ग्रील्ड मैकेरल - अचार और सेवारत के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों। मसालेदार और मसालेदार सॉस के साथ ग्रील्ड मैकेरल कैसे पकाने के लिए

मैकेरल मछली की एक काफी लोकप्रिय, फैटी और स्वस्थ किस्म है। यह आवश्यक तेलों, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों में समृद्ध है। यह ओवन में पकाया जाता है, तला हुआ, मसालेदार या यहां तक ​​कि स्मोक्ड होता है। किसी भी रूप में, उचित तैयारी के साथ, मछली हमेशा निविदा, रसदार और नरम होती है।

आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, मैकेरल में एक मजबूत विशिष्ट स्वाद है, लेकिन मैरिनेट और ग्रिलिंग के लिए महान है।

इस मछली को ग्रिल पर पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज सही सॉस बनाना है। यदि सॉस नरम और कोमल है, तो मछली की पृष्ठभूमि के खिलाफ इसका स्वाद खो जाएगा। इसलिए, मैकेरल के लिए मसालेदार और थोड़ा द्वीप सॉस पकाने की सिफारिश की जाती है।

नरम और शांत ग्रील्ड मछली बाहर के मनोरंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

ग्रील्ड मैकेरल - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

खाना पकाने के लिए, क्षति के बिना ताजा मछली चुनें। उसे नीले रंग के पैटर्न के साथ एक काली पीठ और एक हल्का पेट होना चाहिए।

जमे हुए मैकेरल को पहले पिघलना चाहिए। फिर मछली को आंत दें, पंखों को हटा दें, गलफड़े और अंदर और बाहर कुल्ला करें। यदि आवश्यक हो, तो एक मैकेरल के सिर को काट लें।

मैकेरल को कुरकुरा बनाने के लिए, जब आप इसे धो लें और साफ कर लें, तो इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।

आप मछली को पूरी तरह से भून सकते हैं, या भागों में विभाजित कर सकते हैं।

मछली, काली मिर्च, पेपरिका, सूखे डिल, जमीन प्याज या लहसुन को रगड़ने के लिए मसाले उपयुक्त हैं।

आप नींबू के रस, सफेद शराब, सिरका, सोया सॉस या खट्टा क्रीम में मछली को मार सकते हैं।

तलने से पहले, अनुभवी मछली को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

आप चावल, सब्जी सलाद, एक प्रकार का अनाज, सींग या आलू के साथ मछली की सेवा कर सकते हैं।

ग्रील्ड मैकेरल इतालवी में

सामग्री:

• एक मैकेरल;

• एक नींबू;

• ताजा अजवायन के फूल और मेंहदी की एक जोड़ी;

• नमक;

• ताजा जमीन काले और गुलाबी मिर्च;

• जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को कुल्ला, सिर को हटा दें, पंख और पूंछ काट लें, शव को धो लें और थोड़ा सूखें।

2. नींबू को धो लें, दो हिस्सों में काट लें और रस को एक छोटे कटोरे में निचोड़ लें।

3. धो, सूखी, काट, अजवायन के फूल और मेंहदी की टहनी, नमक, काली और गुलाबी काली मिर्च, जैतून का तेल के साथ मिश्रण और नींबू के रस में यह सब जोड़ें।

4. शव को नींबू, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से अंदर और बाहर पीसें।

5. तैयार मैकेरल को ग्रिल और ग्रिल पर रखें, समय-समय पर ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक घुमाएं।

6. अगर तलने के दौरान मछली का शव बहुत सूख जाता है, तो इसे जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ डालें।

7. मछली की पूरी सतह पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।

8. किसी भी मसालेदार चटनी के साथ, नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से गार्निश करके सर्व करें।

9. साइड डिश के रूप में, डिल के साथ उबला हुआ चावल एकदम सही है।

मैक्सिकन ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल का एक शव;

• एक नींबू;

• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;

• एक मिर्च मिर्च;

• एक छोटा प्याज;

• हरी सिलंट्रो की एक टहनी;

• किसी भी वनस्पति तेल;

• नमक;

• पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शव को काटें, सिर और पंखों को हटा दें, एक साफ पट्टिका में काट लें। ऐसा करने के लिए, मछली को एक तरफ रखो, एक तेज चाकू सीसा के साथ पूंछ से सिर तक, ऊपरी पट्टिका को काटकर। फिर शव को दूसरी तरफ रखो और रीढ़ और मछली के मांस के बीच चाकू के साथ जाओ, चाकू को हड्डी के साथ ले जाएं, पट्टिका काट दें। अगला, रिब की हड्डियों और पट्टिका के पंख के अवशेष को काटें।

2. नींबू को धो लें, सूखा लें, दो हिस्सों में काट लें और उनसे रस निचोड़ लें।

3. छीलें, धोएं, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।

4. मिर्च मिर्च धो लें, स्टेम काट लें और धीरे से जलते हुए बीज से काली मिर्च छीलें। लुगदी को बारीक काट लें। मिर्च मिर्च को संसाधित करने के लिए, डिस्पोजेबल दस्ताने को अपने हाथों पर रखना बेहतर होता है, अन्यथा जलन हो सकती है और गर्म काली मिर्च के रस से मामूली त्वचा जल जाती है।

5. पीले पत्तों को हटाकर सिलेंट्रो ग्रीन्स को सॉर्ट करें। फिर धो लें, सूखा लें और पीस लें।

6. मछली के लिए मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन, मिर्च, प्याज, सीताफल को नींबू के रस, तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक प्रकार का अचार का हिस्सा निर्धारित करें।

7. मैरीलैंड के साथ मैकेरल पट्टिका को पीसें और इसे सील कंटेनर में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

8. फिर मछली को ग्रिल पर भेजा जा सकता है और दोनों तरफ पकाया जाता है (जब तक कि प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए) पकाया जाता है, समय-समय पर मैरीनड बचे हुए के साथ डालना।

9. मसालेदार मैक्सिकन सॉस और तले हुए आलू के साथ परोसें।

सोया सॉस और सफेद शराब के साथ ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री:

• एक छोटा मैकेरल;

• जमीन सफेद काली मिर्च;

• सूखी सफेद शराब का एक छोटा गिलास;

• आधा नींबू;

• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;

• 6 चम्मच सोया सॉस।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी और साफ मैकेरल को सुखाने और टुकड़ों में काटने के लिए।

2. एक कटोरे में आधा नींबू निचोड़ें, एक ही सफेद शराब, सोया सॉस में डालें और सफेद मिर्च जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।

3. मैरिनेड में मैकेरल के टुकड़े डालें और उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए वहां रखें।

4. ग्रिल को प्रीहीट करें, सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और मछली को 6 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।

5. तैयार मैकेरल को एक गिलास सफेद शराब के साथ पके हुए आलू और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

पनीर और मशरूम के साथ ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री:

• एक मैकेरल;

• शैम्पेन के 300 ग्राम;

• कठोर नमकीन पनीर के 120-150 ग्राम;

• जमीन लाल मिर्च या मछली के लिए मसालों का मिश्रण;

• वनस्पति तेल;

• नमक;

• खाद्य पन्नी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को छीलें (अंतड़ियों, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें), हवा में या कागज तौलिया के साथ थोड़ा धो लें और सूखा लें और एक साफ पट्टिका में काट लें।

2. यदि आवश्यक हो, तो छील, कुल्ला और मशरूम को बारीक काट लें।

3. पनीर को एक grater पर या बारीक काटकर क्यूब्स में पीस लें।

4. पन्नी पर मछली पट्टिका रखो, धीरे से काली मिर्च और वनस्पति तेल के साथ रगड़ें, नमक के साथ छिड़के। कटे हुए मशरूम और पनीर को पट्टिका पर रखें। पन्नी को ऊपर से पेंच।

5. लगभग 20 मिनट तक ग्रिल करें।

6. ब्राउन ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें।

अदरक की चटनी के साथ ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल का शव;

• नमक;

• 2-3 बड़े चम्मच। एल। नींबू का रस;

• 1 चम्मच अदरक की चटनी;

• सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शव को छीलें, इसे सूखा और एक साफ पट्टिका में काट लें। अगला, पट्टिका को भागों में काटें।

2. कंटेनर में मछली के टुकड़ों को त्वचा के नीचे रखें, थोड़ा नमक और अदरक और नींबू के रस के साथ सॉस डालें। ढक्कन को बंद करें और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

3. ग्रिल्ड मछली के टुकड़ों को ग्रिल पर रखें और पकाए जाने तक हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

4. जैतून या वनस्पति तेल के साथ अनुभवी किसी भी सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

मसालेदार स्पेनिश सॉस के साथ ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री:

• 1 किलोग्राम ताजा मैकेरल;

• 100 ग्राम सोया सॉस;

• बेलसामिक सिरका के 100 ग्राम;

• 100 ग्राम नींबू का रस;

• एक गर्म मिर्च;

• एक मध्यम प्याज;

• जमीन लाल मिर्च का एक चुटकी;

• लहसुन की लौंग;

• ताजा धनिया की एक टहनी;

• हरे प्याज के पंख;

• वनस्पति तेल;

• नमक;

• एक चुटकी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. इनसाइड, सिर और पंखों से साफ मैकेरल, ठंडे पानी में धोएं, सूखा लें।

2. प्याज और लहसुन को छीलें और धो लें, फिर बारीक काट लें।

3. धनिया साग और प्याज के पंखों को धो लें, बारीक काट लें।

4. गर्म काली मिर्च पील करें, इसके मांस को एक छोटे क्यूब में काट लें।

5. सॉस का पहला हिस्सा तैयार करें। सॉस पैन में चीनी डालें, थोड़ा गर्म करें ताकि चीनी पिघलना शुरू हो जाए। बाल्समिक सिरका, सोया सॉस और नींबू का रस जोड़ें। सॉस के गाढ़ा होने तक बहुत कम गर्मी पर पकाएं। कूल।

6. सॉस का दूसरा हिस्सा तैयार करें। एक अलग कटोरे में, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियों को मिलाएं। नींबू का रस और वनस्पति तेल जोड़ें। एक चुटकी नमक के साथ सीजन।

7. चीनी के मिश्रण के साथ सॉस का हिस्सा मिलाएं। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ बाकी सॉस मिलाएं।

8. मछली को तेल और नमक के साथ थोड़ा-थोड़ा करके अंदर-बाहर करें। पकने तक ग्रिल करें।

9. पकी हुई मसालेदार चटनी के साथ गर्म मछली में पकाया मछली डालें और अनुभवी सब्जियों के साथ परोसें।

10. साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए आलू को गोभी के साथ परोस सकते हैं।

हरी चटनी के साथ ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल का शव;

• पालक या शर्बत की कुछ पत्तियाँ;

• 1 बड़ा चम्मच। एल। मेयोनेज़;

• तारगोन, अजमोद और डिल की ताजा जड़ी बूटियों की एक टहनी;

• 2 बड़े चम्मच। एल। खट्टा क्रीम;

• 2 बड़े चम्मच। एल। पानी;

• भोजन पन्नी;

• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को छीलें, एक साफ बोनलेस पट्टिका में काट लें, धो लें, सूखा दें। फिर भाग के टुकड़ों में काट लें और पन्नी पर लेट जाएं।

2. सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी साग को अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा दें। फिर बारीक काट लें, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। नमक, पानी डालें और मिलाएँ।

3. मछली के टुकड़ों पर हरी चटनी डालें और ऊपर से पन्नी को कवर करें।

4. 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, समय-समय पर ग्रिल को घुमाते रहें।

5. सॉरक्रैट सलाद और टमाटर के साथ परोसें।

ग्रील्ड मैकेरल - ट्रिक्स और टिप्स

• किसी भी मामले में, ग्रील्ड मछली बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, भले ही यह केवल नमक और वनस्पति तेल के साथ लेपित हो।

• यह सलाह दी जाती है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न डालें, अन्यथा डिश का स्वाद बिगड़ सकता है।

• मछली को अधिक मात्रा में रोकने के लिए, उस पर नींबू का रस डालें और इसे पन्नी में लपेटें।

• अगर आप पूरी मछली फ्राई करते हैं, तो चाकू से पूरी गाजर में छोटे-छोटे छेद करें। इसलिए मछली को मारिनडे से बेहतर संतृप्त किया जाता है।

• यदि आप पिघले हुए मक्खन के साथ मछली को चारों ओर से पोंछते हैं, तो यह सुनहरे भूरे रंग के साथ निकल जाएगा।

• मछली को आधे घंटे से ज्यादा न भूनें, नहीं तो वह सूख सकती है।

• मैकेरल के विशिष्ट स्वाद से बचने के लिए, इसे मसालेदार या मसालेदार सॉस के साथ परोसें।