं। खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालो, मध्यम गर्मी पर व्यंजन डालें।
6. सॉस को एक उबाल में लाना, गर्मी कम करना, ढक्कन को बंद करना और तब तक छोड़ दें जब तक कि अधिकांश सॉस वाष्पित न हो जाए।
आलू और मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस में मछली, मास्को शैली (ओवन में)
सामग्री:
• छह मध्यम आलू;
• 300 जीआर। ताजा शैंपू;
• मछली पट्टिका - 500 जीआर;
• दो प्याज;
• गैर-सुगंधित तेल;
• 30 जीआर। रूसी पनीर;
• तीन उबले अंडे;
• घर का बना मक्खन - 60 ग्राम;
सॉस के लिए:
• 60 जीआर। आटा;
• मक्खन, मीठी मलाई - 30 जीआर;
• 250 ग्राम पतली खट्टा क्रीम;
• दो ग्लास फिश स्टॉक।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले सॉस तैयार करें। एक सूखे पैन में दो बड़े चम्मच आटा डालें। सरगर्मी, मध्यम गर्मी पर एक नाजुक क्रीम रंग तक गर्म। आटा में मक्खन जोड़ें और, वार्मिंग को रोकने के बिना, मिश्रण करें।
2. एक सजातीय घोल प्राप्त करने के बाद, एक पैन में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। यह एक व्हिस्की के साथ करना उचित है, मोटे द्रव्यमान को एकरूपता में लाना सबसे अच्छा है।
3. खट्टा क्रीम का परिचय, शोरबा डालना, और, हीटिंग को रोकना नहीं, सावधानी से सॉस को हिलाएं। हल्के से जमीन काली मिर्च के साथ नमक जोड़ें, थोड़ा उबाल के साथ पांच मिनट के लिए उबाल लें। हम स्टोव से हटाते हैं, ढक्कन के नीचे सही क्षण तक स्टोर करते हैं, और क्रम में ठंडा नहीं करने के लिए - इसे लपेटो।
4. अब हम मछली में लगे हैं। हमने पट्टियों को भागों में काट दिया, उन्हें आटे और नमक में तोड़ दिया, और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। तत्परता मत लाओ! हम अधिकतम आग लगाते हैं, इसे एक तरफ जल्दी से भूरा होने दें, और फिर दूसरे को भूनें।
5. अंडे को छीलें और उन्हें अनुदैर्ध्य प्लेटों के साथ काटें। हमने आलू को पतली छड़ियों में काट दिया और मछली की पट्टिका की तरह हल्के से भूनें।
6. प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को प्लेटों में काट लें। एक पैन में, धीरे-धीरे मक्खन पिघलाएं और इसमें मशरूम के साथ प्याज डालें। मध्यम गर्मी पर भूनें जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए।
7. दुर्दम्य रूप में थोड़ा खट्टा क्रीम सॉस डालो और समान रूप से तली हुई मछली के टुकड़ों को वितरित करें, चारों ओर भूरे हुए आलू बिछाएं।
8. मछली के एक टुकड़े पर हम मशरूम भूनने की एक परत बिछाते हैं, उसके ऊपर - उबले अंडे का एक चक्र। शेष सॉस पर डालें और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
9. पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग आधे घंटे तैयार करें।
खट्टा क्रीम सॉस और पनीर में बेक्ड मछली
सामग्री:
• कॉड पट्टिका या इसी तरह की समुद्री मछली का एक किलोग्राम;
• सरसों का एक चम्मच;
• एक अंडा;
• दो प्याज सिर;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• "रूसी" या "डच" पनीर - 150 जीआर ।;
• मसाले का सेट "तली हुई मछली के व्यंजन के लिए";
• मछली तोड़ने के लिए आटा;
• युवा डिल के चार डंठल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक उथले चौड़े कटोरे में, मसाले और नमक के साथ आटा मिलाएं।
2. मछली पट्टिका को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिया के साथ सूखा मिटा दिया जाता है। एक आटे के मिश्रण में ब्रेडेड मछली और तुरंत वनस्पति तेल के साथ सिक्त मोल्ड में फैल गया।
3. पतली अंगूठियां कटा हुआ धनुष। उन्हें बचे हुए आटे के मिश्रण में और वनस्पति तेल में ब्राउन करें।
4. सॉस पकाना। अंडे को खट्टा क्रीम में तोड़ें, कटा हुआ डिल, थोड़ा नमक और सरसों जोड़ें - हलचल।
5. हम मोल्ड में रखी मछली पर तली हुई प्याज के छल्ले डालते हैं। सॉस डालो, बारीक पनीर को शीर्ष पर रगड़ें।
6. हम मछली को खट्टा क्रीम सॉस में लगभग 25 मिनट, लगभग 200 डिग्री तक सेंकना करते हैं, जब तक कि एक स्वादिष्ट पपड़ी नहीं बन जाती,
खट्टा क्रीम सॉस: बेक्ड क्रूसियन पकाने की विधि
सामग्री:
• पाँच छोटे क्रूस;
• 200 जीआर। खट्टा क्रीम;
• कड़वे प्याज के तीन सिर;
• डिल और घुंघराले अजमोद के बारीक कटा हुआ साग - दो बड़े चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम साफ और सूली पर चढ़ाए गए, सिर से गिले हटाते हैं और ध्यान से मछली को कुल्ला करते हैं। पार्श्व सतहों के साथ एक सेंटीमीटर से कम की दूरी पर हम गहरी समानांतर निशान बनाते हैं। सभी पक्षों पर नमक के साथ क्रूसियन को रगड़ें।
2. हम बल्बों को साफ करते हैं, उन्हें पतले छल्ले से काटते हैं, उन्हें एक समान परत में फैलाते हैं जो दुर्दम्य बाधा के नीचे होते हैं।
3. खट्टा क्रीम नमक, जमीन काली मिर्च और जड़ी बूटियों का एक चौथाई चम्मच जोड़ें। तैयार सॉस के साथ मछली डालो और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि शव पूरी तरह से इसके साथ कवर हो।
4. प्याज तकिया पर क्रूसियन कार्प फैलाएं, बाकी खट्टा क्रीम सॉस पर डालें। कम से कम आधे घंटे के लिए मध्यम तापमान पर एक ओवन में सेंकना।
5. फॉर्म को सावधानी से हटाएं, मछली को रस के साथ पानी दें जो फार्म में जमा हो गया है और इसे आधे घंटे के लिए वापस रखें।
खट्टा क्रीम सॉस में लाल मछली के लिए ओवन पकाने की विधि
सामग्री:
• गुलाबी सामन या चुम सामन - डेढ़ किलोग्राम;
• गैर-सुगंधित तेल;
• आधा मध्यम आकार का नींबू।
खट्टा क्रीम सॉस के लिए:
• एक युवा प्याज के पंख;
• 500 जीआर। खट्टा क्रीम;
• हल्के "डिजोन" सरसों का एक बड़ा चमचा;
इसके अलावा:
• ब्रेडक्रंब, घर का बना।
खाना पकाने की विधि:
1. शांत पानी के साथ अच्छी तरह से पिघली मछली कुल्ला। एक तौलिया के साथ सूखा और भागों में काट लें। काटने की बोर्ड पर सही जमीन के साथ मछली छिड़कें। मिक्स करें, लेकिन नमक न डालें।
2. नींबू से रस निचोड़ें। यह बहुत आसान बना देगा यदि आप पहली बार दो मिनट के लिए गर्म पानी में खट्टे को डुबोते हैं।
3. हम मछली को कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, नींबू के रस के साथ स्लाइस को थोड़ा छिड़कते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग सेट करें।
4. एक फ्राइंग पैन में हम तेल गर्म करते हैं, इसमें मछली के टुकड़े डुबोते हैं और एक मिनट में दोनों पक्षों को उच्च गर्मी पर भूनते हैं।
5. एक पैन में मक्खन पिघलाएं। हम इसमें आधे से अधिक कटा हुआ हरा प्याज के छल्ले लगाते हैं। हिलाओ, आधे मिनट के लिए भूनें, जब तक कि मात्रा कम न हो जाए।
6. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा डालें और एक चुटकी पिसी हुई मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और प्याज के ऊपर डालें। मामूली हीटिंग पर, हम उबलने के पहले संकेतों तक सामना करते हैं - सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले।
7. तली हुई मछली के टुकड़ों के रूप में डालें, गर्म सॉस डालें। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और ओवन में फॉर्म डालें। लाल मछली को 200 डिग्री पर सेंकना। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।
8. सेवा करते समय, शेष हरी प्याज के साथ एक प्लेट पर रखी मछली के टुकड़ों को छिड़कें।
खट्टा क्रीम सॉस में नदी मछली: सब्जियों के साथ स्वादिष्ट पाईक के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• आधा किलो पाईक पट्टिका;
• बड़े गाजर;
• 150 जीआर। खट्टा क्रीम, उच्च वसा, 20% से कम नहीं;
• दो प्याज सिर;
• कुचल धनिया का एक चम्मच;
• लहसुन;
• एक छोटा नींबू;
• आटे का एक बड़ा चमचा;
• ताजा अजमोद का साग;
• मसाला मिश्रण "फ्राइंग मछली के लिए"।
खाना पकाने की विधि:
1. खट्टा क्रीम एक कटोरे में डालें। धनिया, बारीक कटा हुआ लहसुन की कुछ लौंग और कुछ मसाले "मछली के लिए" जोड़ें। स्वादानुसार नमक मिलाएं और डालें।
2. उबलते पानी के साथ नींबू निचोड़ें, रस निचोड़ें।
3. पाईक पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें और परतों में एक कटोरे में बिछाएं, इस पर नींबू का रस डालें। खट्टा क्रीम और लहसुन सॉस के साथ मछली डालो और रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे तक रखें। ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें या फिल्म को कसकर कस लें।
4. प्याज आधा छल्ले में कट जाता है, और गाजर पतली स्ट्रिप्स के साथ होता है।
5. एक पैन में, थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और इसमें मक्खन पिघलाएं, इसे गर्म करें। पैन में प्याज डुबोएं, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें और थोड़ा नमक जोड़ें, फिर नरम होने तक पास करें। उसी तरह से हम गाजर तैयार करते हैं।
6. हम सॉस से मछली के टुकड़े निकालते हैं, एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ इसके अवशेषों को मिटाते हैं। मछली को आटे में डुबोएं और तुरंत गर्म तेल में डुबोएं। यह तत्परता लाने की आवश्यकता नहीं है, हम सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनते हैं।
7. मक्खन के साथ सिक्त में, पहले पाइक के तले हुए टुकड़े रखें। हमने मछली पर सौतेले प्याज की एक परत फैला दी, और उसके ऊपर - गाजर।
8. कटोरे में शेष क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ पकवान की सतह को चिकनाई दें और ओवन में रखें। पूरी तरह से पकने तक 180 डिग्री तक गरम होने पर 20 मिनट तक बेक करें।
9. सर्व करना, कटा हुआ अजमोद के साथ प्लेटों पर रखी मछली छिड़कें।
कुकिंग फिश टिप्स इन खट्टा क्रीम सॉस - उपयोगी टिप्स
• तलने से पहले, मछली को आटे में पकाना सुनिश्चित करें। इसकी सतह तुरन्त एक पपड़ी पकड़ लेती है। ब्रेडिंग को भी बनाए रखने के लिए, टुकड़ों को तौलिए से पहले से सुखाएं।
• खट्टा क्रीम सॉस उबालें नहीं। कम गर्मी पर गर्म करें और, जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो गर्मी बंद कर दें, अन्यथा खट्टा क्रीम को बंद कर दिया जाता है।
• गर्म करते समय, लगातार चटनी के साथ सॉस को हिलाएं। यहां तक कि अगर किण्वित दूध उत्पाद किसी कारण से जमा होता है, तो व्हिस्क बड़े गुच्छे को तोड़ने में मदद करेगा।
• सॉस के साथ परोसने से पहले मछली को तलने के लिए सुनिश्चित करें। पपड़ीदार या पपड़ीदार होने पर टुकड़े टुकड़े या बेक किए जाने पर टुकड़े टुकड़े करने की अनुमति नहीं देंगे।
