Aioli - लहसुन की चटनी, भूमध्यसागरीय तट पर सबसे लोकप्रिय में से एक, स्पेनिश और इतालवी व्यंजनों में सबसे आम है। आसीन से प्रोवेनकल मेयोनेज़, सॉस में एक अलग लहसुन स्वाद और इसकी विशिष्ट तीखापन है।
सामान्य तौर पर, सभी एओली व्यंजनों समान हैं और मूल, क्लासिक पर आधारित हैं: नमक के साथ कसा हुआ लहसुन से घी, जैतून का तेल, जर्दी और नींबू के रस के साथ व्हीप्ड। सॉस के संस्करण के आधार पर, मुख्य घटकों को पूरक या प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और अंडे को पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है।
परंपरागत रूप से, एओली लहसुन की चटनी को आमतौर पर मछली सूप के साथ, समुद्री भोजन और क्राउटन के साथ परोसा जाता है। वे ताजा सब्जियों या तला हुआ मांस और मछली के व्यंजन, पेला द्वारा पूरक हैं, एक महान विचार यह है कि इसे सब्जी सलाद की ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाए। Aioli सॉस एक बहुमुखी घर का बना लहसुन मेयोनेज़ है।
एओली सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• भूमध्यसागरीय सॉस का आधार नमक के साथ मसला हुआ लहसुन है। एक grater या प्रेस पर पीस विकल्प पूरी तरह से बाहर रखा गया है, क्योंकि एकरूपता मूल नियमों में से एक है। इन उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा अनुकूलन एक मोर्टार या धातु का एक अखंड धक्का होगा। यदि आप अधिकतम गति का उपयोग करते हैं तो एक ब्लेंडर के साथ लहसुन पीसना भी वांछित परिणाम प्राप्त कर सकता है।
• सॉस बस तैयार किया जाता है - तेल और धीरे-धीरे उबलने के साथ लहसुन के आधार की निरंतर पिटाई। मुख्य बात यह है कि सब्जी वसा को सही ढंग से पेश करना है ताकि समाप्त सॉस छूट न जाए। मूल रूप से कोड़ा मारने से रोकने के बिना, तेल को धीरे-धीरे बूंद-बूंद करके जोड़ा जाना चाहिए। एक नया भाग तब तक पेश नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि आप पिछले जोड़ के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा न दें। जल्दी मत करो, धीरे-धीरे अतिरिक्त वसा की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए। नुस्खा में संकेतित आधी राशि के जाने के बाद संभवतः एक पतली धारा को कैसे जोड़ा जाना शुरू होता है।
• चटनी के साथ चटनी लेना सबसे अच्छा है, लेकिन हर कोई लंबी प्रक्रिया का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए, एओली तैयार करते समय, वे रसोई के उपकरण का उपयोग करते हैं। एक मिक्सर या हाथ ब्लेंडर के साथ मध्यम गति की धड़कन प्रक्रिया को सरल करता है और समय बचाता है।
• नींबू का रस या सिरका, तेल की तरह, धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, लगातार एक नमूना लेना। यह आपको समय पर रोकने और ईंधन भरने के लिए अम्लीय नहीं होने देगा। एक विकल्प के रूप में, शुरुआत में आधे से थोड़ा अधिक जोड़ें, और शेष राशि पहले से ही प्रक्रिया में है, नमूना लेने के बाद।
• तुरंत बहुत सॉस न पकाएं। इसे तुरंत उपयोग करने का प्रयास करें, रेफ्रिजरेटर में केवल अल्पकालिक भंडारण की अनुमति है - दो दिनों से अधिक नहीं।
नींबू के रस के साथ यॉल्क्स पर एओली सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा
कसा हुआ लहसुन के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स पर क्लासिक नुस्खा तैयार किया जाता है। व्हिस्क के साथ पिटाई करने से इसका डाइजेशन खत्म हो जाता है। सभी उत्पादों को एक तापमान से पहले से गर्म करने की सिफारिश की जाती है, जिससे उन्हें रसोई की मेज पर कटोरे में छोड़ दिया जाता है। नींबू के रस को बाल्समिक या सेब साइडर सिरका से बदल दिया जाता है।
सामग्री:
• दो कच्चे योल;
• गुणवत्ता जैतून का तेल के 300 मिलीलीटर;
• आधा छोटा नींबू;
• लहसुन, युवा को छोड़कर।
खाना पकाने की विधि:
1. चार छोटे लहसुन लौंग, बारीक काट लें, और फिर एक मोर्टार में मूसल के साथ पीस लें। मसला हुआ आलू के समान द्रव्यमान समरूप होना चाहिए।
2. उबलते पानी के साथ नींबू निचोड़ें, काटें। हम एक आधा छोड़ देते हैं, यह काम में नहीं आएगा, और दूसरे से हम रस को निचोड़ते हैं और इसे एक छलनी के माध्यम से छानते हैं।
3. लहसुन प्यूरी में योलक्स, थोड़ा जमीन काली मिर्च जोड़ें। ताजा नींबू का रस और नमक डालें।
4. पूरी तरह से एक whisk के साथ सब कुछ, प्रक्रिया में छोटे भागों में जैतून का तेल डालना।
5. ठंडा होने के लिए अच्छी तरह से फंसी हुई एओली सॉस को फ्रिज में एक घंटे के लिए रखें।
सरसों की चटनी aioli
सरसों का उपयोग किसी भी तेज और नरम डायजोन दोनों में किया जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं - तेज या नरम।
सामग्री:
• जैतून का साधारण तेल - 1 + 1/2 कप;
• कच्चे अंडे दो अंडे से;
• लहसुन;
• ताजा नींबू से एक चम्मच रस;
• "डायजन" या मसालेदार "रूसी" सरसों।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन के तीन बड़े लौंग को बारीक काट लें, एक मोर्टार में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और रगड़ें। एक सजातीय घोल बनाना चाहिए।
2. सोडा के साथ गर्म पानी में, अंडे धोएं। तोड़ने के बाद, धीरे से प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में डालें, और लहसुन में यॉल्क्स डालें। प्रोटीन की जरूरत नहीं है।
3. नींबू के रस को छान लें, एक बड़ा चमचा मापें और जर्म्स में जोड़ें। एक व्हिस्क के साथ हल्के से भुनते हुए, सभी सामग्री को चिकनी होने तक मिलाएं।
4. चाबुक को रोकने के बिना, और छोटे भागों में डालना, हम सभी तेल का परिचय देते हैं। फिर सरसों डालें और फिर से अच्छी तरह से हरा दें।
अखरोट के साथ एओली सॉस
आप अखरोट की चटनी बनाने में मोर्टार के बिना नहीं कर सकते हैं और इस प्रक्रिया में खुद को अधिक समय लगेगा। घने अखरोट की गुठली को लहसुन के साथ अच्छी तरह से जमीन में मिलाया जाना चाहिए, ताकि अखरोट-लहसुन का आधार दलिया जैसा हो।
सामग्री:
• कटा हुआ डिल का एक बड़ा चमचा;
• अत्यधिक शुद्ध वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• कटा हुआ अखरोट के दो बड़े चम्मच;
• आधा नींबू;
• लहसुन सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. फिल्मों से लहसुन छीलें, एक मोर्टार में एक प्रेस के साथ तीन मध्यम आकार के स्लाइस को निचोड़ें। बारीक कटा हुआ पागल जोड़ें और ध्यान से मूसल के साथ रगड़ें।
2. गर्म पानी में उबलते पानी के नींबू के साथ स्केल्ड छोड़ दें। लगभग एक मिनट तक खड़े रहने के बाद, हम रस को निकालते हैं, काटते हैं और निचोड़ते हैं। धुंध के माध्यम से फ़िल्टर्ड होने पर, बिल्कुल एक बड़ा चमचा मापें।
3. एक पेस्ट की तरह अखरोट-लहसुन द्रव्यमान में, नमक और थोड़ा जमीन काली मिर्च डालना, एक चम्मच रस डालना और, पीसने के लिए बिना, धीरे-धीरे सभी तेल का परिचय दें।
4. तैयार सॉस को ताजा डिल के कटा हुआ साग के साथ मिलाया जाता है।
नाशपाती और पके हुए लहसुन के साथ कैटलान-स्टाइल एओली सॉस
सॉस सिरप और बेक्ड लहसुन में नाशपाती से बना मसला हुआ आलू पर आधारित है। सूक्ष्म फल सुगंध, एओली सॉस का हल्का लहसुन स्वाद एक रसदार स्टेक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, चाहे वह मांस, चिकन या मछली हो।
सामग्री:
• 120 जीआर। जैतून का तेल;
• लहसुन का सिर (5 बड़े दांत);
• एप्पल साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच;
• बड़े सुगंधित नाशपाती।
खाना पकाने की विधि:
1. नाशपाती छील, स्लाइस में काट लें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, चीनी जोड़ें और थोड़ा पानी जोड़ें। एक छोटी सी आग पर, नरम होने तक नाशपाती को फुलाएं, सिरप को छान लें, टुकड़ों को सूखने के लिए एक छलनी पर रखें।
2. लहसुन से शीर्ष भूसी निकालें। मध्यम-मजबूत हीटिंग के साथ आधे घंटे के लिए लहसुन के सिर को पन्नी में रखें और ओवन में रखें। फिर पन्नी से मुक्त और अच्छी तरह से ठंडा करें।
3. सिरप और लहसुन में फटे हुए नाशपाती से, एक ब्लेंडर के साथ हस्तक्षेप करके, एक सजातीय प्यूरी तैयार करें। इसमें एप्पल साइडर विनेगर, थोड़ा सा नमक और अच्छी तरह बीट को एक ही ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मिलाएं।
4. हम तेल को थोड़ा-थोड़ा पेश करते हैं, बिना कोड़े को चीरते हुए। सॉस को अलग करने से रोकने के लिए पूरी प्रक्रिया मध्यम गति से की जाती है।
बादाम के साथ खुशबूदार एओली मूंगफली सॉस
अखरोट के विपरीत, बादाम सॉस को एक उज्ज्वल पौष्टिक स्वाद और सुगंध देता है। यह नुस्खा बाल्समिक सिरका का उपयोग करता है, लेकिन इसे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या टेबल सिरका के साथ बदलने के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य है।
सामग्री:
• बाल्समिक सिरका - दो बड़े चम्मच;
• गुणवत्ता वाले तेल के 120 मिलीलीटर;
• "तेज" लहसुन के तीन बड़े कांटे;
• कच्चा अंडा;
• एक मुट्ठी भर बादाम।
खाना पकाने की विधि:
1. बादाम और लहसुन को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। हम गठबंधन करते हैं, अंडे और नमक की एक छोटी चुटकी जोड़ते हैं, ध्यान से एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सिरका डालो और एक ब्लेंडर के रूप में काम करना जारी रखें, एक पतली धारा में जैतून का तेल जोड़ें।
3. अधिकतम गति का उपयोग न करें, कम गति पर व्हिस्क करें ताकि सॉस छूट न जाए। सभी उत्पादों को समान रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।
तुलसी और रोटी के साथ एओली सॉस
एक सार्वभौमिक नुस्खा, सॉस पूरी तरह से किसी भी डिश का पूरक होगा। एक असामान्य समाधान आधार के लिए काली रोटी का उपयोग करना है। टुकड़ा दूध में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे चिकनी होने तक जर्दी और ताजा तुलसी के साथ मिश्रित किया जाता है।
सामग्री:
• एक मुट्ठी ताजा तुलसी के पत्ते;
• आधा गिलास दूध;
• लहसुन;
• एक जर्दी;
• सूरजमुखी ठंढा तेल के 125 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 125 मिलीलीटर;
• रोटी के दो छोटे स्लाइस, वृद्ध, थोड़ा सूख गया।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध में क्रम्ब सोखें।
2. एक मोर्टार में, आधा चम्मच नमक डालकर, लहसुन की तीन कलियों को गूदे में मिलाएं।
3. भीगे हुए क्रंब को अच्छी तरह से निचोड़ें, लहसुन की गिरी और तुलसी को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक छोटे से जमीन काली मिर्च, जर्दी जोड़ें और अच्छी तरह से एक ब्लेंडर के साथ एक पास्ता राज्य के लिए सब कुछ बाधित। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो रोटी को भिगोने से बचा हुआ थोड़ा दूध डालें।
4. सॉस के लिए तैयार किए गए आधार को पीटते हुए, जल्दी से बिना तेल की एक पतली धारा जोड़ें। सजातीय को तब तक बाधित न करें जब तक हमें सजातीय द्रव्यमान नहीं मिलता।
सरलीकृत Aioli घर का बना सॉस नुस्खा
सामग्री:
• बड़ा अंडा;
• ताजा नींबू के रस के तीन चम्मच;
• तीव्र सरसों के डेढ़ चम्मच;
• ठीक नमक के एक चम्मच का एक तिहाई;
• लहसुन;
• एक गिलास सब्जी, आदर्श रूप से जैतून, तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक साफ, निश्चित रूप से सूखे में, ब्लेंडर का एक गिलास डालना, अंडे, गर्मी में कम से कम एक घंटे की आयु। हम सावधानी से कार्य करते हैं ताकि जर्दी बरकरार रहे।
2. ऊपर से सभी तेल और नींबू का रस डालें। सरसों, नमक जोड़ें। ब्लेंडर की व्हिस्क को सीधे योक पर रखकर, हम व्हिस्क करना शुरू करते हैं। इस स्तर पर, ब्लेंडर हिल नहीं रहा है।
3. जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाता है, तो कई बार, धड़कन को रोकने के बिना, एकरूपता प्राप्त करने के लिए डिवाइस को ऊपर उठाना और कम करना।
4. घनत्व उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करता है - जितना अधिक होता है, सॉस उतना ही मोटा होता है।
5. समाप्त सॉस में हम एक मोर्टार में कुचल लहसुन के साथ हस्तक्षेप करते हैं, कम से कम तीन दांत, और अच्छी तरह मिलाते हैं।
6. अधिक संतृप्त लहसुन के स्वाद के लिए, सॉस को लगभग तीन घंटे तक पीसा जाए।
Aioli सॉस बनाने के लिए टिप्स - उपयोगी टिप्स
• महंगे जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के साथ बदली है। आप इन दो वसाओं के मिश्रण पर सॉस बना सकते हैं - गुणवत्ता और स्वाद को इससे बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा।
• यदि सॉस में जर्दी मिलाई जाती है, तो अंडे को पहले से फ्रिज में रखें और कमरे के तापमान पर गर्म करें। यह अन्य उत्पादों पर लागू होता है, सभी एक ही तापमान पर होना चाहिए। शीत उत्पादों को हरा पाना मुश्किल है, और विभिन्न तापमान समाप्त सॉस के प्रदूषण को जन्म दे सकते हैं।
• यदि आप चाहें, तो आप किसी भी सॉस की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं - जब अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालते हैं।
