रूसी भोजन में पहले पाठ्यक्रमों की आवश्यकता होती है।
मशरूम के साथ सॉकरकूट सूप - एक सरल और बहुत स्वादिष्ट पकवान।
यहां तक कि दुबला संस्करण में, मांस शोरबा और मांस के बिना, यह संतोषजनक हो जाता है और कभी भी परेशान नहीं करता है।
मशरूम के साथ शक्करकुट गोभी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मशरूम के साथ सॉकरकूट पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन ताकत और समृद्ध खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए, जिसके लिए असली पारखी पकवानों को बहुत महत्व देते हैं, आपको एक दिन इंतजार करने की आवश्यकता है। दैनिक गोभी का सूप, ताकत हासिल करना, ताजे पके हुए स्वाद से बेहतर है।
खाना पकाने की प्रक्रिया साधारण गोभी के सूप और सूप पकाने से बहुत अलग नहीं है, लेकिन अभी भी बारीकियां हैं। इस नुस्खा के दो मुख्य घटक पत्ता गोभी, मशरूम हैं। पुराने दिनों में, खट्टा गोभी को मांस के साथ जोड़ा गया था और एक दिन के लिए ओवन में डाल दिया गया था। तना हुआ मांस खट्टा, निविदा, पिघलने बन गया। आधुनिक अपार्टमेंट में, इस तरह के नुस्खा को दोहराते हुए केवल ओवन में किया जा सकता है, जो स्पष्ट कारणों के लिए असुविधाजनक है।
इसलिए, परिचारिका बिछाने के लिए गोभी तैयार करने के दो तरीकों का उपयोग करती है:
• सब्जी या मक्खन में एक पैन में तलना;
एक स्टू, पैन, धीमी कुकर में स्टू।
कुछ लोग बिना गर्मी उपचार के भी गोभी को पानी या शोरबा में डालना पसंद करते हैं। गोभी को कितना पकाना है, जिसमें स्टू और फ्राइंग भी शामिल है, अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है। लगभग एक घंटे के लिए पकाए जाने पर गोभी चटख जाएगी। इसे बहुत नरम बनाने में दो घंटे लगेंगे।
गोभी के सूप के लिए मशरूम सूखे या ताजे उपयोग किए जाते हैं। सूखे को पहले भिगोया जाता है, आकार के आधार पर, आधे घंटे या एक घंटे के लिए, फिर उसी पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। ताजा मशरूम भी पहले से पकाया और कटा हुआ होता है।
गोभी "लेंटेन" मशरूम के साथ सॉरेक्राट
आप पानी पर समृद्ध गोभी का सूप पका सकते हैं, और वे मांस से भी बदतर नहीं होंगे। सूखे मशरूम के साथ गोभी का सूप पकाना बहुत अच्छा है। शोरबा संतृप्त, स्वादिष्ट निकलेगा। उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
सामग्री:
सूखे मशरूम के 70 ग्राम (दूसरे प्रकार से प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• खट्टा गोभी का एक पाउंड;
• तीन आलू;
• तीन लीटर पानी;
• एक छोटा गाजर;
• बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल;
• सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;
• टमाटर पेस्ट का एक चौथाई कप;
• काली या मिश्रित काली मिर्च;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• कटा हुआ डिल का एक मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
उबले हुए मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें।
मशरूम से शोरबा न डालें, लेकिन तनाव और एक तरफ सेट करें।
एक पैन में गोभी रखो, ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए मशरूम शोरबा का आधा गिलास डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और शोरबा डालें।
प्याज को काट लें।
गाजर को कद्दूकस कर लें।
तेल गरम करें, प्याज, गाजर फेंकें, सब्जियों की कोमलता लाएं। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे।
गोभी में, गोभी रखना, वांछित कोमलता तक पकाना।
गाजर-प्याज तलने के लिए तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, गोभी के सूप में मशरूम, एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए उबाल लें।
एक अलग सूखी फ्राइंग पैन में, आटा भूनें, इसमें ठंडा शोरबा डालें। आटे को पतला करें ताकि गांठ चले जाएं, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें और गोभी के सूप का सीजन करें।
एक और 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तनाव।
कट डिल और आधा सॉस पैन में डालें।
प्लेट में घर का बना या स्टोर खट्टा क्रीम जोड़ें, डिल साग के साथ छिड़के।
मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ Sauerkraut गोभी का सूप
लेंटेन टेबल मूल, हार्दिक, स्वादिष्ट हो सकती है। यहां मशरूम के साथ सॉकरक्राट के लिए एक पुराना नुस्खा है, जहां एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है। पकवान मोटा निकलता है, इसलिए चम्मच खड़ा होता है, और एक सुखद स्वाद होता है।
सामग्री:
• नमकीन गोभी का एक पाउंड;
• एक सौ ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• एक बड़ा आलू;
• एक या दो मध्यम प्याज;
• एक बड़ा चम्मच दो चम्मच;
• लहसुन का आधा सिर;
• काली मिर्च के आठ मटर;
• तीन बे पत्तियां;
• एक चम्मच नमक (अपने स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• ताजा डिल का एक गुच्छा या सूखे के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
गोभी के द्रव्यमान को कुल्ला, प्लास्टिक के हैंडल या मिट्टी के बर्तन के बिना सॉस पैन में डालें और इसे आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
आलू को बड़े स्लाइस में काटें।
उबले हुए पानी के साथ उबला हुआ मशरूम उबालें और सूजन के लिए बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी से निकालें (जलसेक को बचाएं), स्ट्रिप्स में काट लें।
मशरूम जलसेक के साथ डेढ़ लीटर पानी मिलाएं, एक उबाल लें, मशरूम को कम करें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
मशरूम बिछाने के दस मिनट बाद, पैन में एक प्रकार का अनाज जोड़ें।
दस मिनट बाद, आलू को रख दें।
उनके ओवन से बासी गोभी निकालें, तरल निकास करें।
प्याज को काट लें और गोभी के साथ मिलाएं।
गोभी में वनस्पति तेल डालो, दीवारों पर लकड़ी के चम्मच के साथ सब कुछ पीसें। गोभी को मैश न करने के लिए आप ब्लेंडर नहीं कर सकते।
गोभी में रस डालो, स्टोव पर दस मिनट के लिए गर्म करें।
गोभी के सूप में गोभी डालें, काली मिर्च के साथ सीजन, कटा हुआ डिल, मसाले, धीमी उबाल पर दस मिनट के लिए पकाएं।
गोभी का सूप काढ़ा दें और प्लेटों पर डालें।
खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
ताजे मशरूम के साथ सॉकरौट गोभी का सूप
सूखे मशरूम कभी-कभी ताजे लोगों की तुलना में अधिक कठिन होते हैं। बिक्री पर जमे हुए मशरूम, मशरूम, चेंटरेल भी हैं। ताजा मशरूम के आधार पर साधारण गोभी का सूप बनाने की कोशिश करें।
सामग्री:
• मशरूम का आधा किलो;
• सौकरक्राट के पांच सौ ग्राम;
• मध्यम प्याज;
• खाना पकाने का तेल;
• स्वाद के लिए नमक;
• तीन लीटर पानी;
• अपने स्वाद के लिए ड्रेसिंग के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में डालें, पानी का आदर्श डालें, बीस मिनट तक पकाएं।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें, फ़िल्टर किए गए शोरबा को सॉस पैन में डालें।
धुली हुई गोभी को बिछाएं, एक उबाल लाएं और गर्मी को कम करें।
गर्म तेल में प्याज क्यूब्स भूनें। जब वे पारदर्शी और नरम हो जाते हैं, तो मशरूम बिछाते हैं।
दो मिनट के लिए प्याज के साथ मशरूम भूनें, फिर ढक्कन के नीचे एक और दस मिनट के लिए उबाल लें।
जब गोभी पर्याप्त नरम हो जाए, तो फ्राइंग डालें, स्वाद के लिए मसाले और नमक जोड़ें।
मशरूम के साथ उबली हुई गोभी को लगभग पांच मिनट तक उबालें।
आग को बंद करें, गोभी के सूप को काढ़ा दें और बिंदीदार प्लेटों पर डालें।
मशरूम और बीन्स के साथ गोभी का सूप
गोभी के सूप का यह प्रकार मांस है। शोरबा को हड्डी पर किसी भी मांस से पकाया जा सकता है, लेकिन क्लासिक गोभी का सूप सूअर का मांस से बनाया जाता है। आलू के बजाय, आप मोटी मशरूम गोभी के सूप में सेम डाल सकते हैं। कुछ गृहिणियां गोभी के सूप को सूपरात्र और मशरूम के साथ पकाती हैं, अधिक तृप्ति के लिए आलू और फलियों का संयोजन करती हैं। निम्नलिखित ऐसे ही एक नुस्खा है। इच्छानुसार आलू को छोड़ा जा सकता है।
सामग्री:
• तीन सौ ग्राम वजन का एक मांस का टुकड़ा;
• आधा गिलास सेम (सूखा);
• तीन सौ ग्राम सॉकरक्राट;
• ताजा स्टोर मशरूम के तीन सौ ग्राम;
• बड़े प्याज;
• मध्यम गाजर;
• लहसुन (स्वाद के लिए);
• मांसल टमाटर या एक चौथाई कप टमाटर का पेस्ट;
• ताजा कटा हुआ साग;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• पैन तेल।
खाना पकाने की विधि:
मांस के टुकड़े से शोरबा पकाना।
एक ही समय में सूखे सेम भिगोएँ।
प्रोटीन फोम को निकालना सुनिश्चित करें, फलियां बिछाएं और इसे मांस के साथ उबाल लें
गोभी को कुल्ला।
ताजा शिमला मिर्च स्लाइस या स्ट्रिप्स में कटौती।
प्याज और गाजर को पीस लें।
टमाटर के पेस्ट से सामान्य प्याज-गाजर को तलें। टमाटर के पेस्ट की जगह आप ताजे, छिलके वाले और बारीक कटे टमाटर ले सकते हैं।
तैयार गोभी में गोभी डालें, लगभग बीस मिनट के लिए उबाल लें।
छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें।
शोरबा से मांस निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
गोभी और आलू को शोरबा में डालें, धीरे-धीरे उबालते हुए एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाना।
लगभग सात मिनट पहले गोभी के साथ सॉकरौट और मशरूम तैयार हैं, धीरे से नमक, कुचल काली मिर्च, लॉरेल और मांस के टुकड़ों को कम करें।
कटा हुआ डिल या अजमोद, ढक्कन के नीचे ताजा लहसुन रखो, बंद करें और खड़े होने दें।
मशरूम और जौ के साथ गोभी का सूप
"शिविर-सेना" जौ को जीवन से गलत तरीके से हटा दिया गया है, एक अद्वितीय और बहुत स्वादिष्ट अनाज है। इसके साथ, मशरूम के साथ गोभी गोभी असाधारण है। इस रेसिपी के अनुसार एक डिश पकाने की कोशिश ज़रूर करें।
सामग्री:
• हड्डी पर एक पाउंड गोमांस;
• सौकरकूट का एक पाउंड;
• सूखे मशरूम का एक उदार मुट्ठी;
• शुद्ध जौ का आधा गिलास;
• प्याज;
• चार बड़े आलू;
• तीन शलजम;
• पैन के लिए थोड़ा सा दुबला तेल;
• स्लाइड के साथ टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच;
• नमक;
• काला या allspice;
• लॉरेल;
• आधा गिलास कटा हुआ डिल या अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को पहले से भिगोएँ, उबालें और काट लें।
गोमांस से शोरबा पकाना।
गोभी डालें, नरम गोभी तक धीमी उबाल पर आधे घंटे तक पकाएं।
मशरूम, मोती जौ डालें, एक और बीस मिनट के लिए पकाएं।
शलजम और आलू को छीलकर पूरी गोभी के सूप में डालें और पकाते रहें।
प्याज को बारीक काट लें।
छिलके वाली गाजर को बारीक छील लें।
प्याज और गाजर भूनें।
पके हुए शलजम और आलू को पैन से निकालें, एक कांटा के साथ गूंधें और घनत्व के लिए गोभी का सूप भेजें।
फ्राइंग, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम के साथ सीजन गोभी सौकराट।
कुछ और मिनट के लिए पकाएं, आधे घंटे के लिए एक गर्म तौलिया के नीचे पैन छोड़ दें और सेवा करें।
मशरूम और चिकन के साथ Sauerkraut गोभी का सूप
मांस के सूप पर गोभी का सूप चिकन शोरबा से भी बदतर नहीं है। यह स्वादिष्ट, सरल और सस्ती है।
सामग्री:
• एक छोटा सूप चिकन;
• ताजा मशरूम की एक प्लेट या सूखे का एक मुट्ठी;
• सौकरकूट का एक पाउंड;
• तीन लीटर पानी;
• बड़े गाजर;
• प्याज;
• पांच आलू;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की तीन लौंग;
• लवृष्का;
• काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
चिकन शव को पूरे उबालें या टुकड़ों में काट लें।
शोरबा से मांस निकालें, शांत और गड्ढों से मुक्त। अपने हाथों से मांस को फाइबर में फाड़ें या चाकू से काटें।
धोया गोभी शोरबा में डालो, एक घंटे के लिए उबाल।
प्याज और गाजर को काट लें।
एक पैन में प्याज भूनें, फिर गाजर।
जबकि सब्जियां तली हुई हैं, मशरूम को काट लें और पैन में भेजें।
पासा आलू।
पैन में सभी सब्जियां डालें, बीस मिनट तक पकाएं।
बुकमार्क नमक के साथ, काली मिर्च के साथ सीजन, बे पत्ती को टॉस करें।
गोभी के सूप में चिकन वापस करें।
ढक्कन के नीचे बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
आग बंद कर दें, गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए पीने दें।
मशरूम के साथ सौकराट सूप - ट्रिक्स और टिप्स
- गोभी का सूप बनाने के लिए किस मांस का उपयोग किया जाता है, पकवान का स्वाद बदल जाता है। दुबला और मांस गोभी का स्वाद भिन्न होता है। गोभी के सूप के क्लासिक संस्करण के लिए, फैटी पोर्क मांस लें, आहार के लिए - दुबला बीफ़ या चिकन।
- यदि गोभी भंडारण की प्रक्रिया में पेरोक्साइड है, तो इसे धोया जाना चाहिए, और फिर एक घंटे के लिए बर्फ का पानी डालना चाहिए। यदि कोई समय नहीं है, तो गोभी को केवल कोलंडर में बड़ी मात्रा में बहते पानी से धोया जाता है।
- दैनिक गोभी का सूप वास्तव में स्वादिष्ट हो जाता है। लेकिन उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें रात में ठंड में बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। बेशक, यह केवल सर्दियों में किया जा सकता है।
