आलसी गोभी रोल का आविष्कार उन लोगों द्वारा किया गया था जो जानते हैं कि समय को कैसे महत्व दिया जाता है। "सही" गोभी के रोल बहुत सुंदर हैं, लेकिन कोई भी प्रियजनों के साथ छूट और संचार का त्याग नहीं करना चाहता है, और उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, "आलसी" गोभी के रोल का स्वाद साफ रोल या रोल से बिल्कुल अलग नहीं है।
यह पता लगाने में बहुत लंबा समय लगता है कि वास्तव में पहली बार आलसी गोभी के रोल को किसने तैयार किया था। पूरे यूरोप और एशिया में, हर देश इस व्यंजन की तकनीक में अपने राष्ट्रीय नुस्खा को पहचान लेगा। एक रसोइया कहेगा कि आपको खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ गोभी, चावल और मांस को सीज करना होगा। एक और इससे सहमत नहीं होगा और, इसके अलावा, तैयारी की तकनीक, गर्मी उपचार की विधि, और इसी तरह से - अनन्तता पर एक टिप्पणी करेगा। उनमें से प्रत्येक सही होगा। तो बस स्वादिष्ट घर खाना पकाने के रहस्यों को साझा करें।
आलसी भरवां गोभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में आलसी गोभी के रोल के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन, एक शक के बिना, आलसी गोभी रोल पारंपरिक गोभी के रोल का एक व्युत्पन्न है, जो कीमा बनाया हुआ मांस या मछली के छोटे हिस्से हैं, साथ ही साथ गोभी, अंगूर के पत्तों, युवा चुकंदर शूट में लिपटे अन्य प्रकार के भराव भी हैं। यह ज्ञात है कि प्राचीन रूसी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश के युवा पत्तियों में भरने, मांस या कीमा बनाया हुआ मांस लपेटा गया था।
आलसी गोभी के रोल के लिए सामग्री में समान खाद्य पदार्थ शामिल हैं। यह इस प्रकार है कि साधारण गोभी रोल, रोल, गोभी सॉसेज, डोलमा के लिए कोई भी नुस्खा आसानी से "आलसी" पकवान में बदल सकता है। ऐसा करने के लिए, बस "रैपर" को काटना और इसे कीमा बनाया हुआ मांस या किसी अन्य भरने के साथ जोड़ना होगा।
लेकिन आलसी गोभी के रोल में खाना पकाने के दो तरीके हैं जो क्षेत्रीय व्यंजनों की ख़ासियत से जुड़े हैं। आलसी गोभी रोल बनाने वाली सामग्री की विविधता के अलावा, पकवान के डिजाइन के तरीके में अंतर हैं।
पहला तरीका कीमा बनाया हुआ गोभी के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों का निर्माण शामिल है, साथ में कटा हुआ गोभी, सॉसेज, गेंदों, अंडाकारों के रूप में, जो तब बेक्ड, तला हुआ या धमाकेदार, सॉस में परोसा जाता है। इस तरह के पकवान आकार में मीटबॉल की अधिक याद ताजा करते हैं।
दूसरा तरीका - सरल, और दिखने में पकवान पफ स्ट्यू या एजु जैसा दिखता है: सभी घटकों को एक गर्मी प्रतिरोधी पैन या गोसलिट्युटनिक में परतों में रखा जाता है, फिर सॉस से भरा होता है और स्टोव या ओवन में स्टू किया जाता है। इस तरह, आप एक बेकिंग शीट पर कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ गोभी की परतों को रख सकते हैं और ओवन में सेंकना कर सकते हैं, जैसा कि गृहिणियों को दक्षिण स्लाविक ग्रामीण व्यंजनों की परंपराएं विरासत में मिली हैं।
खाना पकाने की शेष बारीकियां आपकी अपनी पसंद और स्वाद पर निर्भर करती हैं। आलसी गोभी रोल एक ऐसा व्यंजन है जिसे तैयार करने में बहुत समय नहीं लगता है, क्योंकि इसे परिवार के रात्रिभोज के लिए मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है, और मौसम, उत्पादों की उपलब्धता, व्यक्तिगत स्वाद, मूड के आधार पर सामग्री की संरचना को आसानी से बदला जा सकता है।
नीचे की पेशकश की, कीमा बनाया हुआ मांस से आलसी भरवां गोभी के लिए कुछ व्यंजनों, पहले से ही आपकी खाना पकाने की किताब में स्थानांतरित किया जा सकता है और खाना पकाने शुरू कर सकते हैं। याद रखें कि प्रस्तावित व्यंजन चिकित्सा नहीं हैं, लेकिन पाक हैं, और इसलिए उनके निष्पादन के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण केवल स्वागत योग्य है।
1. कीमा बनाया हुआ वील और चावल के साथ आलसी गोभी रोल
सामग्री:
वील, कटा हुआ 700 ग्राम
गाजर 200 ग्राम
पोर्क वसा 250 ग्राम
प्याज 180 ग्रा
खट्टा क्रीम 120 ग्राम
टमाटर प्यूरी 80 जी
सफेद गोभी 600 ग्राम
चावल 140 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
मसाले और कटी हुई जड़ी बूटियाँ
तैयारी:
वील और बेकन को बारीक काट लें, गोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
निविदा तक गाजर और प्याज पास करें। कटलेट द्रव्यमान तैयार करें: एक बड़े कंटेनर में मांस, बेकन, गोभी और उबले हुए सब्जियों का आधा हिस्सा मिलाएं। अंडा, तैयार चावल, मसाले जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान रखें, फिर अर्द्ध तैयार उत्पादों को सिलेंडर के रूप में 5-6 सेमी लंबा और व्यास में 2.5 सेमी से अधिक नहीं बनाएं।
एक बड़े बर्तन में, एक तार रैक या एक प्रेशर कुकर स्थापित करें, पानी डालें। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भाप दें, ताकि सतह पर एक प्रोटीन फिल्म बने, जो ओवन में आगे बेकिंग के दौरान आलसी गोभी के रोल की सुंदरता को बनाए रखने में मदद करेगी।
लज़ीज़ गोभी रोल को बेकिंग डिश में डालें। शेष प्याज और गाजर को खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। मिश्रण के साथ भरवां गोभी डालो। मोल्ड को पंद्रह मिनट तक ओवन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर स्टू। तैयार डिश को सर्व करने से पहले साग के साथ गार्निश करें।
2. आलसी गोभी एक कीमा सॉस में कीमा बनाया हुआ चिकन और सूखे फल के साथ रोल करता है
उत्पादों:
उबले हुए चावल 100 ग्रा
सूखे खुबानी 80 जी
चिकन स्तन 700 ग्राम
प्याज 140 ग्राम
क्रीम (20%) 300 मिली
Apple 1 पीसी।
बे पत्ती, काली मिर्च
सौकर्रुट 400 ग्राम
तेल 120 ग्राम
नमक
तैयारी का क्रम:
नमकीन पानी में आधा पकने तक चावल उबालें। मांस की चक्की के ठीक जाल के माध्यम से दो बार प्याज और चिकन स्तन को स्क्रॉल करें। स्वाद के लिए मसाले, ठंडा चावल, कसा हुआ सेब और बारीक कटा गोभी मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में सूखे खुबानी जोड़ें, छोटे और पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ। छोटे अर्द्ध तैयार उत्पादों को फॉर्म करें, और उन्हें बेकिंग डिश में रखें, तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई। 220 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए सेंकना। फिर एक सांचे में क्रीम डालें, तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार पकवान को पत्तेदार साग के साथ सजाएं।
3. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और prune के साथ आलसी गोभी रोल
उत्पादों:
पोर्क गर्दन 900 ग्राम
प्रून्स 100 ग्राम
प्याज 250 ग्राम
गाजर 150 ग्राम
केचप "चिली" 250 ग्राम
सफेद गोभी 5-6 चादरें
मसाले
कुकिंग ऑयल 100 ग्रा
रस्क, सफेद 150 ग्राम
तैयारी:
प्याज, गाजर और prunes को छोटे क्यूब्स में काटें, नरम होने तक पैन में उबालें। मांस की चक्की के साथ सूअर का मांस पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता उबला हुआ सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस से मेल खाना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस स्टू सब्जियों और केचप के साथ मिलाएं। चिकनी होने तक हिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस को 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सिर से कुछ गोभी के पत्तों को हटा दें। एक हथौड़ा के साथ उन्हें हल्के से मारो, या नरमता देने के लिए उन्हें भाप पर पकड़ें।
गर्मी प्रतिरोधी रूप को चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। तैयार गोभी के पत्तों के साथ मोल्ड के नीचे को कवर करें, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सतह को चिकना करें। शीर्ष पर कुछ और पत्ते डालें, उन्हें चिकना करें और कुचल पटाखे के साथ छिड़के। मांस तैयार होने तक ओवन में सेंकना। आयताकार के रूप में आलसी गोभी के रोल को काटकर एक डिश में स्थानांतरित करें। केचप डालो।
4. आलसी गोभी की कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ गोभी रोल
उत्पाद सूची:
ग्राउंड बीफ पोर्क 700 ग्राम
भुना हुआ शहद मशरूम 150 ग्राम
प्याज 100 ग्रा
गाजर 180 ग्रा
पका हुआ चावल 230 ग्राम
अंडा 1 ½ पीसी।
वनस्पति तेल 80 मि.ली.
नमक
गोभी 300 ग्राम
रियाज़ेंका (4%) 100 मिली
ग्राउंड काली मिर्च
बे पत्ती
पनीर, नरम 250 ग्राम
तैयारी का क्रम:
प्याज और गाजर को पास करें। उन्हें तले हुए मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरो, नमक और मसालों के साथ मौसम, चावल जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें। आयताकार आकार के आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद। उन्हें तैयार पैन में रखें।
एक मोटी सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ अंडे, किण्वित पके हुए दूध, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ गोभी को मार दें। अस्थायी रूप से किनारे तक गोभी का एक हिस्सा सेट करें: यह पकवान को सजाने के लिए आवश्यक होगा।
ओवन को दो सौ डिग्री पर प्रीहीट करें। तैयार सॉस के साथ, तैयार किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों को डालो। 5-7 मिनट के लिए सेंकना, जब तक कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर एक मोटी द्रव्यमान नहीं बनता। पैन को एक मिनट के लिए निकालें, और अंडे, किण्वित बेक्ड दूध, मसला हुआ गोभी और पनीर का शेष मिश्रण डालें। पकाए जाने तक बेक करें, आलसी गोभी को मसाले के साथ रोल करें, बेकिंग शीट पर एक बे पत्ती डाल दें।
भाग के व्यंजन में इस तरह से पकवान सेंकना सुविधाजनक है।
5. आलसी के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस जिगर के साथ आलसी गोभी रोल
सामग्री:
एक प्रकार का अनाज घास 100 ग्राम
बीफ़ जिगर 300 ग्राम
खट्टा क्रीम, घर का बना (36%) 100 ग्राम
प्याज, 150 ग्राम
पोर्क 800 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
काली मिर्च 20 ग्राम
2 अंडे
नमक
गोभी 0.5 कि.ग्रा
मार्जरीन 120 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ने, मार्जरीन पर बारीक कटा हुआ गोभी और प्याज। जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें और भूनें। ठंडा होने दें। तैयार पोर्क पल्प को एक बड़े तार रैक के माध्यम से पास करें। अन्य सभी अवयवों को जोड़ें और फिर से मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं, एक महीन तार रैक की स्थापना करें। अनाज जोड़ें, अंडे में हराया, कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मिलाएं, एक फिल्म के साथ कवर करने के लिए, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। वसा के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें, उस पर एक बेलनाकार आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों को डालें, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालें।
पानी के एक कंटेनर को आकार दें, बड़ा, और पन्नी के साथ कवर करें। धीरे से पहले से गरम ओवन में डिश को स्थानांतरित करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें। आधे घंटे के बाद, पैन को हटा दें, पन्नी को हटा दें, कटा हुआ लहसुन के साथ आलसी गोभी रोल छिड़कें और एक और 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में पकड़ो। उबले हुए आलू के साथ परोसें, लेटस या पेकिंग गोभी के साथ गार्निशिंग, उबले अंडे के स्लाइस और घुंघराले अजमोद की टहनी।
6. आलसी गोभी Selyansky शैली में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोल करता है
सामग्री:
मांस (पट्टिका) 900 ग्राम
चावल 250 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
आटा 50 ग्राम
रियाज़ेंका 0.75 एल
नमक
बे पत्ती
काली मिर्च
ताजा गोभी
अजमोद
सोआ
तेल 100 मिली
कार्य क्रम:
दो घंटे तक चावल को धोएं और गीला करें। गोभी और प्याज को बारीक काट लें। एक गहरी कड़ाही में प्याज को आटे के साथ भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाता है, किण्वित बेक्ड दूध में डालना, मसाले जोड़ें। एक रोस्टिंग पैन या अन्य समान पैन में, मांस को भूनें, सुनहरा भूरा होने तक छोटे टुकड़ों में काट लें। पकाए गए सॉस में एक छलनी के माध्यम से रगड़कर डालें। मांस पर चावल की एक परत, बारीक कटा हुआ गोभी रखें।
तरल को पैन की सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। पूरी तरह से जलमग्न होने तक गोभी की परत को चम्मच से कुचल दिया जा सकता है। व्यंजन को ढकें और छोटी आग पर उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो बुझाने की प्रक्रिया के दौरान दूध या पानी डालें। स्टू के अंत से पांच मिनट पहले, साग और बे पत्ती जोड़ें, स्वाद के लिए पकवान की जांच करें।
आलसी भरवां गोभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ - उपयोगी सुझाव
- गोभी, प्याज जैसी सब्जियां, और वसा वाले उत्पाद भी आलसी गोभी को रस देते हैं। भरवां गोभी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की प्रक्रिया में, ठोस से तरल घटकों के अनुपात पर ध्यान दें।
- भराई में तरल भराई के कुल वजन का 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान, गोभी के रोल नमी की कमी से आयतन में बहुत कमी आएंगे, और बहुत अधिक निकलेगा।
- अर्द्ध-तैयार उत्पादों के अंदर रस को संरक्षित करने के लिए, उच्च गर्मी पर गोभी के रोल को भूनने की सिफारिश की जाती है जब तक कि एक पपड़ी नहीं बनती है, जो नमी की कमी को रोकती है। तलने के बाद, कम गर्मी पर उबालना शुरू करें।
