अपने असामान्य स्वाद और फायदेमंद गुणों के कारण, ट्यूना दुनिया के कई व्यंजनों में लोकप्रिय हो गया है। इस मछली के मांस से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और उनमें से एक टूना स्टेक है।
मछली का रसदार, निविदा मांस पूरी तरह से अचार के लिए उधार देता है, सूखता नहीं है, और कई उत्पादों के साथ जोड़ता है।
टूना स्टेक - सामान्य सिद्धांत
यह पकवान भी उत्कृष्ट है क्योंकि इसे अक्सर मछली काटने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि ट्यूना स्टेक लगभग सभी प्रमुख दुकानों में खरीदा जा सकता है। यह मछली के टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है, आधे घंटे या एक घंटे, तलना या सेंकना के लिए मैरीनेट करें। 15-20 मिनट के लिए मछली खाना बनाना।
यदि एक पूरी मछली खरीदी गई थी, तो उसे अच्छी तरह से धोया जाता है, चटकाया जाता है। बड़े टुकड़ों को 1.5 से 3 सेमी की मोटाई से काटा जाता है। स्टेक के लिए, लुगदी के उन हिस्सों का उपयोग न करें जो पूंछ और सिर पर स्थित हैं, केवल मछली के बीच में।
गेंदा की संरचना में आमतौर पर नींबू का रस, सरसों, सफेद शराब, अदरक, जड़ी बूटियों और मछली के लिए मसाले, सोया सॉस शामिल हैं। ऐसे व्यंजन हैं जहां अचार की आवश्यकता नहीं होती है, बस नमक और काली मिर्च के साथ ट्यूना को पीसें, नींबू या संतरे के रस के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें, पन्नी में लपेटें। तुलसी, मेंहदी की एक टहनी द्वारा पकवान को सुगंध दी जाएगी, स्टेक पर सीधे बेदाग रखी जाएगी।
इस तरह के टूना स्टेक को आलू, गोभी या ब्रोकोली, चावल, सब्जियों, हरी बीन्स के साथ परोसा जाता है।
ऐसे व्यंजन भी हैं जहां स्टेक को अतिरिक्त सामग्री से पकाया जाता है, जैसे कि मशरूम, पनीर, जो डिश को अधिक संतोषजनक बनाता है। अक्सर, प्याज और टमाटर के स्लाइस को मसालेदार स्टेक के ऊपर रखा जाता है। इस मामले में, मछली को मुख्य रूप से ताजा जड़ी बूटियों और सब्जियों को परोसा जाता है।
1. जड़ी बूटियों के साथ ट्यूना स्टेक
सामग्री:
• 1 बड़ा टुन्ना;
• तुलसी, गाजर के बीज, दौनी, ऋषि पाउडर - 10 ग्राम प्रत्येक;
• जैतून का तेल के 30 मिलीलीटर;
• नमक, allspice पाउडर - एक चुटकी;
• आधा नींबू;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• खाना पकाने के तेल की एक छोटी राशि।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजे ट्यूना को फ़िललेट्स में काटें, कुल्ला, चार बड़े टुकड़ों में काटें।
2. एक अलग कप में, सभी जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च को मिलाएं।
3. जैतून के तेल में मछली के टुकड़े डुबोएं, जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़के।
4. हम पैन को गर्म करते हैं, सूरजमुखी के तेल में डालते हैं, तैयार मछली के स्टेक डालते हैं, हल्के भूरे रंग की परत के लिए लगभग चार मिनट के लिए दोनों तरफ भूनें।
5. तले हुए स्टेक को पार्सले की पत्तियों और नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करके प्लेट पर परोसें।
2. मोरक्को ट्यूना स्टेक
सामग्री:
• 1 मध्यम ट्यूना;
• आधा गिलास वनस्पति और जैतून का तेल;
• लहसुन का आधा सिर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाला पपरीका, धनिया - एक चुटकी;
• अजमोद, डिल - आधा गुलदस्ता।
खाना पकाने की विधि:
1. साग को धोएं और एक ब्लेंडर के माध्यम से खुली लहसुन लौंग के साथ पीस लें।
2. नींबू का रस निचोड़ें, इसे जड़ी बूटियों और लहसुन में डालें, पपरीका डालें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं, उसी समय धीरे-धीरे जैतून के तेल में डालें।
3. मछली को काटें, स्टेक को काटें, धोएं, अच्छी तरह से पकाए गए सॉस पर डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में 40 मिनट के लिए तृप्त करने के लिए छोड़ दें।
4. 40 मिनट के बाद, अचार से मछली को साधारण तेल के साथ पैन में डालें, 2 मिनट के लिए सभी पक्षों पर भूनें।
5. तले हुए टूना स्टिक्स को प्लेटों पर रखें, प्रति से 2 टुकड़े परोसें, सॉस डालें जिसमें मछली को मैरीनेट किया गया था, उनके आगे खड़ी सब्जियां डालें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
3. पनीर और सब्जियों के साइड डिश के साथ टूना स्टेक
सामग्री:
• 2 छोटे टूना;
• डच पनीर - एक छोटा सा टुकड़ा;
• प्याज साग का आधा गुच्छा;
• 1 नींबू;
• तलने के लिए थोड़ा तेल;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक
गार्निश के लिए:
• 2 आलू;
• टमाटर के एक जोड़े;
• 3 सलाद पत्ते;
• खाना पकाने के तेल के 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक
खाना पकाने की विधि:
1. टूना पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. नींबू से रस निचोड़ें।
3. नमक, काली मिर्च में ब्रेड मछली के टुकड़े, नींबू के रस के साथ छिड़के और इसे कई मिनट तक संतृप्त करें।
4. कागज के तौलिये के साथ कटा हुआ टुकड़ों को सुखाएं, आटे में रोल करें, गर्म तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाएं, सभी पक्षों पर कई मिनट के लिए भूनें।
5. आग को कम करें, पनीर के साथ मछली छिड़कें, ढक्कन को बंद करें, पनीर पिघलने तक खड़े रहें।
6. साइड डिश तैयार करें: आलू को छीलें, पतले हलकों में काटें, टमाटर को छल्ले में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और निविदा और कुरकुरा होने तक सेंकना करें।
7. परोसते समय, प्लेटों पर 2 ट्यूना स्टिक्स डालें, उनके बगल में तैयार सब्जियां, लेट्यूस के पत्तों से सजाएं।
4. मशरूम के साथ टूना स्टेक
सामग्री:
• 6 मध्यम ताजा शैंपेन;
• 2 टमाटर;
• अरुगुला - 150 ग्राम;
• 1 मध्यम ट्यूना;
• प्याज सिर की एक जोड़ी;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• जैतून का तेल - 1.5 कप;
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• रेड वाइन और किसी भी शोरबा के 30 मिलीलीटर;
• 1 नींबू;
• सरसों, शहद - 30 ग्राम प्रत्येक;
• काली मिर्च और नमक के 10 ग्राम;
• सलाद साग - 2 चादरें।
खाना पकाने की विधि:
1. मेरा टमाटर, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ, साथ में अरुगुला, एक प्लेट पर रखा गया।
2. छिलके और धुले शैम्पून्स को दो भागों में काटें, प्याज को एक क्यूब में काटें, लहसुन के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
3. एक अलग कप में शराब, शोरबा, सिरका डालो, शहद और सरसों, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक के साथ मिश्रण करें, अच्छी तरह से हिलाएं।
4. कई मिनट के लिए गर्म तेल में एक पैन में प्याज के साथ मशरूम भूनें, लहसुन फैलाएं, एक और 2 मिनट के लिए भूनें।
5. तैयार किए गए टूना पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और एक पैन में गर्म तेल में फैलाएं, क्रस्ट होने तक दोनों पक्षों पर भूनें। फ्राइंग के अंत में, नींबू का रस डालना।
6. एक सपाट प्लेट पर, लेटस के पत्ते डालें, तले हुए स्टेक को फैलाएं, प्याज के साथ मशरूम के बगल में, टमाटर और अरुगुला के साथ सॉस डालें।
5. सोया सॉस में टूना स्टेक मैरीनेट
सामग्री:
• टूना के 5 स्टेक;
• 6 चेरी टमाटर;
• सोया सॉस के 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, दानेदार चीनी, गर्म काली मिर्च पाउडर - एक चुटकी;
• तलने का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सलाद साग - 2 पत्ते;
• बाल्समिक सिरका - 10 मिलीलीटर;
• मक्खन का एक टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. ट्यूना स्टेक धोया जाता है, कागज के तौलिये से सुखाया जाता है, काली मिर्च, नमक के साथ रगड़ा जाता है, एक छोटे कप में फैलाया जाता है, थोड़ा सोया सॉस में डालना और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर धोया जाता है, आधा में कट जाता है, मक्खन और तलना के साथ पैन में डाल दिया जाता है, कई मिनटों के लिए साइड से मुड़ता है।
3. टमाटर को बेलसमिक सिरका के साथ छिड़का जाता है, दानेदार चीनी, गर्म काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और एक और 1 मिनट के लिए भूनें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
4. एक ही पैन में मसालेदार स्टेक डालें, कुरकुरा होने तक कई मिनट तक उच्च गर्मी पर भूनें।
5. जब एक स्वादिष्ट पकवान पर परोसा जाता है, तो हम लेटस के पत्तों को बिछाते हैं, उन पर स्टिक्स डालते हैं, चारों ओर तले हुए टमाटर डालते हैं।
6. टयूनाकी सॉस के साथ टूना स्टेक
सामग्री:
• 2 मध्यम टूना स्टेक;
• कुछ जैतून का तेल;
• 1 घंटी मिर्च;
• 4 चेरी टमाटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरे प्याज का आधा गुच्छा।
सॉस के लिए:
• वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - एक चुटकी;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. टेरीयाकी सॉस के लिए: एक छोटे कप में, वाइन सिरका, सोया सॉस, चीनी मिलाएं।
2. तैयार टूना स्टिक्स को सॉस में डालें, मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में कुछ घंटों के लिए निकालें।
3. आवंटित समय के बाद, हम मसालेदार मछली को कागज तौलिये में स्थानांतरित करते हैं, इसे थोड़ा सूखा देते हैं।
4. जैतून के तेल के साथ स्टिंक छिड़कें और गर्म पैन में डालें, दोनों पक्षों पर लगभग चार मिनट तक भूनें।
5. हम स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, और सॉस पैन में डालते हैं, एक उबाल लाने के लिए, फ़िल्टर करते हैं और कटोरे में डालते हैं।
6. मीठी मिर्च को दो हिस्सों में काटें, बीज हटा दें, कुल्ला करें, स्ट्रिप्स में काट लें, कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ जैतून का तेल के साथ भूनें।
7. जब सेवा करते हैं, तो प्लेट को स्टेक को लहसुन के साथ तली हुई काली मिर्च के बगल में डालें, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के, सॉस को अलग से डालें।
टूना स्टेक - टिप्स और ट्रिक्स
• मछली को पोंछते समय न तो बहुत सारे मसाले डालें और न ही मैरिनेड में, अन्यथा निविदा मांस अपना स्वाद और अद्वितीय सुगंध खो देगा।
• टूना स्टेक को एक सुंदर सुर्ख रंग बनाने के लिए, इसे बेक करने या सोया सॉस की थोड़ी मात्रा के साथ तलने से पहले चिकना कर लें, आप थोड़ा सा पेपरिका और शहद जोड़ सकते हैं।
• यदि आपके पास कोई मसाला नहीं है, तो चिंता न करें, नींबू के रस और नमक के मिश्रण से छिड़का हुआ टूना स्टेक कम स्वादिष्ट सीज़न वाली मछली नहीं बनेगी।
• ओवन में, स्टीक को आस्तीन और पन्नी दोनों में पकाया जा सकता है। यदि आपके पास उनके पास नहीं है, तो बस मछली के तैयार टुकड़ों को एक तेल से सना हुआ चादर पर रख दें। इस मामले में, आपको कम से कम दो से तीन बार स्ट्रीक को मरीनड या रस के साथ डालना होगा जो कि बाहर खड़ा हो ताकि मछली का शीर्ष सूख न जाए।
• पन्नी में भूनना मछली के सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, लेकिन गर्मी उपचार की यह विधि एक स्वादिष्ट क्रस्ट की बात कहती है। स्टेक के लिए अभी भी सुनहरा भूरा पपड़ी है, यह अच्छी तरह से गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में एक मिनट के लिए टुकड़ा भूनने की सिफारिश की जाती है, फिर ओवन में स्थानांतरित करें। फिर खाना पकाने का समय कम होना चाहिए।
• जब एक कड़ाही में तलते हैं, तो एक मौका होता है कि स्टेक नीचे तक चिपक जाएगा, जिसके कारण डिश की उपस्थिति खराब हो जाएगी, इसलिए टुकड़ों को अच्छी तरह से गर्म तेल में डालना जरूरी है, फिर मछली तुरंत एक क्रस्ट में पकड़ लेगी।
• मछली को भाप देते समय, शीट को तेल से चिकना करना न भूलें ताकि स्टेक चिपक न जाए। पानी को उबालने से पहले की बजाय मछली को रखना भी जरूरी है।
• स्टेक के लिए किसी भी कुकवेयर में नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए।
• उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार ट्यूना स्टेक मैरीनेट किया जा सकता है, इसे ग्रिल पर ग्रिल पर पकाया जा सकता है।
