हार्दिक लंच या डिनर के लिए सबसे सरल और सबसे तेज़ खाना पकाने का विकल्प पोर्क स्टेक है।
एक दिलचस्प तथ्य - कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे बनाते हैं - ओवन में, एक पैन में या धीमी कुकर में, किसी भी मामले में मांस स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है!
यह बीफ़ स्टेक पकाने के लिए प्रथागत है, लेकिन ऐसा पकवान बहुत निविदा और नरम नहीं है। लेकिन पोर्क का विकल्प पूरी तरह से स्थिति को बदलता है!
पोर्क स्टेक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
एक स्टेक के लिए, ताजा मांस लेना बेहतर है। यह एक सुखद गंध के साथ रंग में गुलाबी होना चाहिए।
पोर्क के टुकड़े में जो आप पकवान के लिए लेते हैं, उसमें वसा की एक परत होनी चाहिए - यह भविष्य के स्टेक को कोमलता देगा। यदि आप एक पैकेज में मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बैग के अंदर बहुत अधिक तरल नहीं है।
मांस को टुकड़ों में स्टेक के लिए भूनें या कीमा बनाया हुआ मांस गूंध और फ्लैट कटलेट पकाना। बेहतर फ्राइंग और त्वरित खाना पकाने के लिए मांस का एक टुकड़ा तंतुओं के खिलाफ काटने की जरूरत है। इसकी चौड़ाई दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, प्याज के साथ एक मांस की चक्की की एक बड़ी छलनी के माध्यम से स्क्रॉल करना बेहतर होता है। यदि वांछित है, तो कटलेट के लिए सूअर का मांस बस बारीक कटा हुआ हो सकता है, इसलिए मांस अपने रस को बेहतर बनाए रखेगा।
केवल नमक और काली मिर्च के साथ एक क्लासिक स्टेक मैरीनेट करें, लेकिन अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मसाले, नींबू का रस, मेयोनेज़ या सरसों जोड़ सकते हैं। आप डिश को अंडे, सब्जियों या पनीर के साथ भी मिला सकते हैं। स्टेक को ओवन, पैन, या धीमी कुकर में पकाएं।
ताजा या उबली हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों, दलिया के साथ, तली हुई या उबले हुए आलू के साथ एक स्टेक परोसें, या ब्राउन ब्रेड के स्लाइस के साथ एक मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।
पोर्क स्टेक - क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• सुअर के मांस का 500 ग्राम गूदा;
• मेयोनेज़ के 20 मिलीलीटर;
• 10 ग्राम हल्दी;
• लाल मिर्च का 5 ग्राम;
• सूखे जायफल के 5 ग्राम;
• नमक;
• फ्राइंग तेल के 20 मिलीलीटर;
• 1 प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस तैयार करें - इसे धोया जाना चाहिए, सूखे, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। मांस की चक्की के लिए एक बड़ी जाली का उपयोग करें।
2. प्याज को छीलें और फिर उथले पक्ष पर पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ें।
4. सूचीबद्ध थोक उत्पादों (मसालों) के सभी भी कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं और इसे मिलाते हैं।
5. मेयोनेज़ दर्ज करें, स्टेक तैयार करने के लिए एक बार फिर ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
6. एक ग्रील्ड फ्राइंग पैन गरम करें।
7. इसके अलावा तेल के साथ अपने हाथों को हल्के से कोट करें और स्टेक के लिए मीटबॉल को आकार देना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पहले एक फ्लैट गेंद में कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा सा हिस्सा बनाएं, और फिर इसे अपनी हथेलियों के साथ जोड़ें। आपको किनारों के साथ फ्लैट कटलेट भी मिलना चाहिए।
8. पकने तक पैटीज़ को भूनें, खाना पकाने के दौरान उन्हें कई बार घुमाएं।
9. पके हुए बीफ़ स्टेक को साग और एक साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।
ओवन में आलू के साथ ओवन पोर्क स्टेक
सामग्री:
• सूअर का मांस का 450 ग्राम (अधिमानतः एक फ्लैट गर्दन);
• 3 आलू;
• 30 ग्राम मक्खन;
• पेपरिका के 20 ग्राम;
• नमक;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से सूअर का मांस के चयनित टुकड़े को कुल्ला, सूखे और पीस लें जिसमें पपरीका और नमक का मिश्रण होता है। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, पोर्क के टुकड़े को 3 भागों में काट लें।
3. आलू को छीलें, और मोटी अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट लें, इसे तीन समान भागों में विभाजित करें।
4. पन्नी के 3 कटौती (लगभग ए 4 आकार) तैयार करें।
5. प्रत्येक कट में, बीच में आलू और शीर्ष पर मांस का एक टुकड़ा डालें। पन्नी के किनारों को कसकर लपेटें।
6. तैयार सर्विंग्स को पन्नी में एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और फिर उन्हें ओवन में रखें।
7. खाना पकाने का तापमान 180 डिग्री से कम नहीं तापमान पर लगभग 35 मिनट होना चाहिए, और फिर आपको पन्नी खोलने और 5-7 मिनट के लिए सेंकना चाहिए।
8. प्लेटों पर तैयार पकवान रखो और ताजा जड़ी बूटियों के साथ सजाने।
एक धीमी कुकर में सरसों का सूअर का मांस स्टेक
सामग्री:
• 500 ग्राम पोर्क हैम;
• सरसों के 30 मिलीलीटर;
• 1 प्याज;
• मांस के लिए 10 ग्राम मसाला;
• नमक;
• 20 मिलीलीटर फ्राइंग तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस तैयार करें - धो लें, सूखा लें और टुकड़ों में काट लें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, सबसे बड़ी ग्रिल का चयन करें।
3. फिर मांस ग्रिल को सबसे छोटे से बदलें, और इसके माध्यम से छील प्याज को पास करें।
4. परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में सरसों जोड़ें (आप तैयार किए गए उपयोग कर सकते हैं, जो स्टोर में बेचा जाता है, या घर का बना), नमक और मांस के लिए मसाला। कीमा बनाया हुआ मांस मारो और इसे 10 मिनट के लिए ठंड में डाल दें।
5. 40 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करके उपकरण चालू करें। मल्टीकलर बाउल में तेल डालें, गर्म करें।
6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट कटलेट, और फिर उन्हें धीमी कुकर में दोनों तरफ भूनें। ये कटलेट गीले हाथों से सबसे अच्छा किया जाता है, या वनस्पति तेल के साथ हथेलियों को चिकना किया जाता है।
7. पके हुए बीफ़ स्टेक को ठंडे रूप में मेज पर परोसें। एक साइड डिश के रूप में, सब्जियों और साग आदर्श हैं।
कटा हुआ पोर्क स्टेक
सामग्री:
• पोर्क शोल्डर के 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 5-6 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• पोर्क के लिए मसाला;
• 80 ग्राम आटा (ब्रेडिंग के लिए);
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कटा हुआ सूखा मांस एक तेज चाकू के साथ 1.5 से 1.5 सेमी के स्लाइस में।
2. एक ही छोटे टुकड़ों में कटा हुआ छील प्याज।
3. मांस और प्याज को मिलाएं, मसाले और नमक जोड़ें। अंडे और जर्दी कीमा बनाया हुआ मांस को ड्राइव करें, मिश्रण करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करें, फिर उसमें से फ्लैट कटलेट बनाएं, जिनमें से प्रत्येक को दोनों तरफ से तोड़ने पर संसाधित किया जाता है।
5. पकाए जाने तक तेल में कीमा बनाया हुआ गोमांस भूनें। पैटीज़ को मोड़ते समय, सावधान रहें, लापरवाह कार्रवाई इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि स्टेक अलग हो जाएगा।
6. तैयार रसदार डिश को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।
पोलिश पोर्क स्टेक
सामग्री:
• 450 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 3 अंडे;
• 80 ग्राम आटा;
• 3-4 बल्ब;
• हल्दी, सूखे जीरा और जमीन लाल मिर्च के 20 ग्राम;
• नमक;
• खाना पकाने के तेल के 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को छोटे गोल या चौकोर स्लाइस में 1 सेंटीमीटर मोटा काटें।
2. उन्हें हल्के से हिलाएं।
3. नमक और मसाले मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस के टुकड़े छिड़कें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
5. एक पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें।
6. इसमें मांस के टुकड़ों को आसानी से रोल करने के लिए एक चौड़ी प्लेट पर आटा डालें।
7. ब्रेड आटा मांस स्टेक, इसे एक पैन में स्थानांतरित करें।
8. स्टेक के बीच के अंतराल में, प्याज डालकर मांस के साथ भूनें। स्टेक को मोड़ना न भूलें।
9. अपने पसंदीदा सॉस पर डालना, सब्जियों और एक साइड डिश के साथ तैयार पकवान परोसें।
ओवन में पनीर कोट के साथ ओवन पोर्क स्टेक
सामग्री:
• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• मांस के लिए 15 ग्राम मसाले;
• 70 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर कागज तौलिये का उपयोग करके सूखा। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अतिरिक्त तरल इस तथ्य की ओर जाता है कि खाना पकाने के दौरान कटलेट बिखर जाएगा।
2. 1 सेमी स्लाइस में मांस को काटने के लिए एक तेज, चौड़े चाकू का उपयोग करें।
3. प्याज को भी साफ और धोया जाना चाहिए, और फिर उसी स्लाइस में काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज, अंडा, मसाले और नमक जोड़ें, मिश्रण करें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से, लंबे फ्लैट पैटी बनाने के लिए आवश्यक है, जिसके बाद एक पका रही चादर पर तेल लगाने की आवश्यकता होती है।
6. उसके बाद, पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, और इसे 20 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजें।
7. इस समय, उथले पक्ष पर पनीर को कद्दूकस करें।
8. फिर पन्नी को हटा दें और प्रत्येक स्टेक को धीरे से और समान रूप से पनीर के साथ छिड़क दें।
9. लगभग 7 मिनट तक बेक करें।
10. जड़ी-बूटियों के साथ तैयार पकवान को सजाने के लिए और इसे सिरका में भिगोए हुए प्याज के साथ मेज पर परोसें।
तातार सूअर का बच्चा स्टेक
सामग्री:
• सूअर का मांस के 580 ग्राम;
• 6 अंडे;
• 120 मिली दूध;
• प्याज;
• सफेद रोटी के गूदे का एक छोटा टुकड़ा;
• नमक;
• सूखे डिल;
• जमीन काली मिर्च;
• प्रसंस्कृत पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को धो लें, इसे सूखा लें और छील और कटा हुआ प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें।
2. एक घंटे के लिए ब्रेड को दूध में भिगोएँ।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ ब्रेड, सूखे डिल और एक अंडा जोड़ें। काली मिर्च और नमक के साथ हिलाओ।
4. मांस को ठंडे स्थान पर रखने दें।
5. वनस्पति तेल के साथ पत्ती को चिकनाई करें। एक छेद (5 टुकड़े) के साथ कीमा बनाया हुआ मांस घोंसले की एक शीट पर तुरंत पक्ष बनाएं। प्रत्येक घोंसले में एक अंडा तोड़ें। प्रोटीन कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर लीक नहीं होना चाहिए।
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। स्टेक को ओवन में रखें। 30 मिनट तक पकाएं।
7. खाना पकाने से 5 मिनट पहले कसा हुआ क्रीम पनीर के साथ पकवान छिड़कें।
8. खाना पकाने के तुरंत बाद परोसें, नहीं तो अंडा सख्त हो जाएगा।
9. गार्निश पास्ता या मैश किए हुए आलू के लिए उपयुक्त है।
पोर्क स्टेक - ट्रिक्स और टिप्स
• मांस स्टेक के लिए क्रस्ट के साथ होना चाहिए, और कटलेट अलग नहीं गिरना चाहिए, मांस का धोया टुकड़ा पहले अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए।
• गीले या तेल वाले हाथों से कटलेट तैयार करें, ताकि वे अपने आकार को बेहतर बना सकें।
• अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, मांस के टुकड़ों के बीच के अंतराल में, आप कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं।
• खाना पकाने के दौरान मीटबॉल को गिरने से रोकने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में अंडे और रोटी मिला सकते हैं।
• डिश के लिए मसाले, संयम में उपयुक्त।
• सूअर का मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसलिए आपको इसे अधिक मात्रा में न करने की कोशिश करने की आवश्यकता है, अन्यथा मांस सूख जाएगा।
• कटलेट बेहतर स्वाद लेंगे यदि वे ब्रेडक्रंब या आटे के साथ खाना पकाने से पहले भंग हो जाते हैं।
• मांस के रंग को सुनहरा बनाने के लिए, इसे मक्खन में तला जा सकता है।
• यदि वांछित है, तो स्टेक को अंडे और आटे से बल्लेबाज में पकाया जा सकता है।
