ट्राउट सबसे साफ मछली है। वह नालियों के साथ गंदे पानी में कभी नहीं रहेगा, ध्यान से एक निवास स्थान का चयन करता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकता है।
इस लाल मछली से अधिकतम लाभ बनाए रखने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। आदर्श विकल्पों में से एक ग्रिलिंग है। यदि आप ट्राउट को सही ढंग से मैरीनेट करते हैं, तो यह सिर्फ जादुई हो जाएगा!
ग्रील्ड ट्राउट - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
बिक्री पर आप ट्राउट स्टेक, पूरे शव, त्वचा पर फ़िलेलेट्स पा सकते हैं, चाहे इसके बिना। यह सब ग्रिलिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन समय अलग होगा। मछली को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: त्वचा को कुरेदना, सभी अतिरिक्त को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला। यदि रिज बाहर चिपक जाती है, तो इसे लुगदी के स्तर के साथ बराबर करने की आवश्यकता होती है, ताकि टुकड़ा ग्रिल पर सपाट हो। तैयार मछली हमेशा अचार होती है।
ट्राउट किसके साथ संयुक्त है:
• साइट्रस;
• शहद;
• सोया सॉस;
• अदरक।
अक्सर मछली के मसाले, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, वनस्पति तेल को मैरिनेड में मिलाया जाता है। मछली को रगड़ा या डाला जाता है। कटोरे को ढंकना महत्वपूर्ण है ताकि टुकड़े सूख न जाएं। यदि आप कई घंटों के लिए ट्राउट अचार करने की योजना बनाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डालना या बालकनी पर रखना बेहतर है।
ट्राउट किसी भी इलेक्ट्रिक ग्रिल पर, गर्म अंगारों पर, साथ ही एक साधारण ग्रिल पैन में पूरी तरह से पकाया जाता है। समय चुने गए तरीके पर निर्भर करता है, साथ ही टुकड़ों के आकार, तापमान पर भी, लेकिन लाल मछली बहुत जल्दी बेक की जाती है। यदि वह लंबे समय तक एक प्रकार का अचार में रहता है, तो प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनट पर्याप्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ट्राउट को सूखा न जाए।
नींबू के साथ ग्रिल्ड ट्राउट
नींबू का रस किसी भी समुद्र और नदी की मछली के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है, जिसमें ग्रिल्ड ट्राउट भी शामिल है। पकवान तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से निविदा रसदार, सुगंधित है।
सामग्री
• 2 ट्राउट स्टेक;
• नमक, पेपरकॉर्न;
• 1 नींबू;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल।
तैयारी
1. हम मटर का काली मिर्च लेते हैं, 5-8 टुकड़े पर्याप्त होते हैं, मोर्टार में डालते हैं, पाउडर को पीसते हैं। एक अद्भुत सुगंध एक बैग से जमीन मसाले में जाएगी, यह नहीं हो सकता है।
2. काली मिर्च में एक चुटकी नमक डालें, मिलाएँ।
3. हम ट्राउट स्टेक धोते हैं, उन्हें नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं।
4. नमक और काली मिर्च के मिश्रण से टुकड़ों को रगड़ें।
5. नींबू से रस निचोड़ें। पहले हम एक तरफ मछली को पानी देते हैं, फिर दूसरे पर। कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे मैरीनेट किया जाए।
6. मछली को कटोरे से बाहर निकालें, जैतून का तेल लें, इसे दोनों तरफ स्लाइस में रगड़ें, ताकि स्टेक पर एक सुंदर क्रस्ट दिखाई दे।
7. ट्राउट को गर्म ग्रिल पर या ग्रिल पर गर्म अंगारों पर रखें। एक तरफ एक सुंदर ब्लश के लिए खाना पकाने।
8. पलट दें और दूसरी तरफ भी बेक होने तक इंतजार करें।
9. सेवारत के लिए मछली को तुरंत प्लेटों में स्थानांतरित करें, उनके पास पहले से ही सब्जियां, साग होना चाहिए। ट्राउट के ऊपर नींबू की पतली स्लाइस रखें।
सफेद शराब के साथ ग्रील्ड ट्राउट
अद्भुत ग्रील्ड ट्राउट मैरीनेड का एक प्रकार। लेकिन यह अन्य मछलियों की किसी भी प्रजाति के लिए भी उपयुक्त है। शराब को सफेद रंग का इस्तेमाल करना चाहिए।
सामग्री
• 2 ट्राउट स्टेक;
• शराब के 50 मिलीलीटर;
• 0.5 नींबू;
• नमक, काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच तेल;
• डिल की 3-4 शाखाएँ।
तैयारी
1. कुल्ला, हाथ में मैश, लेकिन काट नहीं है। यह आवश्यक है कि साग रस को थोड़ा उजागर करें, नम हो जाएं, सुगंध जारी करें। कंटेनर के नीचे रखो।
2. आधे नींबू से रस निचोड़ें, शराब के साथ मिलाएं।
3. नमक, काली मिर्च के साथ धोया मछली के टुकड़ों को रगड़ें और एक तरफ शराब मिश्रण को चिकना करें।
4. हम इस पक्ष को डिल की शाखाओं पर रखते हैं।
5. मछली के शीर्ष पर बचे हुए अचार को फैलाएं।
6. कंटेनर को कवर करें, दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ट्राउट को हटा दें।
7. हम बाहर निकालते हैं, शराब को हिलाते हैं, तेल के साथ स्प्रे करते हैं, पहले से तैयार ग्रिल को ट्राउट भेजें।
सोया सॉस में ग्रील्ड ट्राउट
सोया सॉस ट्राउट के लिए आदर्श है, मछली जल्दी से इसमें डाली जाती है। नुस्खा के अनुसार, बेलसामिक सिरका जोड़ा जाता है। आप थोड़ी सी शराब या सेब ले सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी निकलेगा।
सामग्री
• 0.6 किलो ट्राउट;
• सोया सॉस के 80 मिलीलीटर;
• शराब सिरका के 30 मिलीलीटर;
• थोड़ा धनिया, शाब्दिक रूप से 5-7 दाने।
तैयारी
1. एक मोर्टार में धनिया पीसें, सोया सॉस के साथ मिलाएं, उन्हें शराब सिरका जोड़ें। एक प्रकार का अचार सेट करें।
2. मछली को कुल्ला। यदि शव पर कुछ अतिश्योक्तिपूर्ण है, तो आपको चाकू से सावधानीपूर्वक छीलने या ट्रिम करने की आवश्यकता है। 1-2 सेमी के टुकड़ों में काटें, स्टेक बनाएं।
3. अचार के साथ ट्राउट डालो, एक कटोरे में डालें। शेष सॉस बस शीर्ष पर डाला जाता है।
4. पकवान को कवर करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। सर्द करने की जरूरत नहीं।
5. ट्राउट को मैरिनेड से निकालें। हम कागज तौलिये लेते हैं, सभी नमी को हटाते हैं।
6. मछली के टुकड़ों को ग्रिल पर स्थानांतरित करें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से ट्राउट को पकाएं।
7. हम मछली को ग्रिल से डिश में स्थानांतरित करते हैं, अजमोद और नींबू के साथ परोसते हैं। तुरंत परोसें, लेकिन ठंडा होने पर यह बहुत स्वादिष्ट भी रहता है।
ग्रील्ड शहद ट्राउट
शहद के साथ मैरीनेड के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। अक्सर वे सोया सॉस, प्याज जोड़ते हैं, लेकिन ट्राउट पूरक नींबू का रस सबसे अच्छा है।
सामग्री
• मछली के 3 टुकड़े;
• 2 नींबू;
• 50 ग्राम शहद;
• नमक।
तैयारी
1. शहद को पिघलाया जाना चाहिए ताकि यह तरल हो जाए, आसानी से अन्य अवयवों से जुड़ा हो।
2. नींबू को कुल्ला। 3 स्लाइस काटें, अलग सेट करें, उन्हें सेवा के लिए आवश्यक है।
3. शेष साइट्रस से रस निचोड़ें, मांस और बीज से छुटकारा पाने के लिए एक झरनी के माध्यम से तनाव।
4. पहले पिघले हुए शहद के साथ नींबू का रस मिलाएं। भंग।
5. ट्राउट के टुकड़ों को कुल्ला, नमक के साथ सूखा और कद्दूकस करें।
6. शहद को अचार के साथ मछली डालो, कवर करें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. ट्राउट निकालें, टुकड़ों से बूंदों को हिलाएं, तैयार ग्रिल पर डालें।
8. सुनहरी भूरी होने तक एक स्वादिष्ट मछली खाना। यह जल्दी से पर्याप्त दिखाई देगा, क्योंकि शहद अचार में मौजूद है।
9. ट्राउट के टुकड़ों को तुरंत परोसें, पहले से अलग नींबू स्लाइस, किसी भी ताजा जड़ी बूटी के साथ पूरक।
सौंफ के साथ पूरी तरह से कद्दूकस किया हुआ
यह नुस्खा छोटे ट्राउट के लिए आदर्श है, जो पूरे पकाने के लिए सुविधाजनक है। शव का आकार लगभग 0.4 से 0.6 किलोग्राम है। यह जड़ के बिना 2 हरी सौंफ़ लेगा, अर्थात्, तने और छोटी टहनियाँ।
सामग्री
• 2 ट्राउट;
• सौंफ के 2 डंठल;
• 1 नींबू;
• 1 बड़ा चम्मच तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच मछली के लिए मसाला।
तैयारी
1. मछली की सतह को साफ करें, लेकिन पंखों को काटने की जरूरत नहीं है। यदि ट्राउट को चपेट में नहीं लिया गया है, तो सही करें। अंदर अच्छी तरह से कुल्ला।
2. काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मछली के लिए मसाला मिलाएं, शवों को अंदर और बाहर पीस लें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. किसी भी वनस्पति तेल के साथ मछली को अंदर और बाहर चिकनाई करें। लगभग आधे घंटे के लिए लेट हो जाएं।
4. नींबू काटें, 6 टुकड़े पर्याप्त हैं।
5. हम सौंफ़ को धोते हैं, शाखाओं को काटते हैं, लेकिन काटते नहीं हैं। हम 4-5 सेमी के बड़े टुकड़े बनाते हैं।
6. प्रत्येक मछली के पेट में नींबू के 3 टुकड़े रखें।
7. हम सौंफ़ के साग के साथ सामान करते हैं।
8. अब सुतली लें और इसे कई बार लपेटें। लेकिन आप टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सुरक्षित रूप से पेट को सीवे कर सकते हैं।
9. हम गिल पर भरवां शव डालते हैं, तैयार होने तक सेंकना करते हैं। आप समय-समय पर वनस्पति तेल के साथ पपड़ी को चिकनाई कर सकते हैं।
10. ट्राउट को ग्रिल से तुरंत परोसें, लेकिन सुतली या टूथपिक्स को हटाना न भूलें। आप ताजा खीरे, टमाटर के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।
सुगंधित सॉस के साथ ग्रील्ड ट्राउट
इस नुस्खा की एक विशेषता न केवल स्वादिष्ट ट्राउट है, बल्कि लाल पेपरिका का एक अद्भुत सॉस भी है। इसे किसी भी मछली के साथ परोसा जा सकता है, स्वादिष्ट किस्में लेना आवश्यक नहीं है। ट्राउट के लिए मैरिनैड संतरे के रस से तैयार किया जाता है, इसी तरह, आप ब्लॉक से एक पेय ले सकते हैं।
सामग्री
• 0.2 लीटर संतरे का रस;
• सोया सॉस के 40 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। शहद;
• 1 चम्मच कसा हुआ अदरक;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। तलने से पहले चिकनाई करने वाले तेल;
• 2 ट्राउट स्टेक।
पैपरिका सॉस:
• 6 बड़े लाल मिर्च;
• ताजा अदरक के 15 ग्राम;
• नींबू के रस के 10 मिलीलीटर;
• नमक, लाल मिर्च;
• टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच, अच्छा केचप।
तैयारी
1. मैरिनेड तैयार करें। ताजा संतरे या सेब के रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें सोया सॉस डालें, कटा हुआ अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शहद डालें। घुलने तक मिलाते रहें। आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
2. स्टेक कुल्ला, अचार डालना, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मिर्च को सूखने के लिए रगड़ें। ट्राउट के सामने ग्रिल पर रखें, भूरा होने तक सेंकना।
4. पके हुए मिर्च से क्रस्ट निकालें, बीज हटा दें। एक ब्लेंडर में रसदार गूदा रखो।
5. काली मिर्च में अदरक जोड़ें, सॉस को नमक करें, एक ब्लेंडर के साथ चिकनी जब तक हराया।
6. टमाटर सॉस का परिचय दें। आप केचप का उपयोग कर सकते हैं या थोड़ा रस डाल सकते हैं, जो स्थिरता को पतला करेगा।
7. अब इसमें नींबू का रस और लालमिर्च डालें। यहां सॉस को स्वाद के लिए बेहतर है ताकि इसे बहुत तेज या खट्टा न बनाया जाए। यदि काली मिर्च बहुत पका नहीं है, तो आप एक चुटकी चीनी फेंक सकते हैं, चिकनी होने तक सब कुछ पीस लें। सॉस को थोड़ी देर के लिए रहने दें, एडिटिव्स की सुगंध में भिगोएँ।
8. नारंगी अचार से ट्राउट निकालें, ग्रिल पर टुकड़ों को सेंकना।
9. हम मछली को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, पका हुआ पेपरिका सॉस के साथ परोसते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं, ताजे नारंगी के स्लाइस।
ग्रील्ड ट्राउट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• थैले से ट्राउट के लिए बहुत सारे तैयार मछली सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर मिश्रण में बहुत अधिक सुगंध होती है, यह लाल मछली की प्राकृतिक, नाजुक गंध को उखाड़ देगा।
• यदि ट्राउट ताजा नींबू के स्लाइस के साथ ग्रिल पर पकाया जाता है। फिर यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा क्रस्ट्स से कड़वाहट दिखाई दे सकती है, पकवान बस खराब हो जाएगा।
• ग्रील्ड मछली को आमतौर पर ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह पके हुए टमाटर और मिर्च के साथ भी स्वादिष्ट होता है। आप युवा बैंगन को पका सकते हैं। ट्राउट की तरह, सब्जियों को अचार करना बेहतर है।
