Beshbarmak तुर्क-भाषी लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जो बिना पके हुए आटे, कच्चे मांस, प्याज और मसालों से तैयार किया जाता है।
परंपरागत रूप से, घर का बना बेशर्मक उबले हुए आटे के टुकड़ों के साथ हाथ से खाया जाता है और साथ ही उन्हें शोरबा के साथ धोया जाता है।
बश्किर, टाटारस, उज्बेक्स, किर्गिज़ और कज़ाख ज्यादातर इस व्यंजन को एक विशेष अवसर और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार करते हैं।
घर का बना beshbarmak - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
परंपरागत रूप से, बेशर्मक भेड़ के बच्चे, मांस या मांस से बनाया जाता है। लेकिन अगर वांछित है, तो आप स्वाद के लिए अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
मांस को पहले धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त की सफाई की जानी चाहिए। आप इसे पूरी तरह से पका सकते हैं, या आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। कुल खाना पकाने का समय कम से कम दो घंटे होना चाहिए। बाद में आपको शोरबा को तनाव देने और इसे दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। आटा पकाने के लिए एक भाग की आवश्यकता होती है, और दूसरे को परोसने के लिए।
बेशर्मक के लिए आटा कड़ा होना चाहिए। घुटने टेकने के बाद, उसे "आराम" दिया जाना चाहिए। फिर आटा को हीरे या वर्गों में काट दिया जाता है।
एक बड़े फ्लैट डिश पर सेवा की। नीचे के नीचे आपको आटा बिछाने की ज़रूरत है, फिर मांस के बीच के टुकड़ों में। प्याज और जड़ी बूटियों के साथ ऊपर से सब कुछ सजाने।
घर पर Beshbarmak - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• एक किलोग्राम घोड़े का मांस;
• घर का बना सॉसेज का एक किलोग्राम;
• एक प्याज;
• गेहूं के आटे का एक पाउंड;
• दो कच्चे अंडे;
• एक चुटकी काली मिर्च पाउडर;
• सूरजमुखी तेल;
• एक गिलास पानी;
• नमक।
तैयारी:
1. मांस को धो लें, सभी नसों और फिल्मों को हटा दें, एक उपयुक्त मात्रा के पैन में रखें (उदाहरण के लिए, 5 या 6 लीटर) और ठंडा पानी डालें। सॉसेज जोड़ें। गर्मी को चालू करें और मांस के नरम होने तक लगभग तीन घंटे तक कम गर्मी पर पकाएं।
2. प्याज के छल्ले को छील और काट लें, तेल में भूनें।
3. आटा के लिए, अंडे, नमक और झारना आटा मिलाएं। अपने हाथों से आटा गूंध लें। एक प्लास्टिक की थैली में आटा रखो और 20-30 मिनट के लिए "पहुंच" पर छोड़ दें।
4. आटे को चार भागों में काटें और व्यक्तिगत रूप से उन्हें पाउडर के आटे की मेज पर एक रोलिंग पिन के साथ पतले रोल करें। फिर पतले आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे बिना कुछ ढंके टेबल पर छोड़ दें। आटा थोड़ा सूख जाएगा।
5. पकाया हुआ मांस और स्लाइस में सॉसेज।
6. खाना पकाने के बाद शोरबा को दो भागों में विभाजित किया गया है। एक अन्य पैन में आधा शोरबा डालो।
7. शोरबा के एक हिस्से में, कटा हुआ आटा के स्लाइस पकाना और उन्हें आधा तला हुआ प्याज के साथ मिलाएं और एक डिश पर व्यवस्थित करें।
8. शोरबा के दूसरे भाग के साथ पैन में मांस, कटा हुआ सॉसेज और प्याज का दूसरा हिस्सा डालें। जमीन काली मिर्च जोड़ें और शोरबा को उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें। परिणामस्वरूप शोरबा को दो भागों में विभाजित करें। आटे के उबले टुकड़ों पर मांस और सॉसेज डालें, और कटोरे या सूप प्लेटों में पेय के रूप में शोरबा परोसें।
मेमने और जड़ी बूटियों के साथ घर का बना बेशर्मक
सामग्री:
• मटन के 450 ग्राम;
• दो प्याज;
• allspice मटर;
• एक बे पत्ती;
• सब्जी या मांस शोरबा के 300 मिलीलीटर;
• कच्चा अंडा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• दो चम्मच नींबू का रस;
• अजवायन के फूल, मेंहदी और सीताफल की एक जोड़ी।
तैयारी:
1. मेमने, सूखी, कटी हुई नसों और फिल्मों को धोएं। लुगदी को टुकड़ों में काटें, नींबू के रस के साथ डालें और कई घंटों के लिए उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा की सतह से फोम और ग्रीस को निकालना सुनिश्चित करें। मध्यम गर्मी पर पकाएं और ढक्कन के साथ बंद करें जब तक कि मांस नरम न हो। फिर नमक, पहले से खुली और धोया प्याज, मिर्च और लवृष्का मिलाएं। मांस का कुल खाना पकाने का समय लगभग 3-3.5 घंटे है।
2. परीक्षण के लिए, अंडे, शोरबा और थोड़ा नमक मिलाएं। आटा गूंध, इसे 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे बाहर रोल करें और छोटे वर्गों या रंबों में काट लें। आटा सूखने के लिए मेज पर छोड़ दें।
3. साग, कुल्ला और काट काट।
4. दूसरा प्याज छीलें, धो लें और बारीक काट लें।
5. प्याज को भूनें, अंत में कटा हुआ साग जोड़ें।
6. एक अन्य पैन में आधा भेड़ का शोरबा डालो और इसमें आटा के टुकड़े पकाना।
7. शोरबा से आटा के तैयार टुकड़े निकालें और तले हुए प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
8. पके हुए भेड़ के बच्चे को शोरबा से खींचो और कटे हुए स्लाइस में काटें।
9. एक बड़े पकवान पर, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ rhombuses रखना। मांस के टुकड़ों को केंद्र में रखें। यदि डिश को अलग-अलग गहरी प्लेटों में विभाजित किया जाता है, तो आप इसे शोरबा से भर सकते हैं। या शोरबा को अलग से परोसें।
एक सफेद दलिया के साथ घर पर Beshbarmak
सामग्री:
• एक दलिया सफेद है;
• 2 कच्चे चिकन अंडे;
• नमक;
• गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• एक चुटकी काली मिर्च पाउडर।
तैयारी:
1. एक पार्ट्रिज को प्रोसेस करें। इसके लिए, शव को गर्दन से शुरू करना चाहिए, एक साथ अपनी उंगलियों से कई पंखों को पकड़ना चाहिए और बालों के प्राकृतिक विकास के विपरीत दिशा में हाथ की तेज गति के साथ उन्हें बाहर निकालना चाहिए। इसके बाद, शव को धूम्रपान न करने वाली लौ से जलाया जाता है, इससे खेल के उपचर्म वसा को नुकसान नहीं होगा। फिर कुल्ला और शव को अच्छी तरह से सूखें, पंखों, गर्दन को पूरी तरह से हटा दें, पैरों के पैरों को काट लें।
2. प्रसंस्कृत दलिया शव को पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, नींबू का रस डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर मांस को हड्डियों से अलग करें और कसकर काट लें।
3. एक कटोरे में 200 मिलीलीटर ठंडा खेल शोरबा डालो, अंडे, थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें। आटा गूंध और 20-30 मिनट के लिए एक बैग में डाल दिया।
4. फिर आटा बाहर रोल करें, वर्गों में काट लें और उन्हें सूखा दें। उसके बाद, नमक के अतिरिक्त के साथ शेष गेम शोरबा में आटा के टुकड़ों को पकाना।
5. आटा तैयार होने के बाद, इसमें कटा हुआ दलिया पल्प मिलाएं। कुछ और मिनट पकाएं।
6. तैयार पकवान को पार्टी वाले सूप के कटोरे या सामान्य चौड़े पकवान में परोसें। यदि वांछित है, तो आप जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।
घर पर तुर्की नूडल beshbarmak
सामग्री:
• एक कच्चा अंडा;
• नमक;
• 500 ग्राम टर्की पट्टिका;
• प्रीमियम गेहूं के आटे के 300 ग्राम;
• तीन प्याज;
• एक टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल;
• पानी।
तैयारी:
1. टर्की पट्टिका को धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
2. घर का बना नूडल्स पकाएं। ऐसा करने के लिए, अंडे, नमक, आटा और पानी की खड़ी आटा गूंध। एक रोलिंग पिन के साथ आटा को धीरे से रोल करें। ऐसा करने के लिए, मेज और रोलिंग पिन पर आटा छिड़कना सुनिश्चित करें। फिर रोल किए हुए आटे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और सूखने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियां तैयार करें। प्याज को छील कर धो लें। टमाटर को धो लें और स्टेम के लगाव के स्थान को काट लें। मक्खन में सब्जियों को छोटे क्यूब्स और सॉस में काटें।
4. पके हुए मांस को शोरबा से बाहर निकालें और भागों में काट लें। और शोरबा में नूडल्स पकाना।
5. शोरबा से समाप्त नूडल्स को निकालें और निष्क्रिय सब्जियों के साथ मिलाएं।
6. पकवान लीजिए। एक बड़ी प्लेट पर सब्जियों के साथ नूडल्स रखो, उस पर कटा हुआ मांस, शीर्ष पर थोड़ा शोरबा डालना। गरमागरम परोसें।
पोर्क के साथ घर का बना Beshbarmak
सामग्री:
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• दो प्याज;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• नमक;
• जमीन काली मिर्च;
• कच्चा चिकन अंडा;
• 700 ग्राम आटा;
• नमक;
• हरी सीताफल।
तैयारी:
1. मांस को कुल्ला, एक बड़े पैन में रखें। वहां, धोया हुआ, लेकिन छील नहीं प्याज, लहसुन, जमीन काली मिर्च। ठंडा पानी डालो और 2.5 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना। खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ें।
2. आटा गूंध। ऐसा करने के लिए, अंडे, पानी, नमक और पहले से धोया हुआ और बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो मिलाएं। मेज पर आटा डालो, स्लाइड में एक अवसाद बनाएं, जहां अंडे, पानी, नमक और जड़ी बूटियों का मिश्रण डालना है। अपने हाथों से आटा गूंध करें, फिर इसे 20 मिनट के लिए हटा दें, इसे एक बैग या तौलिया के साथ कवर करें।
3. फिर आटा को बहुत पतले रोल करें और चाकू से मनमाने आकार में काट लें।
4. जब आटा सूख रहा है, शोरबा से मांस को हटा दें और भागों में काट लें।
5. शेष प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में पारदर्शी होने तक पास करें।
6. मांस शोरबा में, आटे के टुकड़ों को पकाए जाने तक पकाना।
7. डिश को एक बड़ी प्लेट पर रखें, पहले आटा, फिर मांस, ऊपर से तले हुए प्याज डालें और शोरबा के साथ सब कुछ डालें। यदि वांछित है, तो शोरबा को एक अलग कटोरे में परोसा जा सकता है।
सोया क्यू बॉल के साथ घर पर Beshbarmak
सामग्री:
• पांच मध्यम प्याज;
• पानी;
• 300 ग्राम आटा;
• अजमोद शाखाओं की एक जोड़ी;
• 800 ग्राम तैयार सोया बीट्स;
• नमक;
• सब्जियों के लिए मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच टेबल सिरका।
तैयारी:
1. पानी, अंडा, नमक और झारना आटा पर लोचदार आटा गूंध। एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें और आयतों में काट लें। उन्हें उबाल लें क्योंकि पकौड़ी उबला हुआ है।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। एक कटोरे में प्याज डालें, सिरका और चीनी जोड़ें। थोड़ा पानी डालें ताकि प्याज थोड़ा ढका रहे। 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सुनहरा भूरा होने तक प्याज को भूनें। यह चीनी के कारमेलाइजेशन के कारण जल्दी होगा। तली हुई प्याज को सब्जियों के लिए मसाले के साथ मिलाएं।
3. पानी में नमक या तवा में सोया बीट्स को उबाल लें।
4. एक प्लेट पर आटा रखो, उस पर तला हुआ प्याज, फिर उबले हुए सोया क्यू बॉल। फिर पूर्व-धोया और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
घर का बना Beshbarmak - युक्तियाँ और चालें
• खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, ड्रेसिंग के लिए कटा हुआ प्याज तुरंत मांस के साथ पकाया जा सकता है, और फिर एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है।
• संतृप्ति के लिए, आप एक बार में कई प्रकार के मांस से बेशर्मक पका सकते हैं।
• अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप शोरबा में गोभी या गाजर का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
• पकवान के लिए सीज़निंग का उपयोग किसी भी, लेकिन मॉडरेशन में किया जा सकता है।
• प्याज के बजाय, आप हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं।
• आप डिश के लिए किसी भी खरीदे गए नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं।
