इस तथ्य के बावजूद कि कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मछली के स्वादिष्ट व्यंजनों को मना कर देती हैं क्योंकि मछली को काटने की अनिच्छा के कारण, मछली के मीटबॉल इसे थोड़ा सा टिंकर करने के लिए लायक हैं।
वे स्वादिष्ट, रसदार और बहुत निविदा हैं। और उन अवयवों की विविधता के लिए धन्यवाद जो सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है, और ग्रेवी के लिए, प्रत्येक गृहिणी उन मीटबॉल के लिए नुस्खा का चयन करेगी जो उसके परिवार को खुश करेंगे।
मछली मीटबॉल - सामान्य सिद्धांत
मछली के मीटबॉल की तैयारी के लिए स्टफिंग विभिन्न मछलियों से तैयार की जाती है: समुद्र, नदी। बड़ी मछली लेना बेहतर है, छोटी मछलियों की तुलना में इसे काटना आसान है। स्पाइनल मछली, जहां व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं: पोलक, पंगेसियस, कैटफ़िश, पाइक, हेक, सैल्मन, ट्राउट और अन्य, विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए अच्छे हैं।
तैयार पट्टिका को एक मांस की चक्की में घुमाया जाता है या एक संयोजन में पीस लिया जाता है, फिर कटा हुआ प्याज, रोटी और स्वाद के लिए पानी या दूध में भिगोए गए अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, द्रव्यमान के एक गुच्छा के लिए, भराई के लिए एक अंडा जोड़ें, थोड़ा आटा या सूजी डालना अनुमत है। दुबली मछली से कीमा बनाया हुआ मांस में डाला गया मक्खन मीटबॉल को रसदार बना देगा।
कीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाता है, छोटे गोले बनाए जाते हैं। यदि वांछित है, तो ब्रेडक्रंब, आटा, दलिया, आदि में मीटबॉल को तोड़ दिया जाता है। अर्द्ध तैयार उत्पादों को ब्लश तक गर्म तेल में तला हुआ होने के बाद, पहले से तैयार किसी भी सॉस में डालें और पकाए जाने तक स्टू। क्रीम, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, पनीर, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के आधार पर सॉस को आदर्श रूप से मछली के साथ जोड़ा जाता है।
खाना पकाने के लिए, आप एक बर्नर और एक ओवन या धीमी कुकर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
1. सॉस में दलिया के साथ मछली के मीटबॉल
सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• समुद्री मछली का गूदा - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• हरक्यूलिस ग्रेट्स - 80 जी;
• 1 प्याज;
• मछली के व्यंजन के लिए कोई भी मसाला - आधा पैक;
• नमक - एक चुटकी;
• कुछ खाना पकाने का तेल।
सॉस पर:
• 1 प्याज;
• गाजर का लिंग;
• 250 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• कुछ नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की में प्याज के साथ मछली पट्टिका को पीसें।
2. इसके अलावा, एक मांस की चक्की के माध्यम से, हम एक भाग को गुच्छे के गुच्छे से गुजारते हैं, और दूसरे भाग को बिना तले हुए रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
3. काली मिर्च, नमक, मसाला डालना, अच्छी तरह से मिलाएं और द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, यह समय गुच्छे को सूजने के लिए पर्याप्त है।
4. तैयार मांस से, छोटे गोले बनाएं।
5. एक गर्म फ्राइंग पैन पर हम गाजर फैलाते हैं - पतले भूसे, प्याज - पुआल, सूरजमुखी के तेल के साथ कई मिनट तक नरम होने तक भूनें।
6. सब्जियों में मीटबॉल फैलाएं, कई मिनट के लिए फिर से भूनें, समय-समय पर पलट दें।
7. टमाटर के रस के साथ पैन की पूरी सामग्री डालो, ढक्कन को बंद करें, एक शांत लौ में उबाल लें।
8. थोड़ा पानी डालें, एक और चार मिनट उबालें।
9. मैश किए हुए आलू के साथ प्लेटों पर स्टू मीटबॉल डालें, सॉस डालें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
2. क्रीम सॉस में बेक्ड अलास्का पोलक मछली मीटबॉल
सामग्री:
• पोलक मछली - 4 पीसी ।;
• सूखी गेहूं की रोटी - एक छोटा सा टुकड़ा;
• 1 अंडा;
• मक्खन - एक छोटा टुकड़ा;
• सूजी - 30 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - प्रत्येक 15 ग्राम;
• नॉनफैट क्रीम - 180 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर का एक टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. पोलक काटें, सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालें, त्वचा को हटा दें, रिज काटें, कुल्ला करें, मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को घुमाएं।
2. एक ब्लेंडर के साथ सूखी रोटी को पीसें।
3. तैयार की गई मछली में, अंडा, कटी हुई रोटी डालें, नमक, काली मिर्च डालें, हिलाएँ।
4. grater पर कुचल दिया मक्खन जोड़ें, फिर से बदल दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटी गेंदें बनाते हैं, उन्हें सूजी में रोल करते हैं, उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ कवर किए गए बेकिंग शीट पर रख देते हैं, पहले से गरम ओवन में डालते हैं और मध्यम तापमान पर 10 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।
6. जब मीटबॉल बेक किया जाता है, हम सॉस बनाते हैं: क्रीम को एक छोटे कप में डालें, कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़, काली मिर्च, नमक जोड़ें, हलचल करें।
7. हम पके हुए मीटबॉल को एक गहरी बेकिंग डिश में डालते हैं, सॉस में डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं, इसे ओवन में 15 मिनट के लिए रख देते हैं।
8. मीटबॉल को एक सपाट प्लेट पर रखें, इसके बगल में ताजा नरम रोटी के साथ एक छोटा ब्रेड बॉक्स रखें।
3. एक धीमी कुकर में चावल के साथ मछली मीटबॉल
सामग्री:
• किसी भी मछली का गूदा - आधा किलोग्राम;
• चावल के दाने - आधा गिलास;
• प्याज का सिर;
• 1 अंडा;
• काली मिर्च पाउडर, नमक - एक चुटकी।
सॉस के लिए:
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• एक चुटकी आटा;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. खाद्य प्रोसेसर में प्याज का सिर और मछली का मांस पीसें।
2. चावल के अनाज को आधा पकने तक उबालें।
3. स्मोक्ड द्रव्यमान में अंडे, चावल, काली मिर्च, नमक जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं।
4. छोटे गेंदों को फॉर्म करें, उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखें, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए हटा दें।
5. मल्टीकोकर की क्षमता में हम प्याज, डिस्टेड, गाजर - एक grater पर, "फ्राइंग" करने के लिए मोड सेट करते हैं और लगभग तीन मिनट के लिए तेल के अतिरिक्त भूनते हैं।
6. जब सब्जियां तली हुई हैं, तो टमाटर का पेस्ट एक छोटे कप में डालें, इसे पानी से पतला करें, थोड़ा आटा डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सब्जियों में पकाया सॉस डालो।
8. सॉस में मीटबॉल डालें, "स्टू" मोड में 15 मिनट के लिए उबाल लें।
9. मीटबॉल को सर्विंग प्लेटों पर डालें, इसके आगे उबला हुआ पास्ता डालें, सॉस के ऊपर डालें।
4. बेबी मीटबॉल
सामग्री:
• 2 मध्यम कॉड मछली;
• पहली कक्षा के आटे से रोटी - एक छोटा सा टुकड़ा;
• 1 अंडा;
• खाना पकाने का तेल - 30 मिलीलीटर;
• 1 प्याज।
ग्रेवी के लिए:
• शोरबा - 1 गिलास;
• 1 गाजर;
• प्याज का सिर;
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम;
• कुछ वनस्पति तेल;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. कॉड को काटें: हम सभी इनसाइड्स को निकालते हैं, पंखों को काटते हैं, सिर को अच्छी तरह धोते हैं। सावधानी से रिज काटें, त्वचा को हटा दें।
2. रिज, पंख, मेरा सिर, उबलते पानी डालना और 20 मिनट के लिए खाना बनाना।
3. तैयार शोरबा फ़िल्टर किया जाता है।
4. मछली के मांस को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।
5. हम तेल में कटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ तली हुई मछली में डालते हैं, पानी से निचोड़ा हुआ ब्रेड, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं।
6. मछली के द्रव्यमान में अंडे जोड़ें, हाथ से मिलाएं, थोड़ा हरा दें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस से हम 70-80 ग्राम वजन के गोले बनाते हैं, आटे में रोल करते हैं।
8. हमने मीटबॉल को एक गहरी फ्राइंग शीट में डाल दिया, तेल के साथ greased, 25 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया।
9. सॉस तैयार करें: तेल के साथ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में, 5 मिनट के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, आधा छल्ले में प्याज, खट्टा क्रीम और मछली शोरबा जोड़ें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
10. ओवन खोलें, तैयार सॉस के साथ मीटबॉल भरें और मध्यम तापमान पर आधे घंटे से थोड़ा अधिक फिर से सेंकना करें।
11. उबले हुए चावल के साथ सॉस परोसें।
5. सब्जियों के साथ आहार उबले हुए मछली के मीटबॉल
सामग्री:
• 2 रजत कार्प;
• डिब्बाबंद मकई और मटर - 300 ग्राम प्रत्येक;
• घंटी मिर्च का आधा;
• एक छोटा प्याज सिर;
• एक छोटा गाजर;
• मछली के व्यंजन के लिए मसाला - आधा पैक;
• अजमोद - 3 शाखाएं।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली से त्वचा को हटा दें, इनसाइड्स को बाहर निकालें, पंख काटें, सिर, कुल्ला करें, हड्डियों को हटा दें, फ़िले को एक खाद्य प्रोसेसर में पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मछली में गाजर, प्याज, घंटी मिर्च जोड़ें - एक क्यूब में कटा हुआ सब कुछ मिलाएं।
3. मटर, काली मिर्च, नमक के साथ मकई को फैलाएं, मसाला जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. तैयार मांस से, हम गेंदों का निर्माण करते हैं, उन्हें पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डाले गए विशेष जाली पर डालते हैं, और आधे घंटे से थोड़ा कम समय तक भाप लेते हैं।
5. मीटबॉल को एक फ्लैट डिश पर रखो, अजमोद के स्प्रिंग्स के साथ सजाने।
6. थाई शैली मीटबॉल
सामग्री:
• समुद्री मछली के 600 ग्राम पट्टिका;
• हरी सीलेंट्रो - 2 गुलदस्ते;
• जमीन अदरक का एक बड़ा चमचा;
• 1 कैयेने मिर्च;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 1 अंडा;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• नारियल का दूध - 150 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. Pitted और खुली मछली पट्टिका, एक ब्लेंडर के साथ cilantro पीस, अदरक, टॉस cayenne काली मिर्च, लहसुन लौंग जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं।
2. कच्चे अंडे का सफेद भाग, स्टार्च, थोड़ा आटा, और कीमा बनाया हुआ मांस में नमक जोड़ें।
3. एक धातु कंटेनर में पानी डालो, थोड़ा नमक, कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।
4. उबलने के बाद, नारियल का दूध डालें और कीमा बनाया हुआ मांस से बने मीटबॉल और स्प्रिगंल को डालें।
5. जैसे ही पानी दूसरी बार उबलता है, गर्मी को कम करें और मीटबॉल को 5 मिनट तक पकाएं।
6. सूप प्लेट में मीटबॉल के साथ पैन से शोरबा डालो, इसके बगल में एक अलग प्लेट पर उबला हुआ पास्ता डालें।
फिश मीटबॉल - टिप्स एंड ट्रिक्स
• अर्ध-तैयार मछली के मीटबॉल जमे हुए हो सकते हैं। उन्हें 3 महीने तक फ्रीजर में रखा जाता है। भविष्य में, तलने से पहले, उन्हें एक पैन में डीफ्रॉस्टिंग के बिना बाहर रखा जाता है।
• यदि आप बिना सॉस के मीटबॉल फ्राई करते हैं, तो वनस्पति तेल के साथ एक पैन में मक्खन डालें, पकवान को एक सुखद नाजुक स्वाद और सुगंध मिलेगा। आप सीधे कीमा बनाया हुआ मछली में थोड़ा मक्खन भी जोड़ सकते हैं।
• मीटबॉल के स्वाद को बदलने के लिए, आप पकवान में थोड़ा लहसुन, जड़ी बूटी, नींबू का रस जोड़ सकते हैं।
• मीटबॉल को जब्त करने के लिए और फिर डंठल को अलग न करने के लिए, गर्म तेल में उच्च गर्मी पर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को सभी पक्षों पर भूनना बेहतर होता है, और फिर सॉस या पानी डालना और तत्परता लाएं।
• किसी भी साइड डिश के साथ मछली मीटबॉल परोसें: पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल, सब्जियां। आलू के साथ मीटबॉल विशेष रूप से अच्छे हैं: मैश किए हुए आलू, उबला हुआ, बेक किया हुआ।
